Kardemumma: viljely, sadonkorjuu ja käyttö

Kardemumma tunnetaan erittäin monipuolisista käyttötavoistaan. Vaikka et voi korjata siemeniä tässä maassa, näytämme sinulle, kuinka voit kasvattaa eksoottisen koristekasvin itse saadaksesi lehdet, joita voidaan myös käyttää.

Kardemumma on hyvin erityinen mauste, joka herättää nopeasti vaellushimomme Etelä-Aasiaan. Tässä artikkelissa opit kaiken ainutlaatuisen makuisista paloista, mistä ne tulevat, kuinka istuttaa ja kuinka käyttää kardemummaa.

Kardemumma: mausteen alkuperä ja ominaisuudet

kardemumma (Elettaria kardemummu) kuuluu inkivääriperheeseen (Zingiberaceae), joten se ei liity ainoastaan 

inkivääri (Zingiber officinalis), mutta myös läheisesti kurkuma (Curcuma longa) ja galangal (Alpinia officinarum) liittyvät. Paksujuurinen trooppinen monivuotinen kasvi on peräisin Intian Himalajan alueelta, ja sitä viljellään nyt kaupallisesti suuressa mittakaavassa myös Tansaniassa, Thaimaassa, Guatemalassa ja Hondurasissa. Kasvi saavuttaa jopa 3 metrin korkeuden ja viihtyy yleensä trooppisten metsien puolivarjossa.

Kardemumman lansolaattiset lehdet ovat tuuheat ja palmunlehtiä muistuttavaan järjestykseen. Kuten inkivääri, maaperään muodostuu paksuja juurakoita selviytyäkseen. Valkoinen kardemummakukka muistuttaa vahvasti orkideaa, siinä on siniset raidat ja keltaiset terälehden reunat. Täällä kehittyvät mausteena käytetyt kolminkertaiset kapselit, joista jokainen sisältää 15-20 kulmikasta, ruskeaa siementä. Siemenet sisältävät lähes kaiken kapseleiden maun. Siemenpalot korjataan kypsymättöminä ja kuivataan suoraan, joskus valkaistuina. Mauste on perässä sahrami (Crocus sativus), vanilja (vanilja sp.) ja muskottipähkinä (Myristica fragrans) yksi maailman kalleimmista mausteista.

ilmoitus: Muuten, mauste lausutaan usein "kardemumma". Nimestä lähtien (Elettaria cardamomum) mutta tulee latinasta, oikea kirjoitusasu on "kardemumma".

Erilaisia ​​kardemummaa

Mitä tulee kardemummaan, useimmat ihmiset ajattelevat vaaleanvihreitä paloja. On kuitenkin myös musta kardemumma lajike. Esittelemme mausteena käytetyt lajit.

Musta kardemumma

Musta kardemumma (Amomum subulatum) on erillinen laji inkivääriperheeseen ja sillä on syvänruskeat, lähes mustat siemenpalkot, jotka ovat myös suurempia kuin perinteisellä kardemummalla. Mustan kardemumman maku on savuinen ja kirpeä, se on suosittu Sri Lankassa maustajana ja liköörin valmistuksessa.

Valkoinen tai vihreä kardemumma

Valkoinen kardemumma on nimi, joka on annettu tavanomaisen kardemumman valkaistuille siemenpalkoille, jotka korjataan kypsymättöminä ja joiden väri on herkkä beige. Paras laatu on kuitenkin kuivattu kardemumma ilman jatkokäsittelyä tyypillisillä vaaleanvihreillä kapseleilla. Sen maku on miedompi kuin mustalla kardemummalla, eikä siinä ole savuisuutta. Laji on jaettu kahteen mausteena käytettävään muunnelmaan, Malabar-kardemummiin (Elettaria cadamomum var. kardemumma) ja vähemmän suosittu Ceylonin kardemumma (Elettaria cadamomum var. suuri).

Kardemumman istutus: paikkaolosuhteet ja Co.

Lämpöä rakastava kardemumma voidaan pitää vain huonekasvina meidän leveysasteillamme. Täällä ei voi korjata siemeniä, mutta lehdillä on myös tyypillinen kardemumma maku ja aromaattinen tuoksu. Tämä johtuu siitä, että kardemumma vaatii jatkuvasti korkeita, noin 25 °C: n lämpötiloja ja pitkiä altistusaikoja, joita tavataan vain tropiikissa. Trooppinen mauste ei kukoista meillä. Kasvi voidaan pitää erittäin hyvin sisällä, sillä se tulee hyvin toimeen myös puolivarjossa ja varjoisissa paikoissa. Se ei vaadi suoraa auringonvaloa eikä siedä sitä hyvin. Kardemumma on yksi niistä syötävät huonekasvit.

Kardemumma ei kasva maassamme ulkona, koska ne ovat kotoisin tropiikista eivätkä siedä alle 15 °C: n lämpötiloja. Kasvit tulisi siksi säilyttää ruukuissa ja sijoittaa ulos korkeintaan kesällä, mutta sitten puolivarjossa varjoon. Heti kun yölämpötilat laskevat alle syksyn alimman lämpötilan, kardemumma tulee tuoda sisätiloihin ja talvehtia siellä kirkkaana ja lämpimänä.

lisää kardemumma

Tuoreista kardemummapaloista voit kasvattaa oman huonekasvin. Sen sisältämiä siemeniä liotetaan haaleassa vedessä noin 24 tuntia ja kylvetään sitten ravinneköyhään maahan, kuten meillä. Plantura yrtti- ja siemenmaa. Kardemumman siemenet tulee peittää vain pienellä alustalla ja pitää hyvin kosteana. Maustetelineen vanhemmat siemenet eivät itä kovin hyvin, joten kylvöä varten kannattaa ostaa tuoreita siemeniä. 20–25 °C: ssa ja valoisassa, mutta ei aurinkoisessa paikassa ensimmäiset kardemummakasvit itävät 2–3 viikon kuluttua. Muutaman viikon kuluttua ne voidaan pistää ulos ja istuttaa ravinnerikkaampaan maahan.

