Kaalityypit: Kaali voi olla niin monipuolinen

Kaali on erittäin suosittu talvivihannes. Tässä on yleiskatsaus tärkeimmistä lajeista ja viljellyistä muodoista.

Koettu ruokavalikoima ei ole koskaan ollut suurempi kuin nykyään, mutta mielestämme tämä ulkonäkö on hieman petollinen. Koska laadukas elämäsmediumista on tullut poikkeus. Näin ollen olemme iloisia, että voimme kattaa osan yrttien, hedelmien ja vihannesten tarpeestamme omasta puutarhastamme. Eikö oman puutarhasi tomaattihan tuoksu paremmalta kuin hollantilaisen kasvihuoneen massatuote? Ja eikö se myös maistu paljon voimakkaammalta?

Tomaattien lisäksi pidämme myös kaalista (lat. Brassica) eri muodoissaan on kasvanut sydämelleni. Kaali on ristikukkaisten kasvien suku. Nykyinen termi Kohl juontaa juurensa saksalaisiin ja heidän sanaan chôl, joka puolestaan ​​on johdettu latinan sanasta caulis. Caulis tarkoittaa yhtä paljon kuin vartta tai vartta, mikä viittaa siihen, että kaali tunnettiin jo tuolloin viljelykasvina.

Kaiken kaikkiaan kaalilajeja on noin 40, jotka puolestaan ​​sisältävät lukemattomia viljeltyjä muotoja. Erilaisten luonnonvaraisten lajien lisäksi löytyy myös kourallinen taloudellisesti tärkeitä lajeja. Tämän artikkelin tarkoituksena on antaa alustava yleiskatsaus tärkeimmistä kaalin tyypeistä ja viljellyistä muodoista - joista osa on melko tuntemattomia, mutta sitäkin maukkaampia:

1. kaali (Brassica oleracea):

Luultavasti se kaalityyppi, joka sisältää leveysasteidemme tärkeimmät viljellyt muodot. Viljelytavasta riippuen kaali on ollut arvostettu vihannes vuosisatojen tai jopa vuosituhansien ajan. Kohl mainittiin kreikkalaisessa kirjallisuudessa jo 500-luvulla. vuosisadalla eKr. mainittu. Kasvikaali sisältää:

Kukkakaali: Tämän tyyppisestä kaalista muodostuu tiiviisti pakattuja ituja, jotka ovat olennainen osa keittiöämme. Toisin kuin monissa muissa kaalityypeissä, kukinto muodostuu ensimmäisenä viljelyvuonna. Vaikka Saksassa tunnetaan vain valkoista kukkakaalia, on olemassa suuri määrä värillisiä lajikkeita, jotka ovat erityisen suosittuja Välimeren maissa. Erilaisia ​​kukkakaalia on Romanesco, joka on myös lempinimeltään minareettikaali kantaa.

Parsakaali: Viljelty muoto, joka tunnetaan myös nimellä versokaali, on läheistä sukua kukkakaalille. Kuten kukkakaalissa, kukkaversot (ns. kukinnot) muodostuvat ensimmäisenä viljelyvuonna. Kuitenkin kukannuput ovat selvästi tunnistettavissa ja myös vihertävästä viherviolettiin.

Espigall: Tämä on alueellinen ja hyvin vanha viljelty kaalin muoto. Alun perin Kataloniassa luotu lajike on melkein kadonnut hämärään. Vain gourmetravintolan ja muutaman katalonialaisen säätiön ponnistelujen ansiosta Espigall on edelleen saatavilla Barcelonan alueella. Maku on huomattavasti miedompi kuin Lehtikaali. Rakenne on erittäin rapea korkean varren ja lehtien suhteen ansiosta. Espigall paistetaan lyhyesti ja tarjoillaan usein mausteisena lisukkeena pastan ja lihan kanssa. Hän voi myös olla liian maukas Espigall-sirut käsitellään.

