Pinaatin sadonkorjuu: ajoitus, menettely ja varastointi

Jokainen, joka on onnistunut kasvattamaan pinaattia, voi odottaa runsasta satoa. Täältä löydät kaiken oikean sadonkorjuun ajankohdasta ja menettelystä.

Jokaisen, joka kasvattaa pinaattia omassa puutarhassaan, ei tarvitse odottaa kauan vihanneksiaan. Vain kuuden tai kahdeksan viikon kuluttua pinaatti on valmis korjattavaksi. Näytämme kuinka sadonkorjuu onnistuu ja annamme vinkkejä pinaatin myöhempään säilytykseen.

Kerää pinaatti

Suuri at pinaatti (Spinacia oleracea) on, että se on valmis korjattavaksi nopeasti ja voit korjata sen useita kertoja. Kun lehdet ovat noin neljä tuumaa pitkiä, ne voidaan leikata pois. Pienet, pehmeät lehdet maistuvat erityisen miedolta ja sopivat erinomaisesti syötäväksi raakana, esimerkiksi salaatissa. Jos aiot käsitellä pinaattia, on parasta antaa sen seistä täydet 6–8 viikkoa, jotta saat mahdollisimman suuret lehdet.

Milloin pinaatti korjataan?

Pinaattia voidaan kasvattaa lähes ympäri vuoden, joten se korjataan eri vuodenaikoina. Pinaatti tarvitsee noin kaksi tai kolme kuukautta kypsyäkseen. Jos esimerkiksi kylväit helmikuun ja huhtikuun välisenä aikana, sato tapahtuu touko-kesäkuun välisenä aikana. Jos kylvetään huhti-kesäkuussa, se voidaan korjata kesä-elokuussa. Heinä-syyskuun kylvöt ovat kypsiä syys-joulukuussa, ja jos ne kylvetään syys-lokakuussa, pinaatti on valmis ensi keväänä. Lisätietoja aiheesta Pinaatin viljely löytyy myös täältä.

Pinaattia korjattaessa on tärkeää säilyttää oikea aika. Yleensä vain pinaattia, joka ei ole vielä kukkinut, korjataan, sillä kukkiva pinaatti maistuu kitkerältä. Lisäksi viimeisen sadonkorjuun lannoituksen tulisi olla vähintään kaksi-kolme viikkoa sitten, koska pinaatti varastoi lehtiinsä runsaasti nitraattia. Se, kuinka korkea kasvin nitraattipitoisuus on, riippuu myös vuorokaudenajasta. Varhain päivällä korjatussa pinaatissa on huomattavasti enemmän nitraattia kuin myöhään iltapäivällä korjatussa pinaatissa. Tämä liittyy altistumiseen, koska aktiivisen fotosynteesin on osoitettu vähentävän lehtien nitraattipitoisuuksia.

Miten pinaatti korjataan?

Pinaatin keräämiseen on kaksi mahdollista tapaa: joko terävällä veitsellä Yksittäiset lehdet leikataan pois sydämen ympäriltä tai koko pinaattikasvi juuri mukaan lukien veti ulos. Ensimmäisellä variantilla saat niin sanotun lehtipinaatin. Täällä sydän pysähtyy sadonkorjuun ajaksi ja itää uudelleen, mikä tarkoittaa, että kasvi voidaan korjata jopa neljä kertaa vuodessa. Jos sinulla on tarpeeksi pinaattikasveja puutarhassa, voit tietysti leikata koko kasvin pois. Jos pinaattikasvi korjataan juuren kanssa, sitä kutsutaan juuripinaatiksi. Toinen vaihtoehto on sadonkorjuu vaiheittain. Jokaisesta kasvista korjataan vain yksittäisiä lehtiä.

Pinaatin säilytys ja säilöntä

Juuri korjattu pinaatti on parasta syödä heti, mutta se säilyy myös jääkaapissa kaksi päivää. Paras tapa tehdä tämä on kääriä se kosteaan liinaan, jotta lehdet eivät ala kuihtua niin nopeasti. Jos haluat säilyttää pinaattia pidempään, kannattaa käyttää muita menetelmiä.

