Sadonkorjuu, kuivaus ja pakastaminen: näin se tehdään

Jos lovagea ei käytetä tuoreena, se kuihtuu ja menettää paljon aromiaan. Jos et käytä sitä heti keittiössä, se voidaan säilöä kuivaamalla ja pakastamalla.

sadonkorjuun aika

Sadonkorjuu on ratkaisevan tärkeää, koska aromin voimakkuus riippuu siitä. Lovage käy läpi eri kehitysvaiheita, joissa aromi muodostuu, saavuttaa huippunsa ja sitten tasoittuu uudelleen. Koska maku katoaa kuivaamisen ja pakastamisen seurauksena, paras sadonkorjuuaika on touko-kesäkuussa. Kun kukka ilmestyy, maun intensiteetti vähenee lehtien eteeristen öljyjen vähenemisen vuoksi. Lisäksi sadonkorjuussa tulee huomioida sää, sillä se vaikuttaa myös aromiin ja on tärkeä jäljellä olevan kasvin terveyden kannalta. Siksi on valittava päivä, joka täyttää seuraavat kriteerit:

• kuiva ja lämmin
• myöhään aamulla, kun aurinko on jo lämmittänyt maan ja kaste on haihtunut
• ei kuumaa keskipäivän aurinkoa, koska se edistää kuivumista ja aromin menetystä

sadonkorjuutaajuus

Jos aiot kuivata ja/tai pakastaa maggi-yrtin, sato tulee korjata annoksina. Laajimmat sadot saadaan, jos kasvit tuodaan eteenpäin jo helmikuussa. Tämä pidentää sadonkorjuuaikaa kukkimiseen asti. Jos ensimmäiset korjattavat lehdet ilmestyvät viimeistään toukokuussa, tulee huomioida seuraavaa:

• varhainen sato edistää uusien versojen muodostumista
• enemmän uusia versoja lisää sadonkorjuuta ja siten satoa
• korjata vain, jos kuivaus/pakastus tapahtuu välittömästi sen jälkeen, muuten laatu ja maku heikkenevät
• leikkaa aina kokonaiset varret (käytä vain teräviä, desinfioituja leikkuutyökaluja)

puhdistus lovage

Kun Maggi-yrtti on korjattu, se on käsiteltävä välittömästi, koska se menettää välittömästi arominsa ja "stabiiliutensa", kun se on erotettu kasvivarannosta. Leikkaus/puhdistus on pakollinen vaihe pakastukseen ja/tai kuivaukseen valmistautuessa.

Näin se on tehty:

• Pese vain pehmeällä vesisuihkulla, jos siinä on paljon likaa
• kuivaa sitten varovasti talouspaperilla
• Ihannetapauksessa lika ravistetaan varovasti pois korjatuista varresta/lehdistä
• poista sairaat, kuihtuneet, napostuneet tai muuten vahingoittuneet lehdet
• jätä käyttökelpoisia lehtiä varsiin tarvittaessa

kuivaava maggi-yrtti

Maggi-yrtin kuivaaminen on yleisin tapa säilyttää keittiön mausteet useita kuukausia. Tämä voidaan tehdä kolmella eri tavalla:

ilmakuivaus:

Ilmakuivaukseen voidaan valita kaksi menetelmää

Riippuu kukkakimppuna

• Sido kuivien yrttien päät löyhästi yhteen kimppuun käyttämällä kotitalousompelulankaa
• Älä sido liian tiukasti riittävän ilmankierron varmistamiseksi
• ripustaa ylösalaisin sopivaan paikkaan
• Kuivumisaika: 7-12 päivää paksuudesta ja koosta riippuen
• Kuivumisprosessi on valmis, kun lehdet kahisevat yhdessä ja varret katkeavat hieman

