Viinihiiva: yleiskatsaus puhtaisiin hiivalajikkeisiin ja -hintoihin

Viinin ystävät etsivät aina sitä erityistä tippaa. Maistellaan läheisen Rheingaun viinejä sekä viinejä kaukaisista maista, kuten Chilestä tai Etelä-Afrikasta. Entäpä oman viinin luominen? Muutaman kilon rypäleitä ja viinihiivaa avulla kuka tahansa voi vaivattomasti pelata viinintekijää. Voit olla utelias makua kohtaan, se on aina ainutlaatuinen.

Mikä tekee hedelmästä herkullista viiniä?

Hiiva tarttuu luonnollisesti marjoihin ja hedelmiin. Nämä mikro-organismit lisääntyvät vuotavista mehuista, kun hedelmät halkeilevat. Jos rypäleen puristemehu on valmistettu marjoista ja hedelmistä, myös nämä hiivat ovat mukana. Näissä ihanteellisissa olosuhteissa hiivat lisääntyvät, muuttaen sokerit alkoholiksi ja rypälemehu alkaa käydä. Tässä tapauksessa puhumme spontaanista käymisestä tai villikäymisestä, koska se alkaa itsestään. Tuloksena voi olla varsin maukas viini. Mutta sen ei tarvitse.

Spontaanien käymisen haitat

Spontaani käyminen on kaikkea muuta kuin meneillään. Alussa muodostuu sivutuotteita, kuten etikkahappoestereitä tai korkeamman ketjun alkoholeja. Nämä voivat palvella makua, jos määrä on oikea. Jos niitä on liikaa viinissä, se maistuu toisaalta sumealta ja toisaalta viinin nauttiminen aiheuttaa päänsärkyä. Lisäksi nämä aineet voivat peittää hienompia hedelmäaromeja. Tämän seurauksena viini ei enää maistu käytetylle hedelmätyypille.

Toinen haitta johtuu siitä, että spontaanit fermentaatiot ovat hitaampia. Näillä hitailla käymisillä alkoholipitoisuus kasvaa vastaavasti hitaammin. Mikro-organismit, kuten bakteerit ja home, jotka muuten ovat alkoholin sisältämiä, voivat kilpailla alkuvaiheessa helpommin hiivabakteerien kanssa ja lisääntyä nopeasti. Valitettavasti viinin makuun voi vaikuttaa, tai viini jopa pilaantuu kokonaan.

Puhdasviljelty hiiva hyvään lopputulokseen

Jotta käymisen tulosta ei jätetä sattuman varaan, käytetään ns. puhdasviljelmähiivoja. Nämä kaupalliset hiivat on optimoitu "puhtaaseen" käymiseen, jossa on vähän ei-toivottuja sivutuotteita. Puhtaalla viljelyhiivalla tehdyt viinit ovat maultaan toistettavissa. Ne voivat olla suolaisia ​​aiheuttamatta päänsärkyä seuraavana päivänä. Ne ovat yleensä harmonisempia kuin spontaanista käymisestä saadut viinit ja ne voidaan myös säilyttää paremmin, samalla maulla. Mutta puhdasviljelyhiivat tarjoavat lisäetuja:

• käyminen alkaa nopeammin
• jopa korkeammalla sokeripitoisuudella
• Tämä estää etikkahappobakteerien kasvun
• heillä on korkeampi alkoholinsietokyky

Puhdas hiiva nestemäisessä muodossa

Puhdasviljelty hiiva lisääntyy steriilissä rypäle- tai omenamehussa, joka käy. Heti kun tämä käymisprosessi on valmis, tuloksena oleva viini täytetään pieniin pulloihin sen sisältämällä puhtaalla hiivalla ja myydään nestemäisenä hiivana. Hiivasolut ovat lepotilassa. Vasta elinolosuhteiden parantuessa, kuten uudessa viinierässä, ne alkavat taas lisääntyä.

