Sisällysluettelo
- Millaiset sienet sopivat kuivaukseen - ja mitkä eivät
- Piippusienet ovat erityisen maukkaita kuivattuna
- Valmistele sienet kunnolla kuivaamista varten
- Valitse ja kerää sopivat sienet
- Puhdista ja leikkaa sienet
- Onko sienistä kuorittava iho?
- Sienten kuivaus - Nämä kolme menetelmää ovat sopivia
- ilmakuivaus
- Kuivaus uunissa
- Kuivaus kuivaimessa
- Kauanko sienten pitää kuivua?
- Voiko sieniä kuivata myös mikroaaltouunissa?
- Aromaattinen mauste moniin ruokiin: tee itse sienijauhe
- Säilytä kuivatut sienet oikein
- Liota kuivattuja sieniä ennen käyttöä
Varsinkin syys-marraskuussa, mutta myös muina aikoina vuodesta, metsistä ja niityistä löytyy monia herkullisia sieniä. Sienet, voisienet tai kastanjat, päivänvarjot, nappisienet, herkullinen Krause-emokana tai harvinaiset morssit: jokainen kokenut keräilijä löytää mielellään hyvän löydön. Koska tuoreet sienet pilaantuvat nopeasti, ne tulee säilyttää. Kuivaus on helppoa, mutta vaatii hienostuneisuutta.
Millaiset sienet sopivat kuivaukseen - ja mitkä eivät
Periaatteessa syötävät sienet kannattaa tietysti viedä vain metsästä kotiin ja käsitellä ne mahdollisimman pian. Tuoreet metsäsienet pilaantuvat erittäin nopeasti korkean vesi- ja proteiinipitoisuutensa vuoksi, joten niitä voidaan säilyttää enintään 24 tuntia. Jos olet tuonut kotiin erityisen suuria määriä, voit säilyttää ne käytännössä loputtomiin kuivaamalla. Mutta ole varovainen: kaikki sienet eivät sovellu tähän säilytysmuotoon. Jotkut lajit saavat kumimaisen koostumuksen kuivumisen vuoksi ja laihduttavat myös paljon maku, kun taas toiset pilaantuvat ennen kuin laitat ne kuivaajaan omistaa.
Nämä sienet sopivat ei kuivata:
- kantarellit: muuttuu sitkeäksi ja menettävät makunsa suuresti
- Sävytyksiä (esim. B. Schopftintling): hajoaa hyvin nopeasti, ei voida varastoida
- lypsyt (esim. B. Edelreizker): menettävät paljon makua ja koostumusta
- Boviste (esim. B. jättimäinen puffball): tulla sitkeäksi ja mauttomaksi
- russula (esim. B. Vihreä ruskea russula): muuttuu sitkeäksi ja menettää paljon makua
- Toukokuun sieni / Toukokuun ritarisieni: saavuttaa viskoosin koostumuksen, voimakkaan tuoksun
- Rikki Porling: muuttuu erittäin vaikeaksi
- Maksan riisinauha: muuttuu erittäin vaikeaksi
Kärki:
Kantarellien pitäisi kuitenkin ei kuivattuja, mutta sopivat hyvin säilöntään, peittaukseen tai pakastukseen.
Piippusienet ovat erityisen maukkaita kuivattuna
Monet boletus-sienet, erityisesti suosittu possu, sopivat erinomaisesti kuivattavaksi voimakkaan makunsa vuoksi. Ne säilyttävät herkullisen tuoksunsa kuivauksen aikana ja niitä voidaan säilyttää yksittäin tai sekoitettuna. Erityisesti vanhemmissa näytteissä putket voivat kuitenkin muuttua pehmeiksi ja sienimäisiksi. Jos näin on, ne on poistettava mätänemisvaaran vuoksi.
