Kerää, pakasta ja valmista fenkoli

Fenkolia kasvatetaan puutarhassa terveellisenä vihanneksena ja mausteena. Meiltä saat selville, mitä tulee ottaa huomioon fenkolin sadonkorjuun, varastoinnin ja jalostuksen yhteydessä.

fenkoli (Foeniculum vulgare) tunnetaan kolmessa muodossa: kasvifenkolina, maustefenkolina tai villifenkolina. Sipuli- ja teefenkolin sadonkorjuu ja käyttö vaihtelevat merkittävästi, sillä korjataan joko pehmeät sipulit tai kypsät siemenet. Tässä artikkelissa opit kaiken fenkolin sadonkorjuuajasta, varastoinnista ja valmistuksesta sekä Välimeren vihannesten ja yrttien lääkinnällisistä ominaisuuksista.

Kerää fenkoli

Fenkolin sipulit tarvitsevat kasvaakseen paljon lämpöä ja aurinkoa. Lämpimiin Välimeren maihin verrattuna kasvi tarvitsee täällä enemmän aikaa kehittääkseen maukkaita mukuloita. Kylvöstä nyrkin kokoisten mukuloiden korjuuseen kestää noin 10-12 viikkoa. Hienot lehdet voidaan kerätä makeaksi, tuoksuiseksi yrttiksi pitkälle syksyyn ja kuivata uunissa 40 °C: ssa. Lause lauseelta 

Fenkolin kylvö ja istutus voidaan korjata jatkuvasti kesäkuun lopun ja lokakuun välisenä aikana. Sadonkorjuu on suoritettava viimeistään lokakuun lopussa ennen ensimmäistä pakkasia, koska se on täysikasvuinen Toisin kuin nuoret kasvit, mukulafenkoli ei enää kestä pakkasta ilman, että se kärsii kylmästä kärsiä. Fenkolia korjataksesi leikkaa sipuli noin 2–3 cm juuren alapuolelta terävällä veitsellä tai oksasakset. Vaihtoehtoisesti vedä koko kasvi ulos ja leikkaa juuret pois.

Voitko silti korjata fenkolin, kun se kukkii? Jos sipulifenkoli on kukkinut, se on todennäköisesti istutettu liian aikaisin, eikä se ole pultinkestävä lajike. Yleiskatsaus pultinkestävästä ja aromaattisesta fenkolilajikkeet löytyy erikoisartikkelistamme. Mukula muuttuu ruskeaksi, kun se kehittää kukinnan, ja siksi se on tuskin tarpeeksi mureaa keittiöön. Voit korjata fenkolin täällä aikaisin, heti kun huomaat sen kukkivan, tai voit antaa siementen kypsyä. Korjaa fenkolin siemeniä leikkaamalla kokonaiset sateenvarret oksasahalla varhain aamulla ja jättämällä ne kuivumaan huoneenlämmössä muutaman päivän. Kuivat fenkolinsiemenet putoavat yleensä kukinnosta itsestään ja niitä voidaan säilyttää tummissa ja viileissä purkeissa useita vuosia. Fenkolinkukat tarjoavat ravintoa lukuisille hyönteisille ja siemeniä voidaan käyttää mausteena ja lääkkeenä, kuten teefenkolia ja villifenkolia.

Säilytä ja pakasta fenkoli

Tuore fenkoli säilyy jääkaapissa kosteaan keittiöpyyhkeeseen käärittynä jopa kaksi viikkoa. Fenkolin säilytykseen soveltuu myös kostea hiekka yhdistettynä viileään paikkaan 0-5 °C. Siivous on kuitenkin täällä paljon monimutkaisempaa kuin jääkaapin säilyttäminen. Kun hienonnetut fenkolipalat on kiehuvassa kiehuvassa vedessä keitetty lyhyesti, fenkoli voidaan pakastaa ja säilyttää pakastimessa useita kuukausia. Valkaisun jälkeen, joka kestää 30 sekunnista 2 minuuttiin palasten koosta riippuen, fenkolin annetaan jäähtyä ja pakataan ilmatiiviisiin pakastepusseihin tai -laatikoihin. Periaatteessa pakastaminen on mahdollista myös ilman edeltävää valkaisua. Lyhyt lämpökäsittely kuitenkin pidentää säilyvyyttä ja aromit ja ravinteet säilyvät pidempään.

