Perunalajikkeet: 50 parasta lajiketta yhdellä silmäyksellä

Perunat Linda, Annabelle & Gala ovat tunnettuja lajikkeita. Täältä löydät Saksan parhaat perunalajikkeet jauhoisesta vahamaiseen.

Vuodesta 2008 kansainvälisenä perunan vuonnaSolanum tuberosum) huudettiin, peruna saa taas vähän enemmän huomiota. Siitä huolimatta peruna elää usein edelleen hämärää elämää. Useimmissa saksalaisissa supermarketeissa on vain hyvin rajallinen valikoima perunalajikkeita. Saksassa viljellyt 210 lajiketta saattavat tuntua paljon, mutta ulkonäkö voi pettää. Vertaa Saksan lajikevalikoimaa yli 4000:een meille tunnettuun perunalajikkeeseen Tajusin nopeasti, että modernissa maataloudessa viljellään vain vaarallisen pientä geenipoolia tahtoa.

Perunalajikkeet yhdellä silmäyksellä: vahamaisesta jauhoiseen

Eri perunalajikkeet voidaan jakaa eri kriteerien mukaan. Kypsennysominaisuuksien mukaisen luokittelun (keitetystä jauhoiseen) lisäksi harrastuspuutarhurilla on erityisen tärkeä kypsymispiste (hyvin aikaisesta myöhään).

Perunat jaetaan tärkkelyspitoisuutensa perusteella kolmeen eri luokkaan: vahamainen, pääosin vahamainen ja jauhoinen. Mitä enemmän tärkkelystä peruna sisältää, sitä löysempää se on kypsennettynä. Jauhoiset perunat ovat siksi kuivempia ja pehmeämpiä kuin vahamainen versio. Tämä on kiinteää ja mehukasta, ja siinä on terävä purenta ja hieno rakenne. Pääosin vahamaisten perunoiden ominaisuudet ovat näiden kahden muunnelman välissä.
Mukuloiden ominaisuudet määräävät, mikä ruokalaji niistä voidaan valmistaa. Eihän paistettujen perunoiden pitäisi hajota niin nopeasti, vaikka se on tietysti suotavampaa soseen valmistuksessa.

Vahamaiset perunat

Vahamaiset perunat sisältävät yleensä hieman vähemmän tärkkelystä kuin jauhoiset. Vahamaisia ​​lajikkeita käytetään erityisesti paistettujen perunoiden, perunasalaattien ja keitettyjen perunoiden valmistukseen, sillä ne ovat kiinteämpiä, "mehusempia" ja koostumukseltaan hienompia.

• linda: Keskivarhainen lajike, jossa on pitkiä, soikeita mukuloita, joiden sileä kuori on keltainen. Syvän keltaisella hedelmälihalla on erinomainen kermainen maku ja se on suosittu salaattina, keitettynä, jakkuna tai gratiiniperunana. Lisäksi tälle lajikkeelle on ominaista sen hyvä säilyvyys.
• Sieglinde: varhainen lajike, jossa on pitkät soikeat mukulat ja tyypillisesti keltainen kuori ja liha. Miellyttävän voimakkaan makunsa ansiosta tämä peruna on erittäin suosittu salaattiruokiin tai suola- tai kasvisruokana. takki peruna.
• Heideniere: keskivarhainen lajike, jonka mukulat ovat pitkänomaiset ja väriltään keltainen. Sen herkän mausteinen, rasvainen maku tekee Heidenierestä suositun takin, salaatin tai keitetyn perunan.
• Annabelle: hyvin varhainen perunalajike, jossa on pitkänomaiset mukulat, joiden kuori ja liha ovat tyypillisesti keltaisia. Perunat vaikuttavat erittäin hyvällä, hienolla maullaan ja sopivat salaatiksi, takkiksi tai keitettynä perunaksi.
• Nicola: Keskivarhainen lajike, jossa on pitkiä, soikeita mukuloita, joiden väri on tyypillinen keltainen. Vaaleankeltainen, maukas hedelmäliha sopii takkiksi, keitetyksi tai salaattiperunaksi. Nicola on Vuoden peruna 2016!
• la rotta: Keskivarhainen lajike, jossa on pitkänomainen, croissantin muotoinen mukula, jonka kuori ja liha ovat keltaisia. Tämä perunalajike tunnetaan myös nimellä "Asparges" ja se tekee vaikutuksen erittäin hyvällä, rasvaisella maullaan. Se sopii salaatiksi tai takkiperunaksi.
• goldmarie: Varhainen lajike, jossa pitkät soikeat mukulat ja keltainen kuori. Keltainen hedelmäliha on hienon, aromaattisen makuinen ja sopii keitetyksi, keitetyksi tai salaattiperunaksi.
• Glorietta: hyvin varhainen lajike pitkillä soikeilla keltaisilla mukuloilla. Syvänkeltainen hedelmäliha on erittäin aromaattisen makuista ja sopii salaatiksi, grillatuksi tai uuniperunaksi.
• Charlotte: keskiaikainen perunalajike, jossa pitkät soikeat, keltaiset mukulat. Keltainen hedelmäliha on erittäin hyvän, aromaattisen makuinen ja sopii salaatiksi tai takkiperunaksi.
• Allians: keskivarhainen lajike, jossa pitkät soikeat, keltaiset mukulat. Syvänkeltaiselle hedelmälihalle on ominaista erittäin hieno tuoksu, ja se on suosittu salaattina, keitettynä tai kuoriperunana.

