Leikkaa sipulit ilman kyyneleitä

Viimeistään useamman henkilön gulassin valmistuksessa on ryhdyttävä suojatoimenpiteisiin pistävää sipulihöyryä vastaan. Loppujen lopuksi kyse on kilojen sipulien leikkaamisesta ja mieluiten ilman kyyneleitä. Sipulien leikkaaminen ilman kyyneleitä on monia temppuja ja temppuja. Hämmästyttävää on, että useimmat niistä ovat järkeviä. Jäljelle jää vain löytää käytännöllisin ratkaisu sinulle. Loppujen lopuksi leikkuulaudan ääressä seisominen sukelluslasien kanssa tai kieli roikkumassa ei sovi kaikille.

Syy vaikutus

Jokainen, joka tietää, mikä aiheuttaa silmien polttamista, pystyy myös nopeasti tunnistamaan, mitkä tekniikat ovat järkeviä ja mitkä vähemmän järkeviä. Heti kun sipuli leikataan, se alkaa. Muodostuu kaasu, joka nousee välittömästi nenään ja silmiin. Jokaisen sipulisolun ulompi solukerros sisältää iso-alliinia, rikkiä sisältävää aminohappoa. Solun sisällä piilee entsyymi, jota kutsutaan alliinaasiksi. Kun sipuli leikataan läpi, molemmat yhdisteet joutuvat kosketuksiin toistensa kanssa. Entsyymi pilkkoo aminohapon ja siitä tulee propeenisulfeenihappo. Tämä happo siirtyy lisäyhdisteiksi, ilmasta lisätään happea ja muodostuu ärsyttävää pakokaasua propantiaali-S-oksidia. Jos tätä kaasua joutuu nyt silmiin ja hengitysteihin, ryhdytään välittömästi suojatoimenpiteisiin ärsyttävien tekijöiden poistamiseksi. Itket, kuten sanonta kuuluu, räkä ja vettä. Pientä lohdutusta etukäteen. Vaikka tämä on enemmän kuin epämiellyttävää, se ei ole millään tavalla haitallista terveydelle.

Sipuli käyttää tätä yhdistettä suojana saalistajia vastaan. Tämä voi olla myyrän purema tai leikkaus veitsellä. Erilaiset sipulit tuottavat myös eri vahvuisia kaasuja. Jopa samojen sipulilajikkeiden kasvatus, alkuperä ja sadonkorjuuaika voivat kehittää erivahvuisia ärsyttäviä kaasuja. Toisaalta me ihmiset myös reagoimme siihen eri tavalla. Jotkut purskahtivat itkuun vain pilkkoessaan persiljaa ja retiisiä, kun taas toiset tarvitsevat ensin tuoreen, tavallisen talosipulin voimakkaita virikkeitä. Ruskea sipuli on yksi kuumimmista sipulilajikkeista. Se on erityisen runsaasti iso-alliinia. Tämä puolustava aine voi hyödyttää myös meitä ihmisiä. Sipulin terapeuttinen vaikutus annetaan lääketieteessä muun muassa antibakteerisena, anti-inflammatorisena ja bakteereja tappavana.

Työkalu

Valitsemalla oikean leikkaustyökalun voit vähentää kaasun poistumista. Puhdas leikkaus soluseinien läpi erittäin terävällä veitsellä ei salli näiden kahden laukaisevan aineen yhtymistä yhtä nopeasti. Jos soluja kuitenkin puristetaan samalla kertaa leikkauksen aikana tylppällä työkalulla, mehut roiskuvat ulos ja voivat reagoida keskenään välittömästi. Joten ensimmäinen toimenpide: käytä terävää veistä! Vain yksi sipuli voi riittää estämään sinua purskahtamasta itkuun. Lisäksi jokaisen keittiön perusvarustukseen kuuluu ainakin yksi terävä yleiskeittiöveitsi.

Yksinkertaiset toimenpiteet

Pienetkin yksinkertaiset toimenpiteet voivat vähentää huomattavasti silmien ja hengitysteiden ärsytystä:

• Seisomisen sijaan hienonna sipulit istuen. Silmät ja nenä eivät ole automaattisesti enää suoraan leikkuulaudan yläpuolella, vaan ovat hieman taaksepäin.
• Kun leikkaat sipulia, avaa ikkuna tai tarjoa luonnos. Jokainen, joka voi työskennellä avoimen ikkunan lähellä, pystyy varmasti pilkkomaan sipulin tai kaksi itkemättä.
• Useimmat piilolinssien omistajat tietävät tämän todennäköisesti jo. Jos käytät linssejä lasien sijaan, et itke yhtä helposti leikkaaessasi sipulia.

