Sekoita Provencen yrttejä itse

Termi "Provencen yrtit" ei ole suojattu, mitä tahansa mausteseosta voidaan kutsua sellaiseksi, ja ylivoimaisesti kaikki yrtit tai seokset, joita myydään, eivät todellakaan ole peräisin Provence. Alunperin termi tarkoitti Provencessa villinä kasvavien mausteiden seosta – mutta kuka kerää villiyrttejä Etelä-Ranskassa nykyään? Sinun ei tarvitse tehdä sitä, koska Provencen yrtit ovat kasvaneet pitkään saksalaisissa puutarhoissa, parvekkeilla ja ikkunalaudoilla.

Eri yrttien sekoitus

Perusseos koostuu itse asiassa timjamista, rosmariinista ja oreganosta, meiramista ja suolaisesta. Halutessasi voit kuitenkin lisätä muita aineksia. Usein käytetään basilikaa tai rakuunaa, ja löytyy myös fenkolia, kirveliä, laakeria, anista, persiljaa ja salviaa. Laventelin lehtiä tai kukkia sisältyy hyvin usein valmiisiin seoksiin - tämä on erittäin maukasta, mutta sillä ei ole mitään tekemistä varsinaisen Provencen yrttiseoksen kanssa. Yrttisekoitus on pohjimmiltaan hyvin aromaattinen ja tuoksuu yhtä intensiiviseltä kuin maistuukin. Tuoreita yrttejä on kaupallisesti saatavilla seoksena, mutta myös kuivattuja yrttejä ja mausteöljyä ja etikkaa on saatavilla.

Käytä tuoreita yrttejä

Aamulla heti auringonnousun jälkeen leikatut yrtit ovat parhaita. Yön aikana kasvit lepäävät, uusiutuvat, ja aamulla aurinko ei vielä jaksa vetää vettä lehdistä. Tuoreet, raikkaat lehdet saadaan ennen kuin aurinko vahvistaa aamulla paljon. Koko kasvia ei käytetä koskaan: lehdet poimitaan timjamista, oreganosta, meiraminista ja suolaisesta ja neulat rosmariinista. Ei haittaa, jos puhdistettuja yrttejä pilkottaessa jää väliin vähän vartta, se on myös syötävää. Varsi on kuitenkin katkera eikä niin aromaattinen kuin lehdet.

Varastoi kuivassa

Tuoreita yrttejä ei koskaan kuivata suorassa auringonpaisteessa, vaan varjoisassa, ilmavassa paikassa. Tätä varten muutama yrttien oksa leikataan pois mahdollisimman läheltä pohjaa ja sidotaan löyhästi yhteen. Ripusta nämä niput ylösalaisin tuuliseen, viileään paikkaan poissa suorasta auringonvalosta. Se, kuinka tarkka sekoitussuhde muodostuu, on makuasia. Jotkut pitävät yrttisekoituksista, joissa mausteinen suolaisuus hallitsee, toiset pitävät rosmariinin tuoreudesta tai timjamin mausteisuudesta. Jos et ole tehnyt tätä niin usein, voit kokeilla erilaisia ​​yrttinippuja. Niput on helppo säilyttää ja käsitellä, kun yhdistetään yksi annos kerrallaan käytettäväksi aterialla. Jos yrtit ovat niin kuivia, että lehdet murenevat sormiesi välissä niitä kosketettaessa, ne voidaan pakata arominsa säilyttämiseksi ja säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Muovipurkit ja -pussit eivät sovellu yrttien säilytykseen, koska aromi siirtyy pakkaukseen.

Tee itse maustettu etikka

Mausteetikka on etikka, jota on maustettu lisäämällä yrttejä ja säilyttämällä sitä pitkään. Tätä varten yrtin oksat peitetään kokonaan etikalla, etikkapullo suljetaan ilmatiiviisti ja jätetään useita viikkoja. Sen jälkeen yrtit on poistettava ennen etikan käyttöä. Timjami, rosmariini, oregano, meirami ja suolaiset oksat leikataan ja puhdistetaan Herbs de Provence -mausteetikkaa varten. Oksat laitetaan etikkapulloon ja pullo suljetaan ja säilytetään. Pullossa tulee olla vähintään yksi oksa kutakin yrttityyppiä, halutusta maun voimakkuudesta ja etikkapullon koosta riippuen voidaan käyttää enemmänkin. Sen on oltava vaalea, neutraali etikka, esimaustetut etikat ja hedelmäetikat ja muut vastaavat niin vahva oma makunsa, että yrtit eivät maistu läpi tai maku on väärennetty tulee.

