Sahrami: Punainen kulta

Sahrami ei ole vain erityinen mauste valtavien hintojen vuoksi. Vain kukkien kahvoissa on katkera ja mausteinen aromi.

sahrami (Crocus sativus) kuuluu iirisheimoon (Iridaceae). Keskihinnalla noin 10-15€ – grammalta! – Se on maailman kallein mauste. Vertailun vuoksi: kultagramman hinta vaihtelee 35 euron paikkeilla. Koska sahrami on krookuslaji, siinä on mukula - eikä sipuli, kuten usein väärin oletetaan. Mukula ajaa ulos vuosi toisensa jälkeen. Sahrami on yksi syksyn krookuksista, sillä se ajaa ja kukkii vasta vuoden toisella puoliskolla. Jotkut sen puutarhoissamme kevättä julistavista sukulaisista eroavat sahramiista myös siinä, että niillä on huomattavasti lyhyempi leima. Egeanmeren jalomausteen ansiosta ne ovat väriltään silmiinpistävän punaisia ​​ja pitkiä. Ne ovat myös ainoa sahramin elin, jolla on tyypillinen katkera ja mausteinen maku ja aromi. Jokainen sinivioletti kukka kehittää kolme tällaista arvokasta leimaa. Jalo krookuslaji syntyi sukulaislajin mutaation kautta, jolla on huomattavasti lyhyemmät leimat. Vain korkeintaan 15 cm korkealla kasvilla on mutaation vuoksi kolminkertainen kromosomisarja. Tämän seurauksena sahrami ei voi muodostaa siitepölyä ja on steriili. Lisääntyminen voi tapahtua vain ns. kasvullista reittiä pitkin. Suurimmat kasvualueet ovat jatkuvasti lämpimämmillä alueilla Välimerellä ja Lähi-idässä, mutta pienellä taidolla voi kasvattaa sahramia myös omassa puutarhassa.

Synonyymit: punainen kulta

kasvattaa sahramia

sijainti

Euroopassa sahramia kasvatetaan pääasiassa Välimeren maissa, kuten Italiassa ja Espanjassa. Iranilla on kuitenkin suurin markkinaosuus, 80–90 prosenttia. Nämä maat sopivat erityisen hyvin sahramin viljelyyn lämpönsä ja monien auringonpaisteiden vuoksi. Joka tapauksessa kannattaa valita paikka, jossa sahrami saa vielä runsaasti valosäteitä alemmasta syysauringosta itäessään. Lisäksi hyvin valuva maaperä, jossa on tietty määrä hiekkaa, on etu. Veden kerääntymistä tulee välttää joka tapauksessa. Jos maaperä on liian raskasta eikä valuta vettä hyvin, voidaan lisätä hiekkaa paremman veden virtauksen saavuttamiseksi. Voit myös kasvattaa sahramia ruukuissa. Meidän kaltainen turveton maaperä sopii tähän parhaiten Plantura orgaaninen universaali maaperä käytetty. Lisäksi mahdollisimman tuulelta suojattu paikka on sahramin kannalta tärkeä.

Lisää ja istuta

Sahramisipulien istutusaika on kesäkuusta elokuuhun. Istutussyvyyden tulee olla 10-15 cm ja rivivälin tulee olla 10 cm. Mukulat itävät samana syksynä ja kukkivat lokakuussa. Sahrami on ikivihreä kasvi - lehdet pysyvät paikoillaan kylminä kuukausina ja kuivuvat vasta seuraavana keväänä. -15 °C: n lämpötiloissa se voi kuitenkin hitaasti mutta varmasti muuttua kriittiseksi sahramin selviytymiselle.

Kuten jo mainittiin, sahrami on steriili triploidisen kromosomisarjansa ansiosta. Lisääntyminen siementen kautta (ns. generatiivinen lisääntyminen) ei siksi tule kysymykseen. Jalomaustetta voidaan lisätä vain aseksuaalisesti (ns. kasvullinen lisäys). Kuten krookuksille tavallista, sahramin mukulat kehittävät tytärmukuloita mukuloiden tyveen. Nämä puolestaan ​​voidaan kaivaa maasta ja istuttaa ensi kesänä.

kastelu ja lannoitus

Vesihuollon kannalta sahramin kannalta tärkeintä on, että sen ei tarvitse kokea kastumista. Lisäkastelua tarvitaan vain äärimmäisessä kuivuudessa ja kuumuudessa loppukesällä ja syksyllä. Ruukkuviljelyssä lisälannoitusta ei tarvita. Jos sahrami istutetaan penkkiin, riittää maan parantaminen keväällä annoksella pääasiassa orgaanista pitkäaikaislannoitetta. Meidän on ihanteellinen Plantura orgaaninen yleislannoite.

