Kerää, varastoi ja valmista munakoisot

Munakoison sadonkorjuukausi alkaa kesällä ja kestää syksyyn asti. Meiltä saat selville, kuinka munakoiso korjataan, miten sitä säilytetään oikein ja miten se säilytetään.

Viljely munakoiso (Solanum melongena) omassa puutarhassasi on tulossa yhä suositummaksi. Lämpöä rakastava yöviiri (Solanaceae) voi tuottaa lukuisia kirkkaanvärisiä hedelmiä oikeassa paikassa ja hyvällä hoidolla. Harrastuspuutarhurin on kuitenkin vaikea arvioida oikeaa sadonkorjuuaikaa. Selitämme, milloin munakoisot ovat valmiita korjattavaksi, kuinka munakoisot korjataan oikein ja miten ne parhaiten säilytetään.

Munakoisojen sadonkorjuu: milloin munakoisot ovat kypsiä?

Munakoiso on melko hitaasti kasvava vihannes. Kun aloitat kasvatuksen alkuvuodesta - tammikuusta alkaen - voit korjata sadon loppukesästä ensimmäisiin yöpakkasin. Kasvihuoneessa voit korjata oman sadon aikaisen kypsymisen ansiosta Munakoisolajikkeet ja saavuttaa lämpimämpiä lämpötiloja heinäkuusta. Peltopellolla munakoisojen sadonkorjuuaika on elokuusta syksyyn. Munakoisoja ei tule poimia, vaan ne on korjattava terävällä veitsellä tai varren kanssa käsineillä saksilla. Tämä estää kasvin vahingoittumisen ja hedelmiä voidaan säilyttää pidempään. On tärkeää tunnistaa ensin, ovatko munakoisot vielä kypsymättömiä vai valmiita sadonkorjuuseen.

Munakoiso, kuten tomaatti (Solanum lycopersicum) ja peruna (Solanum tuberosum) yöviiriperheeseen, joka tuottaa myrkyllistä alkaloidia solaniinia. Solaniinia löytyy kypsymättömistä hedelmistä ja munakoison lehdistä. Hedelmien kypsyessä solaniini ja karvas aineet hajoavat. Sadonkorjuuvalmiiden munakoisojen tunnistamiseksi on huomioitava seuraavat seikat.

Näin tunnistat kypsät munakoisot:

• Lajikkeen värinen iho.
• Antaa hieman sormen paineen alla, sisäpuoli tuntuu pehmeältä ja hieman kuohkealta.
• Kermanvärinen hedelmäliha, jossa ei ole vihreitä pilkkuja eikä katkeraa makua.
• Hieman ruskeanvihreät siemenet.

Kypsymättömien munakoisojen lisäksi on täysin mahdollista, että hedelmät kypsyvät nopeasti. Tämä voidaan yleensä tunnistaa munakoison himmeästä kuoresta tai värinmuutoksesta valkoisesta keltaiseksi valkoisissa munakoisoissa tai afrikkalaisissa munakoisoissa (Solanum aethiopicum) kellertävästä syvän oranssinpunaiseen. Nämä hedelmät voidaan silti korjata ja syödä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää munakoison siemeniä omaan käyttöön.

kärki: Aasiassa ja Afrikassa munakoisot ovat erityisen suosittuja ruoanlaittoaineina, kuten muhennoksissa ja curryissä niiden katkeran maun vuoksi. Myös kypsissä munakoisoissa katkerat aineet säilyvät näissä lajikkeissa. Aasialaisen myymälän katkeraa munakoisoa ei siksi luokitella myrkylliseksi.

Munakoisojen säilytys ja säilöntä

Munakoisoja voidaan säilyttää vain lyhyen aikaa, koska ne menettävät kosteutta nopeasti ja kudos on herkkä paineelle. Optimaalinen säilytyslämpötila on 8-12 °C, jolloin hedelmät säilyvät enintään 2 viikkoa. Jos munakoisot korjataan vahingossa kypsymättöminä, niiden tulee ehdottomasti kypsyä muutama päivä, jotta solaniiniaines hajoaa ennen kuin ne säilytetään viileämmässä paikassa.

