Säilytä vihannekset ja hedelmät

Sato oli hyvä – mutta mitä tehdä kaikille vihanneksille? Selitämme kuinka sato kuivataan, pakastetaan, säilytetään tai muuten säilytetään.

On taas sadonkorjuun aika, ja yhtäkkiä sinut tulvii herkullisia vihanneksia ja makeita hedelmiä. Se voisi olla niin mukavaa, kun ei ole mitään parempaa kuin oman sadon maistaminen. Valitettavasti hyvinä vuosina et tuskin pysy perässä syömisen ja käsittelyn kanssa. Kun edes ystävät ja sukulaiset eivät enää näe oman puutarhasi vihanneksia, on hätäsuunnitelman aika: säästä vihannekset talveksi. Perinteisesti säilötyt, kuivatut tai pakastetut – vihanneksia voi säilöä ja varastoida sadonkorjuun jälkeistä aikaa varten monella eri tavalla. Täältä saat selville, mitä hedelmien ja vihannesten säilöntävaihtoehtoja on tarjolla ja millaisille vihannestyypeille ne sopivat parhaiten.

Hedelmien ja vihannesten säilöntä: Säilytys

Yksinkertainen mutta tehokas – jotkin kasvikset eivät tarvitse hoitoa ja ne voidaan yksinkertaisesti säilyttää talven yli. Ennen kaikkea perunat (Solanum tuberosum), porkkanat (Daucus carota subsp. sativus) ja erilaisia kaalia voidaan säilyttää kuukausia ilman ongelmia, mutta myös vahvat omenalajikkeet kuten "Boskop" voi pysyä tuoreena joulun jälkeen, jos sitä säilytetään oikein. Sopiva paikka on erityisen tärkeä varastointiin: sen tulee olla mahdollisimman pimeä ja lämpötilan tulee olla vakio 5-10 °C. Myös noin 80 %:n kosteus on tärkeää, muuten vihannekset menettävät kosteutta nopeasti. Jo varastoinnin yhteydessä kannattaa varmistaa, ettei pahoja ja homeisia vihanneksia säilytetä, sillä home voi nopeasti levitä muihin vihanneksiin. Jopa ylijääneillä lehdillä tai ruoholla ei ole sijaa varastossa. Lisäksi vihanneksia ja hedelmiä ei saa säilyttää samassa huoneessa - hedelmät vapauttavat eteenikaasua, mikä saa vihannekset kypsymään ja muuttumaan pehmeiksi ja syötäväksi kelpaamattomiksi ajan myötä.

Hedelmien ja vihannesten säilöntä: Pakastaminen

Vaikka pakastaminen on yksi nykyaikaisimmista vihannesten säilöntämenetelmistä, siitä on tullut myös yksi suosituimmista. Syyt tähän ovat ilmeiset: pakastaminen ei ole vain luultavasti helpoin tapa säilyttää hedelmiä ja vihanneksia, vaan se on myös hellävaraisin. Lähes kaikki ainesosat, myös herkät vitamiinit, mutta myös maku säilyvät, jos hedelmät ja vihannekset pakastetaan pian sadonkorjuun jälkeen.

Ennen pakastamista sinun tulee pestä ja leikata kaikki hedelmät huolellisesti. Isommat vihannekset kannattaa myös pilkkoa. Kiinteät tai vähävesipitoiset kasvikset jäätyvät paremmin valkaisttuna. Ennen pakkaamista hedelmät ja vihannekset tulee kuivata hyvin ja pakata ne sitten pieniin eriin. Varmista, että pusseissa ja astioissa on mahdollisimman vähän ilmaa, sillä tämä tuhoaa C-vitamiinin. Tyhjiösulku muovipusseihin on siksi ihanteellinen pakastukseen. Jäädytettynä hedelmät ja vihannekset voivat kestää kuukausia (ellei vuosia). pinaatti (Spinacia oleracea), Kyssäkaali (Brassica oleracea var. gongylodes), herneet (Pisum sativum), erilaisia pavut, maissi (Zea mays), porkkanat ja kaikki Marja voidaan helposti pakastaa. perunat, retiisi (Raphanus sativus subsp. sativus) ja vihreät salaatit eivät sovellu tähän.

Hedelmien ja vihannesten säilöntä: Kuivaus

Pakastaminen on kiistatta uusin tapa säilöä vihanneksia ja hedelmiä, mutta kuivaus on kiistatta vanhin. Mutta se, mitä ennen teki aurinko ja ilma, ei ole nyt vain nopeampaa, vaan myös helpompaa uunissa tai kuivausrummussa. Kuivauksen aikana hedelmistä tai vihanneksista poistetaan vesi, jotta ne eivät pääse mätänemään tai homehtumaan – kuivunut lopputulos säilyy siksi usein vuosia. Tämän menetelmän ongelmana on kuitenkin se, että erityisesti vitamiinit voivat tuhoutua liiallisessa kuumuudessa. Tämän estämiseksi hedelmät ja vihannekset tulee kypsentää tasaisesti mahdollisimman alhaisissa lämpötiloissa kuivattu: lämpötila 45-60 °C 36 vuoden aikana Tuntia.

Tunnetuimmat kuivatut hedelmät ja vihannekset ovat luultavasti omenarenkaat ja kuivatut tomaatit. Mutta myös muun tyyppiset vihannekset voidaan kuivata ihanasti: paprika (Capsicum), purjo (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), sienet ja porkkanat voidaan kuivata yhtä helposti kuin päärynät (Pyrus), luumut (Prunus domestica) tai aprikoosit (Prunus armeniaca). Vinkkimme: Jauha kuivatut ylimääräiset vihannekset hienoksi kotitekoiseksi kasvisliemeksi.