Ennen käyttöä yrtit poistetaan etikasta, joka saattaa olla tarpeen suodattaa. Ja on täysin normaalia, että väri ei ole sama kuin ennen säilytystä - yrttien aromien ohella etikkaan on siirtynyt myös väriaineita. Mausteetikan valmistukseen käytetään aina tuoreita yrttejä, koska kuivatuissa lehdissä ei enää ole tarpeeksi tuoksua.

Tee itse mausteöljyä

Pohjimmiltaan mausteöljyä valmistetaan samalla tavalla kuin etikkaa. Jokaisesta yrtistä vähintään yksi haara puhdistetaan ja kuivataan neutraalipullossa Kasviöljy roikkuu, pullo suljetaan ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa useita viikkoja tallennettu. Ennen käyttöä yrtit otetaan pullosta ja öljy suodatetaan tarvittaessa. On täysin normaalia, että se on nyt eri värinen kuin ennen säilytystä, koska yrttien aromit ja eteeriset öljyt ovat vapauttaneet öljystä myös väriaineita. Neutraali öljy, kuten auringonkukkaöljy, maissiöljy tai rypsiöljy, on ihanteellinen mausteöljyn valmistukseen, koska näillä öljyillä ei ole omaa voimakasta makua. Voimakkaasti aromaattiset öljyt, kuten oliiviöljy tai pähkinäöljy, ovat erittäin epäsopivia. Mausteöljyn valmistukseen käytetään aina tuoreita yrttejä.

Pilaantunut mausteöljy

Jos yrttejä ei kuivattu kunnolla ennen peittausta tai ne ovat jollain tapaa saastuneet, öljyssä voivat lisääntyä bakteerit, jotka yleensä erittävät myrkyllisiä aineita. Voit todeta siitä, että öljy kuplia, vaahtoaa ja pullo on paineen alla tai sihisee, kun avaat sen. Älä missään tapauksessa käytä tätä öljyä uudelleen!

käyttää

Provencen yrttejä voidaan käyttää tuoreena kalaan ja lihaan, vihanneksiin, salaatteihin, pizzaan, leipään, pastaan ​​ja muihin. Tuoreet yrtit maistuvat intensiiviseltä, niitä annostellaan huolellisemmin kuin kuivattuja yrttejä. Kuivattua mausteseosta käytetään samalla tavalla, vain suurempina annoksina. Mausteetikkaa ei voi käyttää ruoanlaitossa, se on enemmän marinadille. Siinä peitataan vihanneksia, mutta lihaa ja kalaa voidaan myös hapottaa siihen ennen käyttöä. Etikkaa käytetään kaikenlaisiin salaatteihin, ja sitä voidaan annostella huolellisesti vihannesten ja liharuokien mausteena.

Usein Kysytyt Kysymykset

Kannattaa tietää Provencen yrteistä

"Provencen yrtit" erilaisissa seoksissa ovat:

• Basilika,
• suolainen,
• Kirveli,
• Laventeli,
• Fenkoli,
• Rakuuna,
• Laurel,
• rakkaus,
• Meirami,
• Oregano,
• Rosmariini,
• Timjami,
• kataja
• ja valkosipulia.

käyttää

Provencen yrttejä voidaan käyttää salaattien koristeluun ja monien ruokien, kuten siipikarjan ja keittojen, makujen parantamiseen. Provencen yrttejä voi ostaa myös kastikkeena. Yrttiseos on erittäin hyvä vatsalle ja eteeristen öljyjen ansiosta se tukee myös ruoansulatusta.

Kasvata itseäsi

• Kaikkia mainittuja yrttejä voi ostaa kaupallisesti siemeninä ja viljellä puutarhassa.
• Se voi olla vaikeaa vain talvella, jotkut sietävät vähän tai ei ollenkaan pakkasta.
• Ikkunalaudalle sopivat kaupallisesti saatavilla olevat istutuskoneet valmiilla siemenseoksella.
• Parvekkeella tai terassilla voit kasvattaa yrttejä ikkunalaatikoissa tai istutuslaatikoissa.
• Voit kylvää siemenet itse tai hankkia valmiita kasveja ja istuttaa ne.

Yrttien kasvattaminen puutarhassa ei myöskään ole ongelma. Yrttispiraali sopii erityisen hyvin, koska siellä voit tarjota kasveille erilaisia ​​elinympäristöjä niiden tarpeiden mukaan. Kuivuudesta pitävät yrtit istutetaan ylöspäin ylöspäin. Normaalitarpeiset menevät keskelle ja ne jotka tarvitsevat enemmän kosteutta alas. Tällainen yrttispiraali voi olla ehdoton katseenvangitsija puutarhassa.

Lue lisää puutarhan yrteistä