Kukkaversoja: Tämä uutuus, joka tunnetaan myös nimellä kukkakaali, on todellinen katseenvangitsija. Tämä rotu luotiin risteyttämällä ruusukaali ja Lehtikaali, mikä selittää myös samankaltaisuuden ruusukaalien kanssa. Maultaan Flower Sprout on paljon miedompi ja vaatii vain lyhyen kypsennyksen, jolloin monet sen arvokkaat vitamiinit säilyvät.

Lehtikaali: Vihreä kaali, joka tunnetaan myös nimellä ruskea kaali tai kihara kaali, on luultavasti yksi vanhimmista viljellyistä kaalin muodoista. Jo muutamia vuosisatoja ennen Kristusta löytyy kreikkalaisista asiakirjoista kuvia, joilla on hyvin samankaltainen ulkonäkö.

Kyssäkaali: Joillakin alueilla kyssäkaali tunnetaan myös nimellä nauris kaali tai varsi nauris, jonka se johtuu paksunnetusta varresta. Valkoisen tai vaaleanvihreän kyssäkaalin sipulien lisäksi löytyy myös violettikuorisia lajikkeita, jotka tuskin eroavat maultaan.

Pääkaali: Tämän tyyppinen kaali valittiin vuoden vihannekseksi Saksassa vuonna 2006. Et ehkä pysty kuvittelemaan mitään tarkempaa, kun on kyse pääkaalista, mutta voit varmasti kuvitella sen ominaisuudet. Pääkaali sisältää Punainen-, Valkoinen–, kaali ja savoy. Erityisen harvinainen lajike on voita kaali, joka oli melkein kuollut sukupuuttoon Saksassa ja jota viljelevät vain muutama yritys.

palmukaali: Se tunnetaan myös nimellä mustakaali, ja sillä on erityisen herkkä maku. Hän muistuttaa helposti Lehtikaali, mutta maku on miedompi ja monipuolisempi. Erityisesti Italiassa palmukaalia syödään raakana salaateissa (vrt. coleslaw) tai lyhyesti paistettuna pastan ja lihan kanssa.

ruusukaali: Varsinkin lasten keskuudessa epäsuositut itäkaali, ruusukaali tai ruusukaali ovat ravitsemuksellisesti arvokkaita erittäin korkean C-vitamiinipitoisuutensa vuoksi. Jopa 120 cm korkeat varret muodostavat syksyllä lehtien kainaloiden väliin ns. ruusuja, jotka on parasta korjata ensimmäisten yöpakkasten jälkeen. the Flower Verss (tai kukkakaali) on hyvin samanlainen tapana.

koristekaali: Koristekaali on enemmän kuin tervetullut kasvi kaikille harrastuspuutarhureille, jotka haluavat poimia upeita penkkejä ja vihanneksia samaan aikaan. Tämäntyyppinen kaali muodostaa kaalinpäitä eri värisinä ja eri muotoisina. Koristekaali ei vain korista puutarhasänkyä sanan varsinaisessa merkityksessä, vaan myös koristaa ruokalautasia. Jos kasvatat sen siemenistä ja varmistat, että se on kemikaaliton (todennäköisesti puutarhakeskukset käyttävät), voit keittää sen aivan kuten tavallista pääkaalia.

2. rapsi (Brassica napus)

rapsi: Myös klassinen rap (Brassica napus subsp. napus) kuului kaaliin tunnettujen ja näyttävien keltaisten kukkien kanssa. Sitä viljellään pääasiassa rypsiöljyn tuotantoon sekä ruokaöljynä että biopolttoaineena. Sivutuote on rypsikakku, jota syötetään pääasiassa eläimille. Rypsi sekoitetaan usein keltaiseen sinappiin, joka näyttää kaukaa katsottuna kukkiessaan hyvin samanlaiselta.

kaali: Kaalityyppi, joka tunnetaan myös nimellä Scheerkohl, on ollut erityisen suosittu Saksassa viime vuosisatoina. Koska se oli yksi ensimmäisistä vihanneksista, jotka korjattiin uutena vuonna. Nuoret ja pehmeät lehdet ovat yleensä 5–10 cm pitkiä, ja ne voidaan korjata jo puolentoista kuukauden kuluttua kylvöstä. Lehdet voidaan keittää kuten pinaatti, ja niillä on hieman kaalinen ja herkkä maku.

