Tomaatit jääkaapissa? Ei mennä!

Täältä saat selville, kuinka tomaattien ihana aromi avautuu ja miksi niille ei ole sijaa jääkaapissa.

Lapsena opit itse asiassa, että vihannekset ja hedelmät säilyvät jääkaapissa pidempään ja siksi ne on säilytettävä viileässä. Tämä ei kuitenkaan koske kaikkia hedelmiä. Erityisesti tomaatit tarvitsevat lämpimän säilytyslämpötilan. Koska jääkaapista otettu tomaatti maistuu yleensä vain miedolta ja vetiseltä. Tästä voit selvittää, miksi näin on ja miksi tomaattia ei ehdottomasti pidä säilyttää jääkaapissa.

Mikä tekee tomaatista hyvän maun?

Kaikki tietävät kesällä korjatun tomaatin hyvän maun. Kypsä ja suoraan tomaatista, ei voisi olla parempi! Hiilihydraattien (glukoosi ja fruktoosi) ja hedelmähappojen suhde on ratkaiseva hyvän maun kannalta. Jos esimerkiksi tomaatti on ylikypsä, hapot, kuten omenahappo, puuttuvat. Tulos: tomaatti maistuu jauhoiselta eikä jotenkin pidä tomaatista. Näiden kahden tärkeän ominaisuuden lisäksi on 24 muuta tuoksua ja makua, jotka yhdysvaltalaiset tutkijat ovat tunnistaneet maun kannalta merkityksellisiksi. Näillä muilla ainesosilla on yhteistä, että ne ovat melko haihtuvia. Tämä tarkoittaa, että jos tomaatti ei tuota tarpeeksi näitä makuja, ne häviävät vähitellen. Ja juuri siinä ongelma piileekin!

Jääkaappi maun tappajana?

Ainakin tomaattien osalta tähän kysymykseen voidaan vastata myöntävästi. Juuri korjattu tomaatti elää sadonkorjuun jälkeen ja sillä on vilkas aineenvaihdunta. Jos näin ei olisi, tomaatit eivät kypsyisi. Aineenvaihdunta toimii lajikkeesta riippuen, mutta vain noin n. 15 °C tai korkeampi riittävässä muodossa. Jääkaapissa, eli n. 7 °C, haihtuvat maut eivät enää toistu kunnolla. Jo sisältämät maut haihtuvat vähitellen. Tomaatti menettää paljon aromiaan juuri katkenneen varren takia. Kylmän ja "kiihtymisen" vaikutus ovat tärkeimmät syyt siihen, miksi jääkaapissa olevat hedelmät menettävät enemmän makuaan joka päivä. Viikon jääkaapissa säilytyksen jälkeen voit siis olettaa, että tomaatti on jo menettänyt suuren määrän aromaattisia aineita. Jos haluat säilyttää tomaattiruoat jääkaapissa vain yhden päivän, se ei todellakaan ole suuri ongelma.

Tomaattien oikea säilytys

Jotta tomaatit eivät menetä makua, säilytys 12–15 °C: ssa on järkevää. Muista, että korkeampi lämpötila lyhentää säilyvyyttä. Lisäksi punaiset hedelmät ovat iloisia, kun laitat ne pehmeälle alustalle. Täysin kypsät tomaatit ovat erittäin herkkiä paineelle. Muuten, tomaatit menettävät vettä säilytyksen aikana, ja siksi niiden on oltava ilmavia. Muovipussia ei saa koskaan käyttää säilytysholkina. Huomaa myös, että tomaatit vapauttavat kypsymiskaasua. Tämä on täysin luonnollista ja voi johtaa muiden hedelmien, kuten omenoiden ja banaanien, nopeampaan kypsymiseen. Kuten kaikki tietävät, kypsymisen jälkeen ylikypsät ja siten mätä tulevat nopeasti. Tästä syystä tomaatteja ei pidä säilyttää muiden hedelmien vieressä, ellet halua niiden kypsyvän nopeammin.

Tiesitkö: 25 mg C-vitamiinia 100 g: ssa tomaatit eivät ole yksi vitamiinipommeista. C-vitamiini säilyy kuitenkin pitkään hedelmähapoissa, eikä se hajoa varastoinnin aikana. Tomaatteja voidaan edelleen käyttää hyvänä C-vitamiinin lähteenä myös pitkän varastoinnin jälkeen.

Jos noudatat tätä vinkkiä, voit odottaa maukkaita ja aromaattisia hedelmiä henkilökohtaisiin suosikkitomaattiruokiisi.