Pakenna kirsikoita: näin se toimii

Olipa sitten kuumia kirsikoita vohveleille, kakun täytteeksi tai riisivanukkaan päälle, pelkkä kirsikoiden kaataminen lasista ei palvele hedelmäisen hienostuneisuuden tarkoitusta. Tätä varten kirsikoita on paksunnettava. Kirsikoiden sakeuttamiseen on useita tapoja. Ammattilaisten ohjeiden avulla voit tehdä sen hetkessä.

perusasiat

Nämä asiat koskevat kaikkia kirsikoiden sakeuttamistekniikoita:

Lämmitys

Riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon valitset kirsikoiden sakeuttamiseen, kirsikoita on joka tapauksessa lämmitettävä. Tässä suhteessa on noudatettava varovaisuutta. Kun neste on paksuuntunut, se palaa nopeasti. On tärkeää varmistaa, että sitä sekoitetaan jatkuvasti sakeuttamisen jälkeen ja kiehumisen aikana. Kun se on poltettu, erittäin epämiellyttävä maku leviää koko erälle. Täällä ei yleensä ole enää mitään säästettävää, joten ne riittää vain roskakoriin.

Sakeuttamiseen sopivat kirsikat

Yleensä mitä tahansa kirsikkatyyppiä makeasta happamaan voidaan käyttää sakeuttamiseen. Esimerkiksi sydänkirsikat ovat erittäin mehukkaita, kun taas täysjyväkirsikoilla on erittäin kiinteä hedelmäliha. Sillä, ovatko kirsikat jäädytetyt, tuoreet vai purkista, ei ole merkitystä. Juuri korjatut kirsikat osoittautuvat kuitenkin rapeammiksi. Oikealla lähestymistavalla ne yleensä säilyttävät huomattavasti enemmän "purenta".

Purkin kirsikoilla on se etu, että ne tuovat mukanaan oikean nesteen, jota tarvitaan sakeuttamiseen. Pakastetut kirsikat hajoavat rakenteeltaan ja ovat erittäin pehmeitä ja voivat jopa muuttua tahmeiksi, jos niiden sulaminen kestää liian kauan. Tästä syystä pakastimesta tulevat kirsikat voidaan aina käyttää nopeasti ja ne sopivat huonommin vohvelikastikkeeksi. Hedelmäpäällyksenä kakkupohjan päälle tai vastaavaksi. Kakkukerroksena ne ovat kuitenkin ihanteellisia käytettäväksi.

ydintä

Ennen kuin voit aloittaa sakeuttamisen, poista kirsikoista kivet. Jos ne jäisivät kirsikoihin, niillä olisi häiritsevä vaikutus. Lisäksi ne voivat irrota keitettäessä kirsikan sisältä ja levitä koko paksuuntuneeseen massaan, mikä estää rajoittamattoman kulutuksen.

Sakeuta nesteellä

Kaikilla kirsikan sakeuttamisvaihtoehdoilla nesteen lisääminen on yksi tärkeimmistä ainesosista. Hedelmäinen tuoksu korostuu kirschiä käytettäessä. Purkissa olevat kirsikat sisältävät jo tämän ja ne tulisi kerätä myöhempää käyttöä varten, kun kirsikat poistetaan. Jos haluat sakeuttaa tuoreita kirsikoita, on helpoin tapa käyttää nesteenä tavallista kaupallista kirsikkamehua. Mutta voit myös puristaa tai sekoittaa muutamia kirsikoita ja tehdä oma kirssi tällä tavalla.

Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää tavallista vesijohtovettä. Tämä on kuitenkin mautonta, ja se kannattaa valita vain, jos makulisäaineena tai sakeuttamistavan kautta on lisätty muita makusävyjä. Muuten paksuuntunut kirsikkamassa maistuisi liian miedolta.

Paksua kirsikoita

Näytämme sinulle erilaisia ​​tapoja sakeuttaa kirsikoita:

Klassinen variantti

Se on luultavasti vanhin resepti kirsikoiden sakeuttamiseen - maissitärkkelyksellä. Tätä käytettiin ennen ja voidaan edelleen käyttää peruna- tai maissitärkkelyksenä. Mitä enemmän tärkkelystä lisäät, sitä paksummaksi kirssistä tulee. Vaara tässä on, että liian paljon maissitärkkelystä voidaan pidentää uudelleen vain vaivalloin. Tämä tarkoittaa, että kun se on melko kiinteää, se paakkuuntuu nopeasti, kun nestettä kaadetaan kuumaan kattilaan. Mutta myös sekoituksessa tarvitaan jatkuvaa, tasaista sekoitusprosessia, jotta ei muodostu kokkareita. On suositeltavaa sekoittaa vain pieniä määriä maissitärkkelystä kylmään nesteeseen. Monissa resepteissä kerrotaan, kuinka monta ruokalusikallista maissitärkkelystä tarvitaan. Kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä kirsikkalasia kohden riittää yleensä.

