Kuulostaa eksoottiselta ja sitä se on. Mutta tonkapavuista on tulossa yhä suositumpi Euroopassa. Me Planturalla tutkimme.
Tonka- nimi kuulostaa jo trooppisista metsistä, värikkäistä kukista ja hämmentyneestä linnunlaulusta ja tämän assosioinnin kanssa et ole ollenkaan väärässä. Koska tonkapuu (Dipteryx odorata) on vaikuttava puu, joka on kotoisin Amerikan trooppisista alueista. Itse asiassa sitä on viljelty Pohjois-Etelä-Amerikassa, Amazonin sademetsissä, Karibialla ja Guyanassa vuosisatojen ajan. Puut saavuttavat jopa 30 metrin korkeuden ja niillä on leveä latvus. Tonkapapu heiluu niitä pitkin. Tarkkaan ottaen tämä ei ole papu ollenkaan, vaan siemen tonkapuun hedelmässä. Mutta jos ajattelet värikkäitä hedelmiä, olet väärässä tässä tapauksessa, koska väri Tonka-hedelmä vaihtelee enemmän harmaasta mustaan ja saavuttaa herkän koon noin kahdesta viiteen Senttimetri. Vaikka hedelmä ei osaa loistaa kuin kulta, on se viljelyalueidensa asukkaille arvokas. Vuoteen 1940 asti tonkapapu oli yleinen valuutta Venezuelan alkuperäiskansojen keskuudessa ja on edelleen nykyään tonkapapua pidetään suojaavana amulettina sairauksia vastaan tai lompakossa onnentuoja. Sana "Tonka" tulee alkuperäisen Ranskan Guayanan karibialaisesta kielestä ja tarkoittaa puuta. Espanjaksi tonkapapua kutsutaan nimellä "cumarú", joka viittaa ainesosaan kumariini. Alunperin kiinnostus oli enemmän tonkapuusta, joka usein kaadettiin sen puun takia. Tämä ei ole vain äärimmäisen kestävä, vaan myös erityinen silmiinpistävän, tumman oranssinpunaisen hohtavan värinsä ansiosta. Sillä välin kuitenkin myös tonkapapujen kysyntä kasvaa, erityisesti ravitsemus- sekä elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa. Tämä johtuu luultavasti siitä, että se huokuu kiehtovaa aromaattista ja makeaa tuoksua, joka on verrattavissa bourbon-vaniljaan.
Synonyymit: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou tai cumarú
Tonkapavun viljely
Tonkapuu kuuluu palkokasveihin, tarkemmin sanottuna palkokasvien heimoon (Fabaceae), johon kuuluu myös herne. Jopa puun perhosen muotoiset, violetit tai vaaleanpunaiset kukat muistuttavat läheisesti herneen ja Kukinta-aika loppukeväästä kesän loppuun on myös tyypillistä näille kasviperhe. Kukinnan jälkeen munasarjasta kasvaa mangomainen hedelmä, jolla on nahkainen kuori ja mauton liha. Se sisältää yhden mantelinmuotoisen siemenen - tonkapavun. Pavun aromi muistuttaa vaniljaa ja uutteita käytetään sekä kulinaarisena mausteena että terapeuttisiin tarkoituksiin.
Vielä nykyäänkin Nigeria ja Venezuela ovat suurimmat tonkapapujen vientimaat. Puut kasvavat myös melko ravinneköyhässä maaperässä ja pitävät aurinkoisista paikoista, mutta vaativat hyvin kuivattua maaperää. Siitä huolimatta tonka viihtyy parhaiten, kun sitä viljellään erittäin humusrikkaassa maassa.
myöhään 18 1800-luvun lopulla ensimmäiset tonkapuun siemenet löysivät tiensä Eurooppaan ja niitä viljeltiin kasvihuoneissa Ranskassa. Leveysasteillamme on erittäin vaikeaa luoda tonkapuulle toivottua ilmastoa jopa kasvihuoneessa, minkä vuoksi suosittelemme sen viljelyä vain ammattilaisille.