Nämä sienet ovat erityisen sopivia hyvä kuivata:
- sieni: täydellinen yksin tai myös kuivatuissa sienissä, välttämätön
- voi sieni: usein voimakkaasti toukkien tai etanoiden saastuttama, tarkista huolellisesti
- kastanjat: tarkista toukkien varalta ennen kuivaamista, ne ovat usein voimakkaasti saastuneita
- koivu sieni: vain kuivat nuoret yksilöt, joiden liha on kiinteä
- mutabilis: voimakkaan aromin ansiosta kuiva tyypin mukaan
- syystrumpetti: intensiivinen tuoksu, jota kuivaus tehostaa
- hunajasieni: vain kuivat nuoret näytteet, joiden kannet ovat vielä kiinni
- Kihara äitikana: älä kuivaa yhdessä muiden sienten kanssa voimakkaan aromin vuoksi
- sieniä: saat voimakkaamman maun kuivaamalla
- osteri sieni / Osterisieni: muuttuvat usein vieläkin aromaattisemmiksi kuivaamalla
- punahattuja: muuttuu hyvin tummaksi kuivuessaan, sopii tummiin kastikkeisiin tai vastaaviin. ä.
- päivänvarjo: erityisen hyvä kuivatussa sienisekoituksessa
Valmistele sienet kunnolla kuivaamista varten
Ennen varsinaista kuivausta sinua odottaa tärkeä tehtävä: juuri kerätyt tai Ostetut sienet on ensin puhdistettava perusteellisesti ennen kuin laitat ne uuniin tai kuivausrumpuun tehdä kestäväksi. Oikealla puhdistustekniikalla kuivattujen sienien laatu pysyy ja laskee.
Valitse ja kerää sopivat sienet
Kuivattavaksi tarkoitettujen sienten tulee olla mahdollisimman nuoria, kiinteitä ja toukkien, etanoiden tai muiden olentojen syömiä vähän. Tämä koskee ennen kaikkea Krause-emokanaa: Ei vain hiekkaa ja kivet keräänty tänne lukuisiin rakoihin, vaan myös yksi tai toinen kovakuoriainen. Mitä kiinteämpi hedelmärunko, sitä pienempi riski, että sienen lihassa on lisää orgaanista (ja vaikeasti poistettavaa) materiaalia. Krausen Glucken tapauksessa kannattaa kuitenkin ottaa mukaan vain melkein valkoiset näytteet, koska ruskeat, vanhemmat näytteet maistuvat melkein aina katkeralta.
Puhdista ja leikkaa sienet
Kotona tuoreita sieniä ei tulisi mahdollisuuksien mukaan ensin säilyttää jääkaapissa (tai edes keittiön tiskillä), vaan puhdistaa ne välittömästi ja sitten jatkokäsitellä. Useimmat sienet maistuvat parhaiten kasvisten tai Puhdista sieniharja pesemättä tai kastelematta sitä - tämä ei vain vaikuta kielteisesti aromiin, vaan estää myös nopean kuivumisen. Poikkeuksena on kihara kana, jonka leikkaat enintään viiden millimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja huuhtelet huolellisesti. Kuivaa sienipalat kuitenkin huolellisesti jälkeenpäin puhtaalla liinalla. viallisia kohtia tai Leikkaa kaikista sienistä mustelmat terävällä veitsellä.
Onko sienistä kuorittava iho?
Pääsääntöisesti ihoa ei tarvitse kuoria pois, perusteellinen harjaus riittää. Poikkeuksena ovat kuitenkin sienet, joiden kuori on melko sitkeä tai limainen, mikä saattaa haitata kuivumista. Näitä ovat suosittuja syötäviä sieniä, kuten kultatatata, aromaattinen metsäsieni, joka sopii ihanteellisesti kuivattavaksi.
Kärki:
Muuten, sinun ei tarvitse mennä suoraan metsään tai supermarkettiin maukasta sieniruokaa varten: jotkut lajit antavat sinun Sienikutujen ja ostettavan olkipaalin ansiosta se löytyy myös kodin parvekkeelta tai kellarista rotu.
