Sahrami on ainutlaatuinen mausteiden joukossa. Kuinka keräät ja säilytät tämän krookuslajin hienot, mausteiset varret? Ota selvää täältä.
the Sahramikrookus (Crocus sativus) kukkii loppuvuodesta, nimittäin lokakuusta lähtien. Samaan aikaan ja myös syyskuussa syksyn krookus (Colchicum autumnale), jota löytyy villinä monilta niityiltä, avometsistä ja myös puutarhoista. Nämä kaksi näyttävät hyvin samanlaisilta, mutta jälkimmäinen on erittäin myrkyllinen ja voi aiheuttaa kuoleman, jos jokin kasvin osa joutuu nieltynä.
Miten erottelet sahramikrokuksen ja syyskrokuksen? Aluksi molemmat kukat ovat violetteja ja niissä on kuusi terälehteä. On kuitenkin kaksi erottuvaa piirrettä: lehdet ja leimat. Syksykrookus kukkii syksyllä ilman vihreitä lehtiä, kun taas sahramikrookus muodostaa ruohosipulimaiset lehdet syksyllä juuri ennen kukintaa. Toinen suuri ero on arpien eli naisten sukupuolielinten koko ja väri. Sahramikrookuksen tapauksessa ne ovat erittäin suuria, pitkiä ja väriltään syvän oranssista punertaviin. Syksykrookuksella on sen sijaan verrattain huomaamattomat, lyhyemmät valkoiset stigmat keltaisella tyylillä. Jos ottaa huomioon nämä kaksi ominaisuutta, kalliin maustekrokuksen sekoittaminen myrkylliseen tuplaan on tuskin mahdollista. Lisää jännittäviä faktoja ja vinkkejä sen käsittelemiseen
syksyn krookus löytyy erikoisartikkelistamme.Seuraavissa kappaleissa selitämme nyt vaihe vaiheelta, kuinka sahrami korjataan, kuivataan ja säilytetään oikein.
Sahraamin sadonkorjuu: ajoitus ja menettely
Vain pitkät punaiset stigmat poistetaan sahramikrokuksen kukasta. Sahramin savuinen, mausteinen ja maanläheinen tuoksu löytyy vain näistä kukkaelimistä. Sahraamin korjuu on puhtaasti käsityötä. Jotta saadaan 1 kg valmiita mausteita, on kerättävä enintään 150 000 stigmaa, erotettava tyylistä ja kuivataan sitten. Jokaisessa kukassa on kuitenkin vain kolme arvokasta lankaa. Työvoima- ja maavaltainen viljely tekee sahramista maailman kalleimman mausteen, 10-15 euroa grammalta.
Sahramin sadonkorjuuaika on vain kolme viikkoa lokakuussa. Oranssit langat menettävät värinsä ja arominsa liiallisen auringonvalon vuoksi sadonkorjuun aikana. Siksi sadonkorjuu on parasta tehdä aamuisin sadettomina päivinä.
Punaisten kynälankojen erottamista muusta kukasta kutsutaan myös karsimiseksi. Jos haluat poimia sahramia itse, suosittelemme pinseteillä tai hieman herkemmin paljain käsin poimimaan langat sahraminkukasta. Mausteiset stigmat voidaan poistaa suoraan, jolloin kukka jää kauniisti seisomaan. Voit kuitenkin myös kerätä koko kukan ja korjata sahramilangat seuraavassa vaiheessa. Sahramin kukan poimiminen kokonaisuutena on nopeampaa. Ennen kaikkea sinun ei tarvitse työskennellä kumarassa liian kauan. Loppujen lopuksi sahrami kasvaa vain noin 10-15 cm korkeuteen. Selkäystävällinen työ tuskin on mahdollista.
Sahramin lehdet jätetään seisomaan kylmäksi kaudeksi ja kuivuvat vasta ensi keväänä. Näin mukula voi vielä talven aikana kerätä vara-aineita seuraavaa versoa varten.
Säilytä sahrami oikein
Herkät stigmat kestävät tuskin päivää, ja sahramin kuivaaminen on ainoa tapa pidentää sen säilyvyyttä. Levitä langat uunipellille tai vastaavalle ja anna kuivua lämpimässä paikassa, mutta ei suorassa auringonvalossa. Sahrami kuivuu erittäin nopeasti, vajaan tunnin kuluttua kallisarvoinen mauste voidaan varastoida. Varovainen kuivaus uunissa enintään 40 °C: ssa 15-30 minuutin ajan voi auttaa, jos ulkolämpötila on viileä.
Sahramilangat tulee sulkea ilmatiiviisti niiden suojaamiseksi kosteudelta. Tummat, aromia säilyttävät astiat, jotka myös pitävät kosteuden loitolla, sopivat ihanteellisesti sahramin säilytykseen. Kallista maustetta säilytetään parhaiten kokonaisuutena tyypillisten lankojen muodossa. Joten ei ole vaaraa, että sahrami jauhetun jauheen muodossa jauheen kanssa kurkuma (Curcuma longa) on hämmentynyt.
Itse asiassa väärennetty sahramijauhe ei ole harvinaista markkinoilla, koska se on erittäin tuottoisaa liiketoimintaa huijareille. Siksi ostaessasi varmista, että ostat sahramin alkuperäisessä muodossaan kynälankoina. Sahrami säilyy vähintään kolme vuotta sadonkorjuun jälkeen, ja hyvissä säilytysolosuhteissa se tuskin menetä aromi- ja värivoimakkuudestaan.
Keskiajalta lähtien mausteista kallein on ollut rikkaiden statussymboli. Tiesitkö, että hyvällä tuurilla ja sopivissa paikoissa voit tehdä sen myös meidän leveysasteillamme kasvattaa sahramia voi? Artikkelistamme löydät vinkkejä sahramikrokuksen sijaintiin, istutukseen ja hoitoon.
