Talvivihannesten kasvatus: 19 sopivaa vihannesta kylmien kausien viljelyyn ja kulutukseen

Talvea on aina pidetty kulinaaristen rajoitusten aikaa, koska monet kasvit eivät yksinkertaisesti enää kasva kylmässä ja vähemmän auringonvalossa. Vaikka kansainvälinen kauppa nykyään tarkoittaa, että lähes kaikki vihannekset ovat saatavilla mihin aikaan vuodesta tahansa on saatavilla, erityisesti omakotitalot kohtaavat talvella usein pullonkauloja monipuolisuudessa Valikko. Tätä korjaavat vakiintuneet talvivihannekset, jotka ovat usein unohtuneet kansainvälisen valikoiman monimuotoisuuden vuoksi.

Mitä ovat talvivihannekset?

Talvivihannekset ovat vihanneksia, jotka eri ominaisuuksiensa vuoksi sopivat ihanteellisesti kotimaisten vihannesten toimittamiseen talvella. Toisaalta nämä voivat olla vihanneksia, jotka ovat ihanteellisia varastointiin talveen asti. Muut vihannekset sen sijaan kasvavat kotipuutarhassa vielä syksyllä ja talvellakin, joten ne voidaan korjata välittömästi ennen käyttöä. Eri vihannekset tarvitsevat jopa ensimmäisen pakkasjakson ennen kuin ne soveltuvat kulutukseen.

Sopivia talvivihanneksia

Kaali

Värikäs lajike valkoisesta punaiseen

Brassica-suku tunnetaan yleisesti nimellä "kaali". Se on jaettu suureen määrään täällä viihtyviä lajeja, ja sitä voidaan kasvattaa vihanneksina syksyllä ja talvella. Eri kaalityypit eroavat kuitenkin huomattavasti ulkonäön, viljelyn ja myöhemmän valmistuksen suhteen. Kaikki ovat kuitenkin hyviä talvivihanneksia ja samalla terveellisiä ja ravitsevia. Koska yksittäiset vihannekset eroavat toisistaan ​​ensisijaisesti maanpäällisten, syötävien kasvikomponenttien muodostumisessa, ovat maaperän ja paikan vaatimukset yleensä vertailukelpoisia.

kärki: Kaalilajikkeet rakastavat aurinkoisia paikkoja ja suosivat ravinnepitoista maaperää, jossa on korkea kosteus.

Kaalilajikkeet B-G

kukkakaali

• Viljely/kylvö: ulkona huhtikuusta, pakkassuojatussa kasvihuoneessa helmikuusta alkaen
• Sadonkorjuuaika: syksy
• Tuholaiset: Kaalivalkoperhonen ja kaaliperho, suojaus tiivissilmäisellä perhoverkolla
• Varastointi: Varastoidaan ehdollisesti useista päivistä viikkoihin, jos säilytetään kuivassa ja valolta suojattuna
• Kulutus: kukinnot avaamattomassa muodossa; Voidaan syödä raakana ja kypsennettynä, mutta mieluiten kypsennettynä; sisältää runsaasti C-vitamiinia ja kivennäisaineita, mikä tekee siitä erityisen terveellisen vihanneksena

parsakaali

• Viljely / kylvö: Sijainnista riippuen (ulkona tai kasvihuoneessa) helmi-huhtikuu
• Sadonkorjuuaika: loppukesästä myöhään syksyyn
• Tuholaiset: maakirput, kasvisvika, kaalivalkoinen perhonen; Suoja perhoverkon kautta
• Varastointi: Varastoidaan viileässä ja kuivassa paikassa muutamasta päivästä muutamaan viikkoon
• Kulutus: kukinnot, joissa on kehittynyt, mutta ei vielä täysin avautunut silmu; Voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, sisältää lukuisia mineraaleja ja muita fytokemikaaleja

