Sahrami: punainen kulta

Sahrami ei ole vain erityinen mauste valtavien hintojensa vuoksi. Vain kukkien kynällä on katkera ja mausteinen aromi.

sahrami (Crocus sativus) kuuluu iirisheimoon (Iridaceae). Keskihinnalla noin 10 € - 15 € - grammalta! - Se on maailman kallein mauste. Vertailun vuoksi: yhden gramman kultaa hinta vaihtelee noin 35 €. Koska sahrami on eräänlainen krookus, siinä on mukula - eikä sipuli, kuten usein väärin oletetaan. Mukula itää uudelleen vuodesta toiseen. Sahrami on yksi syksyn krookuksista, sillä se itää ja kukkii vasta vuoden toisella puoliskolla. Jotkut sen sukulaisista, jotka tuovat kevättä puutarhoihimme, eroavat myös sahramista huomattavasti lyhyemmillä stigmallaan. Egeanmeren jalomausteen tapauksessa ne ovat väriltään hämmästyttävän punaisia ​​ja pitkiä. Lisäksi ne ovat ainoa sahramin elin, jolla on tyypillinen katkera ja mausteinen maku ja tuoksu. Jokainen sinivioletti kukka muodostaa kolme tällaista arvokasta leimaa. Jalokrookus syntyi sukulaislajin mutaatiosta, jolla on huomattavasti lyhyemmät arvet. Kasvissa, joka on korkeintaan 15 cm korkea, on mutaation vuoksi kolminkertainen kromosomisarja. Tämän seurauksena sahrami ei voi tuottaa siitepölyä ja on steriili. Lisääntyminen voi tapahtua vain ns. vegetatiivisella tavalla. Suurimmat kasvualueet ovat jatkuvasti lämpimämmillä alueilla Välimerellä ja Lähi-idässä, mutta täälläkin voi pienellä taidolla kasvattaa sahramia omassa puutarhassa.

Synonyymit: punainen kulta

Kasvava sahrami

Sijainti

Euroopassa sahramia kasvatetaan pääasiassa Välimeren maissa, kuten Italiassa ja Espanjassa. Iranilla on kuitenkin suurin markkinaosuus, 80–90 prosenttia. Nämä maat sopivat erityisen hyvin sahramin viljelyyn lämpönsä ja monien auringonpaisteiden vuoksi. Joka tapauksessa tulee valita paikka, jossa sahrami saa itäessään vielä runsaasti valoa alemmasta syysauringosta. Myös hyvin valuva maaperä, jossa on tietty määrä hiekkaa, on etu. Veden kerääntymistä tulee välttää joka tapauksessa. Jos maaperä on liian raskasta eikä valuta vettä hyvin, voidaan työstää hiekkaa suotuisamman vedenvirtauksen aikaansaamiseksi. Sahramia voidaan kasvattaa myös ruukuissa. Meidän kaltainen turveton maaperä sopii tähän parhaiten Plantura orgaaninen universaali maaperä käytetty. Lisäksi mahdollisimman tuulelta suojattu paikka on sahramin kannalta tärkeä.

Lisää ja istuta

Sahramisipulien istutusaika on kesäkuusta elokuuhun. Istutussyvyyden tulee olla 10-15 cm ja rivivälin 10 cm. Mukulat itävät samana syksynä ja kukkivat lokakuussa. Sahrami on ikivihreä kasvi - lehdet pysyvät paikoillaan kylminä kuukausina ja kuivuvat vasta seuraavana keväänä. -15 °C: n lämpötiloissa se voi kuitenkin hitaasti mutta varmasti muuttua kriittiseksi sahramin selviytymiselle.

Kuten jo mainittiin, sahrami on steriili triploidisen kromosomisarjansa ansiosta. Lisääntyminen siementen kautta (ns. generatiivinen lisääntyminen) ei siksi tule kysymykseen. Jalomaustetta voidaan lisätä vain suvuttomalla tavalla (ns. kasvullinen lisäys). Kuten krookuksille tavallista, sahramin mukulat muodostavat tytärmukuloita mukuloiden tyveen. Ne voidaan puolestaan ​​raivata maasta ja istuttaa ensi kesänä.

Kastelu ja lannoitus

Vesihuollon kannalta tärkeintä sahramille on, että sen ei tarvitse kokea kastumista. Lisäkastelu on itse asiassa tarpeen vain äärimmäisessä kuivuudessa ja kuumuudessa loppukesällä ja syksyllä. Ruukuissa kasvatettaessa ei tarvita lisälannoitusta. Jos sahrami istutetaan penkkiin, riittää, että maaperää täydennetään keväällä ensisijaisesti orgaanisella pitkäaikaislannoitteella. Meidän sopii ihanteellisesti Plantura orgaaninen yleislannoite.

