Keitä raparperi: säilytä vaivattomasti

Säilöntäpurkit, kattila ja runsaasti raparperia - siinä kaikki mitä tarvitset hedelmäisten ja happamien vihannesten säilöntään. Vastoin yleistä uskomusta raparperi ei ole kasvitieteellisesti hedelmä, sillä hedelmää ei syödä, vaan varret. Tästä huolimatta raparperin säilöntä on erittäin helppoa ja nopeaa ja tarjoaa myös lukuisia muunnelmia. Monia herkullisia luomuksia voidaan valmistaa perusreseptistä muutamalla muutoksella.

aids

Raparperin keittämiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• leikkausveitsi tai vihannesten kuorintakone
• iso potin
• Muuratut purkit tai hillopurkit kierrekorkilla
• pieni lastalla

lasit

Voidaan käyttää kierrekorkilla ja ehjällä kansilla varustettuja hillopurkkeja tai tiiviisti suljettavia säilöntäpurkkeja. Joka tapauksessa on tärkeää, että lasit valmistetaan vastaavasti. Myös uusien lasien perusteellinen pesu on välttämätöntä. Lisäksi astiat ja kannet on myös huuhdeltava kiehuvalla vedellä lian ja bakteerien poistamiseksi. Muuten keitetyn raparperin säilyvyys heikkenee.

Ainesosat

Periaatteessa raparperin keittämiseen tarvitset vain raparperia ja vähän vettä suhteessa 3-4 osaa raparperia yhteen osaan vettä. Tämä seos on jo koko perusresepti ja tulee ilman sokeria. Vaihtoehtoisesti vesi voidaan jättää pois ja valmistetut raparperit, joihin on ripottu hieman sokeria, voidaan antaa hautua noin puoli tuntia. Tämä antaa mehun poistua ja toimia ruoanlaittonesteenä.
Myös seuraavia ainesosia suositellaan jo mainittuihin muunnelmiin:

• vaniljasokeria tai vaniljasokeria
• sitruunamehua
• vahaamaton appelsiinin kuori
• Inkivääri
• Kaneli

Näitä voidaan käyttää yksittäin tai yhdistelmänä.

Maku

On tietysti sinun päätettävissäsi, lisätäänkö sokeria tai makeutusainetta, kuten steviaa vai ei käyttötarkoituksen ja oman maun mukaan - mutta myös raparperin happamuuden mukaan tangot. Tämä on helppo lukea ihon ja lihan väristä.
Jos varret ovat vihreitä sisältä ja ulkoa, ne ovat erityisen happamia. Jonkin verran lievempiä ovat muunnelmat, jotka ovat ulkopuolelta punaisia ​​ja sisältä vain vihreitä. Raparperin tuoksu on makeampi, kuori ja varren sisäpuoli ovat punaisia.

Valmistautuminen

Ennen raparperin purkamista on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Raparperi pestään, kuoritaan, vapautetaan kaikista langoista ja leikataan noin sentin levyisiksi viipaleiksi.
2. Raparperin oksaalihapon vähentämiseksi se ensin valkaistaan. Tätä varten se asetetaan kiehuvaan veteen noin viideksi minuutiksi. Keittovettä ei käytetä uudelleen.
3. Valinnan mukaan raparperipalat peitetään nyt sokerilla tai lisätään vettä. Makean muunnelman kohdalla, kuten mainittiin, kannattaa odottaa noin puoli tuntia, jotta palat pääsevät mehuksi.

Keittäminen ja keittäminen

Kun raparperi on valmistettu vastaavasti, varsinainen säilöntä alkaa:

1. Raparperipalat sekoitetaan muiden ainesten kanssa ja keitetään haluttuun koostumukseen. Jos haluat, että se pysyy hieman rapeana, lyhyt, noin kymmenen minuutin kypsennysaika riittää yleensä.
2. Heti kypsennyksen jälkeen ja mahdollisimman kuumana raparperi kaadetaan valmistettuihin ja huuhdeltuihin lasiin.
3. Purkit tulee sulkea tiiviisti ja laittaa kannen päälle, kunnes ne ovat jäähtyneet. Vaihtoehtoisesti täytettyjä ja suljettuja purkkeja keitetään vesihauteessa noin 15 minuuttia.