Hedelmien ja vihannesten säilöntä: säilöntä ja säilöntä

Säilöntämenetelmien klassikko: varmaan jokainen muistaa lapsuudestaan ​​keitetyt tai säilötyt hedelmät ja vihannekset. Molemmat menetelmät perustuvat samaan periaatteeseen, nimittäin lämmön avulla tappamaan bakteereita ja samalla luo alipaineen lasiin, mikä estää uuden ilman (ja siten hapen) tunkeutumisen estetty. Näin hedelmät ja vihannekset säilyvät vähintään vuoden. Säilytyksen ja säilöntän välinen ero on minimaalinen.

Säilönnässä hedelmät tai vihannekset laitetaan nesteen kanssa suoraan lasiin ja kuumennetaan suljetussa kattilassa vesihauteessa 75–100 °C: ssa. Säilönnässä sen sijaan ainekset ensin keitetään ja laitetaan sitten kuumana lasiin. Tyhjiön luomiseksi lasin sisään lasit käännetään sitten ylösalaisin. Itse asiassa melkein kaikki hedelmät tai vihannekset voidaan säilöä. Koska hedelmät ja vihannekset kuitenkin altistuvat suurelle kuumuudelle keitettäessä ja purkittaessa, niiden koostumus ja tärkeät ainesosat menetetään usein. Siksi monet keittävät mieluummin valmiiksi jalostetut vihannekset - esimerkiksi tomaattikastike tai hillo - yksittäisten blanšoitujen vihannesten sijaan.

Hedelmien ja vihannesten säilöntä: Peittaus

Peittauksessa useimmat ihmiset luultavasti ajattelevat ensin kuuluisat suolakurkut. Ei ihme – etikkasäilöntä onkin luultavasti tunnetuin peittausmuoto. Vihannekset (reseptistä riippuen, raa'ina tai blansoituina) kerrostetaan lasiin sopivien mausteiden kanssa haudutuksen kanssa. Etikka, vesi ja sokeri peitetään kokonaan ja suljetut purkit laitetaan vesihauteeseen puoleksi tunniksi steriloitu. Etikan happamuus estää nyt mikro-organismeja pääsemästä leviämään, mutta samalla se vaikuttaa myös muihin materiaalit - käytä siksi vain laseja, äläkä alumiinista, kuparista tai vastaavista valmistettuja astioita, kun asetat niitä Materiaalit. Mutta ei vain kurkut (Cucumis sativus) voidaan marinoida näin: Lähes kaikki vahamaiset kasvikset, esim. kurpitsa (curbita), pavut tai kukkakaali (Brassica oleracea var. bortytis), mutta myös sienet ja tomaatit (Solanum lycopersicum) säilyvät tällä tavalla erittäin hyvin. Myös hedelmät kuten omenat (malus), päärynöitä tai luumut Tekee hyvän etikkahedelmän ja vakuuttaa makealla ja hapanmaullaan.

Jos etikka on sinulle liian hapan, voit säilöä hedelmäsi muilla tavoilla. Alkoholi estää myös mikro-organismien kasvua ja varmistaa siten, että siihen säilötyt hedelmät eivät pilaannu. Tämäntyyppisestä peittauksesta pahamaineinen on ennen kaikkea rommipannu, jossa on erilaisia ​​hedelmiä, mutta myös yksittäisiä hedelmälajeja - mm. persikat (Prunus persica), luumut, mutta myös raparperi (Rheum rhabarbarum) ja viikunat (Ficus carica) – maistuu hyvältä marinoituna. Kiinnitä kuitenkin huomiota alkoholin valintaan: peittaukseen soveltuu vain kestävät snapsit, kuten rommi, konjakki tai vodka, koska myös alhainen alkoholipitoisuus voi saada hedelmät käymään joka tapauksessa - jos alkoholipitoisuus on liian korkea, hedelmät käyvät kovaa.

Hedelmien ja vihannesten säilöntä: Fermentointi

Käydä? Useimmat ihmiset yhdistävät tämän sanan huonoontumiseen eikä ruoan säilöntään. Varsinkin viime vuosikymmeninä tämä säilytysmuoto unohtui, mutta viime aikoina se on unohdettu Tasokas gastronomia ja huippukokit löysivät fermentoinnin uudelleen, ja siitä lähtien on juhlittu paluutaan keittiöt. Aivan oikein: fermentoidut ruoat eivät ole vain uskomattoman maukkaita, ne ovat myös erittäin terveellisiä. Ne sisältävät luonnollisia entsyymejä ja maitohappobakteereita, joiden oletetaan tukevan suolistoa ja immuunijärjestelmää. Maitohappobakteerit kehittyvät käymisen aikana. Vihannesten säilyvyyden vuoksi ne raastetaan ensin hienoksi, hierotaan suolalla, laitetaan lasiin ja sekoitetaan, kunnes niiden omasta mehusta on muodostunut suolavettä.

Sitten koko aine suljetaan ilmatiiviisti ja jätetään seisomaan huoneenlämpöön - sääntö on: mitä kauemmin vihannekset käyvät, sitä vahvempi maku. Kun se on saavuttanut halutun maun, se voidaan säilyttää jääkaapissa. Klassinen käymismenetelmä on luultavasti hapankaali, mutta tällä periaatteella voidaan marinoida monia muitakin vihanneksia. Erityisesti porkkanat, Punajuuri (Beta vulgaris) tai retiisi (Raphanus) maistuvat erityisen hyvältä fermentoituna. Aasialaisesta kimchistä, joka myös perustuu käymisperiaatteeseen, on tullut jopa todellinen gourmet-vinkki.