Säilytä ja pakasta yrtit oikein

Ainesosat ovat tehokkaimpia vasta käsiteltynä. Maku on myös yleensä voimakkain. Siksi on tärkeää, että yrtit käsitellään nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Kosketus ilmakehän hapen kanssa johtaa usein värin muutokseen. Pahinta on kuitenkin se, että vitamiinit ja muut arvokkaat aineet katoavat enemmän tai vähemmän. Kaikki yrtit eivät sovellu kaikkiin säilöntämuotoihin. Jotkut jäätyvät paremmin, toiset kuivaavat tai suolaavat paremmin. Joten ennen työn aloittamista on suositeltavaa ottaa siitä lisätietoja.

kuivattavat yrtit

Klassinen yrttien säilöntämenetelmä on kuivaus. On erittäin tärkeää, että mukana oleva vesi poistetaan hitaasti ja hellävaraisesti. Kuivumisajalla on oltava noin 3 viikkoa, kunnes yrtit kuivuvat kunnolla, mikä on tärkeää homeen kasvun välttämiseksi. Melkein kaikki yrtit voidaan kuivata. Poikkeuksia ovat krassi, ruohosipuli ja purasruoho. Basilika ei myöskään ole ihanteellinen. Sen sijaan minttu, rosmariini, timjami, suolainen, tilli, meirami, oregano, salvia, sitruunamelissa ja lovage sopivat hyvin. Lähes kaikki yrtit on parasta korjata aurinkoisena päivänä myöhään aamulla. Silloin vesipitoisuus on alhaisin ja eteeristen öljyjen pitoisuus korkein. On tärkeää olla pesemättä yrttejä. Tämän pitäisi tapahtua vain poikkeustapauksissa. Levitä pestyt versot ja anna niiden kuivua ennen jatkokäsittelyä.

ilmakuivaus

Juuri leikatut yrtit niputetaan ilmakuivumaan. On tärkeää, että yrttejä ei niputeta liian paksuksi. Mitä paksumpi ja tiheämpi yrttikimppu on, sitä huonommin se kuivuu. Niput ripustetaan kuivumaan kuivaan, ilmavaan ja lämpimään paikkaan yksinkertaisesti ylösalaisin. Auringonvaloa on vältettävä kaikin keinoin, koska aurinko ja siihen liittyvät korkeat lämpötilat tuhoavat aromit, värit ja ainesosat. Kun lehti on kuivunut, irrota lehdet varresta ja laita ne säilytystä varten tummiin lasi- tai keraamisiin astioihin, joissa on tiukka kansi. Vaihtoehtoisesti lehdet tai kukat voidaan myös poimia varresta ja kuivata ilman niitä. Ne asetetaan talouspaperilla tai sideharsolla vuoratulle ritilälle. Tämä on asetettu pimeään, lämpimään ja hyvin tuuletettuun. Lehdet voidaan sitten laittaa suoraan astioihin.

kuivaaja

Jos sinulla on kotona kuivausrumpu, voit kuivata siinä myös yrttejä. Tämä on melko helppo tehdä eikä vie kauan. 30°C on ihanteellinen lämpötila. Yrttien lehdet tai kukat poimitaan pois ja levitetään siivilän päälle. Laite on päällä ja sen on toimittava tuntikausia, kunnes yrtit ovat kuivuneet kunnolla. Voit kertoa niitä koskettamalla. Versot tai yksittäiset lehdet kahisevat. Kuivumisajat ovat yleensä 4-8 tuntia riippuen siitä, mitä ja kuinka monta yrttiä kuivataan.

uunikuivaus

Uunissa kuivausprosessi vie vain murto-osan ilmakuivausajasta. Tämä prosessi ei kuitenkaan ole aivan yhtä lempeä ja osa aromeista ja arvokkaista ainesosista katoaa.

• Aseta yrtit uunin ritilälle tai pellille
• Versot eivät saa olla liian lähellä toisiaan, mieluiten ei ollenkaan
• Laita uuniin
• Säädä 35°C
• Laita puulusikka uunin läpälle, jotta muodostuva höyry pääsee poistumaan.
• Kestää muutaman tunnin ennen kuin yrtit kuivuvat riittävästi
• Tämän voi tunnistaa siitä, että yrtit kahisevat.

Pakasta yrtit

Pakastetut yrtit ovat maultaan ja vaikutukseltaan lähinnä juuri korjattuja. Sen lisäksi, että väri ja koostumus pysyvät pääosin samana, yrtit eivät menetä aromiaan ja arvokkaita ainesosia pakastettuina. Jos pidät siitä erittäin hygieenistä, pidät siitä, että yrtit pestään ennen käsittelyä. Ne voidaan pakastaa kokonaisina tai paloiteltuina mieltymystesi ja käytettävissä olevan tilan mukaan. Jos vaivaudut pilkkomaan yrtit ennen pakastamista, voit käyttää niitä suoraan pakastimesta. Minulle tämä on järkevin vaihtoehto. Persilja, ruohosipuli, tilli, basilika, timjami, rakuuna, kirsikka, minttu, salvia, korianteri, lovage, fenkoli, meirami, oregano, suolainen, timjami ja sitruunamelissa sopivat ihanteellisesti pakastukseen. Toinen pakastamisen etu on, että yrtit säilyvät jopa vuoden.

