Täältä löydät lisätietoa shisosta sen kasvattamisesta omassa puutarhassa lajikkeisiin, makuun ja käyttöön.
Jos olet koskaan käynyt Japanissa, Kiinassa, Koreassa tai Kaakkois-Aasiassa, olet saattanut jo tavata shiso-yrtin. Tälle Aasiassa niin suositulle yrtille on monia nimiä. Vain synonyymi Perilla, joka on johdettu shiso-yrtin latinankielisestä nimestä Perilla frutescens, on järkevä. Vähemmän vakuuttavia nimiä ovat villi seesami, musta nokkonen, seesaminlehti, japanilainen basilika, kkaennip tai englanniksi beefsteak plant, kiinalainen basilika tai violetti minttu. Yrttien tarkka alkuperä on edelleen epävarma. Alkuperän oletetaan olevan Intian tai Kiinan vuoristoalueilla. Shisoa tavataan kuitenkin villikasvina monilla eri alueilla Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa, joten sen alkuperäpaikka on toistaiseksi mysteeri.
sisällys
- Näin Shiso-viljely toimii omassa sängyssäsi
- Shiso-lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset
- Shison maku ja ainekset
- taudeista ja tuholaisista
Näin Shiso-viljely toimii omassa sängyssäsi
Shisoa viljellään yksivuotisena, eikä se ole kestävä. Yrtti saavuttaa 40–70 senttimetrin korkeuden ja viihtyy parhaiten aurinkoisessa tai osittain varjoisassa paikassa. Voimakkaasti hammastetut lehdet antavat Shisolle sen ominaisen ulkonäön. Yhdessä loppu- ja sivukukintojen kanssa se voidaan helposti sekoittaa intialaiseen horapa-basilikaan (Ocimum tenuiflorum).
Siemeniä on yleensä saatavilla vain hyvin varustetuista puutarhakeskuksista. Siksi on parasta tilata siemenet suoraan erikoistuneelta jälleenmyyjältä Internetin kautta. Siemenet voidaan kylvää joko ikkunalaudalle maaliskuun lopussa (itävyysaika: 4-7 päivää) tai suoraan yrttipenkkiin huhtikuun puolivälistä alkaen (itävyysaika: 14-21 päivää). Paremman hallittavuuden ansiosta itävyys ikkunalaudalla on huomattavasti korkeampi.
Siemenet kerrostetaan usein jääkaapissa kaksi viikkoa ennen kylvöä. Tämän on tarkoitus huijata siemenet ajattelemaan, että talvi on tulossa ja sitä seuraava lämpötilan nousu edistää itävyyttä. Sen jälkeen on osoittautunut hyödylliseksi kastella siemeniä 24 tunnin ajan. Kylvön jälkeen lämpötilan tulee olla 18-22 °C. On tärkeää, että siemenet eivät koskaan kuivu, koska tämä voi viivästyttää itävyyttä merkittävästi. Shiso-asiantuntijat suosittelevat peittämään siemenet sanomalehdellä tai kerroksella monikerroksisia paperipyyhkeitä.
Kotikäyttöön riittää yleensä yksi tai kaksi kasvia. Jos kuitenkin haluat tehdä shiso-pestoa, sinun tulee viljellä jo kuudesta kahdeksaan kasvia. Shisoa voidaan kasvattaa hyvin 4-7 litran ruukuissa, vaikka kasvi saavuttaa maksimikokonsa yleensä vasta ulkona. Ruukuun suositellaan korkealaatuista maaperää, kuten turvetta Plantura orgaaninen universaali maaperä. Yleensä vihreä shiso kasvaa yleensä nopeammin ja vahvemmin kuin punaiset. Yrtti pitää siitä lämpimänä, kevyenä ja hieman kosteana ja on melko samanlainen kuin basilika.
20-30 senttimetrin korkeudella etuvetoa voidaan lyhentää. Tämän seurauksena kasvista tulee mukava ja tuuhea. Kukinnot voidaan poistaa halutessasi. Kasvi kukkii loppukesällä ja syksyllä, jolloin päivät lyhenevät. Useimmiten siemenet kylvävät itsensä ja uudet kasvit itävät seuraavana vuonna. Kokemuksemme mukaan siemenet ovat kestäviä myös Saksan miedommilla alueilla.
Shiso-lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset
Sisho (syn. perilla, lat. Perilla frutescens) käytetään monin eri tavoin aasialaisessa keittiössä. Sashimin, salaattien ja lihan lisukkeena vihreän shison lehtiä (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) käytetty. Vihreät lehdet eivät myöskään saa puuttua kylmistä pasta- ja tofuruokista. Lehdistä valmistetaan myös aromaattista yrttisinappia ja eräänlaista pestoa.
Punaisesta violettiin shiso-lajikkeet (jap. Akajiso, Lat. Perilla frutescens var. purpurascens) ovat hieman katkeria. Joskus niitä tarjoillaan myös sashimin kanssa, mutta ennen kaikkea ne ovat välttämättömiä säilöttyjen umeboshin, aprikoosille läheistä sukua olevan hedelmän, kanssa. Punaisten shiso-lajikkeiden lehdet usein peitataan, valkaistaan tai käsitellään muuten suolalla hieman kitkerän maun vähentämiseksi.
Vihreän ja punaisen Shison lisäksi on toinenkin vähemmän tunnettu lajike. Perilla frutescens var. japonica Tunnetaan myös nimellä egoma Japanissa ja deul-ggeh Koreassa, se ei ole klassinen shiso-yrtti. Toisin kuin kahdella yleisellä lajilla, Egomalla on sileä lehtipinta. Yleensä ei käsitellä lehtiä, vaan egoman siemeniä. Tästä valmistettu öljy sisältää runsaasti omega-3- ja 6-rasvahappoja, ja sen sanotaan olevan erittäin hyödyllinen terveydelle.
Toistaiseksi Shisoa on käytetty enimmäkseen puna-vihreän Shiso-krassin muodossa koristeena erilaisiin ruokiin.
Shison maku ja ainekset
Maku vaihtelee lajikkeen ja tyypin mukaan. Yleensä vihreillä lajikkeilla on yleensä sitruunainen sävy. Makua verrataan usein sitruunamelissaan ja persiljaan. Punapurppuraisten lajikkeiden maku on enemmän samanlainen kuin leveysasteillamme tunnetun mintun. Jotkut gourmetit kuvailevat myös pieniä kuminan ja aniksen vivahteita.
Siemenet sisältävät omega-3- ja omega-6-rasvahappoja linoleeni- ja linolihapon muodossa. Punainen shiso sisältää monia antosyaaneja, joita arvostetaan niiden antioksidanttisista ominaisuuksista. Japanilaisessa lääketieteessä Shisolla sanotaan olevan kouristusta estävä ja kolesterolia alentava vaikutus. Lehdistä valmistetaan myös teetä tai keittoa vilustumisen hoitoon.
taudeista ja tuholaisista
Shiso-yrtti on erittäin taudista vastustuskykyinen. Emme ole koskaan havainneet sieni- tai hyönteistartuntaa. Kuitenkin rakkaus etanat yrtti - hyvin samanlainen kuin basilika.
Toinen vinkki: Shiso-yrttiä ei saa istuttaa lammen lähelle, sillä perilla erottaa aineet, joita kalat ja muut kylmäveriset eläimet eivät saa.
Jos pidät aasialaisesta ruuasta, et voi välttää eksoottisia vihanneksia. Tästä artikkelista löydät joitain Aasialaisia vihanneksia, jotka myös kasvavat täällä.