Ituja: selitys, lajikkeet ja varastointi

Ituja pidetään vähäkalorisina vitamiinipommeina. Näytämme itujen edut ja viljelyyn soveltuvat lajikkeet.

Ituista on tulossa yhä suositumpia ja niitä käytetään keittiössä. Rapeat itut rikastuttavat ruokalistaamme varsinkin talvella. Tässä artikkelissa selvennämme, mitä versot todellisuudessa ovat, annamme yleiskatsauksen sopivista lajikkeista ja versojen tuomista terveyshyödyistä.

Mitä ovat itut?

Ituot tai lyhyesti itut ovat kasvien itäviä siemeniä. Koska viljelyyn ei tarvita valoa, ituilla on usein vaaleanvalkoinen tai keltainen väri. Sirkkalehdet ovat tunnistettavissa, mutta eivät täysin kehittyneet. Viljelyyn tarvitset vain vettä ja muutaman päivän. Itujen tapauksessa koko kasvi syödään juurineen.
Kanssa Verolasi viljely on erityisen helppoa. Kannen sijaan tähän ruuvataan seula. Näin siemenet kastelevat helposti ja ylimääräinen vesi pääsee helposti valumaan pois ylösalaisin olevasta lasista.

Mitä eroa on ituilla ja mikrovihreillä?

Idut ovat aikaisemmassa kehitysvaiheessa kuin mikrovihreät. Mikrovihreillä alkiokerrokset näkyvät selvästi ja kasvit tarvitsevat valoa, jotta ne voivat fotosyntetisoida ja saada vihreän värinsä. Mikrovihreät, kuten klassinen krassi, kasvatetaan yleensä alustalla, kun taas versot pärjäävät ilman sitä.

Versalajikkeet: mitkä kasvit sopivat?

Erilaiset kasvien siemenet sopivat omien versojen kasvattamiseen kotona. Periaatteessa sinun tulee varmistaa, että siemenet ovat käsittelemättömiä. Nightshade-perhe, kuten tomaatit (Solanum lycopersicum), paprika (Paprika) tai munakoisoa (Solanum melongena), ja muut myrkylliset kasvilajit eivät sovellu versojen kasvattamiseen.

Mitä kasveja voidaan kasvattaa versoina?

Yrtit:

• Purasruoho (Borago officinalis) - tulisi käyttää vain kohtuudella
• Fenkoli (Foeniculum vulgare) - sisältää paljon kaliumia
• Tilli (Anethum graveolens)
• Seesami (Sesamum indicum)
• Korianteri (Coriandrum sativum) - intialaiseen keittiöön

Ilmoitus: Suosittu kulinaarinen yrtti Purasruoho sisältää joitakin mahdollisesti myrkyllisiä alkaloideja. Siksi purasruohon siemenistä valmistettua kasvia tai ituja tulee syödä vain pieniä määriä.

vihannekset:

• Soija (Glysiini max) - sisältää paljon kaliumia
• Linssit (Linssi) - maku makea, pikantinen ja pähkinäinen
• Herneet (Pisum sativum)
• Parsakaali (Brassica oleracea var. italica) - hieman kuuma ja erittäin terveellinen
• Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - värikäs punertava, mutta maultaan huono
• Sinappi (Brassica napus) - mausteinen
• Auringonkukka (Helianthus annuus) - mieto ja pähkinäinen
• Punajuuri (Beta vulgaris) - värikäs punainen
• Porkkana (Daucus carota subsp. sativus)
• krassi (Lepidium sativum) - lievästi mausteinen
• Rucola (Eruca sativa)
• Retiisi (Raphanus sativus) - maistuu kuumalta ja mausteiselta

Muuta:

• vehnä (Triticum) - mieto, makea maku
• Amarantti (Amaranthus)
• Alfalfa (Medicago sativa) - runsaasti kuitua ja runsaasti A-vitamiinia.
• Sarviapila (Trigonella foenum-graecum) - tuoksuu currylle
• Kvinoa (Chenopodium quinoa)
• tattari (Fagopyrum)
• Mungopavut (Vigna radiata) - makea maku

Kärki: Puutarhakeskuksesta tai rautakaupasta löytyy usein valmiita versoseoksia. Se sisältää useiden kasvien siemeniä, jotka täydentävät toisiaan hyvin maun ja ravintokoostumuksen suhteen.

Kuinka terveitä versot ovat?

