Sisällysluettelo
- happamuus
- Puna- vai valkoviini?
- Ohjeet
Nykyään monissa puutarhoissa on viiniköynnöksiä, ja sato ei useinkaan ole huono. Se houkuttelee joitain puutarhanomistajia katsomaan kotitekoista viiniä yrittää.
Periaatteessa se ei ole ollenkaan vaikeaa, jos noudatat muutamia sääntöjä.
Rypäleistä viiniä valmistettaessa on erittäin tärkeää, että rypäleet ovat hyvin kypsiä. Rypäleviiniä ei myöskään saa koskaan laimentaa vedellä, koska se vesittäisi viinin täysin.
happamuus
Leveysasteillamme sijainti ja sää eivät usein ole ihanteellisia rypäleille. Siksi niiden happamuus ei yleensä ole ihanteellinen. Yleensä siinä on liian korkea happopitoisuus. Kun happohäviö on liian suuri, on viinin happamointi melko helppoa. Sitruuna- tai maitohappoa käytetään. Tämä on kuitenkin erittäin harvinaista alueellamme.
Jotta rypäleistä valmistettu viini ei maistu happamalta ja säilyvyys riittävä, rypälemehussa tulee olla 6-9 grammaa happoa litrassa ja rypälemehun painon vähintään 85ËšOechsleä. Mittauksen kanssa kannattaa olla erittäin tarkka, sillä rypäleiden sokeri- ja happoarvot voivat vaihdella suurestikin. Jos tiedät tarkat arvot, voit tehdä tarvittavat korjaukset, eli happamuuden vähentämisen ja lisätyn sokerin.
Puna- vai valkoviini?
Puna- ja valkoviinin tuotannon välillä on merkittävä teknologinen ero. Punaisten rypäleiden väri on lähes aina kiinnittynyt rypäleen kuoreen. Punaista mäskeä ei siis voi puristaa kuten valkoista lyhyen seisotuksen jälkeen, koska se olisi täysin väritöntä. Punaisen värin saavuttamiseksi mäski on joko lämmitettävä tai saatettava mäskikäymiseen.
Ohjeet
Sadonkorjuun jälkeen hedelmistä poistetaan ensin varret. Marjat murskataan sitten mäskiksi.
- Valkoinen rypälemäski entsymoidaan hajottamaan pektiiniä, sulfuroidaan ja jätetään peitettynä muutaman tunnin ajan ennen mehun puristamista. Osuustoiminnallisilla markkinoilla, kuten Raiffeisen-markkinoilla ja muilla, löytyy sopivia keinoja entsyymi- ja rikkipitoisuuteen.
- Punaisen rypäleen mäski on alistettava mäskikäymiseen tai mäskikuumennukseen. Kuumennuksen aikana mäski kuumennetaan 85 ËšC: seen ja jäähdytetään uudelleen. Entsymaatio tapahtuu 50 ËšC: ssa. Kun mäski on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, mehu puristetaan pois ja rikitetään.
Molempien rypälelajikkeiden puristettu mehu kirkastetaan siivilöimällä tai valuttamalla laskeutumisajan jälkeen.
Happamuus ja rypäleen paino tarkistetaan Öchslen happotestillä. Jos mehusta on vähennettävä happamuutta, eli jos happoa on enemmän kuin 9 g/l, käytetään viinin happamuudenpoistokalkkia. 0,7 g kalkkia litrassa vähentää happamuutta 1 g/l. Toisaalta, jos viiniä on parannettava, eli jos mehujen rypäleen paino on alle 85ËšOe, arvoa on korotettava. Tähän käytetään kotitaloussokeria. 2,5 g sokeria litrassa lisää rypälemehun painoa 1 ËšOe.
Kun sinulla on optimaalinen mehu, se täytetään käymissäiliöön. Lisää puhdas viljelyhiiva (pakkauksen ohjeen mukaan). Nyt voit jättää käymisen alun.
Fermentoria ei saa koskaan täyttää kokonaan. Noin 10 prosenttia jää vapaaksi. Astia suljetaan käymislukolla, jossa on putkia. Säiliön sisälämpötilan tulee olla 10-20 ËšC.
Heti kun hiilidioksidin muodostumista ei enää näy, käyminen on valmis. Nuori viini poistetaan sakasta noin 2 viikon kuluttua. Parasta on rikittää se samanaikaisesti. Viini jätetään toissijaiseen käymiseen ja itsekirkastumiseen pullolla täytettyyn säiliöön.
6-8 viikon kuluttua viini otetaan pois toisen kerran. Tarvittaessa se on hienonnettava ja/tai suodatettava. Hienous tarkoittaa, että viini, joka ei ole täysin kirkas, kirkastetaan kylmäliukoisella gelatiinilla tai silikasoolilla.
Nyt valmis viini pullotetaan, mieluiten lasipulloihin, jotka voidaan sulkea kunnolla.
puutarhatoimitus Kirjoitan puutarhassani kaikesta, mikä minua kiinnostaa.
Lue lisää viinin valmistamisesta itse
Rakenna tee-se-itse viiniristikko: kiipeilyapu viiniköynnöksille
Viiniköynnökset ovat koristeellisia ja sopivat myös käyttökelpoisten hedelmien poimimiseen yksityisissä puutarhoissa. Jotta tämä onnistuisi, kasvi tarvitsee säleikön, jolla versot voivat kiivetä aurinkoon. Ohjeidemme avulla voit rakentaa oman ristikkosi hetkessä.
Valmista viinihiiva | Tee itse puhdas kulttuurihiiva
Jos haluat tehdä hedelmäviiniä omassa kellarissasi, tarvitset ehdottomasti hiivaa. Vain viinihiiva saa mässin käymään. Tällainen käymishiiva on suhteellisen helppo valmistaa itse. Tässä selitetään, miten tämä tarkalleen toimii ja mihin sinun tulee kiinnittää huomiota.
Viinihiiva: yleiskatsaus puhtaisiin hiivalajikkeisiin ja -hintoihin
Viinin ei aina tarvitse löytää tiensä meille viinikaupasta tai supermarketista. Hän voi kehittyä myös suoraan meidän kodissamme. Viinihiiva muuttaa rypäleet ja muut hedelmät viiniksi muutamassa päivässä. Se on erittäin helppoa kaikille.
Valmista viini itse ilman hiivaa - hiivaton alkoholi - ohje
Kuten monet muutkin asiat, viinin voi valmistaa myös itse. Isoäidin aikana tämä oli mahdollista myös ilman hiivaa, vaikka viini ei aina ollut maukasta. Mutta vielä tänäkin päivänä viini voidaan valmistaa ilman hiivaa, vaikka kysymys onnistumisesta herää.
Viininvalmistus kotona - reseptejä
Viinin valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Etenkin hedelmäviinit ovat helppoja valmistaa. Hedelmäviini ei saa olla huumaava, sen tulee olla kevyt virkistävä juoma.
Tee ja valmista marjaviiniä itse
Rypäleistä, vadelmista, herukoista tai muista marjoista tehdyt marjaviinit ovat melko helppoja valmistaa. On tärkeää, että hedelmät ovat kypsiä ja terveitä.
