Tuoreiden yrttien kuivaus: tee itse mausteet

Lista keittiön yrteistä on pitkä. Melkein jokaiseen ruokaan löytyy oikea yrtti. Voit nauttia niistä tuoreina tai kuivata ne ja käyttää niitä omien mausteluomustesi luomiseen.

Sato ajoissa

Sadonkorjuu oikeaan aikaan on tärkeää, jotta näiden aromaattisten kasvien täydellinen aromi ja maku säilyvät ja hyödynnetään. Monet keittiöyrtit kehittävät voimakkaimman tuoksunsa ennen kukintaa, ja ne tulisi sitten korjata mahdollisimman nopeasti. Yleensä aromi häviää nopeasti kukinnan aikana. Tietysti ne ovat edelleen syötäviä. Ihannetapauksessa ne kerätään aurinkoisena päivänä, kun aamukaste on kuivunut. Sadonkorjuun jälkeen ne voidaan kuivata ilmakuivata, kuivata kuivaajassa tai uunissa.

ilmassa

Kuivaus on suosituin ja tunnetuin aromaattisten kasvien säilöntämenetelmä. Älä kuitenkaan koskaan pese niitä, vaan poista lika vain ravistamalla niitä tai käyttämällä käsiä. Jos peset ne, se on kasvin laadun kustannuksella ja myös viivästyttää kuivumista. Ilmakuivaus on luultavasti hellävaraisin kuivausmenetelmistä, mutta se on myös aikaa vievin.

• ensimmäinen askel on puhdistaa tuore yrtti
• sido sitten löyhästi pieniksi nipuiksi
• älä purista tai paina, ripusta ylösalaisin
• Älä roiku liian lähelle ilmanvaihdon vuoksi
• lämpimässä, varjoisassa ja tuulelta suojatussa paikassa
• Älä altista kuivattavia esineitä suoralle auringonvalolle
• ihanteellinen ympäristön lämpötila 20-30 astetta
• ei yli 35 astetta, eteeriset öljyt voivat haihtua
• optimaalinen kuivumisaika kahdesta neljään päivään
• täysin kuivunut, kun kasvit ovat paperimaisia

Valitettavasti kaikki keittiöyrtit eivät sovellu tähän säilöntämenetelmään. Pehmeitä lehtiä sisältävät lajikkeet, kuten persilja, ruohosipuli, basilika, tilli, krassi tai lovage, sopivat parhaiten pakastettavaksi. Ne menettävät suurimman osan maustaan ​​kuivausprosessin aikana. Piparminttu, rosmariini, salvia, timjami, suolainen, meirami, oregano, laventeli sekä kamomilla, mukivihreä ja metsikukka sopivat hyvin.

Kuivaimessa

Kuivaimessa kuivauksen tulee olla erityisen hellävaraista alhaisten lämpötilojen vuoksi. Tällaiset laitteet toimivat yleensä 30-70 asteen lämpötila-alueella. Tästä syystä olisi eduksi, jos kuivaimessa olisi sopiva lämpötilansäädin. Oikealla asetuksella vesi poistetaan hellävaraisesti yrteistä ja aromin menetys on rajoitettua. 40 asteen lämpötilat ovat yleensä optimaaliset. Monet keittiöyrtit eivät yksinkertaisesti ole enää syötäviä korkeammissa lämpötiloissa.

• käytä kuivaukseen vain ehjiä kasveja
• poista keltaiset tai mätät täplät
• yrtin peseminen ilmakuivauksen sijaan
• kuivaa hyvin keittiörullalla
• Levitä tasaisesti kuivaimen kuivausritilään
• kiinnitä huomiota riittävään etäisyyteen, älä mene päällekkäin
• leikkaa vasta kuivauksen jälkeen
• Kuivumisprosessi kestää noin kahdesta kolmeen tuntia

Uunissa

Tämä menetelmä on melko kallis pitkän kuivausajan ja siihen liittyvän virrankulutuksen vuoksi. Täälläkin kerätyt tavarat levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ilman, että kasvit koskettavat toisiaan ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin. 50-60 asteessa niitä kuivataan nyt 2-3 tuntia. Kuivauksen aikana uunin luukun tulee olla hieman raollaan, jotta kosteus pääsee poistumaan. On parasta vain pistää oveen puulusikka tai jotain vastaavaa.

Tee itse mausteseoksia

Kotitekoiset maustesekoitukset ovat erittäin trendikkäitä. Sen parempi, jos olet kasvattanut ja korjannut yrtin itse. Hienoa siinä on toisaalta, että tiedät tarkalleen, mitä se sisältää, ja toisaalta opit paljon yksittäisten yrttiseosten hienovaraisista eroista. Omalla mielikuvituksellasi ja luovuudellasi tuskin on rajoja, kuten seuraavat esimerkit osoittavat:

Provencen yrttejä

• 1 rkl rosmariinia
• 1 rkl oreganoa
• 1 rkl timjamia
• 1 rkl basilikaa
• 1 rkl suolaista

Tarpeistasi riippuen voit jalostaa tätä seosta laakerinlehdillä, meiraminilla, kirsuilla, aniksilla, fenkolilla, rakuunalla, salvialla ja/tai lovagella. Nämä mausteet Yrttisekoitukset sopivat hyvin eri ruokien, myös salaattien, kanssa.

Italialainen mausteseos

• 1 rkl timjamia
• 1 rkl rosmariinia
• 1 rkl salviaa
• 2 rkl basilikaa
• 2 rkl oreganoa

Tätä seosta voidaan täydentää tai korvata persiljalla, minttulla, tillillä tai muskottipähkinällä riippuen siitä, mitä haluat sisältää.

keiton mauste

• 2 tl timjamia
• 3 tl persiljaa
• 3 tl ruohosipulia
• 4 tl kirveliä
• 6 tl lovagea

Kaikki nämä yrttikasvit tunnetaan intensiivisestä aromista ja herkullisesta mausta. Jos lisäät selleriä, tuoretta purjoa ja porkkanaa, mikään ei estä herkullista muhennosa.

Maustettua suolaa

• basilika
• rosmariini
• oregano
• salvia
• timjami

Mainitut keittiöyrtit on rokotettu suolalla Suhde 1:10 (10 g kaalia ja 100 g suolaa) sekoitettuna. Maustasi ja kokeiluhalustasi riippuen voit lisätä laventelia ja minttua, mutta vain pieninä annoksina pieniä määriä, koska molemmilla mausteilla on erittäin intensiivinen aromi, joka peittää helposti muiden aromit voisi.

Lue lisää yrttien kasvattamisesta