Puhdas hiiva kuin kuivahiiva

Toinen muoto, jossa viinihiivoja on saatavilla, on kuivahiiva. Puhdasviljellyt hiivat levitetään ensin steriilissä mehussa. Sen jälkeen hiivasolut dehydratoidaan poistamalla mahdollisimman paljon vettä. Tällä tavalla käsitellyt hiivasolut kestävät korkeampia lämpötiloja ja säilyvät paremmin, jopa avattuina pusseissa. Kuivahiivan etuna on, että se on kestävämpää ja puhtaampaa kuin nestemäinen hiiva. Toisaalta kuivahiiva on ensin liuotettava veteen tai valmistettava käymiskäynnistimeen ennen kuin se lisätään käymiskäynnistimeen.

Erilaisia ​​hiivarotuja

Villihiiva toimi pohjana useille puhtaille hiivaroduille. Eri hiivarodut eivät eroa vain alkoholinsietokyvystään. Juuri sinun ainutlaatuinen aromaattisten aineiden sekoituksesi on ratkaisevassa roolissa viinin maun kehittymisessä.

Tästä syystä myös hiivat on jaettu makuluokkiin. "Makeat" hiivat tuottavat paljon glyseriiniä käymisen aikana. Tämä aine vastaa myös maun kestävyydestä ja on myös vaaraton terveydellemme. "Makea" hiiva ei ole synonyymi makealle viinille. Oikealla määrällä sokeria siitä voidaan valmistaa myös kuivaa viiniä.

Viinihiivat kuiville viineille

Puhtaat hiivat 'Zeltinger', 'Piesporter' ja 'Bernkastler' sopivat kuiviin viineihin.

Viinihiivat makeille viineille

Steibergin, Bordeaux'n ja Burgundin puhdasviljelmähiivat sopivat makeisiin viineihin:

• Steinberg: omena, päärynä, herukka, valkoinen rypäleen valkoinen, luumu
• Bordeaux: karhunvatukka, mustikka, rypäleen punainen
• Burgundy: karhunvatukka, mustikka, vadelma, seljanmarja, luumu, hapankirsikka, sloe

Viinihiivat makeille viineille

• 'Sherry' sopii ruusunmarjoille ja karviaisille
• 'Haut Sauternes' sopii ihanteellisesti seljanmarjoille, kvittenille ja raparperille
• 'Portviini' sopii hyvin aprikoosin, mansikan, ruusunmarjan, vadelman, seljankukan, seljanmarjan, mirabelle-luumun, luumun, karpalon, kvittenien, raparperin, hapankirsikan, sloen ja karviaisen kanssa
• Malaga harmonisoituu aprikoosien, mansikoiden, ruusunmarjojen, Mirabelle-luumujen ja karpaloiden kanssa

Makeiden viinien viinihiivoja ovat myös viinihiivat "Tokayer" ja "Samos"

Mistä voi ostaa viinihiivaa?

Viinihiivaa voi ostaa luontaistuotekaupoista, apteekeista, apteekeista ja usein rautakaupoista. Internetistä löytyy myös joitain verkkokauppoja, jotka tarjoavat erilaisia ​​viinihiivoja edulliseen hintaan. Tarjoajien ja verkkojättien joukossa ovat pienet verkkokaupat ja viinikauppiaat. Verkkokaupat tarjoavat myös hyvän päätöksenteon apuvälineen tuotearvioillaan. Varsinkin viininvalmistuksen aloittelijana olet hieman epävarma, mikä hiivatyyppi on oikea valinta.

Paljonko viinihiiva maksaa?

Viinihiivoja tarjotaan eri määriä.

• Nestehiivapakkauksia on 50, 100, 300 tai 600 litraa.
• 50 litran pakkaus maksaa noin 4 euroa.
• 300 litran hinta on noin 7 euroa.
• 100 grammaa kuivahiivaa maksaa noin 10 euroa.

Hinnat vaihtelevat eri palveluntarjoajien mukaan. Verkkokauppojen kohdalla kysymys on myös toimituskuluista, jotka myös nostavat epäsuorasti hintaa.