sahramihoito

Yleensä sahrami ei ole erityisen herkkä tuholaisille ja taudeille. Kuitenkin jonkin ajan kuluttua samassa paikassa maaperässä leviävät sienet voivat aiheuttaa ongelmia ja vaarantaa mukulan elämän. Siksi iiriskasvin sijainti tulee aina vaihtaa neljän vuoden kuluttua. Myyrät pitävät kaikista sipuleista ja mukuloista, joten ei ole varmaa, jättävätkö jyrsijät jotain sahramin mukulasta seuraavaan versoon. Syy siihen, miksi sahramin viljely on erityisen tuottoisaa ja menestyvää lämpimillä alueilla, on siellä melko lämpimät lämpötilat jopa syksyllä. Jotta sahrami kehittyisi kunnolla ja turvallisesti, noin 15 °C lämpötila on ihanteellinen. Alkusyksyn aikaan näitä ei varmasti tavoiteta täällä jatkuvasti. Tämä tapahtuu kukinnan saavuttaneiden mukuloiden lukumäärän kustannuksella ja johtaa siten pienempään satoon.
Jos olet Kasvata sahrami itse haluat tutustua asennusohjeihimme.

Sahrami: korjaa ja varastoi

Sahramin pinta-alasato on verrattain erittäin alhainen. Jotta 1 kg sahramia voitaisiin tuoda markkinoille, 10 000 m² 150 000 - 200 000 sahramisipulia kasvaa ja kukkii. Tämä johtaa erittäin korkeisiin grammakustannuksiin. Lisäksi sahramin korjuu on täysin käsityötä. Koulutettu ihminen pystyy keräämään arvokasta maustetta vain 60-80 g päivässä. Hehkuvan punaisen sahramitynnyrin sadonkorjuuaika on rajoitettu kahdesta kolmeen viikkoon lokakuussa. Ns. harvennus pinseteillä tai kynsillä harjoittelemalla kuvaa kynän irtoamista muusta steriilistä kukasta. Voit joko tehdä tämän suoraan kasville ja jättää koristeelliset violetit terälehdet paikoilleen tai voit korjata ensin koko kukan. Sitten stigmat erotetaan myöhemmin muusta kukasta. Joka tapauksessa sadonkorjuu aamuisin on hyödyllistä. Näin herkät arvet voidaan suojata äärimmäiseltä auringonvalolta ja aromin menetykseltä.

Sahramin säilyttämiseksi stigmat voidaan kuivata sadonkorjuun jälkeen. Se on erittäin nopea. Auringossa prosessi kestää enintään tunnin. Kuivauksen jälkeen kynät ovat menettäneet noin 40 % tuorepainostaan. Suurimman osan ajasta tyylit tallennetaan kokonaisuutena tyypillisten sahramilankojen muodossa. Ne jauhetaan harvoin jauheeksi. Tämä on myös erittäin helppo sekoittaa kurkumajuurasta saatuun jauheeseen. Väärennettyä sahramijauhetta, joka on itse asiassa kurkumaa, löytyy markkinoilta ja se on erittäin tuottoisaa liiketoimintaa väärentäjille. Jos sahramilangat on suljettu hermeettisesti ja suojattu valolta, niitä voidaan käyttää jopa kaksi vuotta ilman makua. Tumma säilytys säilyttää myös sahramin värin pidempään.
Löydät vielä mielenkiintoisempia faktoja artikkelistamme Sahrami: Oikea tapa kerätä ja varastoida punakulta.

Sahrami: Käyttötarkoitukset ja ainesosat

Sahrami tunnetaan keltaisen punertavasta väristään ja katkera-mausteisesta mausta. Karotenoidit ovat vastuussa värjäytymisestä. Se on myös erittäin suosittu keittiön eri ruokien värin vahvistamiseen. Mutta menneinä vuosisatoina sahramia käytettiin värjäämiseen monin eri tavoin. Sitä käytettiin esimerkiksi jäljittelemään kultakirjoituksen väriä.
Sen sisältämä katkera aine tunnetaan myös sahramikarvautena. Jos sahramia käytetään erilaisten ruokien jalostukseen, sitä ei saa koskaan keittää liian pitkään. Jos kypsennysaika on liian pitkä, väri saattaa jäädä vähemmän voimakkaaksi ja maut haihtuvat. On parasta valmistaa kynä haaleassa vedessä ja lisätä se kattilaan vasta valmistuksen lopussa. Jos sahramia käytetään jauheena, on parasta jauhaa kynä aina tuoreena aterian valmistamiseksi.
Sahrami on erityisen suosittu persialaisissa riisiruokissa. Mutta eurooppalaisessa keittiössä on myös joitain klassikoita, jotka on jalostettu sahramilla:

• Paella: espanjalainen riisipannu, usein merenelävien kera.
• Bouillabaisse: Provencesta peräisin oleva kala- ja äyriäiskeitto.
• Risotto alla milanese: Milanolaisen tyylin risotto.
• Lusskatter: ruotsalaiset rahkkataikinakeksejä.

Kaiken kaikkiaan sahrami on erityinen monella tapaa. Mutta jos et halua tulla toimeen ilman jaloa maustetta, voit välttää korkeat hinnat pienellä taidolla ja huolella kasvattamalla sitä omassa puutarhassasi.