Yrttejä grillaukseen omasta puutarhastamme

Tuoreet yrtit grillaukseen tuovat lisämausteisuutta. Lihasta ja kalasta sekä kasvisgrilliruoasta tulee entistä herkullisempaa timjamin, salviaan, oreganon ja muiden kanssa.

Monet ihmiset ajattelevat aromaattisia marinaatteja lihalle ja kalalle, kun he ajattelevat yrttejä grillaukseen. Mutta varsinkin kasvisgrillauksessa erilaiset yrtit antavat ruoille jotain tiettyä ja tuovat vaihtelua pöytään. Esittelemme erilaisia ​​grilliyrttejä puutarhaan ja annamme vinkkejä niiden kasvattamiseen ja käyttöön.

1. rosmariini

rosmariini (Rosmarinus officinalis) on Välimeren kesäkeittiön klassikko ja siksi täydellinen myös grillaukseen. Marinadeiksi pilkottuna grillattu rosmariiniyrtti antaa lihalle ja kalalle lomamaisen nuotin, eikä rosmariinia pitäisi puuttua vihannesten marinoinnin yhteydessä. Koska rosmariini ei pala yhtä nopeasti kuin monet muut yrtit, se on yksi grilliyrteistä hiillokselle. Tuoreet rosmariinin oksat, jotka voit kastella, asetetaan suoraan hiillokselle - näin aromi, lämpö ja savu imeytyvät suoraan grillattavaan ruokaan. Voit antaa oksat myös kokonaisina grillattavaan ruokaan. Tästä on hyötyä esimerkiksi kokonaisen kalan tai vihannesten kanssa, jotka yleensä grillataan kulhoissa. Toinen rosmariinin etu on, että sitä on helppo kasvattaa. Pensakkaalla puolipensalla ei ole ongelmia paljon auringon, lämmön ja kuivuuden kanssa, ja se on pakkasenkestävä vähintään -20 °C: een asti, jos sitä hoidetaan oikein.

2. timjami

Jopa timjami (Thymus vulgaris) on yksi klassikoista grillattujen yrttien joukossa. Sen lehdet maistuvat voimakkaasti mausteisilta ja palavat hitaammin kuin esimerkiksi basilika. Timjami sopii myös marinaattiin grillattaessa tai rosmariinin tapaan grilliyrttinä hiillokselle. Grillatut timjamiperunat ovat erityinen herkku, ja jos pidät grillatuista sienistä tai sianlihamedaljoneista, kannattaa ehdottomasti kokeilla niitä timjamivoin kanssa. Timjamin kasvattaminen puutarhassa on yhtä helppoa kuin rosmariinin kasvattaminen. Kuiva, lämmin paikka auringossa laihalla, hyvin valutetulla maaperällä – ja timjami tuntee olonsa kotoisaksi.

3. salvia

Jotain erikoisempaa salvia (Salvia), koska kaikki eivät pidä sen voimakkaasta mausta, joka muistuttaa joitain ihmisiä lääketieteestä. Mutta se ei tarkoita, että se pitäisi poistaa grillattujen yrttien luettelosta. Lihan ja kalan lisäksi salviaa voi käyttää luovasti, esimerkiksi yhdessä fetan tai taateleiden kanssa grillaamiseen. Mainitsemisen arvoinen on myös salvian ruuansulatusvaikutus. Varsinkin grillauksen aikana syöt usein paljon, mikä voi myöhemmin painaa vatsaasi. Tässäkin yrttien hyödyt grillauksessa ovat selvät.

Kärki: Salvia sekä rosmariini ja timjami tulevat alun perin Välimeren alueelta. Siksi ne sietävät hyvin lämpöä ja tarvitsevat jopa kuivia paikkoja, joissa on huono maaperä. Näitä grilliyrttejä istutettaessa on äärimmäisen tärkeää sopiva, melko ravinteinen ja läpäisevä alusta. Meillä on hyvä esimerkki Plantura luomuyrtti- ja siemenmaa, jonka koostumus sopii täydellisesti näihin Välimeren yrtteihin. Lisäksi se on turvetta ja siksi ilmastoystävällisempi kuin monet perinteiset maaperät.

4. rakuuna

rakuuna (Artemisiadracunculus) on yksi kuumuutta kestävistä grilliyrteistä ja siksi sitä voidaan lisätä valkoiseen lihaan, kuten siipikarjaan tai kalaan heti alusta alkaen. Toinen kokeilemisen arvoinen asia on rakuunassa marinoitu grillattu parsa. Raukun mausteinen maku muistuttaa hieman aniksensiemeniä, joten rakuuna sopii erinomaisesti myös yrttidippiin grillaukseen. Tarragonin kasvattamiseksi puutarhassa sille tulisi varata aurinkoinen, mutta suojainen paikka, jossa on ravinteikas, hyvin valutettu maaperä.

