Yrttien kuivaus: Ohjeet ja sopivat yrtit

Oman puutarhan yrtit ovat edelleen aromaattisimpia - näytämme sinulle parhaan tavan kuivata ja säilyttää yrtit.

timjami, rosmariini ja basilika – Yrtit kuuluvat jokaiseen hyvään keittiöön ja jalostavat lukuisia ruokia. Ilman oman puutarhan yrttejä tuskin haluaisi tulla toimeen, sillä ne ovat todellista makupalaa. Mutta talvella yrttipenkki näyttää usein huonolta: Valitettavasti monet yrtit eivät ole kestäviä. Siitä huolimatta sinun ei tarvitse tulla ilman herkullisia mausteita, koska ne säilyvät helposti ja yksinkertaisesti. Näytämme sinulle, kuinka yrtit parhaiten kuivataan, säilytetään ja säilytetään.

Jos et talvellakaan halua olla ilman yrttejä, alta löydät käytännön vinkkejä yrttien parhaiten kuivaamiseen, säilöntään ja varastointiin.

Mitä yrttejä voi kuivata?

Itse asiassa ajoitus yrttien kerääminen erityisen tärkeä rooli varastoinnissa. Syy: Säilyttääkseen täyden maun säilömisen jälkeen, kasvien tulee olla myös arominsa huipussaan, kun ne korjataan. Monet yrtit kehittävät parhaan aromin ennen varsinaista kukintavaihettaan ja ne tulee sitten poimia nopeasti - kasvit saavuttavat mm tilli, oregano ja ruohosipuli nimittäin niiden kukinta, niiden aromi yhtäkkiä heikkenee.

Mutta myös vuorokaudenajan ja sään tulisi olla täydellisiä ihanteellisen aromin saavuttamiseksi. Tämä on voimakkainta aurinkoisena aamuna pian kasteen kuivumisen jälkeen. Jos yrtit poimitaan sen sijaan sateisena päivänä, niiden aromi ei vain vaimene, vaan myös kuivumisprosessi vaikeutuu. Lisäksi yrttien oikea hoito voi johtaa lisääntyneeseen tuoksuun: Jos yrteistä hoidetaan optimaalisesti, esimerkiksi käyttämällä hyvää yrttimaata kuten meillä Plantura luomuyrtti- ja siemenmaa, he voivat kehittää aromiaan parhaalla mahdollisella tavalla.

Kuinka kuivaat yrttejä?

Yrttien kuivaaminen on tunnetuin ja suosituin yrttien säilöntätapa. Ei ihme, että tätä menetelmää ei pidetä vain erityisen helpona, vaan kuivattuja yrttejä voidaan käyttää erittäin hyvin myös keittiössä. Kuivatut yrtit voidaan käyttää mausteena. Mutta yrttien kuivaaminen teetä varten on myös loistava tapa säilyttää yrttejä puutarhasta. Mutta miten kuivataan yrttejä? Tähän on olemassa erilaisia ​​menetelmiä. Olemme koonneet tähän sinulle yleisimmät - yrttien kuivaaminen auringossa, uunissa, kuivausrummussa tai mikroaaltouunissa.

Älä pese yrttejä ennen kuivaamista

Harrastuspuutarhureiden yleinen virhe yrttejä kuivattaessa on, että kasvin osat pestään uudelleen kunnolla. Valitettavasti kosketus veden kanssa ei tarkoita vain sitä, että kuivuminen kestää paljon kauemmin, vaan myös yrtit menettävät makunsa. Yrttien pesun sijaan sinun tulee vain ravistaa ne voimakkaasti - tämä myös vapauttaa kasvit pölystä ja ei-toivotuista kammottavasta ryömimisestä. Jos kasvi on erittäin likainen, pesualtaan ympärillä ei ole keinoa. Jos kuitenkin yrität puhdistaa kasvit mahdollisimman lyhyesti ja kylmällä vedellä, tämä suojaa aromia. Kylvyn jälkeen sinun tulee vapauttaa yrtit ylimääräisestä vedestä - paras tapa tehdä tämä on taputella ne huolellisesti kuivaksi talouspaperilla. Yrttejä pakastettaessa ja peittattaessa pesu on kuitenkin nimenomaisesti sallittua, koska sillä ei ole vaikutusta säilyvyyteen.