Pääosin vahamaisia ​​perunoita

Tämän tyyppisessä perunassa on jo hieman korkeampi tärkkelyspitoisuus ja sen myötä suurempi taipumus hajota keitettäessä. Pääosin vahamaiset perunalajikkeet soveltuvat pääasiassa keitettyjen perunoiden ja perunoiden sekä ranskanperunoiden valmistukseen.

• La Bonnotte: keskivarhainen lajike, jonka keltaisissa pyöreissä mukuloissa on syvät silmät. Keltainen hedelmäliha on erittäin kermainen ja sen maku on herkkä. Perunat sopivat keitettyihin, keitettyihin tai salaattiperunoihin.
• Finca: hyvin varhainen lajike, jossa on soikeat mukulat, joiden kuori ja liha ovat tyypillisesti keltaisia. Sen voimakas aromi tekee siitä suositun perunamuusin tai keitetyn perunan.
• granola: keskivarhainen lajike, jossa pyöreät soikeat mukulat tyypillisesti keltaisella värillä. Erinomaisen makunsa ansiosta se on suosittu paistettuna perunana tai pyöryköiden ja perunataikinaruokien valmistukseen.
• ensimmäinen stelaus: hyvin varhainen lajike, jossa on pitkät soikeat mukulat, joilla on tyypillinen keltainen kuori ja liha. Hyvän rasvaisen maun ansiosta ne ovat suosittuja keitettyinä, uuniperunoina tai soseutettuina.
• Aeggeblomme: keskivarhainen lajike, jossa pyöreät mukulat ja keltainen kuori. Liha on väriltään syvän keltainen ja tekee vaikutuksen ainutlaatuisella, herkän mausteisella maullaan. Se sopii keitetyksi, keitetyksi, uuniperunaksi tai perunamuusiksi.
• Lady Balfour: keskivarhainen lajike, jossa pyöreät soikeat mukulat, joiden keltainen kuori on täynnä punaisia ​​pilkkuja. Vaaleankeltaisella hedelmälihalla on hyvä aromaattinen maku ja se on suosittu keitettynä ja uuniperunana.
• Marabel: varhainen lajike, jossa on soikeat keltaiset mukulat. Keltainen hedelmäliha on erittäin aromaattista ja sopii sekä takkiksi että keitetyksi perunaksi.

Pääosin kiinteitä tai jauhoisia perunoita

Pääosin kiinteistä jauhoisiin perunalajikkeita voidaan käyttää samoihin ruokiin kuin pääosin kiinteitä perunoita. Jotkut kokit yhdistävät siksi nämä kaksi luokkaa.

• hela: hyvin varhainen lajike, jossa on soikeat mukulat. Sekä kuori että liha ovat tyypillisesti väriltään keltaisia. Perunat ovat miellyttävän mieto tuoksuisia ja sopivat soseeksi, keitetyksi tai uuniperunaksi.
• bintje: Keskivarhainen lajike, jossa on pitkät soikeat mukulat, joiden kuori ja liha ovat keltaisia. Perunoille on ominaista niiden mieto, kermainen maku, ja ne ovat suosittuja uuniperunoiden, soseutetun tai keitettyjen perunoiden muodossa.
• Manteliperuna: keskimyöhäinen lajike, jossa on pieniä, mantelimaisia ​​mukuloita, joiden väri on tyypillinen keltainen. Se tunnetaan myös nimellä "Puikula" ja se on kermaisen maun ansiosta suosittu takkiperuna.