Lehtikaali

• Viljely / kylvö: Toukokuusta kylmässä kehyksessä
• Sadonkorjuuaika: syksystä talveen ensimmäisten pakkasten jälkeen
• Tuholaiset: kuten muut päätä muodostavat kaalilajit
• Säilytys: vain muutaman päivän jääkaapissa
• Kulutus: Lehdet keitetyt vihanneksina, runsaasti kuitua ja kivennäisaineita

Kaalilajikkeet R-W

Romanesco

Romanesco on liitetty kukkakaaliin, mutta se on itse asiassa kukkakaalin ja parsakaalin risteys. Se vastaa viljelyn, varastoinnin ja kulutuksen osalta muita kukkakaalia ja parsakaalia.

ruusukaali

• Viljely / kylvö: kylvö maaliskuusta huhtikuuhun
• Sadonkorjuuaika: marraskuusta joulukuuhun, joten ihanteellisia talvivihanneksia
• Tuholaiset: kaalivalkoinen perhonen, kirvoja, kukkakärpäsiä, taudin mailamato; Korjaa tiiviillä silmäverkolla tai torjunta-aineilla; Ruusukaalit suojaavat kaalin valkoperhosta erittämällä tuoksuja kaalin valkoperhosen toukkien petoeläimille
• Varastointi: ehdollinen, suuren pakkaskestävyyden vuoksi, sato välittömästi ennen kulutusta
• Kulutus: silmut ensimmäisenä kasvuvuonna ennen itämistä lepotilan jälkeen; kypsennetty, erittäin terveellinen korkean kalium- ja C-vitamiinipitoisuuden vuoksi

Punakaali / valkokaali / sukkakaali / savoijikaali

• Viljely / kylvö: kevät pakkaskauden lopusta
• Sadonkorjuuaika: varhaiset lajikkeet kesäkuusta, myöhäiset joulukuuhun (sopii hyvin talvivihanneksiksi)
• Tuholaiset: Kaalivalkoperhonen, kirvoja, kukkakärpäsiä, hoitoa tiiviillä kärpäsverkolla tai torjunta-aineita
• Säilytys: Säilyy erittäin hyvin viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa
• Kulutus: Lehdet raakana salaattina ja kypsennettynä vihanneksina/savoiakaali vain kypsennettynä, korkea kuitu- ja C-vitamiinipitoisuus

Punakaalin väri riippuu voimakkaasti maaperän pH-arvosta, mutta myös myöhemmästä valmistuksesta. Koska hapan maaperä tai happamat ainesosat keitettäessä aiheuttavat voimakkaan punaisen värin, jos ne asettuvat emäksiselle alueelle, väri pysyy sinertävästä violettiin. Sen sijaan valkokaalia käytetään perinteisesti osana käymisprosessia hapankaalin säilöntään ja valmistukseen. Savoijakaali eroaa muista päätä muodostavista lajeista siinä, että sen lehdet ovat kiharaisia, joskus vähemmän meheviä.

juurekset

Juurekset ovat talvivihanneksia, joissa kulutetaan maanalaisia ​​kasvikomponentteja. Koska näiden kasvin osien on oltava erityisen vahvoja, juurikasvit ovat suositeltavia löysä ja hyvin valutettu maaperä jossa on suuri osuus hiekkaa. Riittävä kosteus vaaditaan ainakin siinä vaiheessa, jossa juuri muodostuu. Koska juurella on yleensä ravintolisän lisäksi kivennäisaineiden ja vitamiinien varastointitehtävä, juurekset ovat yleensä erittäin ravintoainerikkaita ja siksi terveellisiä.