Erilaisten ravintoaineiden ja vitamiinien lisäksi versoista saa myös proteiineja, kuituja ja sekundäärisiä kasviaineita, joita arvostetaan terveyttä edistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Näiden aineiden määrä voi vaihdella hyvinkin riippuen kasvityypistä ja siementen laadusta sekä sadonkorjuuajasta. Ituissa on yleensä korkeammat ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuudet kuin täysikasvuisissa kasveissa. Koska niitä kulutetaan kuitenkin vain suhteellisen pieniä määriä, niitä ei voida arvioida terveellisemmiksi kuin täysikasvuisia vihanneksia. "Superruokana" itujen rooli ravitsemuksessa on tällä hetkellä melko yliarvioitu. Mutta jos ruokavaliossa on vähemmän kasviksia, esimerkiksi koska ruuansulatus ei siedä kasviksia, versot ovat selkeä ruokalista rikastuttava.
Siinä tapauksessa versot eivät kuitenkaan ole terveellisiä, lue alla.

Mitkä versot ovat terveellisimmät? Monien ristikukkaisten lajien versot ovat erityisen terveellisiä (Brassicaeae), kuten parsakaali, kyssäkaali, punakaali tai lehtikaali. Tärkeiden ravintoaineiden ja vitamiinien lisäksi ne sisältävät myös sinappiöljyjä, jotka toimivat elimistössä antioksidantteina.

Käyttö: Reseptit ituilla

Ituja käytetään keittiössä monin tavoin. Palkokasvien versot sopivat erittäin hyvin kasvisruokien, kuten esimerkiksi muhennosten, kevätkääryleiden tai patojen kanssa. Palkokasvien versot tulee lämmittää ennen käyttöä. Myös muun tyyppisiä ituja voi syödä epäröimättä raakana ja maustaa kastikkeita, kääreitä, dippejä, salaatteja tai keittoja.

Mitä versoja ei kannata syödä raakana? Palkokasvien versot, kuten soijapavun, linssin tai herneen versot, sisältävät fytiinihappoa. Tämä vähentää ravintoaineiden imeytymistä elimistöön ja voi ilmetä vatsakipuna. Valkaisemalla tai kuumentamalla niitä kuitenkin lyhyesti ennen käyttöä, nämä aineet voidaan tehdä vaarattomaksi ja ituja voi kuluttaa epäröimättä.

Säilytä ituja ja tee niistä kestäviä

Paras paikka versojen säilytykseen on suljetussa laatikossa jääkaapissa. Itujen tulee olla hieman kosteita, mutta ei märkiä. Koska nuoret kasvit haluavat aina jatkaa kasvuaan, versojen säilyvyys ei yleensä ole kovin pitkä. On parasta käyttää ituja tuoreina, koska pakastaminen, kuivaus tai liotus menettää monet niiden olennaiset ominaisuudet. Kun ituja kuivataan, suurin osa aromeista ja vitamiineista menetetään. Ja jäätyneet itut muuttuvat sulaessaan epämiellyttäväksi sohjoksi. Myös peittaus tai käyminen on mahdollista ja menetelmästä riippuen luo täysin uusia makuja.

Kuinka kauan versot säilyvät? Idut tulee käyttää jääkaapissa viimeistään kahden päivän kuluttua. Herkkä kangas mahdollistaa homeen ja bakteerien nopean leviämisen. Jos itut eivät enää näytä rapeilta ja tuoreilta, ne tulee hävittää.

Ovatko itut vaarallisia?

Tutkimusten mukaan ostetut, pakatut itut ovat erittäin mikro-organismien saastuttamia parasta ennen -ajan päättyessä. Menneisyydessä on ollut useita tautipurkauksia, joiden uskotaan johtuvan siitä Escherichia coli (E. coli) ladatut puolat vapautettiin. Jos olet epävarma, on parempi olla syömättä ituja, varsinkin pitkäaikaisen tai väärän varastoinnin jälkeen.

Jos teet ituja itse, siementen valinta ja esikäsittely on ratkaisevaa. Idut kasvavat kosteissa olosuhteissa, mikä tarjoaa myös hyvän kasvualustan joillekin mikro-organismeille, kuten bakteereille tai homeelle. Siksi on tärkeää, että siemenissä ei ole haitallisia taudinaiheuttajia. Esimerkiksi itämättömät siemenet voivat saastua varastoituholaisten ulosteista.

• Idusiemenet ovat puhtaampia ja vähemmän mikro-organismien saastuttamia kuin tavalliset siemenet.
• Jos et käytä erityisiä versusiemeniä, pese ne huolellisesti haalealla vesijohtovedellä.
• Puhdista laitteet säännöllisesti ja perusteellisesti.
• Pese kätesi ennen kylvöä ja siemeniä ja ituja käsitellessäsi.

Jos olet edelleen epävarma, kokeile sitä Mikrovihreiden viljely. Nämä kestävät pidempään, koska ne kasvavat alustalla ja ovat yhtä maukkaita vitamiinipommeja kuin versot.