Kuivaa yrttejä auringossa

Se ei ole vain tunnetuin, vaan myös hellävaraisin tapa kuivata yrttejä: kuivattaessa yrttien päällä Ilmassa yrtit sidotaan yleensä irtokimppuihin langalla tai kuminauhalla ja asetetaan ylösalaisin katkaisi puhelun. Suuret lehdet laakerit tai salvia sen sijaan kuivataan parhaiten yksitellen uunissa. Suojainen, varjoisa ja lämmin paikka on ihanteellinen kuivaukseen, jolloin lämpötilaan on kiinnitettävä erityistä huomiota. Liian kylmällä yrtit eivät voi kuivua kunnolla ja pahimmassa tapauksessa alkavat mädäntyä. Toisaalta jos on liian lämmin, on olemassa vaara, että kasvien eteeriset öljyt haihtuvat ja kasvit menettävät tuoksunsa. Siksi ihannetapauksessa yrttejä ei tulisi altistaa yli 35 °C: n lämpötiloille, mutta ei myöskään suoralle auringonvalolle. Mutta kuinka kauan yrttien pitää kuivua? Optimaalisissa olosuhteissa yrtit ovat täysin kuivia 3–4 päivän kuluttua ja niitä voidaan säilyttää aromitiiviissä astiassa, kunnes niitä käytetään.

Yrtit kuivuvat uunissa

Vaikka kuivaus ilmassa on yksinkertaista ja testattua, se on myös erittäin aikaa vievää ja vie paljon tilaa. Jos et halua odottaa niin kauan, voit käyttää myös nykyaikaisia ​​työkaluja: yrttien kuivaus uunissa on erityisen tunnettua. Ei ihme, loppujen lopuksi uuni löytyy melkein joka kodista ja kuivumista voi uunilla nopeuttaa merkittävästi. Yrttien kuivaamiseksi uunissa se on ensin esilämmitettävä. Yrttejä kuivattaessa uunissa lämpötila tulee pitää mahdollisimman alhaisena, sillä vain näin säilytetään mahdollisimman monta aromia. Sen jälkeen yrtit hienonnetaan ja levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Uunin luukun tulee olla hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan – hyväksi todettu temppu on puistaa puulusikka uunin luukkuun. Noin kolmen tunnin kuluttua yrtit ovat täysin kuivuneet ja voivat sitten jäähtyä ja varastoida.

Yrtit kuivuvat mikroaaltouunissa tai kuivausrummussa

Uunin lisäksi keittiössä on kaksi muuta keittiölaitetta, joita käytetään usein yrttien kuivaamiseen: mikroaaltouuni ja kuivausrumpu. Jos haluat kuivata yrttejä erityisen hellävaraisesti, kannattaa käyttää jälkimmäistä. Kuivaimen etuna on alhaiset lämpötilat välillä 30-70 °C (mieluiten ei yli 50 °C), jolla vesi poistetaan hellävaraisesti yrteistä - jolloin aromi häviää rajoitettu. Kuinka kauan yrttien kuivaaminen kuivaimessa kestää, vaihtelee mallin, lämpötila-asetuksen ja kyseessä olevan yrtin mukaan. Mikroaaltouunissa kuivaamista sen sijaan ei suositella, koska yrtit menettävät täällä paljon aromiaan. Jos käytät edelleen mikroaaltouunia, on järkevää asettaa pienin mahdollinen teho ja teho useita kuivausjaksoja, jotka kestävät enintään 30-45 sekuntia, jotta ei mausta liikaa menettää. Yrtit voidaan järjestää uudelleen yksittäisten jaksojen välillä, jotta saavutetaan mahdollisimman tasainen kuivaus.

Pakasta yrtit

Monia yrttejä ei voi vain kuivata ihanasti, vaan myös pakastaa erinomaisesti. Erityisesti kasvit, joissa on pehmeät lehdet (esim ruohosipuli, basilika ja persilja) on melkein tehty pakastimeen. Pakastamalla ainesosat ja eteeriset öljyt säilyvät paremmin kuin yrttejä kuivattaessa ja maku säilyy erittäin intensiivisenä. Lisäksi tämä menetelmä on myös erittäin helppo: Yrtit tarvitsee vain murskata sopivaan Säiliö (esim. jääpalamuotti) annosteltu, kaadettu vedellä ja jäädytetty tahtoa. Täällä niitä voidaan säilyttää jopa kaksitoista kuukautta ja ne voidaan poistaa helposti ja osissa ruoanlaittoa varten.

