Harvat vihannekset ovat yhtä erilaisia kuin kaali. Mutta erilaiset kaalityypit ja -lajikkeet ovat vuosisatojen jalostuksen tulosta.
Nykyään monilta meistä puuttuu yhteys ruokaan. Supermarketin vihannesosastolla kurkotetaan mielellään kyssäkaalia, kukkakaalia tai muuta kaalia. Tuskin kukaan kuitenkaan tietää, että tämän tyyppisiä kaalityyppejä ei ole ollut olemassa niin kauan kuin kukaan muistaa. Kaikki nykyään niin paljon arvostamamme kaalimuodot ovat peräisin villikaalista, jota kutsutaan myös alkukaaliksi. Sitä löytyy edelleen alkuperäisessä muodossaan joissakin Välimeren maissa ja Englannin Atlantin rannikolla. Tämän luonnonvaraisen lajin kehitys jatkui vuosisatojen ajan. Osittain luonnollisen risteyksen kautta, mutta enimmäkseen ihmisten tahallisen ylityksen kautta.
Makujen tiedetään olevan erilaisia, minkä vuoksi jalostustyö on keskittynyt kasvin eri osiin. Tämä on ainoa tapa, jolla voimme todella syödä kyssäkaalin varren paksuuntuneena ja vain lehtikaalin lehtiä. Muut jalostustyön tavoitteet olivat sadon lisääminen ja laadun parantaminen maun, ainesosien ja säilyvyyden suhteen.
Seuraava yleiskatsaus osoittaa, mitkä alkukaalin osat on kasvatettu tarkoituksella.
parsakaali
parsakaali liittyy läheisesti kukkakaaliin. Täällä kukkanuppuja ja vartta on viljelty ja valikoitu vuosisatojen ajan. Kuten kukkakaali, tämän tyyppinen kaali kukkii ensimmäisenä vuonna. Muut kaalin edustajat kukkivat vasta toisena vuonna.
Yksityiskohtainen katsaus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Muotokuva parsakaalista.
Kyssäkaali
The Kyssäkaali on jotain tekemistä kaalin kanssa, sen huomaa nimestä ja mausta. Ulkonäöltään tämä laji kuitenkin eroaa huomattavasti. Tässä viljellyssä muodossa alkukaalin vartta on tarkoituksella paksunnettu. Tämä paksuuntuu niin paljon, että voi kehittyä useita kiloja painavia kyssäkaalia.
Yksityiskohtainen katsaus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Kyssäkaali muotokuvassa.
Palmukaali / mustakaali
Englannin kielellä kale-nimellä tunnetun kaalityypin jalostuksen tavoitteena oli lehtiä. Nämä ovat maultaan erityisen herkkiä. Vaikka nämä hieman muistuttavat lehtikaalia, maku on miedompi ja monipuolisempi. palmukaali kasvatetaan pääasiassa Yhdysvalloissa ja Italiassa.
Yksityiskohtainen katsaus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Palmukaali muotokuvassa.
kukkakaali
Tähän päivään asti kukkakaali se oli pitkä matka. Täällä kukkaklusterit valittiin erityisesti alkukaalista. Nykyään kukkakaali on yksi Saksan suosituimmista vihanneksista. Koska kukkakaalia pidetään erityisen terveellisenä ja helposti sulavana.
Yksityiskohtainen katsaus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Kukkakaali muotokuvassa.
Pääkaali (valkokaali, punakaali ja savoijikaali)
Näiden hyvin läheisesti sukua olevien kaalityyppien kohdalla jalostuksen painopiste oli loppusilmussa. Vaikka tämä muodostaa vain muutaman gramman peruskaalissa, yksi valkokaali voi painaa myös yli 10 kiloa.
Yksityiskohtainen katsaus tämäntyyppisiin kaalityyppeihin löytyy täältä: valkokaali, punakaali ja savoy muotokuvassa.