Luumun aika: milloin luumut / luumut ovat kypsiä?

Saksalaiset rakastavat hedelmiä ja melkein joka toinen nimeää luumut ja luumut suosikkihedelmäkseen. Mitä ominaisuuksia kuitenkin on, milloin hedelmät ovat kypsiä ja milloin ne voidaan korjata? Lyhyesti: milloin on luumujen aika?

Kypsymisprosessi ja ulkonäkö

Varhaisissa luumulajikkeissa pienet hedelmät kasvavat kesäkuusta lähtien, myöhäisillä lajikkeilla prosessi alkaa heinäkuun puolivälissä. Kypsymiseen tarvitaan monta tuntia auringonpaistetta, koska lämpö ja auringonvalo muuttavat ainesosien koostumusta ja rakennetta. Tärkkelys, happamuus ja tanniinit vähenevät, fruktoosi kertyy ja lajikkeiden erityiset aromit nousevat esiin. Ihon hidas värinmuutos seuraa visuaalisesti kypsymisprosessia:

• Vihreän klorofyllin syrjäytyminen
• Luumu saa sinisen, violetti-sinisen tai musta-sinisen sävyn
• Luumunkuoret muuttuvat siniseksi, violetiksi, myös punaiseksi tai keltaiseksi

Tyypillisiä kypsyyden merkkejä

Pinta saa erilaisen rakenteen ja muuttaa ulkonäköään. Kypsymisaikana luumut peittyvät ohuella ja himmeän näköisellä vahakalvolla, joka tunnetaan kaupassa tuoksukalvona tai yksinkertaisesti tuoksuksi. Se varmistaa, että mehu ja aromi säilyvät hedelmissä. Useimmat luumulajikkeet haluavat myös suojautua ja muodostaa iholleen vohveliohuen, valkean vanteen.

Huomautus: Hedelmät pysyvät tuoreina pidempään,jos tuoksua ja huurretta ei pestä pois tai hiero pois.

Ystävät Kivihedelmät voi valita jopa 2000 lajikkeesta, joille on ominaista erilaiset ominaisuudet. Kolme on hyödyllistä poimintakypsyyden tunnistamisessa:

• Aika: aikainen, keskipitkä, myöhäinen
• Makeuden ja happamuuden suhde
• Hedelmän lujuus.

Kypsä poimimista ja syömistä varten

Kypsyysaste vaikuttaa myös kivihedelmien poimimiseen ja käyttöön. Kun hedelmä on kypsä poimimista varten, se tuottaa vain vähän satoa. Varren tyvestä ne ovat vielä hieman vihreitä ja lajikkeelle tyypillinen väri ei ole vielä täysin kehittynyt. Syötäväksi kypsät hedelmät ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia ja niillä on tuoksuva tuoksu. Hedelmille, joiden hedelmäliha on löysä, syntyy matala painauma, kun sitä käytetään kevyesti. Kypsät luumut ovat yleensä kiinteämpiä. Luumulajikkeissa on paljon mehua ja pehmeämpi massa.

Kärki: Luumut hajoavat helposti löysän hedelmälihan vuoksi ja sopivathyvä hillolle.

Toinen apu kypsyysasteen tunnistamisessa on massan väri. Kun luumu on täysin kypsä, sen hedelmäliha on kirkkaan keltaista, joskus vihertävän keltaista. Luumun hedelmäliha voi olla valkeasta tummankeltaiseen tai jopa punertavaa. Täysvärinen hedelmä maistuu makealta.

Luumujen kypsyysasteelle on toinen tunnistepiste. Kypsä hedelmä irtoaa helposti kivestä.

Huomautus: Luumut ovat kypsiä ja täyttävät makeutensa, kun varren tyven ympärillä oleva kuori rypistyy.

Sadonkorjuu aika

Luumuilla ja luumuilla on oma satoaikansa. Alkukeväästä ja säästä riippuen luumukausi alkaa ensimmäisestä sadosta Heinäkuun puolivälissä Ylä-Reinin laaksossa. Varhaiset lajikkeet soveltuvat pääasiassa välittömään kulutukseen.

Ne sisältävät:

• Bühler on aikaisin
• Ersinger
• Hermann
• Huoneen varhainen luumu

Kivihedelmät voidaan säilyttää jääkaapissa. Ne säilyvät hedelmälokerossa noin neljä päivää, säilyttävät ulkonäkönsä ja pysyvät makeina ja mehusina.

Myöhäiset lajikkeet tahtoa syyskuun lopussa saapuvat kypsänä ja hyvin myöhään lokakuun puoliväliin asti pöydällä. Myöhempien lajikkeiden kypsät hedelmät sopivat erityisen hyvin keittiöön ja jalostukseen.

Kokeiltu kotiluumu on aina yksi niistä. Lisää esimerkkejä lajikkeista:

• Auerbacher
• Presenta
• Presidentti
• Pyhä Hubertus

Keski-Euroopan kivihedelmien pääkypsymisaika on kuukausissa elokuussa ja syyskuussa. Se on Luumukauden sesonkiaika.

Kärki: Luumun aika ilman hedelmäkakkua on epätäydellinen. Klassisen elsassilaisen luumukakun päällä on viipaloituja hedelmiä lähellä toisiaan. Luumuilla kakusta tulee mehukas, mutta ei lopu.

Kivihedelmien säilöntä

Kivihedelmien tulee olla saatavilla sadonkorjuun jälkeen. Useat menetelmät ovat jo osoittaneet arvonsa aiemmin:

• kuiva
• purkittaminen sokeriveteen
• Hapan makea suolakurkku
• liotus alkoholissa

Pakastustekniikan ansiosta hedelmiä voidaan käyttää ympäri vuoden, aivan kuten puusta. Hedelmistä syntyy inkivääri ja mausteet ovat ainutlaatuinen maku juustolle, lihalle ja kalalle.

Luumuvesi on yksi kypsien luumujen jalostuksen klassikoista esimerkiksi Baden-Württembergissä. Unkarista peräisin olevalla Zwack-luumuliköörillä on pitkät perinteet.

Kärki: Quetscheschnaps auttaa Pfalzissa,sulattamaan runsaan aterian Saumagenilla hyvin.

Usein Kysytyt Kysymykset