Ituja: Selitys, lajikkeet ja varastointi

Ituja pidetään vähäkalorisina vitamiinipommeina. Näytämme itujen edut ja viljelyyn sopivat lajikkeet.

Ituista on tulossa yhä suositumpia ja niitä käytetään yhä useammin keittiössä. Rapeat itut rikastuttavat ruokavaliota varsinkin talvella. Tässä artikkelissa selvennämme, mitä versot todellisuudessa ovat, annamme yleiskatsauksen sopivista lajikkeista ja versojen tuomista terveyshyödyistä.

Mitä ovat itut?

Ituja tai lyhennettynä ituja ovat kasvien itävät siemenet. Koska viljelyyn ei tarvita valoa, itujen väri on usein vaaleanvalkoisesta keltaiseen. Sirkkalehdet ovat havaittavissa, mutta eivät täysin kehittyneet. Viljelyyn tarvitset vain vettä ja muutaman päivän. Itujen tapauksessa koko kasvi syödään juuren kanssa.
Kanssa verso lasi viljely on erityisen helppoa. Kannen sijaan tähän ruuvataan seula. Näin siemenet on helppo kastella ja ylimääräinen vesi valuu helposti pois käännetyssä purkissa.

Mitä eroa on ituilla ja mikrovihreillä?

Versut ovat aikaisemmassa kehitysvaiheessa kuin mikrovihreät. Mikrovihreillä sirkkalehdet näkyvät selvästi ja kasvit tarvitsevat valoa fotosyntetisoituakseen ja saadakseen vihreän värinsä. Klassisen krassin kaltaisia ​​mikrovihreitä kasvatetaan yleensä alustalla, kun taas versot pärjäävät ilman.

Versalajikkeet: Mitkä kasvit sopivat?

Erilaiset kasvien siemenet sopivat omaan käyttöön Itujen viljely kotona. Periaatteessa sinun tulee varmistaa, että siemenet ovat käsittelemättömiä. yöverhot, kuten tomaatit (Solanum lycopersicum), paprika (paprika)tai munakoisoja (Solanum melongena), ja muut myrkylliset kasvilajit eivät sovellu versojen kasvattamiseen.

Mitä kasveja voidaan kasvattaa versoina?

Yrtit:

• purasruoho (Borago officinalis) – tulee käyttää vain maltillisesti
• fenkoli (Foeniculum vulgare) – sisältää paljon kaliumia
• tilliä (Anethum graveolens)
• seesami (Sesamum indicum)
• korianteri (Coriandrum sativum) – intialaiseen keittiöön

Huomautus: Suosittu keittiöyrtti Purasruoho sisältää joitakin mahdollisesti myrkyllisiä alkaloideja. Siksi kasvia tai purasruohon siemenistä peräisin olevia versoja tulee syödä vain pieniä määriä.

Vihannekset:

• Soija (Glysiini max) – sisältää paljon kaliumia
• Linssit (Linssi) – maku makea, suolainen ja pähkinäinen
• Herneet (Pisum sativum)
• parsakaali (Brassica oleracea var. italiana) – hieman mausteinen ja erittäin terveellinen
• Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - värikäs punertava, mutta mauton
• Sinappi (Brassica napus) – mausteinen
• auringonkukka (Helianthus annuus) – mieto ja pähkinäinen
• Punajuuri (Beta vulgaris) – värikäs punainen
• porkkana (Daucus carota subsp. sativus)
• krassi (Lepidium sativum) – mieto-mausteinen
• Rucola (Eruca sativa)
• retiisi (Raphanus sativus) – maistuu kuumalta ja mausteiselta

Muuta:

• vehnä (triticum) – mieto, makea maku
• amarantti (amarantti)
• sinimailanen (Medicago sativa) – runsaasti kuitua ja runsaasti A-vitamiinia
• sarviapila (Trigonella foenum-graecum) – tuoksuu currylle
• kvinoa (Chenopodium quinoa)
• tattari (fagopyrum)
• Mungopavut (Vigna radiata) - makea maku

Kärki: Puutarhakeskuksesta tai rautakaupasta löytyy usein valmiita versoseoksia. Se sisältää useiden kasvien siemeniä, jotka täydentävät toisiaan hyvin maun ja ravinnekoostumuksen suhteen.

Kuinka terveitä versot ovat?

