Kerää ja varastoi perunat oikein

Kesäkuun lopussa mureat uudet perunat avaavat tuottavan sadonkorjuun, joka päättyy vasta syksyllä aromaattisiin ruokaperunoihin. Jos monipuoliset lajikkeet yhdistetään taitavasti keittiöpuutarhassa, herkullisia kotitekoisia perunaruokia löytyy pöydältä lähes ympäri vuoden. Tämä opas tarjoaa tärkeitä tietoja ammattimaiseen sadonkorjuuseen ja optimaaliseen varastointiin, joka takaa parhaan laadun pitkän säilyvyyden. Täällä voit tutkia eri säilytyspaikkojen, kuten jääkaapin, asunnon ja kellarin, etuja ja haittoja. Kuinka korjata ja säilyttää perunat oikein.

Lajike määrää kypsymisajan – lyhyt katsaus

Maailman yli 5 000 perunalajikkeesta noin 100 on kelpuutettu viljelyyn Keski-Euroopan ilmastossa. Kaksi tärkeintä erottamiskriteeriä ovat käyttötarkoitus ja kypsymisaika. Yksityisviljelyssä painopiste on syötävässä perunassa, sillä rehu- ja kauppaperunat ovat toissijaisia. Monipuolisia lajikkeita taitavasti yhdistämällä sadonkorjuuaika kotipuutarhassa ulottuu alkukesästä pitkälle syksyyn. Jotta ruokaperunat voisivat paremmin perehtyä laajaan valikoimaan, ne on jaettu seuraaviin 4 kypsyysryhmään:

• Hyvin varhaiset lajikkeet: Kasvukausi 90-110 päivää - sadonkorjuu kesäkuun lopussa/heinäkuun alussa (esim. B. Atica, Christa)
• Varhaiset lajikkeet: Kasvukausi 110-120 päivää - sato heinäkuun puolivälistä/lopusta (esim. B. Cilena, Sieglinde)
• Keskivarhaiset lajikkeet: Kasvukausi 120-140 päivää - sato elokuun lopusta (esim. B. Linda, Nicola)
• Keskimyöhäisestä myöhään lajikkeet: Kasvukausi 140-160 päivää - sato syys-lokakuussa (Donella, Aula)

Lajikkeiden kohdistaminen eri kypsymisryhmiin toimii vain karkeana ohjeena oikealle sadonkorjuuajalle. Paikalliset olosuhteet pesässä ja tämän vuoden sääolosuhteet määräävät viime kädessä sen, milloin sadonkorjuukausi todella alkaa.

Älä korjaa varastoperunoita liian aikaisin

Lehdet ilmoittavat, kun on aika korjata perunat. Voit jo saada uudet perunat pois maasta, kun lehdet alkavat kuihtua. Hyvin varhaisten lajikkeiden istuttamisesta on pitänyt kulua vähintään 90 päivää, jotta saat kohtuullisen suuria mukuloita. Tarkista yksi tai kaksi koemukulaa nähdäksesi, ettei ihoa voi enää hieroa pois. Jos näin on, jätä loput perunat sängylle vielä muutamaksi päiväksi. Hyvin varhaiset ja varhaiset lajikkeet soveltuvat vain välittömään kulutukseen, koska niitä ei voida varastoida.

Jos tavoittelet keskivarhaisista ja myöhäisistä perunoistasi mahdollisimman pitkää säilyvyyttä, odota sadonkorjuun kanssa, kunnes lehdet ovat täysin kuolleet, ja ripusta ylimääräinen 14 päivän odotusaika klo. Tässä tapauksessa voit olla varma, että perunat ovat täysin kypsiä, niillä on vankka kuori ja niillä on hyvä mätää ja homeenkestävyys.

Kun ensimmäinen halla ilmoitetaan, lehtien nykyinen tila muuttuu toissijaiseksi. Korjaa sato välittömästi, jotta kylmälle erittäin herkät perunat eivät pehmene ja mätä pakkasen seurauksena.

Perunasadon ohjeet - näin se toimii

Sopivia työkaluja ovat 4-piikkinen perunakuokkaa tai kaivuhaarukka. Molemmat puutarhatyökalut kaivautuvat vaivattomasti maaperään ja vahingoittavat vain vähän tai ei ollenkaan arvokkaita mukuloita. Jos kypsyyskriteerit täyttyvät, suosittelemme aurinkoista ja kuivaa päivää tarkalle päivämäärälle. Noudata näitä ohjeita saadaksesi perunoita asiantuntevasti:

• Poista ensin kaali ja hävitä se kompostiastiaan, jos se on saanut myöhäisruttotartunnan.
• Pistele maan reunaa perunakuokalla tai kaivuhaarukalla ja nosta perunat ulos
• Poista jäljelle jääneet lehdet ja karkeat maaperän tarttumat käsin

Ihannetapauksessa sinun pitäisi jo lajitella kaikki vaurioituneet mukulat sängyssä. Nämä eivät sovellu säilytykseen ja tulevat pöydälle lähipäivinä. Älä pese perunasatoa pois. Kuiva maa muodostaa luonnollisen suojan lahoa vastaan ​​kuoren ympärillä. Kauppojen hyllyillä olevat puhtaat perunat on käsitelty kemiallisilla mätänemisen estoaineilla, jotta ne näyttävät kitkuvalta puhtaalta. Lyhyellä huomautuksella "käsitelty sadonkorjuun jälkeen" tätä lähestymistapaa vähätellään.

