Sahrami on ainutlaatuinen mausteiden joukossa. Kuinka keräät ja säilytät tämän krookuslajin hienot, mausteiset tyylit oikein? Ota selvää täältä.
niistä Sahrami krookus (Crocus sativus) kukkii vasta vuoden lopulla, nimittäin lokakuussa. Samaan aikaan ja syyskuussa syksyinen krookus kukkii (Colchicum autumnale), jota löytyy villinä monilta niityiltä, avometsistä ja myös puutarhoista. Molemmat näyttävät hyvin samanlaisilta, mutta jälkimmäinen on erittäin myrkyllinen ja voi olla kohtalokas, jos jotakin kasvin osaa kulutetaan.
Miten erotat sahramikrokuksen syyskrokuksesta? Aluksi molemmat kukat ovat violetteja ja jokaisessa on kuusi terälehteä. On kuitenkin kaksi erityistä ominaisuutta: lehdet ja arvet. Syksykrookus kukkii syksyllä ilman vihreitä lehtiä, kun taas sahramikrookus muodostaa ruohosipulia muistuttavat lehdet vasta syksyllä juuri ennen kukintaa. Toinen suuri ero on arpien, naisten sukupuolielinten, koko ja väri. Sahramikrookuksessa nämä ovat erittäin suuria, pitkiä ja väriltään syvän oranssista punertaviin. Syksykrookuksella on sen sijaan verrattain huomaamattomat, lyhyemmät valkoiset stigmat keltaisella tyylillä. Jos ottaa huomioon nämä kaksi ominaisuutta, on tuskin mahdollista sekoittaa kallista maustekrookusta myrkylliseen tuplaan. Lisää jännittäviä faktoja ja vinkkejä sen käsittelemiseen
Syksyiset croissantit löydät sen erikoisartikkelistamme.Seuraavissa kappaleissa selitämme vaihe vaiheelta, kuinka sahrami korjataan, kuivataan ja säilytetään oikein.
Sahraamin sadonkorjuu: ajoitus ja menettely
Vain pitkät punaiset stigmat poistetaan sahramikrokuksen kukasta. Sahramin savuinen, mausteinen ja maanläheinen aromi löytyy vain näistä kukkaelimistä. Sahraamin korjuu on puhtaasti käsityötä. Jotta saadaan 1 kg valmiita mausteita, on kerättävä jopa 150 000 kukkaleimaa, erotettava kynästä ja sitten kuivataan. Jokaisessa kukassa on kuitenkin vain kolme arvokasta lankaa. Työvoima- ja maavaltainen viljely tekee sahramista maailman kalleimman mausteen 10-15 € grammalta.
Sahramin sadonkorjuuaika on vain kolme viikkoa lokakuussa. Oranssit langat menettävät värinsä ja arominsa johtuen liiallisesta altistumisesta auringolle sadonkorjuun aikana. Siksi sadettomina päivinä on parasta korjata sato aamulla.
Punaisten kynälankojen erottamista muusta kukasta kutsutaan myös harvennukseksi. Jos haluat poimia sahramia itse, kannattaa käyttää pinsettejä tai hieman herkästi paljain käsin poimimaan langat sahraminkukasta. Mausteiset stigmat voidaan poistaa suoraan, jolloin kukka jää koristeelliseksi. Voit kuitenkin myös kerätä koko kukan ja korjata sahramilangat seuraavassa vaiheessa. Sahramin kukan poimiminen kokonaisuutena on nopeampaa. Ennen kaikkea sinun ei tarvitse työskennellä kumarassa liian kauan. Loppujen lopuksi sahrami kasvaa vain 10-15 cm korkeuteen. Selkäystävällinen työ tuskin on mahdollista.
Sahramin lehdet jätetään seisomaan kylmänä vuodenaikana ja kuivuvat vasta seuraavana keväänä. Näin mukula voi vielä talven aikana kerätä varamateriaalia seuraavaa versoa varten.
Säilytä sahrami oikein
Herkät arvet tuskin kestävät päivää ja sahramin kuivaaminen on ainoa tapa pidentää säilyvyyttä. Levitä langat uunipellille tai vastaavalle ja anna kuivua lämpimässä, mutta ei suorassa auringonpaisteessa. Sahrami kuivuu erittäin nopeasti, ja arvokas mauste voidaan säilyttää vajaan tunnin kuluttua. Hellävarainen jälkikuivaus uunissa enintään 40 °C: ssa 15-30 minuutin ajan voi auttaa, jos ulkolämpötila on viileä.
Sahramilangat tulee sulkea hermeettisesti ja suojata kosteudelta. Tummat, aromia säilyttävät astiat, jotka myös pitävät kosteuden loitolla, sopivat ihanteellisesti sahramin säilytykseen. Kallista maustetta säilytetään parhaiten kokonaisena tyypillisten lankojen muodossa. Ei siis ole vaaraa, että sahrami on jauhetun jauheen muodossa jauheen kanssa kurkuma (Curcuma longa) on hämmentynyt.
Itse asiassa väärennetty sahramijauhe ei ole harvinaista markkinoilla, koska se on erittäin tuottoisaa liiketoimintaa huijareille. Siksi ostaessasi varmista, että ostat sahrami sen alkuperäisessä muodossaan kynälankoina. Sahrami säilyy vähintään kolme vuotta sadonkorjuun jälkeen, ja hyvissä säilytysolosuhteissa se ei juuri menetä makuaan ja väriään.
Kaikista mausteista kallein on ollut rikkaiden statussymboli keskiajalta lähtien. Tiesitkö, että pienellä tuurilla ja sopivissa paikoissa voit löytää itsesi myös leveysasteiltamme Kasvava sahrami voi? Artikkelistamme löydät vinkkejä sahramikrokuksen sijaintiin, istutukseen ja hoitoon.