Nenä

Jokainen, joka onnistuu hengittämään vain suunsa kautta sipulia pilkkoessaan, on melkein turvassa. Nenän kautta hengitetty kaasu kulkee yhdessä hengityksen kanssa hajuhermojen läpi. Nämä ovat lähellä kyynelrauhasia, joita myös stimuloidaan samanaikaisesti. Joten ilman nenän läpi ei ole kyyneleitä. Voit nopeasti vakuuttaa itsesi vaikutuksesta lyhyellä itsekokeilulla. Joten kun leikkaat sipulia, avaa suusi, sulje nenäsi:

• Jos voit, hengitä suun kautta kurinalaisesti tai käytä heti nenäklipsiä.
• Viheltää kappaletta, hengittää vain suun kautta. Nousevat kaasut ohjataan myös pois kasvoilta suusta tulevan ilman virtauksen avulla.
• Uimalasit ovat myös osa nenäteemaa. Jos kyseessä on vain silmälasit, jotka vain sulkevat silmät ilmatiiviiksi, jotta kaasut pääsevät esteettömästi nenään, kyynelärsytystä esiintyy silti. Yhdistelmä nenäpidikkeen kanssa olisi hyödyllinen tässä.
• Kaikki eivät halua työskennellä keittiössä kieli roikkuu ja suu hengittää samanaikaisesti. Mutta sekin olisi mahdollisuus.

Monimutkaisempia toimenpiteitä

Seuraavat menetelmät vaativat jonkin verran valmistelua tai erityisten työkalujen käyttöä:

• Kuulostaa oudolta, mutta sen pitäisi olla tehokasta. Sytytä kynttilä leikkuulaudan oikealle ja vasemmalle puolelle. Nouseva kaasu vetää puoleensa kynttilöiden liekit.
• Leikkaa sipulit hyvin lähellä juoksevaa, kuumaa vettä...
• … tai lähellä kiehuvaa vettä, josta höyrypilviä nousee iloisesti. Sumu keittiössä ei välttämättä sovi kaikille. Yhtä vähän kuin haaskaa kuumaa juomavettä hanasta.
• Kiinnitä huomiota oikeaan ilmavirtaan, ts. luo se itse tuulettimen avulla. Ilmavirran tulee tietysti ohjata nousevat kaasut leikkuulaudan pinnalta sivuun.
• Toinen ilmava vaihtoehto on laittaa leikkuulauta liedelle. Sitten liesituuletin kytketään päälle täydellä teholla.
• Myös kemialliset torjuntamenetelmät ovat mahdollisia. Voit kuitenkin vaikuttaa sipulin makuun. Happamat ja suolaliuokset denaturoivat allinaasientsyymin solun sisältä. Tätä varten voit joko laittaa etikkaa leikkuulaudalle tai liottaa sipulia jonkin aikaa suolavedessä.
• Ärsyttävää kaasua voidaan vähentää myös jäähdyttämällä sipulit etukäteen. Kun leikkaat kylmän sipulin, vähemmän entsyymejä pääsee ilmaan. Tätä varten sipuleita n. laitetaan pakastimeen viideksi minuutiksi. Normaalissa jääkaapissa niiden pitäisi jäähtyä jopa 20 minuuttia.

Epäilyttäviä toimenpiteitä

On myös temppuja, joista luet uudestaan ​​ja uudestaan, mutta jotka ovat joko vaikeita toteuttaa tai eivät yksinkertaisesti auta:

• Leikkaa sipulit veteen. Kyllä, missä he uivat, kuutioidut sipulit? Arvokkaat ainesosat pestään myös yksinkertaisesti pois.
• Samat ongelmat ilmenevät todennäköisesti leikattaessa sipulia juoksevan veden alla.
• Pitkäaikainen liotus vedessä ei ole yhtä suositeltavaa. Silloin sipuli ei ole vain liukas ja siksi vaikeasti pidettävä, vaan myös arvokkaat ainesosat huuhtoutuvat pois ja sipuli menettää terävyyttään.
• Usein löydät myös vinkkejä leivän tai purukumin pureskeluun. Se voi todellakin olla häiriötekijä, mutta se ei estä kaasujen pääsyä silmiin ja nenään.

Johtopäätös

Näillä toimenpiteillä jokainen löytää varmasti parhaan tekniikan sipulien leikkaamiseen. Ilman tätä terveellistä ja maukasta vihannesta tuskin on syytä tehdä limakalvoja ärsyttävien kaasujen takia. Ehkä yksinkertaisin ja hyödyllisin vinkki on käyttää terävää veistä. Tämä ei ainoastaan ​​yksinkertaista ja nopeuttaa kaikkia leikkaamista ja pilkkomista keittiössä, vaan sen kanssa on myös yksinkertaisesti hauskempaa työskennellä.

Lue lisää vihannestyypeistä