Mitä ovat ohitetut tomaatit?

Kun ruoanlaittotaitoja omaavilta ihmisiltä kysytään, mitä siivilöidyt tomaatit ovat, he ihmettelevät, onko se toiselta planeetalta, koska siivilöidyt tomaatit ovat yksi ruoanlaiton perusaineista. Mutta ihmisten, joilla ei ole laajaa ruoanlaittotaitoa, on ensin opittava tuntemaan nämä perusainekset, joten siivilöidyt tomaatit on esitelty yksityiskohtaisesti alla:

Passoidut tomaatit ovat terveellisiä

Kyllä, sen täytyy olla, terveelliset ainesosat ovat itse asiassa tärkeintä ruoassa ja ne ovat sallittuja siksi mainittava ensin - varsinkin kun terveellinen ruoka on silloin myös yhtä maukasta kuin he Tomaatti. 100 grammaa tomaattipassataa sisältää:

• vain 38 kcal, se on erittäin vähän kaloreita
• 0,2 grammaa rasvaa
• 28 mg natriumia
• 439 mg kaliumia
• 9 grammaa hiilihydraatteja
• 1,9 grammaa ravintokuitua
• 4,8 grammaa sokeria
• 1,7 grammaa proteiinia
• asianmukaisina määrinä A-, B6- ja C-vitamiinia
• kivennäisaineita kalsium, rauta ja magnesium

Ennen kaikkea tomaateissa on kuitenkin tarjottavanaan hyvin erikoista ainetta: lykopeenia, karotenoideihin kuuluvaa tetraterpeeniä, joka antaa tomaateille tyypillisen punaisen värin. Lykopeeni on antioksidantti ja sitä pidetään radikaalin sieppaajana, koska se tekee tietyistä reaktiivisista, haitallisista molekyyleistä ihmiskehossa vaarattomia. Lykopeenin avulla myös itse tomaatit, jotka eivät sisällä kolesterolia, varmistavat, että (huono) kolesteroli ei pääse laskeutumaan verisuoniin.

Passoidut tomaatit ovat loistava apu keittiöön

Passoidut tomaatit ovat murskattuja tomaatteja; yhtenäinen tomaattisose, jota voidaan käyttää missä tahansa halutaan tomaatin makua ilman paloja. Jolla myös aloittelevat kokit ja ihmiset, jotka eivät koskaan tee ruokaa periaatteessa, voivat valmistaa houkuttelevia ja maukkaita välipaloja ”sekunneissa”:

• Mitä enemmän läpäiseviä tomaatteja vähennetään kattilassa tai mikroaaltouunissa, sitä voimakkaampi tomaatin maku on
• Seuraavat välipalat voidaan valmistaa millä tahansa halutulla tomaattipassatan pitoisuustasolla
• Katalaani "Pa amb tomàquet": Paahda leipä, hiero valkosipulilla, sivele varovasti tomaattipassatalla, lorauta oliiviöljyllä ja lisää juusto ja kinkku paloina
• Tomaattikeitto: Keitä porkkanat ja selleri tomaattipassatassa keitonvihreiden, pippurin, suolan, keittomausteen kanssa pehmeäksi, lisää öljyssä kuullotettu sipuli, soseuta, mausta maun mukaan
• Keitosta tulee kermainen kerma, englantilainen ginillä, intialainen currylla, italialainen salvialla, meksikolainen chilillä, ranskalainen Provencen yrteillä ja hyvin paikallinen riisin kanssa
• Muutamalla omalla ainesosalla, kuten valkoisilla papuilla, jauhelihalla, munuaispavuilla ja krutonkeilla, se on arkipäivän klassikko
• Kylmä tomaattipassata valmistetaan valkoisesta leivästä, vihreästä paprikasta, kurkusta, valkosipulista, oliiviöljystä, etikasta ja suolasta ja vesi (murskataan huhmareessa tai lähetetään kunnioittamatta sekoittimen läpi) hetkessä espanjalla Gazpacho keitto
• Tomaattimajoneesi tai andalouse-kastike on yksi klassisista belgialaisten perunoiden kastikkeista
• Tomaatti + majoneesikastike, sekoitettuna haluamallasi tavalla, on myös klassisen cocktailkastikkeen perusta
• Muutamalla mausteella (ketsuppi, piparjuuri, sinappi, sitruuna, Tabasco, Worcestershire, inkivääri, curry, sherry, konjakki, madeira ja/tai) katkarapu- tai siipikarjaherkkusalaatti valmistuu nopeasti
• Sitten pari lihavartasta uuniin tai pannulle, cocktailkastiketta chilillä/ilman ja yrttimajoneesia grillikastikkeina + iso kulho sekalaattia, ja vieraat voivat tulla