Levitä ilmaa läpäisevälle alustalle

Tässä kuivausmenetelmässä puuvillaharso tai tiivissilmäinen ristikko ovat parhaat alustat. Jälkimmäisessä on tärkeää varmistaa, että verkko ei makaa suoraan suljetulla/ilmaa läpäisemättömällä pinnalla. Tämä vaikuttaisi merkittävästi negatiivisesti kuivausprosessiin ja tekisi projektista pahimmassa tapauksessa epäonnistuneen. Tästä syystä ristikko tulee venyttää esimerkiksi vähintään viiden senttimetrin korkuiseen runkoon tai kiinnittää kahden "kiinnikkeen" väliin niin, että se roikkuu vapaasti. Tässä pätee seuraava:

• Aseta lehdet varret yksitellen langalle (ei saa mennä päällekkäin)
• Käännä varovasti kahden tai kolmen päivän välein

Sopiva kuivauspaikka

Jotta Levisticum officinalen kuivaus olisi optimaalinen, kuivauspaikan tulee täyttää tietyt vaatimukset:

• Lämpötila: 20-30 astetta
• Pimeys
• pölytön ja hyönteiset/tuholaiset
• hyvä ilmanvaihto

Kuivaus kuivaimessa

Automaattinen kuivausrumpu tarjoaa vaihtoehdon maggi-yrtin ilmakuivaukselle. Se on vain erilainen kuivaustapa, jolla saavutetaan samat tulokset, kuten se pysyy tuoreena kuukausia ja maku säilyy. Kuivausaika on kuitenkin huomattavasti lyhyempi kuin tavanomaisessa ilmakuivauksessa. Toimi seuraavasti:

• Lämpötila enintään 40 celsiusastetta hellävaraiseen kuivaukseen aromin säilyttämiseksi
• Levitä versot tasaisesti kuivausseulalle
• laitteissa, joissa on useita seulakansia, aseta pyöritys nopeuttaaksesi kuivumista
• Kesto: yhdestä kahteen päivää

uunikuivaus

Uunissa kuivattaessa, kuten kuivausrummussa, syntyvä lämpö varmistaa nopeamman kuivausprosessin. Koska tämä johtaa tavoitteeseen jo muutaman tunnin kuluttua, uunikuivaus on nopein vaihtoehto. Yksityiskohdat edetämisestä ovat seuraavat:

• aseta uunin alin lämpötila (ei yli 45/50 astetta)
• Leivinpellin vuoraus leivinpaperilla
• Levitä versot tasaisesti leivinpaperille ilman päällekkäisyyttä
• Jätä uunin luukku hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan (purista puulusikka tai jotain vastaavaa, joka ei ole herkkä lämmölle)
• täysin kuivunut, kun ruskistumista näkyy, lehdet kahisevat ja varret katkeavat helposti

varastointi

Kuivatut ja täysin jäähtyneet leivonnaiset säilytetään kuivassa paikassa ilman auringonvaloa. Esimerkiksi keittiökaappi tai ikkunaton ruokakomero ovat ihanteellisia. Keittiöyrtti murskataan vain, kun sitä käytetään. Siihen asti se on säilytettävä suljetuissa, ilmatiiviissä säiliöissä. Tämä voi olla esimerkiksi:

• vanhat hillo- tai suolakurkkupurkit
• lasipurkit
• muovinen säilytysastia
• suljettavat pakastin- tai säilytyspussit
• tyhjiöpakkaus

Jäädytä maggi-yrtti

Toisin kuin kuivattava lovage, se voidaan myös pilkkoa ennen pakastamista. Tämä tekee tästä menetelmästä ainoan tavan säilyttää jo käsitellyt jäämät jopa vuoden. Lisäksi yrtti voidaan pilkkoa tai sulkea yksittäisinä lehdinä olemassa oleviin astioihin, yleensä paremmin kuin pitkät varret. Mutta se on sinun. Maun ja säilyvyyden kannalta ei ole väliä onko Maggi-yrtti pakastettu kokonaisena vai paloina. Vain menettelytapa on erilainen.