lanttu: Rypsityyppiä, joka tunnetaan myös nimellä swede tai kyssäkaali, käytettiin peruselintarvikkeena tai ruoana tarpeessa. Ruokavarasto menemällä ns juurikasjauhoja käsiteltiin. Pyöristetyistä soikeisiin ruotsalaisilla on yleensä valkoinen tai vihertävän keltainen iho ja valkoisesta kellertävään liha. Kasvin katsotaan olevan viljelyssä melko vaatimaton, ja nyt sitä viljellään ja markkinoidaan yhä enemmän.

3. nauriit (Brassica rapa)

Kiinankaali: Kaalityypille, joka tunnetaan myös nimellä peking- tai japanikaali, on ominaista hieman käpristyneet lehtisuonet ja sen valkoiset tai vaaleanvihreät lehdet. Sen maku on melko mieto, mikä tekee siitä suositun raakaruoan. Aasiassa sitä lisätään perinteisesti myös wok-ruokiin. Yleensä pitäisi Kiinankaali (Brassica rapa subsp. pekinensis) ei kanssa Pak choi (Brassica rapa chinensis) olla hämmentynyt.

Cime di rapa: Vihanneksilla on monia nimiä, joita löydämme harvoin täältä: varsikaali, rappa, rapini tai parsakaali raab ovat joitain nimiä Cime di rapalle (Brassica rapa var. cymosa). Kuten parsakaalissa ja kukkakaalissa, kukinnot muodostuvat ensimmäisenä vuonna. Vaikka klo parsakaali kuitenkin yleensä muodostuu yksi selkeä pääkukinto, Cime di rapa muodostaa useita kukintoja ja siinä on myös nauriille tyypillisiä kihara lehtiä. Varsinkin Italiassa lehtikaali on suosittu lisuke talvikuukausina.

syysnauris: Se, jolla on nauris läheisesti sukua oleva syysnauris on yksi nauriista. Yleensä erotetaan kaksi erilaista tyyppiä: pallomainen ja pitkänomainen soikea syysnauri. Tämän tyypin väri voi olla valkoinen, valko-punertava tai valkovioletti. Kun syysnauris oli ennen suuri merkitys perusruokana, siitä tuli 1700-luvun aikana ja 19 Vuosisadan peruna lähes kokonaan syrjäyttänyt.

nauris: Toukokuun nauris, joka tunnetaan myös nimellä toukokuun nauris, on läheistä sukua syysnauriin, mutta ei kasva aivan yhtä suureksi. Sadonkorjuuaika on myös paljon aikaisemmin, toukokuusta kesäkuuhun. Visuaalisesti nauriit ovat erittäin houkuttelevia täysin valkoisen tai valkoisen violetin ihonsa ansiosta. Maku on myös paljon herkempi kuin syksyn nauris. Siitä tulee mieleen retiisit. Juuren lisäksi lehtiä voidaan käsitellä kuten pinaattia.

Pak choi:Pak Choi, joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen lehti- tai sinappikaali, jota viljellään pääasiassa Aasiassa, on erityisen tunnusomaista sen hallitsevat, valkoiset tai vaaleanvihreät lehtivarret. Usein Pak Choi tarjoillaan myös optisesti melko samankaltaisten kanssa mangoldi hämmentynyt, joka kuitenkin kuuluu täysin eri kasvisukuun. Tämän tyyppistä kaalia voidaan joko syödä raakana tai tehdä vatkaimeksi. Täällä käytetään myös erittäin herkkiä ja mehukkaita lehtivarsia.

Kuten aasialainen Pak choin kasvattaminen puutarhassa sekä hyödyllisiä vinkkejä lajikkeista ja sadonkorjuusta löytyy erikoisartikkelistamme.