Passoidut tomaatit ovat välttämättömiä monissa klassisissa herkuissa

Unohda se, mitä yleensä "Spaghetti Bolognese" seuraa punaisena kastikkeena. Italiassa "Ragù alla bolognese" tarjoillaan osana pasta asciuttaa (tämä on koko pasta-annoksen nimi nuudelit mukaan lukien). Tarjoillaan pitkään haudutetun lihakastikkeen kera: Laiha naudanliha, pancetta, porkkanat, selleritangot, kananmaksa, tomaattipassata ja/tai tomaattipyree, oliiviöljyssä Paistettua sipulia, hienoksi pilkottuja kuivattuja porcini-sieniä, laakerinlehtiä, neilikkaa ja muskottipähkinää haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia keitetty, ehkä sekoitetaan kerman kanssa ja syödään sitten tagliatellen kanssa.

Ossobuco, Milanolaisen keittiön herkullinen haudutettu vasikannystys, tuskin tulee toimeen ilman tomaattipassataa haudutetussa kastikkeessa, sekä Parmigiana (uunissa kypsennetty kerrosvuoka kasviksista, parmesaanijuustosta ja tomaattikastike), kastike all'arrabbiata suosittuun, sitten melko tuliseen penneen tai peperonata (paprikapata, tomaatit ja sipulit).

Kreikkalaiseen vuokaruokaan moussakaan tarvitset tomaattipassatan lisäksi vain muutaman kerroksen jauhelihaa ja sipulia ja valkosipulia ja maustettuna kuminalla, suolalla, kanelilla ja maustepippurilla sekä juustolla ripottelemalla Bechamel. Kreikkalainen stifado koostuu naudan- tai kaninlihakuutioista, jotka on maustettu runsaalla sipulilla, muilla vihanneksilla, laakerinlehdillä, Kaneli, maustepippuri, kumina, neilikka ja tomaattipassata paistetaan ja sammutetaan makealla punaviinillä Mavrodaphne tulla.

Unkarilaiset eivät jätä mitään muuta letschoonsa, joka tarvitsee vain tomaattipassataa, mausteisuutta, pekonia, keltapippuria ja sipulia; Bulgarialaiset kutsuvat lähes identtisiä "haudutettuja tomaatteja sisällöineen" Ljutenicaksi, makedonialaiset Pindjuriksi (munakoiso, tomaatit, sipulit, valkosipuli), romanialaiset Zacuscă ja venäläiset Ogonek (tomaatit, sipulit, suola, paprika, valkosipuli, Chili). Pohjoisafrikkalaiset ja israelilaiset tarjoilevat haudutettuja munia tomaateista, chilistä ja sipulista tehdyssä shakschuka-kastikkeessa, turkkilaiset tietävät tämän kastikkeen nimellä Menemen ja tarjoile jogurtin kanssa munakoisoa, kesäkurpitsaa ja perunoita, espanjalaiset kutsuvat niitä Pistoksi ja tarjoile niiden kanssa Paistettu kananmuna.

Algeriassa lähes identtinen chakhchoukha tarjoillaan mannasuurimon, lampaan, munakoison ja kesäkurpitsojen kanssa, ja englantilaiset rakastavat tomaattia ja chiliä tyypillisen englantilaisen voileivän kera, esim. B. kalkkunan ja pekonin kanssa. Portugalilaiset ja latinalaisamerikkalaiset syövät tomaattikastiketta sofritona, joka on maustettu oliiviöljyllä, sipulilla, valkosipulilla ja mahdollisesti. erilaisia ​​juureksia, baskimaista tomaattipassataa paprikalla, Bayonnen kinkkua, Sipulit ja valkosipuli oliiviöljyssä, kaada vatkattujen munien päälle ja kutsu tätä tyyppistä munakasta Piperade.

Näin tomaattipassatasta tulee lastesi suosikkiruoka

Tomaattipassata on todella mennyt ympäri maailmaa, varsinkin maustettuna kastikkeena – hyvin maustetun tomaattikastikkeen mausta ei tunnu olevan kovinkaan paljon. Mukana on myös hyvin maustettu tomaattikastike, joka on valloittanut maailman omalla nimellään: ketsuppi; valitettavasti ei ennallaan reseptillä.