Sienten kuivaus - Nämä kolme menetelmää ovat sopivia
Periaatteessa on vain kolme tapaa kuivata sienet oikein. Nämä eivät kuitenkaan ole yhtä suositeltavia.
ilmakuivaus
Sieniasiantuntijat neuvovat nykyään välttämään kuivaamista ilmassa: riski, että huolella kerätty saalis homehtuu, on liian suuri. Ilmakuivaus – jossa asetat ohuiksi viipaloidut sienet joko a levitä se puhtaalle kankaalle tai arkin päälle tai pujota se langalle - tämä toimii vain, jos se on erittäin kuiva ja on lämmin. Toisaalta korkeampi kosteus - esimerkiksi kesäsateen jälkeen - voi nopeasti pilata kaikki ponnistelut, varsinkin kun prosessi voi kestää useita päiviä.
Kuivaus uunissa
Toisaalta normaalissa uunissa kuivuminen on paljon nopeampaa, mutta lämpötila ei saa ylittää 50 °C. Toimi seuraavasti, kun kuivaat uunissa:
- Puhdista sienet huolellisesti.
- Leikkaa ne sitten ohuiksi viipaleiksi.
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Ripottele pinnalle sieniviipaleet.
- Aseta ne vain vierekkäin, mutta älä koskaan päällekkäin!
- Kuivaa ne kiertoilmauunissa enintään 50 °C: ssa.
- Kääntele sillä välin sieniä useita kertoja.
Vanhemmissa uunimalleissa kannattaa myös työntää oveen puulusikka tai vastaava, jotta kostea ilma pääsee poistumaan. Tämä vaihe ei ole tarpeen nykyaikaisissa uuneissa, sillä niissä on automaattinen ilmanvaihto - eivätkä ne edes lämpene, jos uunin luukku jätetään auki.
Kärki:
Jos sienesaantosi on erittäin suuri, voit myös asettaa tai pinota kiertoilmauuniin useita peltejä. Peitä ritilä leivinpaperilla ja sienet päälle.
Kuivaus kuivaimessa
Luotettavin ja energiaa säästävä tapa on kuivata sienten lisäksi myös yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä kuivaajassa. Ei tarvita edes kallista usean sadan euron laitetta, riittää halpa 30-40 euron alennusliikkeestä.
Kauanko sienten pitää kuivua?
Valitsetpa minkä menetelmän tahansa, sieniin ei saa jäädä jälkikosteutta: seurauksena olisi hometta. Joten kuivaa niitä aina, kunnes ne ovat kuivia. Kun yrität taivuttaa niitä, kiekkojen ei pitäisi enää olla joustavia, vaan ne voivat katketa kuin lastut. Jos sienet kuivataan uunissa, niiden valmistaminen kestää mallista riippuen kahdesta viiteen tuntia.
Voiko sieniä kuivata myös mikroaaltouunissa?
Joillakin Internetin foorumeilla kiertää vinkkejä sienten kuivaamiseen mikroaaltouunissa - tämä prosessi vie vain noin kahdesta kolmeen minuuttia. Kokemus on osoittanut, että sinun tulee pidättäytyä tästä menetelmästä: sienikiekot ovat yleensä pikemminkin sitkeitä kuin kuivia lastuina, ne menettävät myös paljon arvokkaita korkean kuumennusasteen vuoksi Ainesosat.
Aromaattinen mauste moniin ruokiin: tee itse sienijauhe
Voit käyttää kuivattuja sieniä joko sellaisenaan tai yhdessä suolan, pippurin ja mausteiden kanssa tai Jauha kuivatut yrtit maun mukaan myllyssä tai monitoimikoneessa. Saatua sienijauhetta voidaan käyttää yleismausteena monille ruoille.
Säilytä kuivatut sienet oikein
Oikein varastoituina kuivattuja sieniä voidaan yleensä käyttää useita vuosia. Laita sienipalat tai jauhe huolellisesti puhdistettuihin, keitettyihin ja huolellisesti kuivattuihin purkkeihin. Näiden tulee olla mahdollisuuksien mukaan valmistettu tummasta lasista ja niissä on oltava kierrekorkki tai kierrekorkki. Varustettava irrotettavat kannet. Säilytä kuivatut sienet pimeässä ja kuivassa, ei liian lämpimässä paikassa. Kun avaat purkin, tee aina hajustesti: kuivattujen sienten tulee tuoksua aromaattiselta, ei koskaan ummehtuneelta tai edes homeelta. Jos on, muista heittää ne pois, vaikka et näe mitään. Myrkyllinen home ei aina kasva näkyvästi. Tästä syystä täytä kuivatut sienet aina pieniin purkkeihin: Silloin, kun olet epävarma, sinun ei tarvitse heittää pois isoa täytettyä astiaa ja suuttua siitä.