Jauhoiset perunat

Jauhoperunoissa on korkeampi tärkkelyspitoisuus. Nämä perunat hajoavat helpommin kypsennettynä ja sopivat ihanteellisesti soseeseen, gnocchiin, nyytiin ja perunakeittoihin.

• augusta: varhainen lajike, pyöreän soikea, tyypillisesti keltainen mukula. Miedon, aromaattisen makunsa ansiosta perunat sopivat ihanteellisesti keittoihin, nyytiin tai gnocchiin.
• pukeutua: keskiaikainen lajike, jossa on keltaisia, pyöreitä mukuloita. Keltaisessa hedelmälihassa on voimakas, mausteinen maku ja se sopii ihanteellisesti nyytiin ja perunataikinaruokiin.
• palkkio: keskimyöhäinen perunalajike, jonka pyöreät mukulat ovat tyypillisen keltaisen värisiä. Perunat ovat erinomaisen voin makuisia ja sopivat soseeksi tai uuniperunaksi.

Nopeasti keitetyt perunat

• Mayan kultaa: Keskivarhainen lajike, jonka mukulat ovat pitkulaisia, tyypillisesti keltaisia. Kermaisen mutta miellyttävän kuivan koostumuksensa ja pähkinämakean aromin ansiosta nämä perunat sopivat ihanteellisesti uuniperunoihin, perunakeittoon tai pannukakkuihin.

Eksotiikka: värikkäät ja erikoiset perunalajikkeet

Viime vuosina myös eksoottisemmat lajikkeet ovat tulleet takaisin muotiin. Esimerkiksi Blue Annelisen liha on tummansinistä violettiin. Yleensä tällaisilla värikkäillä perunoilla on yleensä voimakkaampi ja pähkinäisempi maku. Nämä lajikkeet sopivat erityisen hyvin koristeellisiin ja viehättäviin ruokiin, kuten värikkääseen perunasalaattiin, joka on valmistettu keltaisesta, punaisesta ja violetit perunat.

• Punainen Emmalie: varhain kypsyvä lajike, jossa on pitkänomaiset mukulat. Kuori on sileä ja väriltään silmiinpistävän punainen. Pääosin vahamaiset perunat sopivat mausteisen maun vuoksi erityisesti salaatiksi, soseeksi, jakkuperunaksi tai vaaleanpunaiseksi gnocchiksi.
• kanervan punainen: keskimyöhäinen lajike pitkillä soikeilla mukuloilla. Sekä kuori että liha ovat punaisia. Vahamaisissa perunoissa on hieman voitainen, aromaattinen maku ja ne sopivat ihanteellisesti salaatteihin, paistiin ja jacket perunoihin.
• Violetta: keskivarhainen lajike, jossa pitkät soikeat mukulat. Kuori on syvän sininen ja liha on väriltään epätavallisen violetti. Miellyttävän vahvan makuiset vahamaiset perunat ovat erityisen suosittuja keitettynä perunana, jakkuperunana, paistettuna perunana tai värikkäänä perunasalaattina.
• Sininen Anneliese: keskimyöhäinen lajike, jossa on soikeat mukulat. Vahamaiset perunat ovat erityisen havaittavissa kauniin sinisen kuorensa ja sinisen lihansa vuoksi. Miellyttävän voimakkaan tuoksunsa ansiosta se sopii hyvin salaatiksi, keitetyksi tai siniperunamuusiksi.
• Angelite männynkäpy: keskimyöhäinen lajike, jossa pitkät umpeenkasvut (käpymäiset) mukulat. Vahvasti kiehuvat, vaaleanpunaisen kuoren ja keltaisen hedelmälihan mukulat ovat herkän aromaattisen tuoksuisia ja sopivat jakkuperunoihin, salaattiperunoihin ja paistettuihin perunoihin.

kärki: Runsaan perunasadon saavuttamiseksi kasvi tarvitsee riittävästi ravinteita. Planturamme sopii erinomaisesti Orgaaninen tomaattilannoite pitkäaikaisella vaikutuksella. Tämä antaa perunoille ihanteelliset ravintoaineet ja suojelee ympäristöä.