Laita yrttejä öljyyn

Säilytetyillä yrteillä on monille vain nostalginen viehätys - tällainen säilöntä ei ole ollenkaan vanhanaikaista ja on jopa erittäin hellävarainen yrttien aromille. Basilikan ja muiden peittaus on edelleen yleistä varsinkin Välimeren keittiössä, ja marinoidut yrtit kuuluvat jokaiseen hyvään keittiöön. Tätä varten yrtit pestään, leikataan ja kaadetaan astian päälle öljyllä. On tärkeää, että öljy on korkealaatuista ja että kaikki yrtit peitetään öljyllä. Menetelmän etuna on, että voit käyttää yrttejä keskenään, mutta myös niiden kanssa chili ja valkosipuli voi sekoittaa. Kolmen-neljän viikon kuluttua öljy voidaan vihdoin siivilöidä ja dekantoida: nyt se sisältää yrttien täyden aromaattisen maun. Yrtit voidaan muuten säilyttää myös miedossa etikassa samalla periaatteella.

Mikä yrtti mihinkin menetelmään?

Kaikkia yrttejä ei voi säilöä kaikilla tavoilla ilman ongelmia ja aromin menetystä, minkä vuoksi oikeasta säilönnästä kannattaa ottaa selvää etukäteen. Useimmat yrtit voidaan kuivata ongelmitta, erityisesti Välimeren yrtit (basilikaa lukuun ottamatta), mutta myös laventeli, kamomilla, suolaiset ja meirami toimivat hyvin. Basilika, korianteri ja kirveli sen sijaan eivät siedä kuivumista ollenkaan, vaan ne kannattaa säilyttää. Tilli on myös ennalta määrätty peittaukseen, sillä tällä tavalla voidaan säilyttää sekä sateenvarret että lehdet. Kuten edellä mainittiin, yrtit, joissa on pehmeät lehdet ja versot, sopivat parhaiten pakastukseen. Mutta basilika on jälleen poikkeus: jääkaapissa sen lehdet muuttuvat ruskeiksi ja sameiksi ja menettävät lähes kaiken arominsa.

Säilytä kuivattuja yrttejä

Jos haluat nauttia yrteistäsi pitkään, kuivaaminen ei ole sen loppu: Itse asiassa yrttien säilyttäminen kuivauksen jälkeen on ratkaisevan tärkeää niiden säilyvyyden kannalta. Yleinen virhe, jonka monet ihmiset tekevät kuivattaessa ja varastoitaessa yrttejä, on väärän valinta säiliö: Ihannetapauksessa tämä tulisi suojata ilmalta ja valolta, jotta yrttien aromi säilyy ylläpitää. UV-säteily ja korkea kosteus vaikuttavat negatiivisesti kuivattujen yrttien aromiin ja säilyvyyteen. Valkoista lasia tai läpinäkyvää muovia materiaalina optisista syistä pitävän kannattaa varmistaa, että mausteet tulee säilyttää pimeässä (esim. keittiön kaapissa), jotta mahdollisimman vähän haitallista UV-säteilyä pääsee yrtteihin tulee.

Lisäksi on aina tärkeää varmistaa, että yrtit ovat täysin kuivia varastoinnin aikana - muuten on olemassa homeen muodostumisvaara. Mutta kuivattujen yrttien varastoinnissa ei vain säiliö ole tärkeä, vaan myös sijainti on ratkaiseva. Tämän tulee olla mahdollisimman kuiva ja tumma. Kuivattuja yrttejä ei siis saa säilyttää lieden yläpuolella tai pesualtaan vieressä: lisääntynyt kosteus voi aiheuttaa aromin menetystä tai jopa pilata yrttejä.

Haluaisitko yhdistää nautinnon ja luonnonsuojelun? Voit selvittää, mitkä yrtit paitsi ilahduttavat ihmisen makua, myös tukevat hyönteisiä artikkelistamme: "Mehiläisystävälliset yrtit: 10 parasta“.

Lisää inspiraatiota löydät Pinterest-sivultamme: