Mustakumina on yksi arabialaisen ja intialaisen keittiön tärkeimmistä mausteista. Annamme vinkkejä mustakuminan kasvattamiseen, korjuuseen ja käyttöön.
Musta kumina (Nigella sativa) koristekasvina. Sen siemenet voidaan jalostaa öljyksi, mausteiksi tai lääkkeiksi.
sisällys
- Musta kumina: alkuperä ja ominaisuudet
- Istuta mustakumina: kylvö, sijainti ja Co.
- Oikea hoito
- Voitko syödä mustakumiinaa?
- Mustakuminan käyttö ja vaikutus
Musta kumina: alkuperä ja ominaisuudet
Mustasiemen eli roomalainen korianteri kuuluu laajaan ja monimuotoiseen leinikkiperheeseen (Ranunculaceae), aivan kuten Elämänlanka (elämänlanka) tai talvehtiva (Eranthis). Musta kumina on peräisin Etelä-Euroopasta, Pohjois-Afrikasta ja Länsi-Aasiasta, mutta se on nykyään laajalle levinnyt ja sitä löytyy monista paikoista ympäri maailmaa. Kaupallista mustien siementen viljelyä tapahtuu pääasiassa Intiassa ja Lähi-idässä.
Yksivuotinen syväjuurinen mustakumina muodostaa 25 - 50 cm korkeita, tuskin haaroittuneita kasveja, joissa on hienot, hyvin kapeat, monipinnaiset lehdet. Harmaanvihreät mustakuminan lehdet ovat vuorotellen kiinnittyneet ohuisiin vaaleanvihreisiin varsiin. Mustakumina kukkii touko-syyskuussa. Nyt ilmestyy tähtimäisiä kukkia, joissa on viidestä kymmeneen terälehteä sinisen, valkoisen tai vaaleanpunaisen sävyissä. Mustasiemenkukat ovat mehiläisystävällisiä ja tarjoavat runsaasti nektaria ja kohtuullisia määriä siitepölyä pölyttäville hyönteisille kesäkuukausina. Pölytyksen jälkeen kukan pohja laajenee rakkulaiseksi, monikammioiseksi siemenkapseliksi, jonka sisään muodostuu syvänmustat, kolmion muotoiset mustakuminan siemenet. Kun siemenet kypsyvät syys-lokakuussa, siemenpalko muuttuu vaaleanvihreästä ruskeaksi.
Mustakuminan hämmennys: Sekaannus sukulaislajeihin Neito maaseudulla (Nigella damascena) on hyvin yleinen kasvien suuren samankaltaisuuden vuoksi. Jungfer im Grünenin siemeniä voidaan käyttää periaatteessa samalla tavalla kuin mustakuminan siemeniä. Mustassa seesamissa on samanlaisia, vaikkakin vähemmän kulmikkaita siemeniä (Sesamum indicum var. nigrum), mutta ne voidaan helposti erottaa mausta. kumina (Cuminum cyminum) ja oikea kumina (Carum carvi), toisaalta liittyvät mustakuminaan vain nimellä niiden mausteisen maun vuoksi. Ne kuuluvat umbelliferae-lajiin (Apiaceae) ja ne voidaan selvästi erottaa pitkänomaisista, uritetuista ja hieman kaarevista hedelmistä.
Istuta mustakumina: kylvö, sijainti ja Co.
Paras paikka mustakuminalle on aurinkoinen hiekkaisella, humuspitoisella savimaalla. Termofiilinen kasvi kuitenkin kasvaa useimmilla tuoreilla tai kohtalaisen kuivilla, kalkkipitoisilla alustoilla, joiden pH on 6-7 ja joilla on hyvä veden saanti. Raskaat, tiivistyneet ja vetiset maaperät eivät sovellu mustakuminan viljelyyn. Niitä voidaan kuitenkin parantaa hiekalla, kompostilla tai hyvälaatuisella ruukkumultalla.
Pitkän kypsymisajan vuoksi mustakumina kylvetään mahdollisimman aikaisin aikaisin keväällä vähintään 5 °C: n maaperän lämpötilasta maalis-huhtikuussa. Mustakuminan siemenet kylvetään 1-2 cm syvälle maahan ja painetaan kevyesti. Kylväessään nigella Riveissä 20-30 cm etäisyys on ihanteellinen. Sen jälkeen maaperä on pidettävä kosteana. Kahden tai kolmen viikon kuluttua ilmestyvät ensimmäiset herkät taimet.
Parhaimmillaan mustakumina kylvetään suoraan penkkiin tai löyhästi istutuskoneeseen, jossa on vähintään 5 litraa multaa, jossa on hyvä vedenpoisto ja kuivatuskerros. Kylpytynnyreihin ja parvekkeisiin istuttamiseen tai raskaan maan parantamiseen suosittelemme meidän kaltaista ravinneköyhää, hyvin valutettua ruukkumaata. Plantura luomuyrtti- ja siemenmaa. Kompostirikas, ilmava kasvualusta varastoi kosteutta, edistää taimien juurien muodostumista eikä sisällä, toisin kuin useimmissa kasvumaissa, ilmastolle haitallista turvetta.