• laura: Keskivarhainen lajike, jossa on pitkät, soikeat mukulat, joiden kuori on silmiinpistävän punainen ja hedelmäliha syvänkeltainen. Pääosin vahamaiset perunat ovat miellyttävän vahvan makuisia ja sopivat ranskanperunoihin, keitettyihin perunoihin, uuniperunoihin tai perunamuusiin.
• Bamberg Krumbeere: keskimyöhäinen lajike, jossa on croissantin muotoisia mukuloita, joiden kuori on väriltään kelta-vaaleanpunainen. Vahamainen, keltainen hedelmäliha on erittäin hyvän mausteisen makuista ja sopii ihanteellisesti salaatiksi, paistetuksi tai keitetyksi perunaksi.
• wishe: keskivarhainen lajike, jossa on soikeat mukulat. Silmiinpistävää tässä on punainen kuori ja vaaleankeltainen hedelmäliha, jolle on ominaista sen mehukas, hedelmäinen aromi. Perunat sopivat uuni-, suola-, jakkuperunaksi tai röstiksi.
• Musta unkari: Keskivarhainen lajike, jossa on pitkänomaiset mukulat, joiden kuori on väriltään syvän sinivioletti. Sitä vastoin vaaleankeltainen, melkein valkoinen hedelmäliha, jolla on upea kermainen maku. Jauhoiset perunat sopivat sekä takki- että soseperunaksi.
• Odenwaldin sininen: keskimyöhäinen lajike pyöreillä mukuloilla, joiden kuori on väriltään tummansininen ja erottuu vaaleankeltaisen hedelmälihan kanssa. Jauhoiset perunat ovat hyvän, mausteisen makuisia ja sopivat soseeksi, uuniperunaksi tai keitetyksi perunaksi.
• Vaaleanpunaiset käpyjä: keskimyöhäinen lajike, jossa on croissantin muotoisia mukuloita, joiden kuori on vaaleanpunainen. Kiehuva liha on väriltään keltaista ja sillä on erittäin hyvä, mausteinen aromi. Perunoita kutsutaan myös nimellä "vaaleanpunainen kuusiomena" ja ne sopivat salaatiksi tai keitettynä perunaksi.
• Ratsasti esikoisena: varhainen lajike, jossa on silmiinpistävän punaiset, pyöreäsoikeat mukulat. Keltaisessa hedelmälihassa on ihana kermainen maku. Pääosin vahamaiset perunat tunnetaan myös nimellä "Red Duke of York" ja ne sopivat perunamuusiksi tai keitetyksi perunaksi.
• Siniruotsalainen: Keskivarhainen lajike pyöreäsoikein mukuloilla, joiden kuori ja liha on väriltään kauniin siniviolettia. Pääosin vahamainen peruna tunnetaan myös nimellä "Blue Congo" ja sopii vahvalla maullaan hyvin salaatiksi, uuniperunaksi, takkiksi tai keitetyksi perunaksi.
• Vaaleanpunainen Gipsy: varhainen tai keskiaikainen lajike, jossa on pitkiä soikeita mukuloita, joiden kuori on väriltään silmiinpistävää kelta-punaista. Pääosin vahamaiselle, keltaiselle hedelmälihalle on ominaista hyvä, hieno maku ja se sopii keitetyksi ja uuniperunaksi.
• RedSonia: hyvin varhainen perunalajike, jossa on soikeat mukulat ja silmiinpistävä punainen kuori. Vaaleankeltainen hedelmäliha tekee vaikutuksen hyvällä, mausteisella maullaan. Pääosin vahamainen peruna sopii hyvin uuniperunaksi ja -muusiksi.
• Sarpo Mira: keskimyöhäinen lajike, jossa pitkät, soikeat, vaaleanpunaiset mukulat. Vaaleankeltaiselle hedelmälihalle on ominaista hedelmäinen maku. Pääosin vahamainen peruna on suosittu keitettynä, takki- ja salaattiperunana. Sarpo Miralla on korkea kestävyys myöhäistä ruttoa vastaan!

Perunalajikkeet: luokittelu kypsymisajan mukaan

Keittoominaisuuksien lisäksi myös kypsymisaika on harrastuspuutarhurille suuri merkitys. Ilman erityistä suojausta tai torjunta-aineita myöhään kypsyvät perunalajikkeet kärsivät myöhäisruttosta. Varhain kypsyvät lajikkeet voidaan korjata ennen tämän ärsyttävän sienen ilmestymistä.