Kypsennä purkissa

Kattilassa kypsennyksen sijaan raparperi voidaan keittää myös suoraan lasissa:

1. Sekoitettuna sokeriin tai veteen ja muihin ainesosiin, valmistetut ja valkaistut raparperit täytetään säilöntäpurkkeihin, joissa on säilöntäklipsit ja säilöntärengas.
2. Purkit suljetaan tiiviisti ja laitetaan kattilaan vedellä tai laitetaan uuniin.
3. Sen jälkeen niitä keitetään uunissa 100°C: ssa tai kiehuvassa vedessä puoli tuntia.

kestävyys

Jos purkit ovat puhtaita ja tiiviisti suljettuja, raparperi säilyy useita kuukausia ilman ongelmia - jopa ilman jäähdytystä. On kuitenkin huolehdittava, että:

• lasit ovat tummat
• kierrekorkkien kansi ei pullistu
• kierrekorkkia avattaessa on halkeama

Ennen käyttöä kannattaa myös tarkistaa, onko haju muuttunut tai onko lasiin muodostunut kaasua. Jos näin ei ole, keitettyä raparperia voi käyttää hillona, ​​jäätelön, jogurtin tai smoothien päällä. Se on myös ihanaa kompottina. Makeuttamaton raparperi ilman muita ainesosia tarjoaa mahdollisuuden makeuttaa sitä käyttötarkoituksen mukaan ja valmistaa sitä yhä uudelleen mausteilla.

Vaihtoehto säilömiselle

Keittämisen lisäksi raparperia on mahdollista säilöä pakastamalla. Tätä varten se tulee myös valkaista etukäteen. Esikypsennyksen, valutuksen ja jäähdytyksen jälkeen taputetut kuivat tikut tai palaset pakastetaan pakastepusseihin tai purkkeihin. Näin raparperi säilyy helposti useita kuukausia.

Raparperikakku lumipeitteellä

Valmista vain taikina - sekoita 125 g margariinia 125 g sokerin ja paketin vaniljasokeria kanssa kuohkeaksi. Erottele 5 munaa. Laita valkuaiset isoon kulhoon. Lisää munankeltuainen sokeri-margariini-seokseen ja vatkaa uudelleen kuohkeaksi.

• Siivilöi tämän massan päälle noin 250 g jauhoja ja 1,5 tl leivinjauhetta.
• Sekoita kaikki hyvin ja lisää maitoa sen verran, että muodostuu tasainen taikina, joka putoaa lusikasta vaikeasti.
• Levitä tämä leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunipellille. Ripottele pinnalle 500 g paloiksi leikattua raparperia.
• Paista kakkua 160 asteessa (kuuma ilma) noin puoli tuntia.

Valmista sillä välin marenki munanvalkuaisesta ja sokerista. Levitä nämä kakun päälle. Tämä "lumihuppu" noin 200 °C: ssa (kuumaa ilmaa tarvittaessa. + Grilli) noin 10 minuuttia kullanruskeaksi.

Lisää reseptiideoita raparperille

• Aperitiiviksi: raparpericocktail

alkoholilla tai ilman. Laita yksi tai kaksi ruokalusikallista raparperisosetta tai -siirappia samppanjalasiin ja lisää kivennäisvettä (samppanjaa, proseccoa tai kivennäisvettä).

• Pääruoalla: Tukeva kastike paahdetulle sian- tai siipikarjalle

Lisää 200 g: aan vaahdotettua ja valutettua raparperia hienonnettu chili, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl sokeria, hunajaa tai jotain makeutusainetta ja mahdollisesti lisää murskattu valkosipulinkynsi. Mausta valitsemillasi yrteillä, esim. B. korianterilla, kuminalla... lisää hieman vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita lopuksi tehosekoittimella kermaiseksi kastikkeeksi.

• Jälkiruoaksi: raparperijäätelöä

Hienonna jäähtynyt raparperikompotti aidolla bourbon-vaniljalla ja sokerilla tai makeutusaineella. Sekoita joukkoon kerma tai maito ja työstä kermaiseksi jäätelöksi jäätelökoneessa (noudata laitteen valmistajan ohjeita).

• Levitteeksi: raparperi- ja mansikkahilloa

Johtopäätös

Raparperi tunnetaan muuten vaikeasti säilytettävänä vihanneksena tai hedelmänä Oikealla lähestymistavalla se on erittäin helppo säilyttää pitkään maukkaalla tavalla tehdä. Joka tapauksessa tulee harkita ainoastaan ​​oksaalihapon pelkistämistä valkaisulla. Lisäksi säilyvyyden kannalta ratkaisevaa on purkkien puhtaus ja niiden varma ja ilmatiivis sulkeminen säilömisen yhteydessä. Jos et silti halua ottaa riskiä, ​​voit vaihtoehtoisesti pakastaa raparperit.

Lue lisää raparperista