sisällysluettelo
- 1. tunnistaa kantarellit
- Etsi suosikkipaikkoja
- tietää sienikumppanuuksista
- Varmista, että sää on oikea
- Huomaa sekaannusvaara
- Usein Kysytyt Kysymykset
Kantarellit ovat yksi suosituimmista syötävistä sienistä. Niitä voi ostaa sienesongin aikana markkinoilta tai kerätä itse metsästä. Vinkkiemme avulla tiedät, mistä kantarellit löytää.
Pähkinänkuoressa
- Kantarellien sadonkorjuuaika kesä-marraskuussa
- Löytyy lehti- ja havumetsistä
- massa esiintyminen mahdollista
- harvinaisuus monilla alueilla
- Sekaannusvaara väärän kantarellin kanssa
1. tunnistaa kantarellit
Kantarelli (Cantharellus cibarius) on erittäin suosittu sienien ystävien keskuudessa. Sitä kutsutaan myös keltuaissieneksi, munasieneksi, munasieneksi, keltaiseksi sieneksi, keltaiseksi putkeksi tai rehlingiksi.
Herkullinen syötävä sieni kuuluu sieniperheeseen. Tälle sieniperheelle on ominaista, että ns. hymenium, hedelmäkerros, ei ole korkealla säleet on koulutettu. Matalat, paksut, tylppäreunaiset, harjanteiset ulkonemat reunustavat sen sijaan hatun alapuolella. Nämä harjanteet ovat huomattavasti alempia ja paksumpia kuin tavalliset säleet ja kulkevat alas varresta.
ominaisuudet
- Hattu kolmesta neljään tuumaa leveä
- keltaisesta vaaleankeltaiseen hatun väri
- heikko, myöhemmin syvenevä korkin kaarevuus
- Lippis mehevä, sileä, ei kiiltävä
- epäsäännöllinen hatun reuna
- keltuaisenkeltaisia, ryppyisiä harjanteita, joita yhdistävät poikittaiset kylkiluut
- Valkoinen tai valkeankeltainen, kiinteä hedelmäliha, joka hajoaa pitkittäisiksi kuiduiksi
- paljas, sileä, täyteläinen ja ylhäältä paksuuntuva varsi
- tuoksuu miellyttävän hedelmäiseltä
- maistuu miedolta pippurisella jälkimakulla
Etsi suosikkipaikkoja
Vanhemmat sienestäjät muistavat vielä aikoja, jolloin kantarellit ilmestyivät massaksi sopivaan paikkaan. Piti vain mennä metsään ja voit kerätä suosittuja sieniä. Nykyään niistä on tullut harvinaisia.
Oikeat kantarellit kasvavat harvassa lehti- ja havumetsissä. Metsissä, joissa on pensasta, tiheää kasvillisuutta, sen sijaan keräyskorit jäävät tyhjiksi. Maaperän tulee olla vähän ravinteita ja pohjaa. Sivustot ovat usein mätä kannot. Kantarellit asettuvat mielellään myös tuskin umpeen kasvaville alueille.
tietää sienikumppanuuksista
Todellinen kantarelli on niin kutsuttu mykoritsasieni. Se muodostaa symbioosin tiettyjen puiden kanssa. Suosittuja puukumppaneita ovat mm
- yleisiä pyökkejä
- kuuset
- punapyökit
Usein löydät myös sivustot ympäriltä
- tammia
- Mäntypuut
- kuusi
Varmista, että sää on oikea
Kun on myrskyistä ja lämmintä loppukesällä tai syksyllä, sienet nousevat maasta. Aito kantarelli tarvitsee myös lämpöä, korkeaa kosteutta ja kosteaa maaperää. Jos se tulee liian kylmäksi, se lopettaa kasvun.
Ilmoitus: Kantarellin hedelmärungot näkyvät Keski-Euroopassa kesäkuusta marraskuuhun.
Huomaa sekaannusvaara
Jos haluat syödä luonnonvaraisia sieniä, sinun tulee olla tietoinen myrkyllisten lajikkeiden vaarasta. Ei ole olemassa mitään ominaisuutta, joka yksinään vahvistaisi selvästi sienen syötävyyden. Tutustu erikoiskirjallisuuteen. Jos tunnistettava sieni ei vastaa kaikkia ominaisuuksia tietojen kanssa, se voi olla eri laji. Käytä tässä tapauksessa sienikonsultin asiantuntemusta.
Todellinen kantarelli sekoitetaan usein hieman myrkylliseen väärään kantarelliin (Hygrophoropsis aurantiaca).
- epämiellyttävä maku
- ei nivussientä
- pienempi, joustavampi
- hajuton
- oranssin keltainen väri
- kasvaa usein mätäneellä havupuulla
Ilmoitus: Kantarellin suosio johtuu myös siitä, että toukat antavat sille leveän laiturin.
Usein Kysytyt Kysymykset
Yleisin syy, miksi sienestäjät tulevat kotiin tyhjin käsin, on viime kesän kuivuus. Jos kesällä on vähän sadetta, ei syksyn paraskaan sienisää voi enää muuttaa mitään. Kantarellit ja muut kehittyvät hyvin kostealla ja lämpimällä säällä. Kesällä usein toistuvat helteet ennustavat hedelmällistä sienikausia.
Kerää vain näytteitä, joiden hatut ovat halkaisijaltaan vähintään kaksi senttimetriä. Leikkaa varsi pois terävällä veitsellä maan yläpuolelta. Älä revi punosta, se muodostaa perustan uusien sienien muodostumiselle tässä paikassa.
Syitä kantarellien esiintyvyyden vähenemiseen ei ole vielä täysin selvitetty. Sienenpoimijoiden massiivisella kokoontumisella on ratkaiseva vaikutus. Jos pienimmätkin yksilöt otetaan pois ja sieniverkko revitään huolimattomasti irti, ei jälkeläisiä kehity. Viime vuosina kesäisin yleistyneet äärimmäiset kuumuudet ja kuivuus aiheuttavat sen, että alkuperäiset paikat, joissa se löydettiin, eivät enää täytä kantarellin kosteusvaatimuksia.
Ei, syötävä sieni ei sovellu kuivattavaksi. Kuivuessaan se ei pehmene uudelleen, vaikka se joutuisi kosketuksiin veden kanssa.
Kuten kaikki luonnonvaraiset sienet, kantarelli voi myös saastua raskasmetalleilla, kuten elohopealla, lyijyllä ja kadmiumilla, sekä radioaktiivisilla aineilla. Siksi syö enintään 250 grammaa kerran viikossa. Raskaana olevien naisten ja pienten lasten tulee välttää kantarellien syömistä.