Fenkolin leikkaaminen: valmistus ja käsittely

Ennen fenkolin valmistamista se on puhdistettava, leikattava pois ja poistettava kaikki kuihtuneet, puiset tai tahmeat osat. Fenkolin leikkaaminen rajoittuu yleensä kovan varren poistamiseen. Tätä varten fenkolin sipuli leikataan kahtia ja varren puumaiset osat leikataan varovasti pois. Suosittuja pääruokia ovat paistetut fenkolin puolikkaat uunista, grillistä, kypsennettynä tai kasvispannussa paistettuna. Reseptejä fenkolivihanneksiin välimerellisten ruokien lisäkkeeksi löytyy usein keittokirjoista.

Fenkolin säilöntämenetelmiä on useita. Yrtti ja siemenet voidaan kuivata ja käyttää mausteena tai fenkoliteen ainesosana. Kestävä absintti ja Ranskan kansallinen likööri Pastis antavat poikkeuksellisen maun fenkolin siemenille. Siemenistä tai lehdistä saatu fenkolimauste sopii hyvin marinoitujen vihannesten kanssa ja luo myös mausteisuutta leipää leivottaessa. Aromaattiset sipulit sen sijaan voidaan marinoida, fermentoida tai säilöä fenkolin säilyttämiseksi. Leikkaa fenkoli ohuiksi nauhoiksi tai paloiksi ja valmista juoma. Fenkolinpalat täytetään säilöntäpurkkeihin, kaadetaan päälle kiehuvalla kuumalla vedellä, suolavedellä tai mausteliemellä ja suljetaan nopeasti tiiviisti.

Mitkä fenkolin kasvin osat ovat syötäviä? Kaikki fenkolin osat ovat syötäviä ja vaarattomia ihmisille ja eläimille.

Voitko syödä fenkolia raakana?

Fenkolia voi syödä raakana, ja siksi sitä tarjoillaan myös raakakasvissalaattina tai dippinä kasvisvälipalaksi, esim. sellerin varsi (Apium graveolens var. dulce).

Onko fenkolin varsi myrkyllinen?

Koko fenkoli on syötävä, eikä mikään osa kasvista ole myrkyllistä. Tämä tarkoittaa, että fenkolin varsi on myös syötävä, eikä sitä siksi tarvitse poistaa tai leikata pois.

Kuinka terveellistä fenkoli on?

Fenkoli on vähän kaloreita ja runsaasti kuitua. Mukulat sisältävät merkittäviä määriä kivennäisaineita rautaa ja kaliumia. Erityisen arvokkaita fenkolin ainesosia ovat korkea A-, B-, C- ja E-vitamiinipitoisuus, joka ylittää monet muut vihannestyypit. Terveellinen fenkoli sisältää myös monia eteerisiä öljyjä, kuten anetolia, joka on anis (Pimpinella anisum) muistuttava maku on vastuussa. Yhdessä näiden eteeristen öljyjen kanssa sitä pidetään erittäin sulavana kasviksena ja sopii myös ruokavalioon.

Mitä lääkinnällisiä ominaisuuksia fenkolilla pitäisi olla?

Fenkolin parantava, terveyttä edistävä vaikutus piilee ensisijaisesti ruuansulatuksen edistämisessä. Ilmavaivat, vatsakivut, kouristukset ja ripuli, mutta myös hengitysteiden sairauksiin, kuten esim. Fenkolia voidaan jo käyttää yskiin, keuhkoputkentulehdukseen ja katarriin sekä liman irrotukseen tahtoa. Valmiste fenkoliteeksi vauvoille ja pienille lapsille sopii tähän erityisen hyvin, mikä otetaan ilolla vastaan ​​makean maun ansiosta. Päivittäinen annos teen valmistukseen on noin 7,5 g fenkolin siemeniä. Vaihtoehtoisesti hieman vanhemmille lapsille voidaan käyttää fenkolihunajaa, hunajan ja katkeran fenkoliöljyn seosta.

Ruoansulatuskanavan vaivojen positiivisten ominaisuuksien lisäksi fenkolilla sanotaan olevan myös rauhoittava vaikutus. Sen sanotaan muun muassa rauhoittavan raskausoireita, munuaiskiviä, kihtiä ja silmätulehduksia. Kaikki nämä parantavat vaikutukset ovat auttaneet fenkolia saamaan Vuoden lääkekasviksi 2009.

Fenkolin lähisukulainen ja usein sen kanssa yhdistettynä on Kuminansiemen (Carum carvi). Meillä opit kaiken aromaattisen ja lääkekasvin ominaisuuksista, vaatimuksista ja onnistuneesta viljelystä.