Viinihiivan varastointi

Nestemäinen puhdasviljelmähiiva vanhenee nopeasti ja sen seurauksena sen käymiskyky heikkenee. Jos sitä säilytetään pidempään, yhä useammat hiivasolut kuolevat pois. Epäsuotuisat säilytysolosuhteet nopeuttavat tätä prosessia entisestään. Vaikka voit itse varmistaa, että viinihiivat ovat ihanteellisessa lämpötilassa, et voi täysin sulkea pois virheellistä säilytystä ennen niiden ostamista. Kesällä lämpimät myyntitilat ovat yhtä epäsuotuisia kuin kuljetuksen aikana liian kylmät ympäristöt. Väärin säilytettynä parasta ennen -päiväys ei ole enää ohjeellinen. Enimmäkseen suositeltu määrä ei silloin voisi enää olla riittävä, minkä vuoksi jotkut harrastusviinintekijät käyttävät pullon koko sisällön pienemmälläkin tilavuudella. Avattuja pulloja ei missään tapauksessa pidä säilyttää.

Nestemäinen hiiva on siksi tilattava mahdollisimman pian ennen käyttöä ja käytettävä nopeasti. Siihen asti avaamaton pullo tulee säilyttää jääkaapissa. Avatut kuivahiivapussit voidaan säilyttää tiiviisti suljettuina jääkaapissa.

Viininvalmistuksen apuvälineet

Jotta voit valmistaa herkullista hedelmäviiniä itse kotona, tarvitset muutamia työkaluja. Suurin osa näistä ei ole tavallisia kotitaloustuotteita, ja ne on ostettava ennen viininvalmistusta.

• Käymisastia ja käymiskiinnitys lasista tai muovista
• imuletku
• Mittakaava
• Viinihiiva ja hiivan ravinnesuola
• Maito- tai sitruunahappo lisää happamuutta
• Kaliumpyrosulfiitti mikro-organismeja vastaan
• kalkkikarbonaatti happamille hedelmille

Tietenkin viinituotannon perustana tarvitset edelleen rypäleitä suuria määriä. Mutta paitsi viinirypäleet, myös muut hedelmät sopivat hyvin hedelmäviinin tuotantoon. Tarvitaan myös sokeria, joka muuttuu alkoholiksi.

Hedelmäviinin valmistus askel askeleelta

1. Puhdista hedelmät perusteellisesti ja hävitä pilaantuneet hedelmät.
2. Anna pestyjen hedelmien kuivua hyvin.
3. Purista hedelmät ja käytä niitä käymiseen. Tai voit pilkkoa ja muussata hedelmät mäskiksi.
4. Kaada mehu/sose käymisastiaan.
5. Lisää sokeri. Noin kahdesta grammasta sokeria tulee noin yksi gramma alkoholia käymisen jälkeen.
6. Lisää maitohappoa tai sitruunahappoa vähähappoisten hedelmien käymisen aikana.
7. Kalkkikarbonaattia lisätään, kun hedelmissä on paljon happoa, kuten marjoissa.
8. Lisää nyt viinihiiva. Ravista pulloa juuri ennen, sillä hiiva haluaa laskeutua pohjalle.
9. Sulje fermentori ja aseta se kellariin käymistä varten. Ihanteellinen lämpötila käymiselle on 18-22 astetta.
10. Muutaman päivän kuluttua käyminen alkaa ja voi kestää muutaman viikon.
11. Käyminen on valmis, kun käymissäiliöstä ei enää nouse kuplia. Aseta fermentori viileään paikkaan ja odota, että sameat palat laskeutuvat pohjalle. Vaihtoehtoisesti voit suodattaa viinin hienon kankaan läpi.
12. Kaliumpyrosulfiitin lisääminen (1 gramma 10 litraa viiniä kohden) tekee viinistä kestävämmän.
13. Nyt voit pullottaa viiniä. On parasta sulkea ne korkilla.

Lue lisää viinin valmistamisesta itse