Kärki:
Kaikkia elossa olevia toukkia vastaan, jotka haluavat herkutella kuivatuilla sienillä ja rauhassa tuhota kokonaisia tarvikkeita voi, pippuri auttaa: sekoita kuivattuihin sieniin vähän jauhettua pippuria, niin ahneilla toukilla ei ole Mahdollisuus.
Liota kuivattuja sieniä ennen käyttöä
Periaatteessa kuivattuja sieniä tulee liottaa kirkkaassa vedessä vähintään kaksi tai kolme tuntia ennen jokaista käyttöä. Sienivettä voit sitten käyttää ruoanlaitossa tai aromaattisen kastikkeen pohjana.
puutarhatoimitus Kirjoitan puutarhassani kaikesta, mikä minua kiinnostaa.
Lue lisää luonnosta ja metsästä
Clematis, Clematis 'Texensis Princess Diana' - Hoito ja karsiminen
Clematis "Texensis Princess Diana" on nimetty Walesin prinsessan mukaan. Se on helppohoitoinen ja ongelmaton kasvi. Siinä on kirkkaan vaaleanpunaiset kukat, enemmän punaisia kuin vaaleanpunaisia. Terälehdet sulautuvat valkoisiin kärkiin ulkopuolelta. Kukat kasvavat noin 8 cm. Muoto muistuttaa kelloa, mutta seisoo pystyssä, kuin tulppaani. Clematis kukkii heinäkuusta syyskuuhun ja usein lokakuuhun. Se on erittäin runsaasti kukkiva lajike, joka sopii erittäin hyvin yksinkasviksi. Kukat ovat hyviä jopa leikkokukkaina, koska ne kukkivat pitkässä varressa.
Villimansikka, Fragaria vesca - hoito-ohjeet
Siellä missä metsäpohja tarjoaa kosteutta ja varjoa, metsämansikka on kotonaan pienissä, hieman aurinkoisissa välissä. Voit jäljitellä näitä paikkaolosuhteita puutarhassa ja kasvattaa omia metsämansikoita. Tarjoamme oppaan tärkeimmistä hoito-ohjeista.
Tunnista valkoiset sienet puutarhassa
Valkoisia tai valkoisia sieniä voi esiintyä puutarhassa eri paikoissa. Tämän artikkelin tarkoituksena on auttaa tunnistamaan ne helpommin. Koska sienet ovat kuitenkin hyvin vaihtelevia, tietty varovaisuus on aina suositeltavaa.
Yölinnut: nämä 10 laulaa yöllä
Mitkä linnut laulavat yöllä? Monet kysyvät itseltään tämän kysymyksen. On olemassa lukuisia lajeja, jotka laulavat yöllä tai juuri ennen aamunkoittoa. Esittelemme sinulle 10 erottuvinta yölaululintua.
Hyönteislajit: mitä hyönteisiä on Saksassa?
Saksassa on noin 30 000 erimuotoista ja -väristä hyönteislajia. Näistä on joitain, jotka tunnetaan paremmin kuin toiset. Tästä artikkelista löydät suuren luettelon alkuperäisistä hyönteisistä, jotka muokkaavat maan kuvaa.
Käsityöt pajun oksilla | Tee itse pajukoristeet
Pajun tuoreet oksat ovat hämmästyttävän joustavia ja niitä voidaan käsitellä monin tavoin. Lisäksi pajunoksat ovat edelleen kestäviä ja niitä käytetään erilaisiin tarkoituksiin luonnonpuutarhassa. Ennen kuin askartelet jo kuivilla pajutangoilla, vaaditaan kuitenkin liotus.