Hyvin varhaiset lajikkeet:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• Finca
• Osira

Varhaiskypsät lajikkeet:

• omaisuutta
• cilena
• Gala
• Marabel
• Prinsessa

Keskivarhaiset lajikkeet:

• Agria
• Siniruotsalainen
• sininen St. Gallen
• Filea
• neljännes

Keskimyöhään tai myöhään kypsyvät lajikkeet:

• palkkio
• ryöpytä
• Highland Burgundy Red
• Musta-sininen Frankenin metsästä
• vitelotte

Vetoomus vaihteluun: Suuren nälänhädän oppia

On totta, että taloudellisen näkökulman rajalliseen valinnanvaraan ei pidä keskittyä liikaa (koska päivittäistavaroidenkin on oltava edullisia). On kuitenkin perusteltua olettaa, että Euroopan historian luku tuskin on ihmisten mielessä. Koska englanniksi as Irlannin perunan nälänhätä tunnetun suuren nälänhädän syynä oli ainakin osa muutamien perunalajikkeiden viljelyssä. Tällä geneettisesti hyvin rajallisella lajikepoolilla ei ollut vastustuskykyä perunaruttoa (Phytophthora infestans) vastaan. Sienitaudista tuli nopeasti epidemia ja se johti valtaviin satopuutteisiin. Yhdessä vahvan riippuvuuden kanssa perunasta peruselintarvikkeena, yksi ihmiskunnan historian suurimmista nälänhädistä tapahtui vuosina 1845-1852. Tämänhetkisen tiedon mukaan noin miljoona ihmistä kuoli seurauksena ja noin kaksi miljoonaa ihmistä muutti Irlannista. Menneisyydessä tapahtunut nälänhätä tulisi nähdä varoituksena vielä tänäkin päivänä. On totta, että ravitsemuksesta on tullut paljon monipuolisempaa, ja nykyaikaisten torjunta-aineiden ansiosta maatalous on aseistettu sadon epäonnistumista vastaan. Siitä huolimatta geneettisellä poolilla on suuri merkitys uusien lajikkeiden jalostuksessa. Jopa Andeilla, perunan kotimaassa, jossa mukuloita on viljelty tuhansia vuosia, lajikkeiden monimuotoisuus vähenee. Monet lajikkeet ovat joutuneet viime vuosikymmeninä sairauksien, rakenteellisten mullistusten ja maaseudun muuttamisen uhreiksi.

Mutta perunoiden biologisella monimuotoisuudella on toivoa: Kansainvälinen perunakeskus (IPC) perustettiin Perussa vuonna 1971 Global Crop Diversity Trustin rahoituksella. IPC tukee muun muassa Parque de la Papaa, 15 000 hehtaarin suuruista puistoa, josta on tarkoitus tulla perunan Nooan arkki. Puistossa viljellään ja suojellaan paikallisia ja alueellisia perunalajeja ja -lajikkeita. Tähän mennessä puistossa on noin 1300 eri lajiketta. Pitkällä aikavälillä sinne on tarkoitus istuttaa mahdollisimman monta 4 000 lajikkeesta. Pääosin Euroopassa tunnetun viljelyperunan (Solanum tuberosum) lisäksi Andeilla viljellään kymmenkunta muuta perunalajia. Asiantuntijat olettavat myös, että siellä on yli 200 luonnonvaraista lajia. Lukemattomien perunalajien lisäksi Andeilta on kotoisin noin 3000 erilaista perunaa.

Perunalajikkeet Saksassa: Sieglinde, Ackersegen ja Reichskanzler

Noin 210 perunalajiketta on tällä hetkellä hyväksytty viljelyyn Saksassa. Kuten edellä jo mainittiin, Saksassa lajikkeet luokitellaan eri ominaisuuksien mukaan. Kypsennystavan (kiinteä, pääosin kiinteä ja jauhoinen) lisäksi maku (mieto, hellävaraisesti mausteinen, voimakkaasti mausteinen, pähkinäinen, makea, marsipaaninen aromi), rakenne (jauhoinen, voiinen, kermainen), kuoren ja lihan väri (valkoinen, keltainen, vaaleanpunainen, punainen, violetti) ja sadonkorjuuaika (erittäin varhainen, varhainen, puoliaikainen, puolivälistä myöhään). Merkitys.

Eikö perunat vielä riitä? Tästä artikkelista löydät 8 muuta ennenaikaiset perunalajikkeet puutarhassa kasvattamiseen.