Kurkut maistuvat katkeralta: syyt ja myrkyllisyys

Karvaat kurkut voivat nopeasti pilata oman satonsa ilon. Meiltä saat selville, miksi jotkut kurkut maistuvat katkeralta ja ovatko katkerat kurkut myrkyllisiä.

the kurkku (Cucumis sativus) on erityisen suosittu, virkistävä vihannes kesällä. Mutta joskus keräät kitkeriä kurkkuja mietojen hedelmien sijaan. Tästä artikkelista voit lukea, kuinka katkerat aineet joutuvat kurkkuun ja mitä voit tehdä asialle.

Miksi jotkut kurkut maistuvat katkeralta?

Kurpit kuuluvat kurpitsaperheeseen (Cucurbitaceae), jotka kaikki sisälsivät alun perin katkeria aineita. Aiemmin useimmat kurkkulajikkeet maistuivat hieman katkeralta. Jalostus on mahdollistanut lajikkeiden saamisen, jotka ovat pitkälti tai kokonaan katkerattomia. Karvaat aineet suojaavat hedelmiä ja niitä esiintyy kurkussa, kun kasvit altistuvat lisääntyneelle stressille. Kuitenkin myös käänteinen mutaatio voi tapahtua, jolloin katkerattoman kurkun jälkeläiset kehittävät yhtäkkiä katkeria aineita. Tämä tapaus on kuitenkin erittäin harvinainen - paljon useammin se johtuu kastelun puutteesta, sopimattomasta sijainnista tai kurkkutaudista johtuvasta stressistä. Myös kaupasta ostetut kurkut voivat maistua kitkeriltä, ​​mutta tämä on harvinaista. On paljon yleisempää törmätä karvaisiin kurkkuihin omassa puutarhassasi.

Kärki: Myös kurpitsat (Cucurbita) ja kesäkurpitsa (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina) voi olla myrkyllistä, mutta risteytys koristekurpitsojen kanssa on usein laukaisee tässä. Siksi sinun tulee olla erityisen varovainen kylväessäsi kurpitsansiemeniä omasta puutarhastasi. Lisää aiheesta myrkyllisiä kurpitsoja Ota selvää erikoisartikkelistamme.

Ovatko katkerat kurkut myrkyllisiä?

Karvaat kurkut sisältävät pääasiassa cucurbitasiini E: tä, ainetta, joka on suurina annoksina myrkyllistä ja voi aiheuttaa myrkytysoireita, kuten pahoinvointia, huimausta ja oksentelua. Katkerimmissakin kurkuissa pitoisuudet ovat kuitenkin liian alhaiset ollakseen vaarallisia - puhumattakaan siitä, että tuskin kukaan söisi näin katkeran makuista kurkkua.

Mielenkiintoista on, että kurkun katkera-aineilla on myös lääkevaikutus, joten pieninä annoksina ne stimuloivat mahahapon muodostumista, niillä on tulehdusta ehkäisevä, maksaa suojaava ja antioksidanttivaikutus. On kuitenkin vain muutamia tutkimuksia, jotka tutkivat tieteellisesti näitä ominaisuuksia.

Miten voit estää karvaiden aineiden pääsyä kurkuihin?

Karvaita kurkkuja esiintyy yleensä omassa puutarhassasi ja ne ovat usein seurausta liiallisesta stressistä. Kurkun katkeruuden estämiseksi on erilaisia ​​toimenpiteitä ja vaihtoehtoja. Erityistä huomiota tulee kiinnittää:

• Lajikevalinta: Valitse katkerattomia kurkkulajikkeita
• Sijainti: Lämmin, ei liian kuuma ja suojainen, ilman suuria vaihteluita
• Kastelu: Säännöllinen, tasainen vedensyöttö lämmitetyllä sadevedellä
• Lannoitus: Tasapainoinen ravinteiden saanti, ei ylilannoitusta typellä
• Vältä kurkkusairauksia ja tuholaisia
• Korjuu aikaisin: Älä anna kurkkujen ylikypsyä tai korjata satoa liian myöhään

kannan valinta

Lajikkeen valinta on tärkein tekijä karvaiden suolakurkkujen välttämisessä. Nyt on olemassa täysin katkerattomia kurkkulajikkeita, jotka eivät muodosta katkeria aineita edes stressissä ja varastoituvat hedelmiin. Esimerkkejä ovat "Bella F1", "Beth Alpha", "Marketmore", "Picolino F1", "Saiko" ja "Tanja". Sen sijaan historialliset kurkkulajikkeet muodostavat enemmän katkeria aineita kuin nykyaikaiset lajikkeet.