Jos sinulla on jo kardemumma, paksu juurakko voidaan jakaa keväällä talven jälkeen. Kuten inkivääri, paksuuntunut juuri ja hienot juuret jaetaan useisiin osiin, joissa on lepotilassa olevia silmuja ja asetetaan omiin ruukkuihinsa. Hienoja valkoisia hienojuuria tulee säilyttää mahdollisimman paljon, jotta kardemumma kasvaa nopeasti ruukussa ja muodostaa tuoreita versoja.

Kardemumman hoito: uudelleenistutus, lannoitus ja kastelu

Kallis maustekasvi tulisi istuttaa uudelleen vuosittain, jotta juurakolle jää riittävästi tilaa. Tämä voi tapahtua keväästä syksyyn. Kardemumman uudelleenistutusta varten suurempi istutuskone peitetään ensin salaojituskerroksella ja täytetään sitten ravinnerikkaalla istutusmultalla, kun kasvi on varovasti siirretty uuteen potti setti. Juuria peitetään mullalla, puristetaan kevyesti ja kastellaan hyvin.
Kardemumman lannoitus on myös tarpeen aika ajoin, varsinkin kun nuoret lehdet korjataan. Uudelleenistutuksessa pitkäaikaislannoitetta voidaan lisätä suoraan maahan tai vaihtoehtoisesti ruukkukasvi voidaan käsitellä säännöllisesti luomulaatuisella orgaanisella nestemäisellä lannoitteella, kuten meillä. Plantura orgaaninen sisä- ja viherkasvien lannoite, lannoitettua. Tämä lisätään kasteluveteen noin kahden tai kolmen viikon välein ja annetaan kastelun yhteydessä. Tämä varmistaa jatkuvan mutta hellävaraisen ravintoaineiden saannin, mikä ehkäisee puutosoireita, kuten keltaisia ​​lehtiä, ja tukee kardemumman kasvua. Samalla nestemäinen lannoite tulee sinulle kestävässä pakkauksessa.
Kun kastellaan trooppista huonekasvea, pinnan pintakerroksen tulee olla kuiva ennen seuraavaa kastelua.

kärki: Lannoitus kasteluveteen nestemäisellä lannoitteella säästää aikaa ja on helppo tehdä. Meidän Plantura orgaaninen sisä- ja viherkasvien lannoite toimittaa huonekasveillesi kaikki tärkeät ravinteet.

Talvi kardemumma

Kardemumma talvitetaan vain sisätiloissa ja yli 15 °C: ssa. Kylmänä vuodenaikana lokakuusta maaliskuuhun, ei ole lannoitetta ja vain vähän kastelua, koska kasvit tuskin imee vettä ja juuripallolla on taipumus mädäntyä, jos liian paljon kosteutta voi jäädä pitkäksi aikaa. Sinun on vain varmistettava, että juuripallo ei kuivu kokonaan.

Kärki: Ruukkukasvit joutuvat usein kamppailemaan tuholaisten kanssa, etenkin talvitiloissa. Monet tuholaiset voivat lisääntyä nopeasti lämpimissä asuintiloissamme eivätkä myöskään löydä luonnollisia vihollisia. Tyypillisiä tuholaisia ​​talon kardemummalle ovat Mealybugs tai Mealybugs, jotka muodostavat valkoisen, pörröisen pallon eritteistä kirvestä ja ruokkivat kasvin mehua.

Kardemumma: käyttötarkoitukset, maku ja vaikutukset

Kardemumman makua voidaan kuvata hieman kitkeräksi kukkamakeaksi ja mausteiseksi-tuliseksi. Nuoret lehdet maistuvat myös makeilta ja mausteisilta, kun taas vanhemmat lehdet muuttuvat uskomattoman katkeraksi eivätkä enää houkuttele syötäväksi.

Kardemumma ei ole suosittu mausteena vain kotimaissaan Etelä-Aasiassa. Ruotsissa noin neljännes maailman tuotannosta syödään herkullisen "Kardemumma-Bullarin" muodossa, joka on muunnelma tunnetusta kanelirullasta. Jos lisäät kahviin vastajauhettua kardemummaa, kofeiinin vaikutukset lisääntyvät. Kardemummaa voi nauttia paistettuna, jauhettuna tai kuumana haudutettuna puhtaana kardemummateenä tai perinteisen chai-teen ainesosana. Voit silloin tällöin pureskella kokonaisia ​​kardemummakapseleita pahanhajuista hengitystä vastaan ​​ja näin jopa ehkäistä hampaiden reikiintymistä. Kardemummajauhe tulee käyttää mahdollisimman pian, sillä se menettää aromaattiset aineensa nopeasti. Vielä kokonaisia ​​kapseleita on parasta säilyttää ilmatiiviissä astiassa noin vuoden ajan ilman makua.

Kardemumma on terveellinen mauste, jota on aina käytetty Ayurveda-lääketieteessä. Siemenillä sanotaan olevan sydäntä ja vatsaa vahvistavia, kouristuksia estäviä ja antiseptisiä vaikutuksia.

Ei vain kardemumma löydä paikkaa tropiikin ulkopuolella huoneissamme. Löydä lisää jännittäviä erikoisartikkelistamme eksoottisia huonekasveja kuten ananas ja baobab.