Juurekset K-S: stä

juuriselleri

• Viljely/kylvö: Viimeistään maaliskuun loppuun mennessä kevyenä idätäjänä eli ilman siemeniä peittämättä
• Sadonkorjuuaika: myöhään syksyyn, mutta ennen ensimmäisiä voimakkaita pakkaskausia
• Tuholaiset: myyrät, selleriperho; Apua myyräpyydysten ja hienosilmäisten perhoverkkojen kanssa
• Varastointi: kuivassa, kylmässä ja pimeässä useista viikoista kuukausiin mahdollista
• Kulutus: raakaruokana tai kypsennettynä, erittäin terveellistä korkean kaliumpitoisuuden vuoksi

Porkkanat

• Viljely/kylvö: ympäri vuoden pakkaskauden päätyttyä
• Sadonkorjuuaika: ympäri vuoden pakkasvapaana aikana
• Tuholaiset: Keltasiipinen kirva, juuriperho, suoja tiivissilmäisen perhoverkon kautta
• Varastointi: alle 2 °C: n lämpötiloissa sekä kuivassa ja pimeässä säilytystilassa jopa useita kuukausia
• Kulutus: Juuret raakavihanneksina tai keitettyinä, korkea beetakaroteenipitoisuus

Salsify

• Viljely/kylvö: helmikuun lopusta viimeistään maaliskuun puolivälissä, myöhemmin kylvettynä, juurien kehitys heikkenee ja varsinaisen tajuuren vahva haarautuminen
• Sadonkorjuuaika: Lokakuun lopusta seuraavan vuoden huhtikuuhun, joten ne sopivat ihanteellisesti pakkasenkestäviksi talvivihanneksiksi, jotka korjataan aina tuoreena koko pakkaskauden ajan
• Tuholaiset: härmäsieni; Myyrät; Lääke torjunta-aineilla ja myyräpyydyksillä
• Varastointi: vain muutaman päivän, mutta tuskin tarpeellista korkean pakkaskestävyyden vuoksi
• Kulutus: keitetty kasvis, erittäin terveellinen korkean kalium-, kalsium- ja magnesiumpitoisuuden vuoksi

Nauriit

• Viljely/kylvö: kevään viimeisen pakkaskauden jälkeen n. maaliskuu huhtikuu
• Sadonkorjuuaika: syksystä talveen, punajuuret tulee korjata ja varastoida ennen ensimmäisiä kovia pakkasvaiheita
• Tuholaiset: maakirput, kaalivalkokärpäset, mailamatotauti; mutta yleensä erittäin vankka ja kestää tuholaisia
• Varastointi: matalissa lämpötiloissa, kuivassa ja valolta suojattuna, mahdollista jopa useita kuukausia; klassinen säilytysvaihtoehto maanalaisissa kasoissa
• Kulutus: Juuret keitetyssä muodossa vihanneksina, runsaasti glukoosia, vitamiineja ja kivennäisaineita

Juureksia T-W: ltä

maa-artisokka

• Viljely/kylvö: helmikuusta huhtikuuhun
• Sadonkorjuuaika: marraskuusta versojen kuolemisen jälkeen maalis-huhtikuuhun, mutta pakollinen ennen uusien mukuloiden itämistä
• Tuholaiset: erittäin vastustuskykyisiä taudeille ja tuholaisille, härmäsientä esiintyy usein, mutta sitä kannattaa torjua vain suurissa sadoissa
• Varastointi: ei tarpeen pitkän sadonkorjuuajan vuoksi
• Kulutus: raakaruokana tai vihanneksina kypsennettynä, sisältää runsaasti kuitua ja kivennäisaineita

Juurista persiljaa

• Viljely / kylvö: maaliskuussa ja huhtikuussa, itävyys seuraavien 15-20 päivän aikana
• Sadonkorjuuaika: marraskuusta joulukuuhun
• Tuholaiset: Keltasiipinen kirva, juuriperho, suoja tiivissilmäisen perhoverkon kautta
• Varastointi: voidaan varastoida puhdistamattomassa muodossa heti sadonkorjuun jälkeen, voidaan varastoida kosteassa hiekassa ja alle 2 °C: n lämpötilassa enintään kuusi kuukautta,
• Kulutus: raakaruokana tai kypsennettynä, korkea kalsium- ja C-vitamiinipitoisuus