Kärki: Jos munakoisoja säilytetään yhdessä omenoiden tai tomaattien kanssa, ne kypsyvät nopeammin, mutta myös pilaantuvat nopeammin. Tämäntyyppiset hedelmät tuottavat kypsymiskaasua eteeniä, joka johtaa nopeasti muun muassa munakoisojen ylikypsymiseen. Siksi on parasta säilyttää ylikypsiä munakoisoja eri paikassa - kypsymättömien yksilöiden nopeampi jälkikypsyminen voi kuitenkin olla etu.

Säilytä munakoisot jääkaapissa

Munakoisot ovat melko herkkiä kylmälle ja tarvitsevat korkeaa kosteutta. Munakoison säilyttämiseksi jääkaapissa lämpötila ei saa laskea alle 8 °C. Jos käärit hedelmät kalvoon, haihtuminen vähenee ja hedelmät pysyvät tuoreina pidempään. Jos lämpötila on liian alhainen, on odotettavissa tummia, painuneita pisteitä ja muita kylmävaurioita.

Pakasta munakoiso

Jos haluat pitää ylimääräiset munakoisot tuoreina, voit pakastaa vihannekset. Raakanäytteet, jotka eivät ole ylikypsiä, sopivat parhaiten tähän. Myös valmiiksi kypsennetyt munakoisot voidaan pakastaa. Näytämme, kuinka munakoisojen pakastaminen toimii parhaiten.

Ohjeet munakoison pakastamiseen:

1. Ensin munakoiso pestään, kuoritaan ja leikataan 8 mm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää hieman sitruunamehua. Tämä estää luonnollisen ruskean värjäytymisen.
3. Kiehauta viipaleita kuumassa vedessä muutama minuutti ja anna kuivua hetken.
4. Munakoiso laitetaan pakastepusseihin tai tölkkeihin ja laitetaan pakastimeen.

Tällä tavalla munakoisot pysyvät tuoreina useita kuukausia ja voidaan valmistaa tarvittaessa.

säilyttää munakoisot

Ylimääräiset munakoisot voidaan säilyttää hyvin ja jalostaa herkullisiksi levitteiksi, antipastiksi tai pestoksi.

Marinoida munakoisoa

Peittaus on suosittu tapa pidentää säilyvyyttä samalla kun valmistat herkullisia antipasteja. Peittaukseen tarvitaan munakoison lisäksi vain seuraavat ainesosat yksilöllisen maun mukaan: vesi, etikka, valkosipuli, suola, oliiviöljy ja mausteet. Toimi seuraavasti: Leikkaa munakoiso muutaman sentin paksuisiksi viipaleiksi ja keitä niitä muutama minuutti puolessa litrassa vettä ja 100 ml etikkaa. Kaavi ja taputtele sitten munakoisoviipaleet. Liotamiseen tarvitset muurauspurkin, jota on aiemmin keitetty muutaman minuutin sterilointia varten. Munakoisoviipaleet kerrostetaan nyt lasiin yhdessä valkosipulin, mausteiden ja suolan kanssa ja peitetään oliiviöljyllä. Italialaismaiset munakoisot ovat valmiita. Tällä tavalla käsiteltynä munakoisot säilyvät useita viikkoja pimeässä ja viileässä paikassa.

munakoison purkittaminen

Säilyke on tyypillisesti tapa säilyttää vihannekset erittäin pitkään. Vihannekset keitetään eri ainesosien kanssa suljetussa tilassa. Menetelmä on kuitenkin melko epätavallinen munakoisoille, koska aromaattiset hedelmät pehmenevät nopeasti. Pohjimmiltaan on järkevämpää liottaa niitä öljyssä. Tällä tavalla aromi voi avautua vielä paremmin.

