Voitko syödä sveitsiläistä mangoldia raakana? Onko se terveellistä vai jopa myrkyllistä?

Mangold oli voimassa 19. päivään asti Century herkkuna, mutta sitten vihreät lehdet katosivat melkein kokonaan valikosta. Tällä välin sveitsiläinen mangoldi kuitenkin löytää tiensä takaisin keittiöön. Maku muistuttaa pinaattia, mutta voiko sitä syödä samalla tavalla? Kuinka terveellisiä kasvikset ovat ja kuinka monta vitamiinia ne sisältävät?

Sveitsin mangoldi

Syö raakana?

Pohjimmiltaan sveitsin mangoldi on erittäin terveellistä, ja sen kaloripitoisuus on 19 kcal per 100 grammaa, joten se on loistava lisä kaloritietoiseen ruokavalioon. Kulutuksella on kuitenkin rajoituksia, etenkin raakana!

Mangoldi sisältää oksaalihappoa, joka voi olla myrkyllistä ihmisille ja eläimille. Kypsennysprosessi vähentää merkittävästi happamuutta ja on turvallista ihmisille. Jos kuitenkin syödään suuria määriä sveitsin mangoldia raakana, voi ilmaantua myrkytysoireita.

Raaka kulutus

Mitä tapahtuu, kun mangoldi syödään raakana?

Kaikki eivät reagoi sveitsin mangoldissa olevan oksaalihapon käyttöön myrkytysoireilla. Usein mitään ei tapahdu tai epämukavuus on vähäistä. Oireiden riski kasvaa kulutetun annoksen mukaan. Seuraavia oireita saattaa ilmetä kulutetun määrän mukaan.

• Munuaisten tubulusten tarttuminen
• Kalsiumin puute
• Munuaiskiviä
• Ruoansulatuskanavan vaivat

Munuaistiehyiden tarttuminen:

Mangoldissa oleva oksaalihappo muodostaa yhdessä kulutetun kalsiumin kanssa ihmisen suolistossa aineen, joka ei enää liukene. Tätä ainetta kutsutaan kalsiumoksalaattiksi. Kalsiumoksalaatti pääsee munuaistiehyisiin luonnollisen verenkierron kautta ja voi tukkia ne. Tämä voi johtaa munuaiskivien kehittymiseen, jotka pahimmassa tapauksessa joudutaan poistamaan kirurgisesti.

Kalsiumin puute:

Koska oksaalihappo yhdistyy kalsiumin kanssa ja poistaa sen elimistöstä, on olemassa kalsiumin puutteen vaara. Tällä puutteella on puolestaan ​​seuraavat oireet.

• Verenpaineen lasku
• Pulssin epäsäännöllisyys
• Kouristukset jaloissa
• Vedenpidätys
• Oksentelu ja ripuli
• Verenkierron romahdus

Erityisen vaarassa ovat ihmiset, joilla on jo alhainen kalsiumtaso tai joilla on jo diagnosoitu osteoporoosi.

Oksaalihappopitoisuus

Kuinka korkea oksaalihappopitoisuus on Sveitsin mangoldissa?

Mangoldi ei ole suinkaan ainoa vihannes, jota ei tulisi syödä raakana sen oksaalihappopitoisuuden vuoksi. Myös pinaatti, raparperi ja punajuuri, joilla on samanlainen maku, sisältävät ainetta. Kaakaojauhe sisältää erityisen suuren määrän, jota voidaan käyttää vain pieniä määriä.

Oksaalisisältö:

• Sveitsin mangoldi: 110-900 MG per 100 grammaa
• Pinaatti: 120-1300 MG per 100 grammaa
• Raparperi: 180-760 MG per 100 grammaa
• Punainen marja: 17 - 405 MG per 100 grammaa
• Kaakaojauhe: 338 - 645 MG per 100 grammaa

Myrkytyksen ehkäisy

Miten myrkytys voidaan estää?

Jos mangoldi kulutetaan kypsennettynä, oksaalihapon pitoisuus laskee turvalliselle tasolle. Pieniä määriä raakoja vihanneksia yleensä siedetään, mutta kalsiumin puutteen kompensoimiseksi ja ehkäisemiseksi on suositeltavaa käyttää lisää kalsiumia. Kalsiumin imeytymisen tulisi tapahtua vähintään kaksi tuntia raa'an sveitsin mangoldin nauttimisen jälkeen.

Mangoldilajit

Millaisia ​​mangoldtyyppejä on olemassa?

Sveitsin mangoldityyppejä on erilaisia, jotka eroavat toisistaan ​​sekä visuaalisesti että maultaan.

On olemassa seuraavat tyypit:

• Varsi mangoldi
• Charman lehtiä

niistä Varsi mangoldi sillä on erottuva varret, jotka ovat suosittuja parsan korvikkeena. Varret toimivat myös salaatin lisukkeena, mutta täällä vain pieniä määriä oksaalihappopitoisuuden vuoksi.

Charman lehtiä on suuret lehdet, jotka ovat jopa 30 cm pitkiä. tavoitettavissa. Lehdet käpristyvät päistään ja varret ovat paljon kapeampia.

alkuperä

Mistä Sveitsin mangoldi tulee?

Mangoldin historia ulottuu muinaisiin ajoiin. Siellä vihannekset kasvoivat villinä kasvuna Välimeren alueella. Sveitsin mangoldia kasvaa tällä välin myös suuressa osassa Eurooppaa, mutta vain hyvin harvoin Saksassa.

maku

Miltä sveitsi mangoldi maistuu kulutettuna?

Mangoldi muistuttaa ulkonäöltään ja valmistuksensa puolesta pinaattia, mutta nämä kaksi vihannestyyppiä eroavat maultaan. Pinaatti maistuu miedommalta, vähemmän intensiiviseltä, mangoldin maku hallitsee ja on hieman hapokasta.

Varrelliset kasvikset maistuvat myös miedolta, vihreää parsaa muistuttavilta ja sopivat hyvin muhennosten, salaattien ja vihannesten kanssa.

ainesosia

Onko sveitsin mangoldi terveellistä vai epäterveellistä?

Mangoldia pidetään luonnollisena lääkekasvina ja sitä käytettiin muinaisina aikoina erilaisten sairauksien hoitoon. Sekä suoliston heikkoutta että mielenterveysongelmia, kuten levottomuutta ja hermostuneisuutta, hoidettiin. Kivennäisainepitoisuus on hyvä, mangoldia pidetään terveenä ja ravitsevana.

• Sveitsin mangoldissa on proteiinia 2,1 grammaa 100 grammassa
• rasvapitoisuus on 0,3 grammaa
• hiilihydraattien osuus on 0,7 grammaa
• vihannekset sisältävät myös runsaasti rautaa, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja natriumia