Oikea sijainti

Vuonna kurkkujen istutus optimaalinen paikka kannattaa valita, sillä erityisesti vaihtelevat lämpötilat ja lämpö rasittavat kurpitsan kasveja. Paras paikka on suojaisa, lämmin ja aurinkoinen, mutta ei helteessä. Istutusaika on yhtä tärkeä, koska kylmä voi myös saada kasviin muodostumaan katkeria aineita. Ulkokurkkua istutetaan siksi vasta toukokuun puolivälistä alkaen jääpyhien jälkeen, jolloin maaperän ja yön lämpötilat eivät enää laske merkittävästi.

kastelu

Hoito on kolmas tärkeä tekijä - tässä on kiinnitettävä huomiota hyvään kasteluun. Yleisin syy karvaan makuiseen kurkkuun on muuttuminen kuivasta märkään yhdistettynä liian kylmään kasteluun. Käytä kasteluun tynnyristä tulevaa lämmitettyä sadevettä – se ei saa olla koskaan kylmempää kuin 12-15°C. Säännöllinen kastelu on myös tärkeää. Kurkkukasvin ei pitäisi kuihtua ennen kuin se kastellaan uudelleen. Lisäksi ei pitäisi olla vettä, mikä on erityistä kurkut kattilassa tärkeä.

lannoitus

Myös lannoitus vaikuttaa, sillä kurkut ja muut kurpitsat ovat herkkiä ylimääräiselle typelle - varsinkin jos ne lisäävät maaperän suolapitoisuutta. Tämä tapahtuu ennen kaikkea kivennäistyppilannoitteilla, jotka ovat vesiliukoisia ja joita annetaan liian suuria annoksia. Kurpitsan kasveille tulisi saada ravinteita useammin, mutta vain pieninä annoksina kuin muille raskaille kuluttajille, kuten tomaateille (Solanum lycopersicum) tai perunoita (Solanum tuberosum). Meidän luomu Plantura orgaaninen tomaatti- ja kasvislannoite voidaan helposti annostella ja levittää viikoittain kasteluveden päälle. Lisääntynyt kaliumpitoisuus edistää hedelmän kehitystä kurkussa ja monissa muissa vihanneksissa.

Kärki: Voit lukea kurkkukasvien ravinnesaannista, mitkä lannoitteet sopivat ja milloin kurkkua kannattaa lannoittaa aihekohtaisesta artikkelistamme Lannoita kurkut.

taudeista ja tuholaisista

Erilaiset tuholaiset, kuten kirvoja (Aphidoidea) ja hämähäkkipunkit (Tetranychidae) haluavat hyökätä kurkkukasveja vastaan. Jos tartunta on erittäin vakava, kasvi voi reagoida tuottamalla katkeria aineita. Samoin sieni-taudit ja voimakkaan uupumuksen aiheuttamat vammat voivat johtaa vakavaan stressiin. Kuten kurkkutaudit tunnistaa ja estää, selitämme erillisessä artikkelissa.

sadonkorjuuaika

Vuonna kurkkusato Loppujen lopuksi ajoituksella on väliä, koska kurkut korjataan, kun ne ovat hyvin epäkypsiä, joten ne ovat rapeita ja tuoreita. Siemenet ovat tuskin muodostuneet, kuori on pehmeää eikä vielä värjäytynyt, kuten fysiologisesti kypsillä kurkun hedelmillä. Iän myötä kurkku varastoi enemmän katkeria aineita ihoon, joka sitkeytyy ja sitkeytyy. Siksi tarkista kasvit säännöllisesti ja korjaa aina nuoret kurkun hedelmät.

Voiko katkeria kurkkuja edelleen käsitellä?

Se, voidaanko kitkerät kurkut jalostaa vai päätyäkö ne kompostiin, riippuu täysin siitä, mihin hedelmissä katkerat aineet jakautuvat ja kuinka katkera se todellisuudessa on. Suuremmat hedelmät, joita ei enää korjata kovin nuorina, maistuvat hieman katkeralta, etenkin kuoressa ja suoraan kuoren alla. Tässä auttaa kurkkujen kuoriminen. Karvaiset aineet pääsevät kurkun hedelmiin varren tyvestä, joten tämä osa on usein katkerin ja se tulisi leikata pois.

Hieman kitkerät kurkut ovat syötäviä: niitä voidaan liottaa suolavedessä yön yli, koska kurbitasiinit huuhtoutuvat pois ja hajoavat tässä ympäristössä. Kurkut huuhdellaan sitten vedellä ja maistetaan, onko katkeruus hävinnyt kokonaan. Hieman kitkerät kurkut voidaan valmistaa ja keittää haudutettuina kurkkuina, mikä myös inaktivoi katkeria aineita. Jos kurkku kuitenkin maistuu vielä pohjapäästäänkin erittäin katkeralta, sitä ei ehdottomasti tule syödä, vaan hävittää luomujätteen mukana.

Sukulainen kurkku, katkera meloni (Momordica charantia), arvostetaan ja viljellään Aasian maissa sen kitkerän maun vuoksi. Kasvikuvastamme voit lukea kaiken karvasmelonin viljelystä, hoidosta ja käytöstä.