Sikuri: lajikkeet, sadonkorjuuaika ja ainesosat

Sikurikausi alkaa myöhään syksyllä, sillä katkera salaatti on klassinen talvikasvi, jolla on erityisviljely. Lue lisää juurisikurin alkuperästä, sadonkorjuusta ja varastoinnista sekä juurisikurin ainesosista.

Kuka sikuri (Cichorium intybus var. foliosum) haluaisi kasvaa itse, vaatii hieman kärsivällisyyttä. Koska herkulliset silmut eivät muodostu jo vihannespaikassa, vaan vasta sen jälkeen, kun juuret on korjattu syksyllä ja sitten taas itäneet pimeässä. Alla selitetään, kuinka tämä toimii ja miksi sinnikkyys kannattaa.

Sikuri: alkuperä ja ominaisuudet

Sikuri kuuluu päivänkakkara-heimoon (Asteraceae) ja on siksi samaa lajia kuin sokerileipä ja radicchio, joka tunnetaan nimellä "punainen sikuri". Jo muinaisina aikoina sikurin edeltäjää, villisikuria, kutsuttiin myös sikuriksi (

Cichorium intybus), jota käytetään vihannes- ja lääkekasvina. Aikana 18 1800-luvun lopulla juurisikuria (Cichorium intybus var. sativa). Se kasvatettiin paahdettavaksi ja sitä käytettiin kahvin korvikkeena sen maanläheisen, hieman kitkerän aromin vuoksi. Sikurikahvi elää parhaillaan renessanssia ja löytyy jälleen monista kaupoista kofeiinittomana kahvivaihtoehtona. Lehtisikuri puolestaan ​​keskittyy lehtisilmujen ja vahvojen salaatinpäiden muodostumiseen.

Miten nykyinen sikuri, eli lehtisikuri, syntyi, on edelleen epäselvää. Eräs versio kertoo, että noin 1845 Brysselin kasvitieteellisen puutarhan pääpuutarhuri Brézier löysi että pimeään kellariin varastoidut juurisikurin juuret ittävät hienoja, herkkiä keltaisia ​​lehtiä oli. Nämä osoittautuivat erittäin maukkaiksi ja näin syntyi ”Brussels Witlof” -lajike. Varmaa on, että juurisikurista kasvatetusta sikurista tuli toisen maailmansodan jälkeen myös suosittu salaattivihanneks Saksassa. Sitä syödään edelleen hyvin usein, erityisesti Belgiassa, Ranskassa ja Alankomaissa, ja se nauttii jälleen kasvavasta suosiosta myös Saksassa.

Kaksivuotinen kasvi muodostaa ensimmäisenä vuonna vain ruusukkeen lehtiä maan päällä, mutta ei kukkia. Sikurin lehdet muistuttavat voimakkaasti kooltaan ja muodoltaan voikukka (Taraxacum officinale) ja sitä voidaan käyttää myös katkerana villiyrttinä salaateissa. Sikuri muodostaa kesän aikana paksuja varastojuuria, jotka ovat 10–20 cm pitkiä ja 3–6 cm paksuja. Ne toimivat ennen kaikkea säilytyspaikkana sokeriyhdisteille, jotka ovat välttämättömiä tulevan vuoden orastukselle ja kukinnalle. Toisena vuonna sikuri muodostaa korkean, monihaaraisen, 100–140 cm korkean kukinnon. Sikurikukka on väriltään teräksensininen ja sillä on säteittäinen symmetria. Litteät, pitkät sädekukat muodostavat seppeleen lähekkäin olevien putkimaisten kukkien keskuksen ympärille. Kukinta-aika alkaa kesäkuussa ja voi kestää syyskuuhun asti. Sikurikukat ovat mehiläisystävällisiä, ne tarjoavat nektaria ja siitepölyä. Pölyttämisen jälkeen muodostuu 2–3 mm pitkät, vaaleanruskeat juurisikurin siemenet.

