Valkosipulin korjuu ja varastointi: Vinkkimme

Valkosipulin kerääminen ja sen oikea säilytys ei ole aina helppoa. Nämä vinkit ja temput auttavat valkosipulin kuivaamisessa, varastoinnissa ja peittauksessa.

valkosipuli (Allium sativum) löytyy melkein joka keittiöstä ja se on helppo kasvattaa omassa puutarhassa. Jotta viljely onnistuisi, oikea sadonkorjuu ja varastointi on tärkeää suositun "mukulan" säilyttämiseksi. Siksi tarvitaan oikea lähestymistapa, erityisesti valkosipulin kanssa, jotta valkosipulinkynnet pysyvät tuoreina ja aromi säilyy. Seuraavien ohjeiden tarkoituksena on auttaa sinua tekemään kaiken oikein valkosipulin sadonkorjuun ja varastoinnin aikana.

kerätä valkosipulia

Valkosipuli istutetaan yleensä syksyllä ja/tai keväällä. Siksi myös sadonkorjuuajat ovat erilaiset: Jos valkosipuli istutetaan syksyllä, se voidaan korjata jo heinäkuussa. Keväällä istutettuna kestää muutaman viikon pidempään, sadonkorjuuaika on loppukesästä syksyyn. Varhaisemman sadon lisäksi valkosipulinkynsien istuttaminen syksyllä tarjoaa myös toisen edun: pidemmän kasvukauden ansiosta sato on korkeampi kuin keväällä istutettaessa.

Onneksi kasvi näyttää lehtiä katsomalla, milloin oikea sadonkorjuuaika on saavutettu: se voidaan korjata heti, kun kasvin ylempi kolmannes kuihtuu. Älä kuitenkaan odota liian kauan, muuten "sipuli" halkeaa yksittäisiksi valkosipulinkynsiksi. Tämä tarkoittaa, että sitä ei voi enää ripustaa kuivumaan jälkeenpäin. Valkosipulin korjaamiseksi kasvit vedetään pois maasta kokonaisuutena mahdollisimman huolellisesti. Valkosipulin vaurioituminen lyhentää säilyvyyttä.

kuivaa valkosipulia

Valkosipulin kuivaaminen on erittäin tärkeä ensimmäinen askel kynsien pidempään säilytykseen. Sadonkorjuun jälkeen tuoreet kasvit ja sipulit asetetaan pettiin kuivumaan muutamaksi päiväksi – tietysti kuivalla säällä. Silloin on hyvä ripustaa valkosipuli. Se säilyy erittäin hyvin punomalla useiden valkosipulikasvien vihreitä palmikoihin ja ripustamalla ne viileään, pimeään paikkaan. Kuivauspaikkaa valittaessa tulee huolehtia hyvästä ilmanvaihdosta, muuten homeen kasvu on mahdollista. Esimerkiksi valkosipulipunosten kuivaamiseen sopii autotalli tai katos, jossa on hyvä ilmanvaihto. Valkosipulia ei saa pestä sadonkorjuun jälkeen homeen takia!
Yhden tai enintään kahden kuukauden kuluttua valkosipuli on yleensä riittävän kuivaa. Tämä voidaan tunnistaa ryppyisestä ihosta ja lehtien paperimaisesta koostumuksesta.

Näitä ohjeita tulee noudattaa valkosipulia kuivattaessa:

• Kuivaa sängyssä sadonkorjuun jälkeen
• Puno vihreät yhteen sipulin kanssa
• Ripusta hyvin ilmastoidussa, varjoisassa ja viileässä paikassa
• Älä pese valkosipulia sadonkorjuun jälkeen!

Valkosipulin säilytys: peittaus, pakastaminen vai huoneenlämmössä?

Kun valkosipuli on kuivattu onnistuneesti, on aika varastoida aromaattiset "sipulit" oikein. Kuivauksen jälkeen rypäleen voi helposti leikata valkosipulin. Ensin on poistettava juurikarvat ja useat ihokerrokset. On olemassa useita menetelmiä valkosipulin asianmukaiseen säilyttämiseen ja sen säilyvyyden pidentämiseen. Seuraavat menetelmät sopivat hyvin säilytykseen.

Säilytys huoneenlämmössä

Valkosipuli säilyy hyvin huoneenlämmössä useista viikoista kuukausiin. Tähän sopii kori tai ilmava laukku. Suoraa auringonvaloa tulee välttää, koska se lisää valkosipulinkynsien ennenaikaista itämistä. Hyvä ilmanvaihto on myös tärkeää varastoinnin aikana, joten sitä ei saa koskaan säilyttää suljetussa astiassa. Muuten on olemassa homeen kasvun vaara. Sama pätee myös jääkaapissa säilytykseen: kosteuden vuoksi valkosipulinkynnet pilaantuvat nopeasti, joten niitä ei pidä missään olosuhteissa säilyttää siellä. Tämän seurauksena valkosipuli menettää myös arominsa.

Seuraavia tietoja tulee huomioida, kun niitä säilytetään huoneenlämmössä:

• Ilmava säilytystila (esim. B. kori tai avoin pussi)
• Ei suoraa auringonvaloa
• Ei suljetussa astiassa tai jääkaapissa!

Valkosipulin pakastaminen: mielipiteet vaihtelevat

Toinen tapa säilyttää elintarvikkeita on pakastaminen. Tämäntyyppinen varastointi on mahdollista myös valkosipulille. Kääri tätä varten valkosipulin sipulit, joko kokonaisina tai hienonnettuna, muovikelmuun ja laita pakastimeen. Tämän tekniikan haittana on, että valkosipuli menettää makunsa jääkaapissa säilytettynä. Pakastaminen on kuitenkin hienoa ihmisille, jotka eivät käytä paljon valkosipulia ruoanlaitossa.

Laita valkosipuli

Suosittu tapa säilyttää valkosipulia on suolata se öljyssä. Oliiviöljy sopii tähän parhaiten. Peittausta varten neilikka kuoritaan ensin ja täytetään sitten puhtaaseen lasiin yhdessä öljyn kanssa. Varpaat tulee peittää kokonaan öljyllä. Vaihtoehtoisesti neilikka voidaan lämmittää öljyssä 90 °C: ssa muutaman minuutin ajan etukäteen. Purkki suljetaan sitten tiiviisti ja laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen.

Mutta varokaa: Sen säilyttäminen viileässä ympäristössä on erittäin tärkeää, koska Clostridium botulinum -bakteeri kasvaa huoneenlämmössä. Tämän tyyppiset bakteerit johtavat ruokamyrkytyksiin, joten on välttämätöntä varmistaa tarvittava jäähdytys!

Näillä vinkeillä valkosipulin peittaus on lasten leikkiä:

• Kuori valkosipulinkynnet
• Kaada oliiviöljyn kanssa purkkiin ja sulje
• Muista säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, muuten myrkytysvaara!

Jos et ole saanut tarpeeksi valkosipulista, tässä artikkelissa on muutamia mielenkiintoisia faktoja valkosipulista.