Jos sakeus on vielä liian paksua kuumennettaessa, sekoita taas pieni määrä tärkkelystä huomattavasti kylmempään nesteeseen ja sekoita sitten kuumennettuun määrään. Tällä tavalla "pidentää" kastiketta ja vältät paakkujen muodostumista.

Kuinka sakeuttaa kirsikoita maissitärkkelyksellä:

• Liotetut kirsikat: Laita 350 grammaa kirsikoita (lasille valutettu paino) kattilaan ja 1/2 litraa vettä/kirsikkamehua
• lämpökattila
• Kokonaisille kirsikoille: sakeuta ensin neste ja kääntele lopuksi kirsikat joukkoon ja kuumenna hetken
• Sekoita noin kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä veteen/kirsikkamehuun
• Kiinteämmän koostumuksen saamiseksi sen tulisi olla noin kolmesta neljään ruokalusikallista maissitärkkelystä (esim. kakun täytteisiin)
• Kaada seos hitaasti kattilaan tasaiseksi vatkaten ja sekoita joukkoon vesi/kirsikkamehu
• Kiehauta
• Jos sakeus ei ole toivotunlainen, toista prosessi käyttämällä enemmän tai vähemmän maissitärkkelystä ja lisää
• Kun haluttu koostumus on saavutettu, ota kattila pois liedeltä
• Tarjoile/käsittele kuumana tai jäähdytä jäähtymään

Sakeuta vanilja- tai kermavanukasjauheella

Etukäteen: Vaniljakastikkeen käyttö sen sakeuttamiseen ei lisää kokonaisuuteen huomattavaa vaniljaa. Tässä tapauksessa vanukasjauhetta käytetään ensisijaisesti sakeuden vahvistamiseen. Jos halutaan vaniljan makua, se tulee lisätä eri muodossa. Tämän sakeuttamisvaihtoehdon etuna on, että koostumus on aina samanlainen kuin vanukas. Täällä et voi lisätä liikaa tai liian vähän, kunhan pidät oikean määrän nestettä.

Kuinka paksuntaa vaniljavanukasta:

• Kuumenna 1/2 litraa kirsikkamehua/vettä (kirsikoiden kanssa tai ilman – jälkimmäisen kanssa kirsikat taitetaan sakeuttamisen jälkeen niin, että ne pysyvät kokonaisina)
• Sekoita paketti vaniljakastikejauhetta kylmään nesteeseen
• Kaada hitaasti kuumaan (kirsikka)veteen ja sekoita jatkuvasti
• Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen
• Lisää tarvittaessa kirsikoita ja kuumenna hetken

Sakeutus hyytelöimisaineilla

Jos haluat esimerkiksi kakun päälle levitettäväksi melko kiinteän kuumakirsikkamassan, toimii parhaiten hyytelöimisaineilla sakeutus. Nämä varmistavat, että sakeutunut neste ei valu ja esimerkiksi valuu alas kakun reunoja pitkin. Tämä johtuu niiden kyvystä sitoa nestettä.
Yleisimpiä hyytelöimisaineita ovat:

• lasite
• gelatiini
• johanneksenleipäpuuta (sopii vegaaneille)
• Agar-agar (vegaaninen hyytelöimisaine, joka on valmistettu kuivatusta merilevästä)

Kuinka paksuntaa gelatiinilla ja kakkukuorruteella:

• Sekoita pakkaus gelatiinia tai kakkukuorrutetta noin 250 millilitraan lämmitettyä (kirsikka)vettä
• Keitä lyhyesti
• Jos haluat kirsikoiden säilyvän kokonaisina, laita ne kattilaan juuri ennen kiehumista – muuten lisää neste alussa
• Ota pois liedeltä ja käsittele heti lämpimänä

Sakeuttaminen johanneksenleipäpuun purukumilla ja maatalousjauheella:

• Sekoita yksi gramma johanneksenleipäpuuta sataa millilitraa kylmää (kirsikka) vettä kohti
• Vaihtoehtoisesti sekoita teelusikallinen valmista agar-agar-jauhetta 250 millilitraan kylmää nestettä
• Kirsikoita voi lisätä ennen sekoittamista tai ennen keittämistä
• Keitä lyhyesti
• Valmis käytettäväksi välittömästi jatkossa kakkujen tai vastaavien päällä

Paksutetut kirsikat, joissa on enemmän tuoksua

Riippuen siitä, mitä aiot tehdä sakeutetuilla kirsikoilla, voit lisätä niihin erilaisia ​​makuja. Jos pidät makeasta, voit lisätä sokeria ennen keittämistä. Lapset pitävät erityisesti kanelista, joka antaa myös talvisen tuoksun joulun aikaan.

Kuumat kirsikat saavat raikkaan vaikutuksen ripaus sitruunamehua. Rommi tai punaviini voivat tarjota erityisen maun erityisesti kakkuihin ja torttuihin. Mantelilikööriä voi sekoittaa myös kevyen pähkinäisen sävyn saamiseksi, kun taas hieman appelsiinilikööriä paksunnetuissa kirsikoissa korostaa hedelmäistä aromia.

Lisätietoja hilloista