Tonkapavun sadonkorjuu ja varastointi
Heti kun hedelmät ovat kypsyneet ja pudonneet tonkapuista toukokuun tienoilla, pavut voidaan poistaa kovasta kuoresta ja kerätä. Ihannetapauksessa voit saada jopa 15 kg tonkapapuja puuta kohden. Tonkapavut saavat halutun rommin arominsa liottamalla niitä rommissa ennen kuin niitä kuivataan kuukausia. Kuivumisen tuloksena syntyy tonkapavulle tyypillinen ruskehtavan musta ja ryppyinen kuori. Tonkapapu tulee säilyttää kuivassa ja viileässä, jotta se säilyttää upean arominsa pitkään. Tähän sopii parhaiten tiiviisti suljettava tölkki tai tumma kierrekorkki.
ainesosista ja niiden vaikutuksista
Tonkapavun tunnetuin ainesosa on kumariini, joka tulee laktoniluokan aineista. Se antaa myös tuoretta heinää ja puurätti sen tyypillinen mausteinen tuoksu. Keskimääräinen kumariinipitoisuus on kahdesta kolmeen prosenttia, mutta jopa kymmenen prosentin huippuarvot voidaan saavuttaa. Kumariinin on pitkään epäilty olevan syöpää aiheuttava, vahingoittava munuaisia ja maksaa. Tästä syystä tonkapavut kiellettiin Saksassa jonkin aikaa. Vuodesta 1991 lähtien tämä kielto on ollut voimassa vain rajoitetussa muodossa. Yhtäältä tämä johtuu siitä, että syöpää aiheuttava vaikutus ilmenee vain keinotekoisesti tuotetulla kumariinilla erittäin suurina annoksina. on todistettu ja tonkapapu on erityisesti käsitelty Etelä-Afrikassa niin, että kumariinipitoisuus uppoaa. Siitä huolimatta on parempi olla ylittämättä enimmäisannosta 0,1 mg kumariinia painokiloa kohden. Yliannostuksesta 500 mg painokiloa kohden tällä aineella on myrkyllinen vaikutus ja se aiheuttaa väkivaltaista Päänsärky, oksentelu, huimaus, uneliaisuus, keskushalvaus ja pahimmassa tapauksessa hengitysvajaus Kooma. Koska keittiössä käytetään kuitenkin vain erittäin pieniä määriä (aromiräjähdys on valtava), kumariinimyrkytys on epätodennäköistä.
Etelä-Amerikan alkuasukkaat pitivät jo tonkapapua luonnollisena lääkkeenä keholle, mielelle ja sielulle. Nykylääketieteessä kumariinia käytetään kipulääkkeenä ja verenohennusaineena. Samalla se stimuloi serotoniinin tuotantoa kehossa. Vaihtoehtoinen lääketiede hyödyntää ennen kaikkea rauhoittavaa ja rentouttavaa vaikutusta ja määrää kumariinia unettomuuteen ja ruoansulatuskanavan vaivoihin. Tonkapavun eteerisellä öljyllä on kipua lievittävä, kouristuksia estävä ja lämmittävä vaikutus jännittyneille ja kipeille lihaksille.
Etanolia tarvitaan kumariinin saamiseksi, koska sillä on vain rajallinen liukoisuus veteen.
käyttää keittiössä
Tonkapavun ainutlaatuista aromia kuvataan usein vaniljan, mantelin, päärynän ja jopa tuoreen heinän yhdistelmäksi. Juuri tätä tuoksua käytettiin hajuveden valmistuksessa vuosia. Tämä ainutlaatuinen aromiyhdistelmä juhlii nyt tuloaan tämän maailman keittiöihin. Tonkapapuja käytetään usein jälkiruokien valmistuksessa monimutkaisen ja ainutlaatuisen vaniljan maun luomiseksi. Mutta voit myös keittää ne maidon tai kerman kanssa ja loihtia niistä jäätelöä, suklaata tai mascarpone-jälkiruoat. Mutta tonkapapu antaa myös runsaita ruokia, kuten perunamuusia, kastikkeita ja keittoja.
