Hedelmät ja hedelmät kuivuvat itse uunissa

The hedelmien kuivaus, hedelmät ja vihannekset tunnetaan myös kuivatuksena ja se on tunnettu tässä muodossa vuosisatojen ajan. Se on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä, joka voidaan säilyttää pidempään.

Se on epäilemättä peräisin ajasta, jolloin jääkaapit olivat vielä vieras sana tai kun vaihtoehtoja piti löytää sähköenergian puutteen vuoksi.

Kuivattujen hedelmien tarina

Kuivattujen hedelmien jäännöskosteus on vain noin 20 %, joten niitä voidaan säilyttää pitkään ilman pilaantumista. Kaikki hedelmät eivät kuitenkaan sovellu kuivattavaksi tai kuivumaan. Rypäleet, taatelit ja viikunat kuivattiin alun perin Lähi-idässä - kuivattujen hedelmien alkuperäalueella. Alueen asukkaat eivät kuitenkaan tunteneet kuivauslaitteita, puusta kypsänä pudonneet hedelmät makasivat kuumassa auringossa ja kuivuivat siellä täysin luonnollisella tavalla. Sieltä kuivatut hedelmät kulkivat Eurooppaan ja tulivat tunnetuksi pohjoisempana Kreikan ja Italian kautta. Myöhemmin myös Aasiasta peräisin olevat luumut, aprikoosit ja persikat kulkivat samalla polulla.

Mikä erottaa kuivatut hedelmät?

Kuivattujen hedelmien kosteuspitoisuus on paljon pienempi kuin tuoreiden hedelmien puutarhan hedelmät. Samanaikaisesti kuivauksen kanssa sokeripitoisuus on kuitenkin noussut, mikä on merkittävästi pidempi säilyvyys. Tämä prosessi varmistaa myös sen, että hedelmän omat aromit ovat paljon selvemmin läsnä, eli kuivatut hedelmät maistuvat paljon voimakkaammin kuin tuoreet hedelmät. Pieni miinuskohta on kuivatut hedelmät optiikassa. Se menettää raikkaan värinsä ja tietysti pullistuvan kuoren. Teollisesti tuotetut kuivatut hedelmät ja vihannekset käsitellään siksi rikillä ja muilla säilöntäaineilla. Koska tämä voi aiheuttaa terveysongelmia yhä useammalle ihmiselle tai he haluavat nauttia luonnollisista tuotteista, itsensä kuivuminen on jälleen etualalla.

Mitä hedelmiä ja hedelmiä voidaan kuivata?

Kasvitieteisen selityksen mukaan hedelmiin ei kuulu ainoastaan ​​ne lajikkeet, jotka yleensä tunnetaan hedelmä-termillä, vaan myös joitain hedelmiä, jotka kuuluvat "vihannesten" alle. Kaiken kaikkiaan nämä ovat tyypillisiä kuivattuja lajikkeita:

• Omenat, päärynät ja luumut
• viinirypäleitä
• mansikoita
• kiivejä
• kirsikoita
• persikat ja aprikoosit
• punaiset marjat
• taateleita ja viikunoita
• banaanit
• papaija, mango, ananas
• kookos
• munakoiso
• palkokasveja
• paprika
• oliiveja
• tomaatit
• Sienet
• Yrtit

Hedelmien kuivaaminen on jälleen suositumpaa, mikä johtuu myös kuluttajien kasvavasta terveystietoisuudesta. Kuivatut hedelmät lisätään mysliin, valmistetaan välipalaksi aterioiden välillä ja käytetään kotileipomoon. Monet kuivattuja omenarenkaita tai banaanilastuja maistelevat nyt myös kuivattavat vihanneksia, kalaa ja lihaa.

Kuivaus kuivaimessa vai uunissa?

Aiemmin kyse ei ollut siitä, missä hedelmät kuivattiin, sillä nykyään ei ollut saatavilla sähkökuivareita. Nykyaikainen uuni tekee kuivausprosessista huomattavasti halvempaa, koska siinä olevien ruokien kuivuminen kestää useita tunteja. Isoäideillämme ei ollut tätä ongelmaa, he käyttivät keittiössä hiilihellaa, jossa oli myös uunin sisäosa. Vaihtoehtona oli tuolloin ilmakuivaus. Jos et halua kuivata omenanrenkaita langan päällä kotisi poikki eikä muuta sopivaa tilaa ole käytettävissä, palaat uuniin.