Lehtisikuri puolestaan ​​raivataan ensimmäisen vuoden jälkeen myöhään syksyllä. Sikurijuuret takotaan lämpimissä kellareissa täydellisessä pimeydessä ja noin 16 ºC: n lämpötiloissa, joten ne saavat lämpimän virikkeen kuin olisi kevät. Ilman valoa varastojuuret muodostavat tiiviin, kartion muotoisen ja valkaistun silmun, joka korjataan muutaman viikon pakottamisen jälkeen.

Sikurilajikkeet

Eri sikurilajikkeet eroavat toisistaan ​​lähinnä sadonkorjuuajan, värin ja sen suhteen, tarvitsevatko ne päällyskerrosta pakottaakseen vai ei. Päällyskerros on maa- tai hiekkakerros, joka peittää juuret sadonkorjuun jälkeen ja antaa tilaa versoille.

• "Bryssel Witloof": Keskivarhainen, vanha lajike tarvitsee peittävän kerroksen pakottamista varten, ja se voidaan takoa ja korjata marras-maaliskuussa.
• "Di Bruxelles": Tämä sikurivariantti soveltuu käytettäväksi ilman maaperää ja peittävää kerrosta sadonkorjuun yhteydessä joulukuusta maaliskuuhun. Se muodostaa pyöristetyt, kiinteät silmut, joilla on hieno maku.
• "Etardo": Se sopii harrastusviljelijöille hyvän puhtaan sikurimaunsa ja raskaiden silmujensa ansiosta. Niitä käytetään puolivälistä myöhään tai myöhään pakottamalla pintakerroksella marraskuusta alkaen ja sato joulukuun ja huhtikuun välisenä aikana.
• "Hollandse Middelvroeg": Hollantilainen sikurilajike soveltuu parhaiten marraskuun puolivälistä myöhäiseen sikuriin. Se tarvitsee pintakerroksen ja muodostaa raskaat, kiinteät päät.

• "Redoria F1": Tämä on yksi harvoista punasikurilajikkeista. Se soveltuu veden ja maan ajamiseen. Juuret korjataan syyskuussa, jonka jälkeen pakottaminen kestää vielä 3 viikkoa sadonkorjuuseen.
• "Robin": Jännittävä lajike on sikuri 'Robin', koska se ei muodosta vaaleanvihreitä versoja, vaan vaaleanpunaisen punaisia ​​silmuja. Kylvö tapahtuu touko-kesäkuun välisenä aikana, pakottamista voidaan tehdä koko talven ajan.
• "Zoom F1": Tämä on hybridilajike pakotukseen ilman pintakerrosta. Se on yksi varhaisista sikurilajikkeista, ja sitä voidaan varastoida lokakuusta alkaen ja korjata joulukuusta alkaen.

Sikurien lisääminen

Jos haluat tuottaa siemenesi itse, valitse useita juuria, jotka ovat muodostaneet kauniita juurisikurisilmuja ja jotka ovat olleet täysin taudettomia. Ne voidaan sitten istuttaa suoraan penkkiin uudelleen maaliskuussa ilman, että silmua korjataan. Tässä on ensimmäisellä kerralla varmistettava, että valkaistut versot eivät kärsi auringonpoltosta. Varjostus ja peittäminen aurinkoisina päivinä on siksi aluksi tarpeen. Kasvit muodostavat sitten korkean, haarautuneen kukinnon, jossa on kauniit, siniset kukat toisena vuonna.

Lajikkeen ominaisuuksien säilyttämiseksi ja risteytysten välttämiseksi muuta sikuria, sikuria tai sikuria ei saa olla 500 metrin säteellä endiivisalaatit (Cichorium endivia) kukinta. Syksyllä kypsät siemenet voidaan sitten korjata lisääntymistä varten. Siemenet tulee korjata säännöllisesti ja nopeasti, koska ne kypsyvät peräkkäin eivätkä yhdessä. Lisäksi linnut syövät niin kultavarppu kuten ravitsevia siemeniä. Muutaman päivän kuivauksen jälkeen voit käydä siemenpäiden yli kaulimella vapauttaaksesi juurisikurin siemenet. Jos siemenet säilytetään viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, siemenet itävät hyvin noin 4-5 vuotta.

