Cimata, joka tunnetaan myös nimellä Puntarelle tai vulkaaninen parsa, kuuluu sikuriin. Näytämme, mitä vihanneksilla voi tehdä ja miten niitä kasvatetaan puutarhassa.
Markkinoillamme harvoin myydyillä vihanneksilla on monta nimeä: Puntarelle (Cichorium intybus) tai Cimata on läheistä sukua sikurille. Puntarellaa kutsutaan maasta ja alueesta riippuen myös seuraavasti: Saksassa usein parsasikuri tai tulivuoren parsa, Italiassa Puntarelle tunnetaan nimellä Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria parsa tai yksinkertaisesti Cataluna.
Erityisesti Keski- ja Etelä-Italiassa Puntarelle on olennainen osa paikallista ruokaa. Saksassa jotkut asiantuntijat arvostavat hyvin samanlaista sikuria. Puhekielessä tunnettu voikukkasalaatti, joka tunnetaan paremmin lehtisikurina, leikattu sikuri tai Catalogna.
Sitä vastoin puntarelle muodostaa lyhyempiä varsia (ns suojuslehtiä), jotka myös muistuttavat voikukkasalaattia. Sisällä, suojalehtien hyvin suojassa, on oudon näköisiä, paksuja, onttoja versoja, joita asiantuntijat arvostavat niin paljon. Nämä keskeneräiset kukinnot murretaan ja valmistetaan sitten mielellään.
Puntarellea voidaan kasvattaa myös puutarhassa
Cimata tai Puntarelle on erittäin kiitollinen vihannes. Se ei itse asiassa tunne mitään tauteja ja tuholaiset hyökkäävät vain harvoin karvaisiin lehtiin. Sopivien siementen löytäminen on hieman hankalampaa. Italialainen yritys Franchi tarjoaa siemeniä nimillä "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" tai "Catalogna". Kylvö tapahtuu yhden cm: n syvyyteen ja noin 15-20 senttimetrin välein huhtikuun puolivälistä alkaen. Pienellä huolella isoja - kutsuttakoon sitä Cimata-salaatinpäitä - voidaan korjata elokuusta lähtien.
Yksityiskohtainen vaiheittainen opas löytyy täältä: Kasvava Puntarelle, Cimata: kylvö-, hoito- ja sadonkorjuuaika.
Puntarelle sopii hyvin lämpimien ruokien ja salaattien kanssa
Puntarelle on todellinen piñata ja vakuuttaa lautasella sekä tyypillisten lämpimien ruokien, kuten pastan, kanssa että salaattina. Tässä on resepti-inspiraatiomme:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle on puettu salaatiksi. Roomassa tätä varten valmistetaan salaattikastike, jossa on oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, tuoretta valkosipulia ja anjovisfileitä. Ravintolasta riippuen salaatti tarjoillaan raa'an tai lyhyesti paistetun puntarellen kanssa.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Suosittu spagetti tomaattikastikkeella on usein lisätty paistettujen Puntarelle-suikaleiden kanssa.
The Sikuri, joka liittyy läheisesti Puntarelleen, esitellään sinulle tässä artikkelissa.