Valmistelu uunissa kuivaamista varten

Uuni sopii erittäin hyvin hedelmien kuivausaiheen aloittamiseen. Sinulla on se joka tapauksessa keittiössä, joten ylimääräistä kuivausrumpua ei tarvitse ostaa (toistaiseksi). Ehkä se on tavoite, kun saat palveluksen tai maku löytyi.

Kuivausprosessia varten hedelmät tai Vihannekset - eli kuivattu ruoka - on valmistettava vastaavasti. Tietenkin käytetään vain kypsiä lajikkeita, joissa ei kuitenkaan näy mätäneitä täpliä tai muita vaurioita. Kiiveistä, omenoista ja päärynöistä poistetaan kuori. Myös ytimet poistetaan ja sitten hedelmät leikataan ohuiksi viipaleiksi. Mitä ohuemmaksi hedelmä viipaloidaan, sitä nopeammin se kuivuu. Puolita mansikat koosta riippuen, viinirypäleet voivat pysyä kokonaisina.

luumut puolitetaan ja kivi poistetaan, kuten aprikooseista, persikoista tai muista siemenhedelmistä. Nämä hedelmät asetetaan ritilälle leikkauspinta ylöspäin. Sitten uunin ritilät peitetään liinalla ja kuivattavat hedelmät tai vihannekset asetetaan niiden päälle varovasti eikä liian lähekkäin. Tietysti voit liu'uttaa ritilä uunin jokaiseen liukukiskoon, jolloin voit käyttää koko tilan ja säästää aikaa ja rahaa. On kuitenkin huomattava, että kaikki hedelmätyypit eivät vaadi yhtä pitkää aikaa kuivuakseen.

Kuinka kauan hedelmien kuivuminen kestää?

Sähköuuni on asetettu n. 40 °C esilämmitetty. Kun ritilät kuivattavien hedelmien kanssa on työnnetty sisään, uunin luukkua ei saa sulkea tiukasti, vaan sen tulee jäädä auki. Se voidaan pitää tässä asennossa käyttämällä kattilapidikettä tai talouspaperia oven ja uunin välissä. Kuivausprosessin päättyminen kestää muutaman tunnin. Tarkka kesto on hyvin yksilöllinen ja riippuu sekä uunista että käytetyistä hedelmistä. On ihanteellista, jos vain yksi lajike kuivataan kerrallaan, jotta vältetään eripituiset kuivausajat.

• Omenat ja muut siemenhedelmät kuivataan 60–70 °C: ssa
• sienille 50 °C riittää

Kuivumisen jälkeen kuivuneiden palasten tulee jäähtyä ja kuivua ilmassa muutaman päivän ajan, ennen kuin ne laitetaan tiiviisti suljettaviin purkkeihin. Yhden kilogramman kuivattujen omenoiden saamiseksi tarvitset 10 kiloa tuoreita omenoita!

Lisää kuivumisvinkkejä

• Kiertoilmauunit ovat käytännöllisiä, koska niissä voi kuivata useita katettuja peltejä tai ritilöitä samanaikaisesti.
• Ruostuessaan hedelmät asetetaan parhaiten leivinpaperille. Ilma pääsee kiertämään hyvin.
• Laita uunipeltien alle useita kerroksia talouspaperia, joka imee kosteutta.
• Uunin lämpötila ei saa olla alle 20 °C. Muuten hedelmistä ei poistu tarpeeksi vettä. Sitten ne homehtuvat nopeasti.
• Yli 60 °C: ssa hedelmän ensimmäiset solut puhkeavat ja hedelmämehu loppuu.
• Kuivausaika riippuu hedelmätyypistä, kypsyysasteesta ja sadonkorjuuajasta.
• Prosessi kestää useita tunteja ja voi kestää jopa kaksi päivää. Hedelmiä tulee kääntää aika ajoin, sillä kosketuspinnat pysyvät kosteana pidempään.
• On tärkeää, että kostea ilma pääsee poistumaan. Tämä tapahtuu automaattisesti kuumissa ja kiertoilmauuneissa.
• Muissa uuneissa luukku on jätettävä raolleen. Niiden väliin on parasta puristaa puulusikka.

Jos haluat tietää, milloin hedelmä on hyvä, teet sormitestin. Hedelmien tulee jäähtymisen jälkeen tuntua pehmeiltä ja joustavilta. Se ei saa olla märkä tai märkä. On parasta rikkoa hedelmäpala, jotta näet, onko se vielä märkä sisältä. Vihje lopussa: Kuivatut hedelmät tulee säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa, pimeässä ja ennen kaikkea kuivassa paikassa.

Lue lisää hedelmien keräämisestä