Helpoin tapa säilyttää pidempään on pakastaa pinaatti. Tätä tarkoitusta varten se joko pakastetaan suoraan raakana tai valkaistaan ​​ensin. Blanšointi alentaa nitraattipitoisuutta ja varmistaa, että maku ja väri säilyvät suurelta osin. Jos haluat pakastaa pinaatin tuoreena, on hyvä pestä pinaatti huolellisesti etukäteen poistaaksesi lika. Valkaisua varten pinaatti myös lajitellaan ja pestään ensin. Sitten se laitetaan siivilään ja pidetään kiehuvan veden päällä muutaman minuutin ajan. Valmista sillä välin kulho jäävettä. Valkaisun jälkeen pinaattia pidetään jäävedessä noin 10 sekuntia kypsennysprosessin keskeyttämiseksi. Ennen kuin pinaatti pakataan pakastepusseihin, on hyvä puristaa varovasti ylimääräinen vesi pois. Tämä tekee siitä vähemmän tahmeaa, kun se sulatetaan myöhemmin. Ennen kuin se päätyy pakastimeen, on parasta antaa pinaatin jäähtyä hieman jääkaapissa. Sama koskee jo keitettyä pinaattia: Voit myös pakastaa tämän, mutta sen tulee myös jäähtyä jääkaapissa etukäteen.

Miten pinaatti säilytetään?

• Pakastaminen on helpoin tapa
• Pese pinaatti ensin ja valkaise tarvittaessa
• Valkaisun jälkeen pidä jäävedessä 10 sekuntia
• Purista pinaatti, anna jäähtyä ja laita pakastepussiin
• Jo kypsennetty pinaatti voidaan myös pakastaa jäähtymisen jälkeen

Pinaatin ainesosat ja käyttötarkoitukset

Pinaatti sisältää runsaasti B- ja C-vitamiineja sekä A-provitamiinia. Se sisältää myös monia kivennäisaineita, kuten kalsiumia, kaliumia ja rautaa. Se, että pinaatti sisältää erittäin paljon rautaa, on kuitenkin vanhan vaimon tarina. Esimerkiksi pähkinät ja palkokasvit päihittävät pinaatin rautapitoisuuden selvästi. Erityisesti munuaisongelmista kärsivien tulisi käyttää pinaattia pääasiassa syksyllä ja talvella, jolloin oksaalihappopitoisuus on pienempi kuin kesäkuukausina. Yleensä sairastuneiden ihmisten tulisi välttää pinaatin liiallista käyttöä, koska sillä on negatiivinen vaikutus munuaiskivien muodostumiseen.

Pinaatti on aina puhdistettava perusteellisesti valmistuksen aikana, jotta varresta on poistettu hiekka. Keittiössä pinaatti yleensä höyrytetään pienellä vedellä ja puhdistetaan sitten. Vaihtoehdot vaihtelevat paistetusta valkosipulista ja sipulista parmesaaniin, voihin tai oliiviöljyyn, pippuriin ja muskottipähkinään. Voit myös soseuttaa pinaatin pienellä kermalla kermapinaatin valmistamiseksi.

Voitko lämmittää pinaattia uudelleen?

Vaikka pinaatin huhuttu rautapitoisuus on myytti, vanha sääntö olla lämmittämättä pinaattia ei ole osoittautunut täysin vääräksi. Se on kuitenkin edelleen peräisin ajasta, jolloin jäähdytysvaihtoehtoja oli saatavilla vain rajoitetusti. Jos jätät keitetyn pinaatin lämpimään keittiöön päiväksi, bakteerit muuttavat nitraatin epäterveelliseksi nitriitiksi. Tämän estämiseksi sinun tulee säilyttää vain keitettyä pinaattia jääkaapissa, koska alhaiset lämpötilat viivästävät muuntumista. Tällä tavalla pinaatti voidaan lämmittää kaksi päivää myöhemmin epäröimättä.

Jos haluat kokeilla erilaista pinaattia ensi kaudella, voit tutustua artikkeliimme täällä pinaattilajikkeita saada yleiskatsaus.