6. Minttu

Jopa Minttu (mentha spec.) ei luultavasti kuulu tunnetuimpiin ja tyypillisimpiin grillattuihin yrtteihin. Mutta jos pidät mausta, piparmintulla on monia käyttötarkoituksia grillissä ja lisukkeissa. Esimerkiksi grillatut kesäkurpitsat mintun kanssa ovat erityinen herkku, myös lampaan kanssa minttu harmonisoituu täydellisesti ja jogurtti-minttudippillä ne tarjoavat myös jotain grillin viereen Lajike. Jos pidät eksoottisuudesta, kannattaa ehdottomasti kokeilla grillattua mangoa, melonia tai ananasta mintun kanssa. Puutarhassa monivuotinen sirkkaruoho suosii lämpimiä, puolivarjoisia tai aurinkoisia paikkoja, joissa on ravinteikas, kostea maaperä.

5. basilika

Italialaisen keittiön klassikko, jota käytämme mielellämme myös grillattaessa basilika (Ocimum basilicum). Basilikaa käytettäessä kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä se, kuten valkosipuli ja jotkut muut yrtit, palaa nopeasti grillissä ja muuttuu katkeraksi. Siksi se tulee lisätä astioihin vain vähän ennen kypsennysajan päättymistä tai suoraan lautaselle. Basilika on kuitenkin välttämätön moniin grillilisukkeisiin - tomaatti-mozzarellasta yrttileipään yrttidippeihin tai pestoon.

Vaikka yhdistämme basilikan myös Välimeren alueelle, se tulee alun perin Intiasta. Sen ravinto- ja maaperävaatimukset eroavat myös useimpien muiden Välimeren yrttien tarpeista. Vaikka basilika tarvitsee myös aurinkoisen paikan, se imee paljon vettä ja ravinteita, mikä tulee ottaa huomioon alustaa valittaessa. Esimerkiksi omaamme suositellaan ruukuissa viljelyyn Plantura orgaaninen universaali maaperä, joka on jo esilannoitettu ja jolla on hyvä vedenpidätyskyky.

7. korianteri

Tyypilliset marinaadit voivat kyllästyä ajan myötä. Sitten olet kanssani korianteri (Coriandrum sativum) juuri oikea neuvo. Se antaa grillatulle ruoalle aasialaista tunnelmaa ja sitä voidaan käyttää esimerkiksi soijakastikkeen kanssa, Limettimehua ja seesamiöljyä käytetään erilaisten lihojen, mutta myös tofun ja vihannesten marinointiin tahtoa. Tilin ohella korianteri on myös loistava yrtti kalan grillaamiseen. Korianteria voidaan viljellä kotona sekä puutarhassa että ruukussa. On tärkeää antaa sille aurinkoinen, lämmin paikka ja kastella sitä säännöllisesti.

8. purasruoho

Mitä olisikaan grilli-ilta ilman kastikkeita, dippejä ja salaatteja. purasruoho (Borago officinalis) käytetään usein niiden maustamiseen ja sopii hyvin esimerkiksi kurkkusalaattien kanssa. Jos haluat käyttää myös purasruohoa esimerkiksi kesäkurpitsan kanssa grillissä, lisää se vasta vähän ennen kypsennysajan loppua, sillä liian korkealla lämmöllä purasruoho palaa ja muuttuu kitkeräksi. Yksivuotinen yrtti viihtyy parhaiten kalkkipitoisessa, ravinnepitoisessa ja hyvin valutetussa maaperässä aurinkoisella paikalla. Lisäksi purasruoho lumoaa purppuransinisillä kukillaan.

9. tilli

Jos etsit yrttejä kalan grillaamiseen, niin teet tilli (Anethum graveolens) älä tule paikalle. Mutta tilli palaa myös liian korkealla lämmöllä, minkä vuoksi on parasta grillata epäsuorasti tillillä marinoitua kalaa, esimerkiksi setripuulla savustettua. Tilliä käytetään perinteisesti myös kurkkusalaateissa tai yrttidippeissä grillaukseen. Yhdessä voimakkaiden ja vahvojen yrttien, kuten rosmariinin tai timjamin kanssa, voi nopeasti käydä niin, että tillin melko pidättyvä maku katoaa. Tilli sopii kuitenkin täydellisesti ruohosipulin tai basilikan kanssa. Grillattua kaalia voi kasvattaa puutarhassa esimerkiksi suoraan kurkkujen tai porkkanoiden kanssa auringossa.

Kärki: Grillaamiseen kannattaa pääsääntöisesti käyttää tuoreita yrttejä, koska ne palavat nopeammin kuivuessaan.

10. oregano

Italialaisen keittiön klassikko, joka sopii myös grillaukseen oregano (Origanum vulgare). Grilli oreganolla on äärimmäisen monipuolista, alkaen välimerellisestä vihannesten tai lihan marinadista. Vai oletko koskaan kokeillut grillattua pizzaa? Jälleen oregano kuuluu ehdottomasti kastikkeeseen. Kun oreganoa kasvatetaan puutarhassa, voit käyttää apuna rosmariinia, timjamia ja vastaavia. Koska oregano tulee myös Välimeren alueelta ja suosii lämpimiä, kuivia ja aurinkoisia paikkoja, joissa on huono maaperä.

Jotain erikoista grillistä on myös bataatti. Jos nyt tekee mieli istuttaa bataatteja itse, löydät ne myös meiltä Vinkkejä bataattien kasvattamiseen.