Varhainen viljely ja istutus varmistaa, että lukuisia munakoisoja voidaan korjata. Saat selville, mitä sinun tulee ottaa huomioon aihetta käsittelevästä erityisartikkelistamme istuttaa munakoisoja.

kärki: Koska munakoisot ovat raskaita ruokkimia, ne tarvitsevat säännöllisiä lannoitteita runsaan sadon tuottamiseksi. On parasta antaa munakoisoillesi ensisijaisesti luomulannoitetta, kuten meillä, kun istutat ne Plantura orgaaninen tomaattilannoite. Luonnollisen pitkäaikaisvaikutuksen ansiosta toinen lannoitus on suoritettava vasta noin 3 kuukauden kuluttua.

valmistautuminen

Luovuudella ei ole rajoja munakoisoja valmistettaessa. Mieto, pähkinäinen maku sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa.

Leikkaa munakoiso

Munakoisoa leikattaessa kaikki riippuu käyttötarkoituksesta. Perinteisesti munakoisot viipaloidaan, jotta ne voidaan myöhemmin leivittää, paahtaa, friteerata tai paistaa. Curryissä ja muhennosissa munakoisot jaetaan yleensä yksinkertaisesti suupalan kokoisiksi paloiksi.

Pitääkö munakoisot kuoria?

Munakoisoja ei tarvitse kuoria. Kuori sisältää myös erilaisia ​​aromeja, vitamiineja ja hivenaineita sekä antosyaaneja, jotka antavat useimmille hedelmille tumman värin. Liian myöhään korjattujen munakoisojen tapauksessa kannattaa kuitenkin kuoria yleensä sitkeä kuori.

Voitko syödä munakoisoa raakana?

Kypsiä munakoisoja voi syödä epäröimättä raakana. Tähän suositellaan kuitenkin vain täysin katkerattomia lajikkeita.

Munakoiso on sisältä ruskea: mitä tehdä?

Jos munakoiso on sisältä ruskea, sillä voi olla useita syitä. Toisaalta ylikypsän munakoison hedelmäliha ruskeutuu nopeasti siementen ympärillä, mutta hedelmää voi käyttää normaalisti. Toisaalta se voi olla bakteeri- tai sienitartunta, joka tunnistetaan nopeasti epämiellyttävästä, epämiellyttävästä hajusta ja mutaisesta, lahoavasta kudoksesta. Nämä paikat tulisi leikata anteliaasti pois. Muuten, myös munakoisot ruskeutuvat nopeasti, jos ne jätetään makaamaan leikattuina. Altistuessaan ilmalle vahingoittuneet solut hapettuvat ja saavat ruosteenruskean värin. Tämä voidaan helposti estää hankaamalla munakoisoa sitruunamehulla.

Munakoiso maistuu katkeralta: mitä tehdä?

Jos munakoiso maistuu hyvin katkeralta, on parempi olla syömättä sitä, ellei se ole lajike, joka ei menetä katkeruuttaan kypsänäkään. Jos munakoiso, joka on todella katkeraton, maistuu kuitenkin katkeralta, ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että se sisältää myrkyllistä solaniinia. Hieman kitkerän maun saa pois ja voit poistaa suolaamalla munakoisoviipaleet yhdessä nesteen kanssa. Kypsennysprosessi tekee myös karvaista munakoisoista sulavia. Kaikki sisältämä solaniini on vesiliukoista ja muuttuu kypsennyksen aikana keittovedeksi, joka sitten kaadetaan pois.

Hedelmäisen makuinen, eksoottisen näköinen sukulainen on lulo (Solanum quitoense), joka muistuttaa ulkonäöltään hyvin munakoisoa. Esittelemme lämpöä rakastavan yöviirakasvin ja sen istutus- ja hoitovaatimukset.