Kerää, kuivaa ja käytä rakuunaa

Tarragon on ihanteellinen käytettäväksi keittiössä. Mitä tulee sadonkorjuuseen ja käsittelyyn, vaihtoehtoja on useita.

the rakuuna (Artemisia dracunculus) saavuttaa nopeasti vaikuttavan koon optimaalisissa olosuhteissa. Toinen tai toinen kysyy, mitä on parasta tehdä vihreille oksille. Seuraavasta saat selville, mitkä ruoat jalostuvat parhaiten aromaattisella yrtillä ja miten rakuuna on parasta korjata ja varastoida.

Kerää rakuuna oikein

Ei ole väliä kumpi niistä Tarragonin lajikkeet kasvatetaan omassa puutarhassa - se korjataan aina samalla tavalla.

Keittiössä spontaanisti käytettäessä yksittäiset oksat kannattaa korjata tarpeen mukaan tuoreina. Jos yrtti kuitenkin halutaan säilöä ravintolisäksi, se kannattaa korjata kokonaisena. Tarvittaessa voit korjata tuoreet, nuoret versot, eli noin kasvin ylemmän kolmanneksen. Radikaalimpia satoja varten versot leikataan alareunaan. Jos mahdollista, tämä tulisi tehdä ennen kukintaa, sillä silloin aromiaineet ovat eniten keskittyneet. On parasta korjata jatkuvasti ja käyttää vain osaa kasvista kerrallaan. Näin fotosynteesiä voidaan edelleen suorittaa jäljellä olevien kasvin osien kautta ja tuottaa energiaa jatkuvaan kasvuun. Hyvissä olosuhteissa niin kutsuttu lohikäärmeyrtti voi sietää jopa kolme radikaalia leikkausta vuodessa. Versoja leikkaamalla voidaan myös viivyttää kukintaa ja pidentää aikaikkunaa, jossa aromaattinen rakuuna voidaan korjata.

Kärki: Jos maaperä on liian ravinteikas ja kostea, maustekasvi kehittää mausteista, vähemmän maukasta lehtiä. Tämä on ihanteellinen suurten määrien sadonkorjuuseen keväällä ja lehtivihanneksen valmistukseen.

Tarragonin säilytys ja säilöntä

Sadonkorjuun jälkeen herää nyt kysymys: Mitä tehdä kaikille yrteille? Tietysti rakuuna on parasta käyttää juuri korjattua. Mutta on myös useita tapoja säilyttää yrtti nopeasti mutta hyvin:

Voitko kuivata rakuunaa?

Kyllä, rakuunaa voidaan kuivata, vaikka lehdet menettävät osan intensiivisyydestään kuivuessaan. Jos kuitenkin lehdet poimitaan versoista ja kuivataan ennen kuivaamista, makuhäviö vähenee.

Jäädytä rakuuna

Tarragon voidaan myös pakastaa, joten se on saatavilla kuukausia melkein juuri tuoreena. Lehdet irrotetaan varresta ja ne on parasta pakastaa jääpalamuotteissa, joissa on vähän vettä. Tarragon-jääkuutiot voidaan sitten kätevästi annostella ja käyttää ruoanlaittoon.

lisäys

Versot voidaan säilöä myös etikassa tai öljyssä. Nesteet imevät sitten mausteen maut ja niitä voidaan käyttää esimerkiksi paistamiseen, salaatinkastikkeisiin tai marinadeihin. On tärkeää, että kasvin leikatut osat peittyvät kokonaan öljyllä tai etikalla, jotta rakuunaan ei pääse muodostumaan hometta. Säilötyt versot tulee jättää vähintään kahdeksi viikoksi vetäytymään.

Miltä rakuuna maistuu?

Rauuna on herkän mausteinen maku, jossa on hieman katkeramakeaa. Usein sen ansioksi luetaan myös anismainen aromi. Makuelämys on voimakkain ranskalaisella rakuunalla (Artemisia dracunculus var. sativus). Venäjän rakuuna (Artemisia dracunculus var. inodorus) on lähes hajuton, vähemmän aromaattinen ja siinä on hieman hapokas vivahde. Saksalainen rakuuna (Artemisia dracunculus var. thuringiae) voidaan luokitella maun mukaan näiden kahden lajikkeen väliin. Maku riippuu kuitenkin suurelta osin viljelyolosuhteista: Tämä voi muuttua kuivina aikoina Esimerkiksi kasvin aromin tehostaminen, kun taas ylimääräiset ravinteet ja vesi heikentävät sitä.

Tarragonin käyttö mausteena

Tarragon on erityisen suosittu ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä. Kevyt anis-aromi sopii erinomaisesti maustamiseen, esimerkiksi liharuokiin tai muna- ja juustoruokiin. Aromaattinen ranskalainen rakuuna on osa klassista Bernaise-kastiketta. Voit myös keittää rakuunaa - ruoanlaitto ei heikennä aromia, kuten muiden yrttien kohdalla. Joskus rakuunalla maustettaessa suositellaan, että mausteeseen lisätään vain tätä yrttiä, eikä sitä yhdistetä muihin yrtteihin. Jokaisen on kokeiltava itse, onko siinä järkeä.

Vaihtoehtoja rakuunalle: Yrtit, kuten oregano (Origanum vulgare), rosmariini (Salvia rosmarinus), kirveli (anthriscus) ja persilja (Petroselinum crispum) yhdessä muutaman fenkolin siemenen kanssa. Oregano on parasta käyttää kuivattuna, koska silloin se on aromaattisin. Kirsua sitä vastoin käytetään tuoreena ja miedomman maun vuoksi mausteen saa pippurilla. On myös parasta käyttää tuoretta persiljaa.

Mikä vaikutus yrtillä on?

Rauunaa ei käytetä vain keittiössä - sen sanotaan vaikuttavan myös lääkekasvina. Se stimuloi yleensä raskaiden ruokien ruoansulatusta ja stimuloi ruokahalua. Sen sanotaan myös ehkäisevän lievää hammassärkyä.
Kuitenkin rakuunan käyttöä on kritisoitu useiden vuosien ajan sen sisältämän estragolin vuoksi. Sen epäillään aiheuttavan syöpää. Kulutettavat määrät ovat kuitenkin paljon suurempia kuin tavallisesti maustamiseen käytetyt. Siitä huolimatta erityisesti raskaana olevia naisia ​​kehotetaan olemaan syömättä rakuunalla valmistettuja ruokia.

Jotta voit korjata tarpeeksi rakuunaa puutarhassasi ja säilyttää sen, kasvin on oltava elinvoimainen ja kasvaa voimakkaasti. Voit selvittää, kuinka voit vahvistaa maustekasvia tällä tavalla artikkelistamme Raukunin hoito.