Kerää, säilytä ja valmista retiisi

Retiisi on terveellinen vihannes, jolla on monia käyttötarkoituksia keittiössä. Meiltä opit kaiken retiisien korjuusta, varastoinnista ja säilönnästä.

retiisi (Raphanus sativus var. Niger) muodostaa maukkaita, kuumia juurikaskappaleita ja säilyy yleensä hyvin sadonkorjuun jälkeen. Annamme tärkeitä vinkkejä terveiden retiisien sadonkorjuuseen ja säilytykseen.

Kerää retiisiä

Retiisin sadonkorjuu onnistuu yleensä ilman erityistä vaivaa. Täältä voit lukea, milloin on paras sadonkorjuuaika, miten tunnistaa sadonkorjuuvalmiit retiisit ja mitä tehdä kukkiville retiisille.

Sadonkorjuuaika ja -menettely

Retiisin sadonkorjuuaika vaihtelee suuresti lajikkeesta riippuen. Retiisilajikkeita käsittelevästä artikkelistamme voit lukea, mitkä retiisit sopivat erityisen hyvin kesäviljelyyn sadonkorjuu huhti-heinäkuussa tai talviviljely ja sato syyskuusta maaliskuuhun kylmähuoneessa puku. Retiisivalmiiden sadonkorjuuvalmiiden näkee kasvin koosta ja juurikaulasta, joka yleensä työntyy maan yläpuolelle. Tämän ei pitäisi olla repeytynyt ja parhaimmillaankin tuntua tuoreelta ja puuttomalta. Periaatteessa mitä nuorempi retiisi, sitä miedompi, mehukkaampi ja rapeampi se maistuu. Liian myöhään korjatut retiisit ovat usein happamia, puumaisia ​​tai karvaisia.

Retiisit korjataan käsin - löysässä maaperässä juuriin voidaan yksinkertaisesti tarttua lehdistä ja vetää pois. Raskaalla maaperällä suositellaan lapiota maaperän löysäämiseksi ja ehtymättömien retiisien korjaamiseksi. Välittömästi sadonkorjuun jälkeen retiisit tulee pestä varovasti kuorineen ja käsitellä tai varastoida.

Retiisi kukkii: mitä tehdä?

Retiisi on pitkän päivän sato. Tämä tarkoittaa: Se kukkii heti, kun päivän pituus ylittää tietyn tuntimäärän. Näin on yleensä heinäkuusta lähtien, minkä vuoksi retiisit tulisi korjata siihen mennessä. Elokuussa kylvetyt sitkeät talviretiisit sen sijaan kukkivat yleensä vasta toisena vuonna. Kun retiisi kukkii, se venyy – punajuurista tulee sitkeää, puumaista ja kuivaa. Kukkivia retiisiä ei siis enää korjata, mutta kukat ja nuoret palot ovat syötäviä. Vaihtoehtoisesti voit antaa kasvin kukkia ja poimia omat retiisinsiemenet paloista syksyllä.

Valmista retiisi

Retiisi kulutetaan suhteellisen pieniä määriä meidän leveysasteillamme. Värikkäitä vihanneksia voi käyttää monella tapaa.

Voitko syödä retiisiä raakana?

Euroopassa retiisit tarjoillaan lähes yksinomaan raakana. Usein harjoitettu suolaus vetää pois paitsi veden, myös osan pistävästä terävyydestä. Lehdet voidaan muuten valmistaa myös pinaatin tapaan tai käsitellä pestoksi.

Osaatko keittää retiisiä? Retiisikeiton, retiisisalaatin, kermaretiisin tai klassisen suolatun baijerilaisen retiisin lisäksi retiisiä voi paistaa tai keittää ja tarjoilla riisin, curryn, nuudeleiden tai liharuokien kanssa. Aasiassa on lukuisia retiisireseptejä, joissa käytetään keitettyä, marinoitua, paistettua tai hapanfermentoitua retiisiä.

Leikkaa retiisi

Varsinkin Baijerissa on yleistä leikata retiisiä haitariksi. Juuri leikataan pystysuoraan syvälle ja mahdollisimman ohueksi, jotta se voidaan tuulettaa ja suolata lopussa - tietysti ilman, että pala katkeaa tai katkeaa vinosti. Vanha sanonta sanoo, että mies ei saa mennä naimisiin ennen kuin osaa leikata radia kunnolla. Vaihtoehtoisesti terävä juuri muuttuu ensin puoliksi vaakasuunnassa ylhäältä alas pienin välein naarmuuntunut, sitten käännetty ja 45° kulmassa myös puolivälissä leikata. Sitten se suolataan ja tarjoillaan pian sen jälkeen.

Retiisien säilytys ja säilöntä

Retiisit säilyvät hyvin, jos ne jäähdytetään nopeasti sadonkorjuun jälkeen 0–1 °C: seen ja säilytetään korkeassa, mieluiten yli 97 %:ssa. Kuten sisällä retiisi (Raphanus sativus var. sativus) säilyvyys pitenee, kun lehdet poistetaan. Retiisi lehtineen voidaan säilyttää noin 3-7 päivää edellä mainituissa olosuhteissa, kunnes punajuuret veltostuvat veden menettämisen vuoksi. Kestävät talviretiisit sen sijaan säilyvät tuoreina jopa kuusi kuukautta ilman lehtiä optimaalisissa säilytysolosuhteissa.

Retiisien säilömiseen tarvitset muurauspurkkeja ja liemen makusi mukaan. Riisietikka on suosittu, makea ja hapan omenaviinietikan kanssa, suolavedessä tai kimchi-liemessä. Marinoitua retiisiä käytetään esimerkiksi sushissa ja monissa muissa aasialaisissa ruoissa.

Ovatko retiisit terveellisiä?

Retiisi pidetään erittäin terveellisenä, vähäkalorisena vihanneksena. Jokainen 100 g tuoretta retiisiä sisältää noin 30 mg C-vitamiinia sekä lukuisia kivennäisaineita ja sokeriyhdisteitä. Raaka, juuri raastettu retiisi stimuloi sapen toimintaa ja sillä on sinappiöljyjen ansiosta antibioottinen ja ruoansulatusta edistävä vaikutus. Radi runsaan aterian kanssa vähentää kylläisyyden tunnetta tai ilmavaivat ja tukee rasvansulatusta. Yskäsiirappia tai siirappia voidaan valmistaa myös tuoreista retiisistä kurkkukivun ja yskän lievittämiseksi.

Kaikki ihmiset eivät kuitenkaan siedä retiisiä. Se voi myös aiheuttaa pahoinvointia, varsinkin jos sinulla on herkkä vatsa.

the öljy retiisi (Raphanus sativus var. oleiformis) on puutarharetiisin lähisukulainen. Esittelemme profiilissa syvään juurtuneen viherlantakasvin ja sen viljelyn.