• Pese yrtit sadonkorjuun jälkeen ja taputtele liinalla
• Poimi sitten lehdet varresta
• Joko jätä se kokonaiseksi tai leikkaa se
• Laita sitten pieniin pakastimeen sopiviin astioihin ja sulje
• Voit myös laittaa vettä astioihin, mutta sen ei tarvitse olla niin.
• Jääpalakaukalot sopivat ihanteellisesti annoskokoisten määrien pakastamiseen.
• Täytä siitä kaksi kolmasosaa yrteillä ja yksi kolmasosa vedellä. Annos voidaan lisätä suoraan ruokaan vähän ennen kypsennysprosessin päättymistä. Se ei voisi olla helpompaa.

suolaus

Yrttisuola on herkullista ja erittäin helppo valmistaa. On tärkeää, että yrtit eivät ole enää kosteat, muuten suola muodostaa kokkareita. Yrtit punnitaan erittäin hienoksi. Täytä sitten lasi kerroksella yrttejä ja kerroksella suolaa. Suhde on 5 osaa yrttejä 1 osaan suolaa. Persilja, tilli, selleri, rakuuna, rakuuna ja kirsikka sopivat hyvin. Yrttisekoitukset ovat myös mahtavia, mm. B. valmistettu salviasta, meiramista, rosmariinista ja timjamista. Yrttien jauhaminen huhmareessa on jopa parempi kuin pilkkominen. Pieniä annoksia käytetään aina, koska se helpottaa palasten sekoittamista merisuolan kanssa. Raasta yrtit siis hienoksi, hajottaa lehtien solut ja karkaa eteeriset öljyt. Suolan kosteutta houkuttelevan ominaisuuden ansiosta se kirjaimellisesti imee ja säilyttää aromit. Tämä estää aromien haihtumisen. Mitä hienommaksi lehdet tai kukat jauhetaan, sitä paremmin suola imee maun. Tämän tyyppisellä säilönnällä yrttejä ja suolaa voidaan sekoittaa suhteessa 1:1.

• Pilko yrtit erittäin hienoksi
• On parempi jauhaa ne huhmareessa
• Sekoita suolalla ja säilytä kaikki, jotta maut kehittyvät täysin

suolakurkku yrttejä

Yrttejä säilötään pääasiassa etikassa tai öljyssä. Voit säilöä monenlaisia ​​yrttejä yhdessä ja luoda luovia sekoituksia. Oliiviöljyä käytetään usein, erityisesti kaikkiin Välimeren yrtteihin. Auringonkukkaöljy tai rypsiöljy ovat mauttomia. Kaikki yrtit voidaan säilöä niillä. Valkosipulia lisätään usein yrtteihin. Chilipaprikat ovat myös suosittuja. Jos käytät etikkaa säilöntään, kannattaa etsiä mauton lajike. Etikassa tai öljyssä marinoituja yrttejä voidaan säilyttää lähes loputtomiin, ainakin jos ne säilytetään viileässä ja pimeässä. On tärkeää, että käytetään vain moitteetonta laatua. Yrttejä on parasta kuivata hieman, jotta kosteus poistuu, ja laittaa sitten valolta suojattuun suljettavaan purkkiin tai pulloon. Sitten lisätään öljyä tai etikkaa, kunnes kaikki osat peittyvät hyvin. Purkkia kannattaa liikutella hieman joka päivä, eli ravistaa hieman, ainakin niin kauan kuin yrtit liottavat. Öljyssä tämän pitäisi kestää noin 4 viikkoa, etikassa 2 viikkoa riittää. Sitten se suodatetaan.

• Villivalkosipuli ja basilika sopivat ihanteellisesti öljyssä peittaukseen, mutta myös rosmariiniin, salviaan ja suolaisiin.
• Timjami, salvia, rosmariini, minttu, sitruunamelissa, laakerinlehti, basilika, tilli, kirsikka ja rakuuna sopivat hyvin etikan kanssa.

Johtopäätös

Yrttejä voi säilöä eri tavoin. Ne maistuvat ja toimivat parhaiten juuri tuoreena korjattuna, mutta usein jää ylijäämäiseksi ja sitten säilöntä on hyvä tapa hankkia varastoa talveksi. Oikea sadonkorjuuaika on tärkeä. Lisäksi yrtit tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti, jotta ne säilyttävät mahdollisimman paljon arvokasta eteeristä öljyään. Kaikki säilöntätyypit eivät sovellu kaikille yrteille. Jotkut jäätyvät paremmin, toiset kuivaavat tai suolaavat paremmin. Voit kokeilla hieman saadaksesi selville, mitkä yrtit sopivat mihinkin menetelmään. Yrttejä ei kuitenkaan pidä säilyttää liian kauan. Ajan myötä väri, koostumus, maku ja eteeriset öljyt muuttuvat usein.

Lue lisää yrttien kasvattamisesta