Purjo

purjo

• Viljely / kylvö: maaliskuusta huhtikuuhun ulkona
• Sadonkorjuuaika: talveen asti
• Tuholaiset: sipulitripsit; Suojaus tiiviillä silmäverkoilla
• Varastointi: ei vaadita, koska purjot ovat erittäin pakkasenkestäviä ja niitä voidaan korjata läpi talven
• Kulutus: enimmäkseen kypsennetty, koska raakana on ilmavaivat; sisältää C- ja K-vitamiinia sekä foolihappoa

Sipulit

• Viljely/kylvö: maaliskuusta huhtikuun alkuun kuivalla maaperällä
• Sadonkorjuuaika: elokuusta lokakuuhun
• Tuholaiset: sipulitripsit; Suojaus tiiviillä silmäverkoilla
• Varastointi: kuivassa, viileässä ja pimeässä useita viikkoja ja kuukausia; Siemenistä saatava sipuli on kestävämpää kuin sipulisarjasta kasvatettu sipuli
• Kulutus: raaka tai kypsennetty, voi esiintyä ilmavaivat raakana; sisältävät kaliumia ja kalsiumia

Lisää talvivihanneksia

Sikuri

Talvisalaatti epätavallisella kasvulla

• Viljely / kylvö: Kylvö tapahtuu toukokuun ja heinäkuun välisenä aikana, sadonkorjuu
• Sadonkorjuuaika: juurikkaan sato syys-marraskuussa, syötävien versojen todellinen sato koko talven ajan
• Tuholaiset: kirvat; Valvonta ensisijaisesti torjunta-aineilla
• Säilytys: pidempi säilytys ei ole mahdollista, mutta varastoidussa tilassa olevan tuoreen verson vuoksi se ei myöskään ole välttämätöntä
• Kulutus: versot salaattina tai keitetty vihannekseksi; korkea pitoisuus kaliumia, kalsiumia ja fosforia

Sikuria ei kuitenkaan voida kasvattaa perinteisellä tavalla kuten muita vihanneksia. Koska syötävien kasvien päiden sadonkorjuun jälkeen sikurikasvin juurikkaat säilytetään pystyasennossa täydellisessä pimeydessä. Näin ollen maltillisissa lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa punajuuret itävät uudelleen 20-25 päivässä ja muodostavat jälleen tutut, valkeat päät, joissa on terävä, tiheä kasvutapa. Koska itäessään uudelleen kontrolloidussa ympäristössä, sikuria voidaan kasvattaa myös kellareissa omavaraisuutena ja siten korjata täydellisesti tuoreina talvivihanneksina suoraan juurikkaasta. Talvivarastoissa kasvatetut versot näyttävät vaaleammilta ja niissä on vähemmän pisteitä valon poissulkemisen vuoksi karvas aineet, jotka kehittyvät valon vaikutuksesta kuin perinteisesti kesän aikana hankitut päät Kasvuvaihe.

perunat

ei oikeita talvivihanneksia, mutta niitä voidaan säilyttää koko talvikauden

• Latinalainen nimi: Solanum tuberosum
• Ulkonäkö: lähellä maata oleva ruohokasvi, jossa on löysät lehdet ja mehevät versot
• Viljely: keväällä maalis-toukokuussa ei kylvetty, vaan jumissa; perunan mukula toimii pohjana, josta uusi kasvi itää.
• Tuholaiset: Coloradon kovakuoriainen; Perunarutto; Valvonta torjunta-aineilla
• Sadonkorjuuaika: elokuusta lokakuuhun sen jälkeen, kun kasvin maanpäälliset osat ovat kuolleet
• Varastointi: Varastointi matalissa lämpötiloissa, kuivassa ja valolta suojattuna, mahdollista useita kuukausia
• Kulutus: Mukulat yksinomaan kypsennettynä, korkea hiilihydraatti- ja kivennäisainepitoisuus

Toisin kuin muut juurekset, peruna ei muodosta mukulaa, vaan juuriverkko muodostuu monilla alueilla perunan mukulaksi. Tämän vihanneksen sato kasvia kohden on siten paljon korkeampi kuin muiden vastaavien kasvien sato.