sahramihoito

Yleensä sahrami ei ole erityisen herkkä tuholaisille ja taudeille. Siitä huolimatta maaperässä leviävät sienet voivat ajan kuluttua aiheuttaa ongelmia samassa paikassa ja vaarantaa mukulan elämän. Siksi neljän vuoden kuluttua iiriskasvin sijaintia tulisi joka tapauksessa muuttaa. Myyrät pitävät kaikista sipuleista ja mukuloista, joten ei ole varmaa, jättävätkö jyrsijät osan sahramisipulista seuraavaan ampumiseen. Syy siihen, miksi sahramin viljely on erityisen tuottavaa ja menestyvää lämpimillä alueilla, on siellä vallitseva melko lämmin lämpötila myös syksyllä. Noin 15 °C lämpötila on ihanteellinen sahramille hyvän ja luotettavan kukkakehityksen varmistamiseksi. Alkusyksyn aikaan niitä ei tavoiteta täällä luotettavasti jatkuvasti. Tämä tapahtuu kukinnan saavuttaneiden sipulien määrän kustannuksella ja johtaa siten pienempään satoon.
Jos olet Kasvata sahrami itse Jos haluat, tutustu asennusohjeisiimme.

Sahrami: korjaa ja varastoi

Sahramin pinta-alasato on verrattain erittäin alhainen. Jotta voisit myydä 1 kg sahramia, sinun on oltava 10 000 metrin päässä² 150 000 - 200 000 sahramisipulia kasvaa ja kukkii. Tämä johtaa erittäin korkeisiin grammakustannuksiin. Lisäksi sahramin sadonkorjuu on puhtaasti käsityötä. Kokenut ihminen onnistuu keräämään arvokasta maustetta vain 60-80 g päivässä. Kirkkaanpunaisten sahramitikkujen sadonkorjuuaika on rajoitettu kahdesta kolmeen viikkoon lokakuussa. Ns. harvennus pinseteillä tai, jos harjoittelet, kynsillä, kuvaa tyylin erottamista jäljellä olevasta steriilistä kukasta. Tämä voidaan tehdä joko suoraan kasvin päälle jättäen koristeelliset violetit terälehdet tai koko kukka korjataan ensin. Sitten stigmat erotetaan myöhemmin muusta kukasta. Joka tapauksessa sadonkorjuu aamuisin on hyödyllistä. Tällä tavalla herkät arvet voidaan suojata äärimmäiseltä auringon säteilyltä ja aromin menetykseltä.

Sahramin säilyttämiseksi stigmat voidaan kuivata sadonkorjuun jälkeen. Se on erittäin nopeaa. Auringossa prosessi kestää enintään tunnin. Kuivauksen jälkeen kynät ovat menettäneet noin 40 % tuorepainostaan. Useimmissa tapauksissa kahvat säilytetään kokonaisuutena tyypillisten sahramilankojen muodossa. Ne jauhetaan harvoin jauheeksi. Tämä on myös erittäin helppo sekoittaa kurkuman juurakosta saatuun jauheeseen. Markkinoilta löytyy väärennettyä sahramijauhetta, joka on itse asiassa kurkumaa, ja se on väärentäjälle erittäin tuottoisaa liiketoimintaa. Jos sahramilangat on suljettu hermeettisesti ja suojattu valolta, niitä voidaan käyttää jopa kaksi vuotta menettämättä aromiaan. Pimeä säilytys säilyttää myös sahramin värin pidempään.
Löydät vielä enemmän tietoa artikkelistamme Sahrami: Kerää ja varastoi punakulta oikein.

Sahrami: käyttötarkoitukset ja ainesosat

Sahrami tunnetaan keltaisen punertavasta väristään ja katkera-mausteisesta maustaan. Karotenoidit ovat vastuussa värjäytymisestä. Se on myös erittäin suosittu keittiön eri ruokien värin vahvistamiseen. Mutta jopa menneinä vuosisatoina sahramin väriaineita käytettiin värjäämiseen monin eri tavoin. Sitä käytettiin esimerkiksi jäljittelemään kultaisen tekstin väriä.
Sen sisältämä karvas aine tunnetaan myös sahramikarvaana. Jos sahramia käytetään erilaisten ruokien jalostukseen, sitä ei saa koskaan keittää liian pitkään. Jos kypsennysaika on liian pitkä, väri voi olla lopussa vähemmän voimakas ja maut haihtuvat. Kynät on parasta valmistaa haaleaan veteen ja laittaa ne kattilaan vasta valmistuksen lopussa. Jos sahramia käytetään jauheena, on parasta jauhaa sahrami aina tuoreena aterian valmistamiseksi.
Sahrami on erityisen suosittu persialaisissa riisiruokissa. Mutta eurooppalaisessa keittiössä on myös joitain klassikoita, jotka on jalostettu sahramilla:

• Paella: espanjalainen riisiruoka, usein merenelävien kera.
• Bouillabaisse: Provencesta peräisin oleva kala- ja äyriäiskeitto.
• Risotto alla milanese: Milanolainen risotto.
• Lusskatter: ruotsalainen rahkkataikina.

Kaiken kaikkiaan sahrami on erityinen monella tapaa. Mutta jos et halua tulla toimeen ilman jaloa maustetta, voit välttää korkeat hinnat pienellä taidolla ja huolella kasvattamalla sitä omassa puutarhassasi.