Yhdellä silmäyksellä: istuta mustakumina
- Kasvupaikka: Aurinkoinen hiekkaisella, humuspitoisella savimaalla, pH 6-7
- Kylvä ulkona tai kylvökoneeseen, jossa on vähintään 5 litraa multaa
- Maaliskuusta huhtikuuhun 5 °C maanpinnan lämpötilasta
- Kylvä siemenet 1-2 cm syvyyteen, riviväli 20-30 cm
- Pidä maaperä hyvin kosteana
Oikea hoito
Mustakumina on varsin vaatimaton hoidon suhteen, mutta vaatii säännöllistä kastelua pitkäaikaisessa kuumuudessa ja kuivuudessa. Lannoitus ei ole tarpeen normaalisti syötetyille puutarhamaille. Kuitenkin uupuneet, yksipuolisesti viljellyt tai raskaasti rasitetut maaperät hyötyvät eläinvapaasta maaperästämme. Plantura orgaaninen maaperän aktivaattori. Ravinteiden ja orgaanisen aineksen lisäksi se tuo myös mikro-organismeja "aloitusviljelmänä" monipuoliseen maaperän elämään ja pitkäaikaiseen humuksen muodostumiseen maaperään.
Mustan siemenen katsotaan olevan herkkä napsautuskuoriaisen, joka tunnetaan paremmin nimellä, toukille lankamadot (Agriotes). Kasvit kuihtuvat ilman näkyvää syytä, kun lankamadot syövät tiensä varsiin maasta asti. Varren mätää voi esiintyä myös kosteana kesänä, epäsuotuisissa paikoissa tai liiallisella lannoitus- ja kastelulla.
Yksivuotinen mustakumina-kasvi kuolee myöhään syksyllä, kun siemenet ovat kypsiä. Varma merkki siitä, että palot ovat valmiita sadonkorjuuseen, on siementen kahina sisällä. Nyt koko siemenpäät leikataan pois ja laitetaan kuivumaan huoneenlämpöön muutaman päivän ajan. Siemenet voidaan sitten uuttaa ja säilyttää kuivassa, pimeässä ja viileässä mausteena tai mustakuminan siemenenä seuraavaa vuotta varten.
Voitko syödä mustakumiinaa?
Keittiössä ja fytoterapiassa vain siemenet nigella käytetty. Kaikki muut osat katsotaan lievästi myrkyllisiksi. Mustakuminan siemeniä voi syödä raakana, mutta ennakkopaahtaminen on yleistä, jotta pähkinäinen ja mausteinen maku tulee selvemmin esiin. Mustakumiinaa voidaan käyttää terapeuttisesti koirilla, hevosilla ja jyrsijöillä, koska vaikutukset ovat samanlaiset kuin ihmisillä. Lisäksi mustakuminaöljyn sanotaan vaikuttavan punkkeja, astmaattista yskää vastaan ja vahvistavan immuunijärjestelmää.
Varoitus: musta kumina on myrkyllistä kissoille! Niiden kanssa mustakuminan käyttö voi johtaa maksan vajaatoimintaan.
Mustakuminan käyttö ja vaikutus
Mustakuminalla on tärkeä rooli arabialaisessa ja eteläaasialaisen keittiön mausteena, ja mustakumina on tärkeä myös yrttilääkkeissä. Rasvaiset siemenet kuivataan tai jauhetaan mausteeksi tai puristetaan mustakuminaöljyyn, jossa on runsaasti linolihappoa.
Mustakuminan siemeniä käytetään kansanlääketieteessä ruoansulatushäiriöihin, keltatautiin ja maksaongelmiin. Siemenet voidaan ottaa puhtaina tai ayurvedisen mustakuminateen muodossa. Kaksi teelusikallista täynnä jauhettuja mustakuminan siemeniä kaadetaan kiehuvan veden päälle ja annetaan hautua noin kymmenen minuuttia. Päivittäinen annos ei saa ylittää neljää kupillista teetä tai kahdeksaa teelusikallista siemeniä, jotta vältetään mustakuminan sivuvaikutukset, kuten allergiset ihoreaktiot. Kylmäpuristettu, antioksidantti ja antibakteerinen öljy Nigella sativa voidaan ottaa kapseleina hengitysvaikeuksiin ja astmaan tai hieroa rintakehään helpottamaan.
Mitä sinä maustat mustakuminalla? Savuisen, hieman kitkerän ja sitruunamaisen maun ansiosta terveellinen mustakumina voi toimia pippurin korvikkeena. Mustakumiinaa käytetään perinteisesti makeissa tai suolaisissa leivonnaisissa, kuten pidessä, pogacassa tai flatbedissä, sekä linssipataissa ja kasviscurryissa. Suositut mustakumiina-reseptit kuvaavat siementen käyttöä pannuissa, leivityksissä, salaattikastikkeissa ja levitteissä. Mustakuminaöljy antaa hummukseen tai rahkkidippiin aromaattisen nuotin.
Toinen mustakuminan sukulainen, jolla on parantavia ominaisuuksia, on tämä maksajuuri (sinivuokko). Esittelemme profiilissa varhain kukkivan perennun ja annamme vinkkejä viljelyyn ja hoitoon.
