Piparjuuri: muotokuva kuumasta juuresta

Eri muunnelmissa piparjuuri tuo keittiöön mausteisuutta. Tämän kasvin viljelyllä on kuitenkin erityispiirteitä.

piparjuuri (Armoracia rusticana) kuuluu ristikukkaisten heimoon (Brassicaceae). Suurin mielenkiinto on pitkä, paksuuntunut tajuuri - se antaa piparjuurelle sen mausteisuutta. Se on kotoisin Etelä- ja Itä-Euroopasta. Tässä maassa sitä on kuitenkin viljelty keskiajalta lähtien ja sitä löytyy myös umpeenkasvuisena tienvarsilta. Kasvi, joka voi kasvaa metrin korkeuteen, on erittäin vankka ja kestää pakkasta jopa -50 °C. Kasvin maanpäälliset osat kuivuvat talvella, mutta juuret kasvavat aina seuraavana keväänä uudelleen. Piparjuuren erityispiirre on, että sitä tuskin voi lisätä siemenillä, koska siemeniä muodostuu vain hyvin vähän. Siksi terävä kasvi lisääntyy sivujuurien (ns. fechser) kautta.
Synonyymit: Bite root, Kreen, Merch

Kasvata piparjuuri itse

Oikea paikka piparjuurelle

Paras paikka piparjuurelle olla mahdollisimman kirkas. Tärkeämpää on kuitenkin varmistaa, että maaperä on löysä ja että juuret tunkeutuvat hyvin. Esimerkiksi savihiekkainen maaperä tai lössi tuo nämä ominaisuudet mukanaan. Tällä tavalla juuri voi kehittyä hyvin ja saavuttaa optimaalisen paksuuden kasvun. Piparjuuri on myös erittäin herkkä suolalle. Joten myös suolaista maaperää tulee välttää. Koska piparjuurelle kehittyy huomattava rintajuuri, se ei sovellu erityisen hyvin säiliöviljelyyn.

Lisää piparjuurta

Piparjuuressa on hyvin vähän siemenmuodostusta. Siksi sitä ei levitetä siementen välityksellä, etenkään kaupallisessa viljelyssä. Eikä piparjuuren siemeniä saa myöskään puutarhan erikoisliikkeistä, vain nuoria kasveja. the Piparjuuren lisääminen tapahtuu sivujuurien kautta, joita kutsutaan myös fechseriksi. Syksyllä sadonkorjuussa rintajuuren sivuversot erotetaan ja varastoidaan aluksi hiekkakuopoihin. Maaliskuun lopusta alkaen nämä jäävät sitten maahan. On tärkeää varmistaa, että Fechseria ei työnnetä vaakasuoraan tai täysin pystysuoraan maahan. Jos ne ovat vaakasuorassa, ne tuskin paksunevat, jos ne ovat pystysuorat, lähes kaikki energia virtaa maanpäällisen yrtin kasvuun ja tuskin tajuuren kasvuun. Ne itävät noin kuukausi sen jälkeen, kun sivujuuret on istutettu penkkiin. Prosessia voidaan nopeuttaa ajamalla juuria lämpimään paikkaan muutaman viikon ajan. On tärkeää varmistaa, että Fechser ei ole täysin peitetty mullalla istutuksen aikana. Kulmaan istutettujen jälkeläisten ylimmät 3 cm on jätettävä vapaaksi maasta.

kärki: Mieti tarkkaan, minne istutat piparjuuren - sillä myös pienet juurenpalaset kehittyvät uusiksi Jos kasvit voivat kehittyä seuraavan vuoden aikana, ristikukkainen voi kasvaa nopeasti ja pysyvästi penkissä levitän. Meidän Asennusohjeet löydät kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää piparjuuren kasvattamisesta.

Yksityiskohtainen opas Lisääntyvä piparjuuri Löydät täältä.

Kaada ja lannoita piparjuuri

Varsinkin kasvukauden aikana tarvitaan runsaasti kastelua. Piparjuuri kasvaa optimaalisesti vain, jos maaperässä on jatkuvaa kosteutta. Voi siis käydä niin, että peltiviljelystä huolimatta ja maaperän tyypistä riippuen kastelu on suoritettava kahdesti viikossa. Riittävä ravinteiden saanti voidaan varmistaa lisäämällä orgaanisia materiaaleja, kuten lantaa tai kompostia. Tämä vaihe tulisi tehdä syksyllä, koska orgaanisen materiaalin lisääminen suoraan ennen istutusta ei ole hyödyllinen piparjuuren kasvulle. Vaihtoehtoisesti voit antaa lahjaksi ensisijaisesti luomua istutettaessa Luomu tomaattilannoite laita istutuskuoppaan.

