Laakerinlehtien säilöntä: Kerää, kuivaa ja pakasta laakerinlehdet

Mausteisia laakerinlehtiä voi poimia ympäri vuoden, mutta aina siihen ei ole tarvetta. Lehdet voidaan kuitenkin säilöä eri menetelmin niin, että niitä voidaan käyttää kuukausia ja joskus jopa vuosia myöhemmin. Se, mikä säilöntätapa on sopivin, riippuu useista tekijöistä. Koska sekä yksittäisiä lehtiä että kokonaisia ​​oksia voidaan kuivata tai pakastaa.

sato

Laakerinlehdet poimitaan yleensä kasveista, jotka ovat toista vuottaan. Näin varmistetaan, että se kehittyy riittävästi ja että lehdillä on täysi aromi. Yksittäisiä laakerinlehtiä voidaan poimia ympäri vuoden, kun taas suuremmat määrät korjataan ihanteellisesti keväällä tai syksyllä. Sadonkorjuu on suhteellisen yksinkertaista, mutta seuraavat asiat on otettava huomioon:

• revi pois suurimmat lehdet
• näissä on eniten makua
• leikata oksia
• täydellinen verson kärki, mukaan lukien lehdet

Ilmakuivaus

Laakerinlehtien kuivaamisella on useita etuja: Toisaalta lehtien säilyvyys pitenee valtavasti, koska säilötyt yrtit säilyttävät arominsa jopa kaksi vuotta. Toisaalta kuivaus vähentää katkeria aineita, koska tuoreet laakerinlehdet ovat huomattavasti katkerampia. Tästä puolestaan ​​​​on toinen myönteinen puoli, koska kuivattujen laakerinlehtien maustaminen on yleensä helpompaa. Koska tuoreet lehdet maustavat paljon enemmän, mikä tarkoittaa, että ruoat ovat usein ylimaustettuja. Jos haluat kuivata juuri korjatut laakerinlehdet, voit valita kahdesta menetelmästä. Molemmilla versioilla on kuitenkin seuraavat yhteiset asiat:

• hellävaraisin tapa kuivata
• älä pese lehtiä ennen kuivaamista
• pesu voi vaikuttaa laatuun
• Ravista lehtiä pölyn poistamiseksi
• Lämpötila ei yli 35 astetta
• Muuten aromi heikkenee

riippuva

Tällä menetelmällä koko oksat ripustetaan yksinkertaisesti ylösalaisin kuivaan paikkaan. Poimittuja lehtiä voi myös kuivata näin, mutta tämä vaatii lisäkäsittelyä. Koska laakerinlehdet on ensin "pujotettava" neulalla ja langalla ennen kuin ne voidaan ripustaa. Molemmissa menetelmissä on kuitenkin huomioitava kuivauksen aikana:

• Sijainti mahdollisimman lämmin, tuulelta suojattu ja kuiva
• Ullakot, puutarhatalot tai kuivaushuoneet ovat ihanteellisia
• ei suoraa auringonvaloa
• Ripusta lehdet/oksat löysästi vierekkäin
• Ravista laakerinlehtiä säännöllisesti
• erilliset jumitut levyt
• tämä estää homeen muodostumisen

uunipelti

Laakerinlehdet voi myös kuivata uunipellillä ilman suurta vaivaa. Tätä tarkoitusta varten lehdet levitetään ensin uunipellille riittävän etäisyyden päässä toisistaan. Laakeripuun tasaisen kuivumisen varmistamiseksi on tärkeää, että lehdet asetetaan vierekkäin eivätkä päällekkäin. Leivinpelti asetetaan sitten lämpimään, ilmavaan paikkaan. Lehdet tarvitsevat noin kaksi viikkoa kuivua, jona aikana seuraavat työvaiheet on suositeltavaa:

• Tarkista lehdet säännöllisesti
• Käännä laakerinlehdet välillä
• Näin ne kuivuvat tasaisesti

Kuivaus laitteilla

Aina ei ole tarpeeksi tilaa laakerinlehtien ilmakuivaamiseen. Onneksi tämä ei ole vaatimus, sillä maustelehtiä voidaan myös kuivata teknisten laitteiden avulla. Lisäksi kuivumisaika lyhenee huomattavasti näillä versioilla. Koska lehdet tarvitsevat vain muutaman tunnin kuivua useiden viikkojen sijaan. Vaikka ajansäästö puhuu näiden vaihtoehtojen puolesta, on silti haittapuoli: Toisin kuin Kuivaus ilmassa ei suojaa aromeja niin paljon, minkä vuoksi aromi häviää hieman määrä on.

ilmankuivain

• Esilämmitä laite 35-46 asteeseen
• Pese lehdet puhtaalla vedellä
• kaada ylimääräinen vesi pois
• Pyyhi lehdet talouspaperilla
• Jaa arkit liitteisiin
• ottaa panokset käyttöön
• anna kuivua noin 4 tuntia

uuni

• valitse alin lämpötilataso
• optimaalinen lämpötila-alue 30-50 astetta
• Vuoraa uunipelti leivinpaperilla
• Ripottele pinnalle laakerinlehtiä
• varmista riittävästi tilaa ja etäisyyttä
• Älä sulje uunia kokonaan
• tarkista välillä uudestaan ​​ja uudestaan
• anna kuivua noin 2-3 tuntia

mikroaaltouuni

• sopii muutamalle arkille
• Levitä lehdet lautaselle
• Peitä lautanen talouspaperilla
• Aseta teho mahdollisimman pieneksi
• enintään 300 wattia
• muuten lehdet menettävät tuoksunsa
• anna kuivua noin 2-3 minuuttia
• kuivaa lehdet tarvittaessa talouspaperilla

Jäädyttää

Toinen tapa säilyttää laakerinlehtiä on pakastaa ne. Tämän muunnelman etuna on, että jäädytettyjen laakerinlehtien aromaattiset aineet säilyvät erityisen hyvin. Jos haluat säilyttää maustelaakerin tällä tavalla, voit pakastaa sekä kokonaiset oksat että yksittäiset lehdet. Tällä menetelmällä lehdet on kuitenkin pestävä ennen jäädyttämistä. Sitten ne vapautetaan ylimääräisestä vedestä ja taputoidaan talouspaperilla. Prosessin loppuosa vaihtelee vain hieman riippuen siitä, ovatko oksat vai lehdet jäässä:

Jäädyttää oksat

• Levitä oksat uunipellille
• Laita pelti pakastimeen 45 minuutiksi
• Poista oksat ja siirrä pakastepusseihin
• jäädyttää taas

jäädyttää lehtiä

• Poimi lehdet ja leikkaa tarvittaessa
• Asettele laakerinlehdet uunipellille
• Laita pelti pakastimeen noin 30 minuutiksi
• Poista lehdet ja siirrä pakastepusseihin
• jäädyttää taas

jääkuutiomenetelmä

Jos et vain halua pakastaa laakerinlehteä, vaan haluat annostella sen käytännössä samassa vaiheessa, voit säilöä sen jääpalamuttereissa. Tarvitset tähän vain tuoreet laakerinlehdet ja jääpalakaukalon joka tapauksessa. Tämä säilytysmenetelmä vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta tämä on vain kertaluonteinen:

• hienonna tuoreet lehdet
• Kaada yrtit jääpalamuttereihin
• Täytä astia vedellä
• Yrtit tulee peittää
• optimaalinen on 2/3 yrttejä ja 1/3 vettä
• pakasta sitten jääpala-alustat

Lue lisää keittiöyrttien käytöstä