Hienonnettu / hienonnettu

Jos haluat, että maggi-yrtti on käyttövalmis sulatuksen jälkeen, säilytä se pakastimessa ja annostele haluttuihin määriin. Sitten se jatkuu seuraavasti:

• Laita hienonnetut yrtit jääpalamuotteihin
• täytä vedellä
• Vaihtoehto: Käytä öljyä veden sijaan
• pakastaa pakastimessa
• Siirrä jääkuutioita pakastepusseihin/astioihin ja aseta/laita takaisin pakastimeen

Lehdet:

Kokonaiset lehdet ovat yleensä liian suuria mahtuakseen jääpala-alustojen pieniin lokeroihin. Tästä syystä ne pakastetaan yleensä vain pakastepusseissa tai -tölkeissä. Täytä vain lehdet heti sadonkorjuun jälkeen ja aseta/laita pakastimeen. Jos haluat pakastaa annoksia, sinun tulee noudattaa hieman erilaista menettelyä, jotta lehdet eivät jäädy yhteen. Tämä tekee myöhemmästä annospohjaisesta poistamisesta paljon helpompaa.

• Vuoraa uunipelti tai vastaava leivinpaperilla
• Erottele lehdet varresta ja levitä tasaisesti leivinpaperille ilman päällekkäisyyttä
• Jäähdytä pakastimessa muutama tunti
• siirrä sitten sopivaan astiaan ja pakasta

varret:

Koska varret leikataan yleensä aina syvältä sadonkorjuun aikana, ne ovat yleensä suhteellisen pitkiä. Suurin osa mausta säilyy pakastuksen aikana, kun lehdet jäävät varsiin. Tämä vaatii kuitenkin myös vastaavan suuria pakasteastioita. Jos näitä ei ole saatavilla, varret voidaan jakaa. Mitä vähemmän osia leikataan, sitä aromaattisempi maggi-yrtti säilyy sulatuksen jälkeen.

Sopivat pakasteastiat

Kylmänkestäviä astioita ja pusseja voidaan käyttää pakastukseen. On tärkeää, että ne voidaan sulkea vähintään kohtuullisen ilmatiiviisti, muuten on olemassa pakastepalamisvaara ja pakastimen avaaminen voi vaikuttaa negatiivisesti yrtin lämpöön. Parhaat ovat:

• tyhjiöpakastuspussit
• uudelleenkäytettävät vetoketjulliset pakastepussit, joista ilma puristetaan ulos ennen jäätymistä

Sopimattomia ovat:

• Lasi, koska se halkeilee/halkeaa nopeasti sulatettaessa lämpötilaeron vuoksi ja lasinsirut tekevät yrteistä käyttökelvottomia
• kannettomat, ei-suljettavat astiat
• yksinkertainen tartuntakalvo, koska se ei suojaa jäätymisen palovammoja vastaan
• Paperipussit tai -astiat, kun ne pehmenevät kosteudesta ja tarttuvat liinaan

Pakasta sulatuksen jälkeen

Jos limsaa ei ole jäädytetty annoksina ja siksi isommat varastot on tarkoitus sulattaa käyttöä varten, syntyneet jäämät ovat vain ehdollisesti pakastamiskelpoisia. Lihasta ja kalasta poiketen yrtti ei aiheuta terveyshaittoja, mutta sulattamisen aiheuttaman tahmean koostumuksen vuoksi yrtti jäätyy lähes kokonaan. Tämä johtuu lisääntyneestä kosteuspitoisuudesta. Kun se uudelleen sulaa, lisääntynyt jääkiteiden määrä tuhosi lähes jokaisen solurakenteen, mikä vaikutti negatiivisesti erityisesti aromiin. Uudelleenjäädytys on siksi mahdollista, mutta ei suositeltavaa.

Lue lisää keittiöyrttien käytöstä