Erilaisten ravintoaineiden ja vitamiinien lisäksi versoista saa myös proteiineja, ravintokuituja ja toissijaisia ​​kasviaineita, joita arvostetaan terveyttä edistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Näiden aineiden määrä voi kuitenkin vaihdella suuresti riippuen kasvilajista ja siementen laadusta sekä sadonkorjuuajasta. Ituissa on yleensä korkeammat ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuudet kuin aikuisissa kasveissa. Koska niitä kulutetaan kuitenkin vain suhteellisen pieniä määriä, niitä ei voida pitää terveellisempänä kuin täysikasvuisia vihanneksia. "Superruokana" itujen rooli ravitsemuksessa on tällä hetkellä melko yliarvioitu. Vähävihanneksella ruokavaliolla, esimerkiksi koska ruuansulatus ei siedä vihanneksia hyvin, itut rikastavat selvästi ruokalistaa.
Mutta missä tapauksessa versot eivät ole terveitä, lue alla.

Mitkä versot ovat terveellisimmät? Monien ristikukkaisten vihannesten (Brassicaceae) versot, kuten parsakaali, kyssäkaali, punakaali tai lehtikaali, ovat erityisen terveellisiä. Tärkeiden ravintoaineiden ja vitamiinien lisäksi ne sisältävät myös sinappiöljyjä, jotka toimivat elimistössä antioksidantteina.

Käyttö: Reseptit ituilla

Ituja käytetään keittiössä monin tavoin. Esimerkiksi palkokasvien versot sopivat erittäin hyvin kasvisruokien, kuten muhennosten, kevätsämpylöiden tai patojen kanssa. Palkokasvien versot tulee kuitenkin lämmittää ennen käyttöä. Myös muun tyyppisiä ituja voi syödä epäröimättä raakana ja maustaa kastikkeita, kääreitä, dippejä, salaatteja tai keittoja.

Mitä versoja ei kannata syödä raakana? Palkokasvien versot, kuten soijapavun, linssin tai herneen itut, sisältävät fytiinihappoa. Tämä vähentää ravintoaineiden imeytymistä elimistöön ja voi aiheuttaa vatsakipuja. Nämä aineet voidaan kuitenkin tehdä vaarattomaksi valkaisemalla tai kuumentamalla lyhyesti ennen käyttöä ja versot voi syödä epäröimättä.

Säilytä ja säilytä ituja

Paras paikka versojen säilyttämiseen on suljetussa rasiassa jääkaapissa. Itujen tulee olla hieman kosteita, mutta ei märkiä. Koska nuoret kasvit haluavat aina jatkaa kasvuaan, versojen säilyvyys ei yleensä ole kovin pitkä. On parasta käyttää ituja tuoreina, koska monet tärkeimmistä ominaisuuksista menetetään, kun niitä pakastetaan, kuivataan tai säilötään. Suurin osa mausteista ja vitamiineista häviää, kun ituja kuivataan. Ja jäädytetyt versot muuttuvat epämiellyttäväksi sohjoksi sulatettuna. Myös peittaus tai käyminen on mahdollista ja luo täysin uusia makuja menetelmästä riippuen.

Kuinka kauan versot säilyvät? Idut tulee käyttää viimeistään kahden päivän jääkaapissa olon jälkeen. Home ja bakteerit voivat levitä nopeasti herkän kankaan läpi. Kun itut eivät enää näytä raikkailta ja tuoreilta, ne kannattaa heittää pois.

Ovatko itut vaarallisia?

Tutkimusten mukaan ostetut, pakatut itut ovat erittäin mikro-organismien saastuttamia, kun parasta ennen -päivämäärä umpeutuu. Aiemmin on esiintynyt useita taudinpurkauksia, joiden uskotaan johtuvan siitä Escherichia coli (E coli) ladatut puolat vapautettiin. Jos olet epävarma, sinun ei pidä syödä ituja, etenkään pitkäaikaisen tai väärän varastoinnin jälkeen.

Jos teet ituja itse, siemenen valinta ja esikäsittely on ratkaisevaa. Idut kasvavat kosteissa olosuhteissa, mikä tarjoaa myös hyvän kasvualustan joillekin mikro-organismeille, kuten bakteereille tai homeelle. Siksi on tärkeää, että siemenissä ei ole haitallisia taudinaiheuttajia. Esimerkiksi itämättömät siemenet voivat olla varastoituholaisten ulosteiden saastuttamia.

• Idusiemen on puhtaampaa ja vähemmän mikro-organismien saastuttamaa kuin normaali siemen.
• Jos et käytä erityisiä versusiemeniä, pese ne huolellisesti haalealla vesijohtovedellä etukäteen.
• Puhdista laitteet säännöllisesti ja perusteellisesti.
• Pese kätesi ennen kylvöä ja siemeniä ja ituja käsitellessäsi.

Jos olet edelleen epävarma, kokeile sitä Mikrovihreiden viljely. Nämä kestävät pidempään, koska ne kasvavat alustalla ja ovat yhtä maukkaita kuin versot.