Valo ja lämpö lyhentävät säilyvyyttä

Perunoiden oikea varastointi edellyttää tärkeitä kriteerejä. Heti sadonkorjuun jälkeen mukuloilla on luonnollinen itämisen esto, joka häviää 5–9 viikon kuluttua ympäristön lämpötilasta riippuen. Jos säilytyslämpötila ei laske 4-6 celsiusasteeseen viimeistään tähän mennessä, versot itävät ja ilo pitkäkestoisesta perunanautinnosta on poissa.

Suuret mukulat eivät siedä valoa. Jos varastotilassa on pysyvä valaistus, itäminen alkaa välittömästi. Lisäksi kuoret muuttuvat vihreiksi, koska muodostuu myrkyllistä solaniinia, joka karvaalla maullaan pilaa perunan ruokahalumme ja on suurempina määrinä jopa haitallista terveydellemme.

Jääkaappi ei sovellu säilytykseen

Klassinen jääkaappi on liian kylmä perunoiden säilyttämiseen siinä. Liian alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta alkaa kemiallinen prosessi, jonka aikana tärkkelys muuttuu sokeriksi. Jos perunat sitten paistetaan tai jalostetaan paistetuiksi perunoiksi, muodostuu akryyliamidia. Tämän kemikaalin epäillään olevan karsinogeeninen. Jääkaappi on väärä paikka perunoiden säilytykseen, kunnes tieteellinen tutkimus vahvistaa tai kumoaa epäilyt.

Voidaan säilyttää asunnossa lyhyen aikaa

Jos sinulla on ruokakomero, jonka lämpötila on 8-15 astetta, voit säilyttää perunoitasi täällä 1-2 viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Ihannetapauksessa huone on pimeä ja ilmava samanaikaisesti. Erityinen saviruukku, jossa on pienet aukot lähellä pohjaa hyvän ilmankierron varmistamiseksi, pidetään ihanteellisena astiana pienten satomäärien säilyttämiseen asunnossa. Suuri määrä säilytysperunoita säilyy tuoreena noin 2 viikkoa juuttiperunasäkissä tai asunnon puulaatikossa. Keittiön normaalin huonelämpötilan vaikutuksesta säilyvyys lyhenee 4-5 päivään.

Kellari tarjoaa ihanteelliset säilytysolosuhteet

Viileä, pimeä kellari on vertaansa vailla oleva säilytyspaikka itse korjatuille tai ostetuille perunoille. Kaikki kriteerit täyttyvät täällä, jotta voit odottaa tuoreita perunoita paikallisella ruokalistalla kuukausia sadonkorjuun jälkeen. Kuinka säilyttää:

• Sopii säilytykseen: perunateline, puulaatikko, pajukori, puinen hylly
• Kaada kuivat perunat löyhästi astiaan enintään 40 cm: n korkeudelle
• Aseta säilytysperunat vierekkäin hyllyille tai telineille ja peitä sanomalehdellä
• Aseta pimeään paikkaan 4-6 asteeseen
• Tuuleta säännöllisesti pakkaspäivinä
• Lajittele mädät tai sairaat mukulat kerran viikossa
• Noin 8 celsiusasteen lämpötiloissa laita perunat uudelleen järjestykseen viikoittain

Vältä tilallista läheisyyttä perunoiden ja omenoiden tai muiden myöhemmin kypsyvien hedelmien välillä. Nämä vapauttavat kypsymiskaasua eteeniä, jonka vaikutuksesta mukulat pilaantuvat nopeasti.

Johtopäätös

Syksy on sadonkorjuun aikaa perunalajikkeille, jotka sopivat pitkäaikaiseen varastointiin. Kun kaikki lehdet ovat kuolleet ennen ensimmäistä pakkasia, kaivaa maukkaat sipulit perunakuokalla tai käsilläsi. Vaurioitumattomat näytteet säilyvät tuoreina useita kuukausia viileässä, pimeässä kellarissa 4-6 celsiusasteessa. Ruokakomerossa 8-14 celsiusasteessa säilyvyys lyhenee muutamaan viikkoon. Hyvin lämmitetyssä kodissa perunat menettävät laatunsa huomattavasti jo 4–5 päivässä. Jääkaappi ei sovellu kerättyjen perunoiden säilytyspaikaksi.

Lue lisää perunoista