Hoida piparjuurta

Vahvemman hanajuuren kasvun saavuttamiseksi kasvi voidaan nostaa kesäkuussa jo kehittyneiden sivujuurien poistamiseksi. Harrastuspuutarhurin tulee kuitenkin huomioida, että poistaminen johtaa haavoihin juurissa ja lisää siten juurisairauksien tartuntariskiä.

Piparjuurilajikkeet: alkuperä on ratkaiseva

Ei ole olemassa erilaisia ​​piparjuuria sinänsä. Vuosikymmenten ja vuosisatojen aikana on kuitenkin kohdistetulla valinnalla kehittynyt kiinteistöjen riippuvuus viljelyalueesta. Alkuperästään riippuen piparjuuri voi erota hajultaan, maultaan ja elinvoimaltaan esimerkiksi toiselta kasvualueelta peräisin olevista yksilöistä.

Kerää ja varastoi piparjuuri

Kerää piparjuuri

Piparjuuren tärkein kiinnostus on tietysti tajuuri. Mutta nuoria, orastuvia versoja voidaan myös korjata ja käyttää keväällä. Sen sijaan juuret tulisi korjata vasta heti, kun lehdet alkavat kuihtua syksyllä. Sitten juuren kasvu on valmis. Tämä aika tapahtuu lokakuun lopussa. Hanajuuret voidaan sitten korjata kokonaan ja varastoida, tai vain osa voidaan poistaa maasta. Selkeän talvikestävyyden ansiosta kasvit voidaan jättää seisomaan ensi kevääseen ja korjata tarpeen mukaan tuoreina. Jos et ole vielä tyytyväinen juurien kokoon, voit jättää piparjuuren sängylle toiseksi vuodeksi, jotta se itää uudelleen keväällä.

Säilytä piparjuuri

Melko monimutkainen menetelmä, joka tuli jääkaapia edeltäviltä päiviltä, ​​piparjuuren käyttökelpoisuuden laajentamiseksi on varastointi kosteassa hiekassa. Korjuujuuret kasataan ns. kasoihin ulkona ja säilytetään kostealla hiekalla ja suojataan myös pakkaselta. Sadon jäähdyttäminen on yksinkertaisempaa. Optimaaliset lämpötilat ovat -2 ja -5 °C välillä. Vielä alhaisemmissa säilytyslämpötiloissa juuret menettävät koostumuksensa ja vahvuutensa. Tämä tarkoittaa, että piparjuurta voidaan käyttää useita kuukausia, mutta sen täytyy menettää ominaisterävyytensä mitä pidempään sitä säilytetään. Myöskään maun ja terävyyden menettämisen vuoksi piparjuurta ei voida kuivata.

Löydät vielä mielenkiintoisempia faktoja artikkelistamme Piparjuuri: kerää ja säilytä oikein.

Piparjuuri: käytä keittiössä ja lääkekasvina

Piparjuuri kehittää pistävän tuoksunsa ja makunsa vasta, kun se leikataan tai jauhetaan. Keittiössä tajuuri tulisi käsitellä vain tuoreena eikä keittää. Kypsennys tai paahtaminen menettää maun ja terävyyden. Klassinen valmistustapa on jauhaminen ja käsittely etikalla. Tätä tahnaa tarjoillaan usein kalaruokien tai runsaiden liharuokien, kuten hapanlihan, kanssa. Kermapiparjuuren muodossa on erilaisia ​​makuyhdistelmiä. Esimerkiksi puolukkakermapiparjuurta syödään usein riistan kanssa.
Jos päätät kesäkuussa poistaa sivujuuret paksuuden lisäämiseksi, voit valmistaa niistä teetä. Korkean C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta piparjuuren sanotaan vahvistavan immuunijärjestelmää. Lisäksi sen antimikrobinen vaikutus on todistettu. Kuluttaessaan parantavien ominaisuuksiensa lisäksi piparjuurella sanottiin olevan parantavia ominaisuuksia keskiajalla, kun sitä käytettiin ketjun muodossa kaulassa.

Terävän juuren lisäksi keittiössä voidaan käyttää myös piparjuuren maanpäällisiä versoja. Lyhyesti kypsennettyinä nuoret versot sopivat kevään välipalaksi. Japanilaisen wasabin kanssa (Eutrema japonicum) - kutsutaan myös japanilaiseksi piparjuureksi - vaikka piparjuuri ei olekaan läheistä sukua, niitä käytetään hyvin samalla tavalla. Erotustekijät: Wasabi on paljon kuumempaa ja vihreämpää. Aidon wasabin paljon kalliimman hinnan vuoksi japanilaisesta keittiöstä tuttu vihertävä wasabitahna sisältää yleensä suuren osan halvempaa piparjuurta.