Alun perin tomaattiketsuppi oli vain yksi juuri kuvatuista maustekastikkeista, joka perustui keitettyihin, murskattuihin tomaatteihin. Nykypäivän markkinajohtajan Heinzin (kuuluu nykyään Kraft Heinz Companylle, oli alussa vain yksi monista valmistajista Yhdysvalloissa) varhaiset reseptit ovat periytyneet. Vuoden 1883 reseptissä maustettiin tomaatit etikalla, neilikkalla, cayennella, muskottipähkinällä, kanelilla ja maustepippurilla, toiseksi käytetty inkivääri, sinapinvihreät, selleri, piparjuuri ja ruskea sokeri.

Se, mitä hyvin maustettu tarkoittaa, vaihtelee aikakauden mukaan; ja teollisen elintarviketuotannon aikakausi on pakottanut yhden "mausteen" maailman suosituimpiin tomaattikastikkeisiin: sokeriin. Tämän päivän ketsuppipullojen sisältö näyttää siis hieman erilaiselta: tomaatit, konjakkietikka, sokeri, suola, mausteuute, yrttiuute, mausteet. Se on listattu ainesosien määrän mukaan, sokeripitoisuus (noin 25 g) ja suolapitoisuus (noin 5 g) tunnetaan. Joten 30% "lohko" keskellä, sitten yli 25% brandy-etikkaa ja enemmän tomaatteja kuin brandy-etikkaa. Tomaatteja lisätään kuiva-aineena, valmistajasta riippuen 120 - 150 g tomaatteja vähintään 6 % tomaattikuiva-aineena (pakollinen) + vesi.

Itse asiassa ei huono resepti, paitsi valtava määrä sokeria ja etikkaa, jotka heikentävät elämänlaatua ketsuppifanit: El ketsuppissa on 20 g eikä 10 g, koska kenelläkään ei ole vaakasuoraa elketsuppia kestää; ketsuppijärvi perunoiden tai šnitselin päällä/vieressä saavuttaa nopeasti 3 ruokalusikallista ja sisältää 60 % terveydelle haitallisesta päivittäisestä sokerimäärästä n. 25 g Sokerille kahvissa, teessä, hillossa, kakussa, jäätelössä, suklaassa ja ei ole paljon jäljellä, saksalaisten keskimääräinen sokerinkulutus oli siis myös vuonna 2013 (edellinen yleiskatsaus). 32,7 kg per henkilö (n. 90 g päivässä vauvoista vanhuksiin, viimeiset luvut ennen teollisen elintarviketuotannon alkamista ovat vuodelta 1874 ja raportoivat 6,2 kg sokeria henkilöä kohti vuodessa, 17 g päivittäin).

Tämä on itseään vahingoittavaa syömiskäyttäytymistä, koska liika sokeri häiritsee kehon omaa insuliinintuotantoa on, mikä tarkoittaa, että "ohjelmoit" kehosi diabetekseen, lihavuuteen ja vastaaviin. Se on myös nautinnolle vihamielistä syömiskäyttäytymistä, koska makureseptorit tottuvat makeampaan, makeampaan, makeampaan, mutta liian makeakin makeinen maistuu vain makealta eivätkä ole tyydyttävää. Maatalousperäisestä etyylialkoholista valmistettu halpa konjakkietikka on turvallista vain GMO-vapaassa luomuetikassa muunnettuja kasveja tai bakteereja, jotka eivät kuitenkaan ole terveellisiä kaikille eivätkä myöskään korvaa arvokkaita ainesosia Tomaatti; loput muutaman prosentin mausteuute, yrttiuute, mauste ei myöskään ole selvä katso mitä siellä voi olla, sakeuttajasta kritisoituun elintarvikelisäaine.

Tomaattipassatasta valmistat helposti oman ketsuppin: 1 kg tomaattipassataa 0,2 kg hienonnetulla punapaprikalla, 0,1 – 0,2 kg hienonnettua sipulia, n. Hauduta 40 minuuttia kattilan kannen ollessa vinossa, lisää 20 minuutin kuluttua 0,1 l punaviinietikkaa, suolasta valmistettua "perheen omaa mausteseosta", Pippuria, valkosipulia, muskottipähkinää, sinappia, laakerinlehteä, chiliä, neilikkaa, kanelia (kaikki tai jotkut mausteet) ja maun mukaan (ruskeaa) sokeria tai hunajaa myöntää. 100 g sokeria olisi 10 %, kohtuullisen normaalin makeusherkkyyden omaaville tomaattien oma "paksu" sokeri riittää. Kun massa on tarpeeksi paksua, soseuta tehosekoittimella ja kaada kierrepurkkeihin, säilyy n. 3 kuukautta.

Lisätietoja tomaateista