Kärki: Varmista, että et käytä niin kutsuttuja F1-lajikkeita lisäykseen. Nimeä F1-luokat hybridilajikkeet, jotka eivät siirrä erityisiä ominaisuuksiaan samalla tavalla seuraavalle sukupolvelle, joten niitä ei voida kopioida.

Sikurin sadonkorjuu ja varastointi

Sikurin sadonkorjuuaika vaihtelee suuresti sen mukaan, milloin pakottaminen aloitetaan. Juuret voidaan ajaa pois syys-helmikuussa. Oliko se sikurikasveja onnistuneesti ja juuret korjattiin syksyllä ja säilytettiin pimeässä lämpimässä kellarissa pakottamista varten, sitten 3-4 viikon kuluttua on aika korjata valkaistut lehtisilmut. Jokainen juuri voidaan korjata vain kerran, silmu murretaan juuresta tai leikataan terävällä veitsellä. Sadonkorjuu oikeaan aikaan on tärkeää: silmujen tulee tuntua kiinteältä ja suojuslehtien tulee vielä istua tiukasti.

Jos haluat säilyttää sikuria, sinun tulee kiinnittää huomiota optimaalisiin olosuhteisiin. On tärkeää, että itu säilytetään täysin pimeässä ja mieluiten 0–1 °C: ssa korkeassa suhteellisessa kosteudessa 90–95 %, mieluiten jääkaapin vihannesosastossa. Kosteaan liinaan käärittynä sikuria voidaan säilyttää jopa 2 viikkoa. Sikurin pakastaminen on toinen tapa säilyttää talvivihanneksia. Sikurisalaatti tulee valkaista etukäteen.

Kahvin juurekset kerätään, pestään ja viipaloidaan myöhään syksyllä ensimmäisen kauden jälkeen. Tämän jälkeen paahtaminen ja kuivaus uunissa noin 120 °C: ssa. Sitten palat voidaan jauhaa kahvimyllyssä ja kaada päälle kiehuvalla vedellä.

Sikurin ainesosat ja käyttötarkoitukset

Olipa kyseessä höyrytetty, paistettu, raakana tai pannuksi valmistettuna – terveellistä sikuria ei pitäisi puuttua mistään terveellisestä keittiöstä. Talvella rapeana raakaruokana sitä tuskin voi ylittää. Sikurin katkerat aineet, ennen kaikkea intybiini, ovat vastuussa erehtymättömästä, hieman katkerasta mausta. Tämä kasviaine stimuloi sappihappojen muodostumista, millä on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen. Karvaiden aineiden lisäksi sikuri sisältää myös lukuisia vitamiineja ja ravintokuituja. Jos haluat lieventää sikurille tyypillistä makua, voit torjua katkeran sävyn salaatinkastikkeella, esimerkiksi hunajalla.

Ne, jotka haluavat kokeilla sikurijuuren maanläheistä, makeaa, paahdettua makua, voivat kokeilla sitä supermarketissa katso ympärillesi, sillä vielä nykyäänkin löytyy sikurien osia tai jopa puhdasta sikuria kahvinkorvikkeista Sikurikahvijauhe. Molemmat sisältävät monia näitä ruoansulatusta stimuloivia karvaita aineita. Se sisältää myös inuliinia, sokeriyhdistettä, joka sopii diabeetikoille, koska se ei nosta verensokeria.

The Puntarelle, jota kutsutaan myös Cimataksi, on myös erilaisia Cichorium intybus ja erityisen suosittu Italiassa. Esittelemme lehtivihannekset ja annamme vinkkejä niiden kasvattamiseen ja käyttöön.