Voitko syödä parsakaalia raakana?

Talvi kukkakaali, murskattu kaali, parsakaali - suosittu, läheistä sukua kukkakaali Aiheeseen liittyvällä kaalilla on monia nimiä, mutta se tunnetaan luultavasti parhaiten parsakaalina. Tunnusomaista on syvän tai sinivihreän parsakaalin pää, joka jakautuu lukuisiin kukintoihin, jotka ovat vielä suljettuja kukintoja. Kasviksia pidetään paikallisena superruokana, koska ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita terveellisiä ainesosia. Jotta nämä eivät tuhoutuisi, sinun ei pitäisi keittää parsakaalivihanneksia.

Syö parsakaali raakana

Jotkut vihannekset ovat itse asiassa haitallisia raakana, minkä vuoksi niitä tulisi syödä vain kypsennettynä. Pääasiassa vihreitä papuja ja perunoita, mutta myös kypsymättömiä tomaatteja, munakoisoja, raparperi ja luonnonvaraiset sienet ovat terveydelle haitallisia raakana. Viidestä kuuteen keittämätöntä ranskalaista papua riittää aiheuttamaan tuskallisia myrkytysoireita. Monien mielestä murskattu kaali on kypsentämättömänä myrkyllistä, minkä vuoksi pehmeät kukinnot yleensä keitetään vedessä. Tämä on kuitenkin vanhan vaimon tarina: raa'at kaalivihannekset eivät ole suinkaan myrkyllisiä, päinvastoin, ne ovat todella terveellisiä.

ainesosia

Syy lämmittämättömien parsakaalin kukintojen terveyttä edistäviin vaikutuksiin - esimerkiksi värikkäässä salaatissa maistuvat hyvältä - nämä ovat arvokkaita ainesosia, jotka syntyvät ruoanlaitossa tai muussa kuumuuteen liittyvässä valmistusmuodossa tuhota. 100 grammaa tuoreita vihanneksia sisältää lähes päivittäisen aikuisen C-vitamiinin tarpeen, joka tiedetään olevan erittäin herkkä kuumuudelle. Kaalityyppi tunnetaan erityisesti korkeasta sulforafaani- tai sinappiöljypitoisuudestaan, joka toisaalta on vastuussa vihannesten ominainen aromi on vastuussa toisaalta tutkimuksissa, mutta myös ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä tiettyjä syöpämuotoja vastaan osoitti tehokkaasti. Mutta tämä aine huuhtoutuu pois myös kypsennyksen aikana, eikä sitä ole enää saatavilla lämmitetyissä parsakaaliruokissa tai saatavilla vain pieninä määrinä.
Keskimäärin 100 grammaa raakaa parsakaalia sisältää näitä vitamiineja:

• E-vitamiini: 0,61 milligrammaa
• Foolihappo: 39 mikrogrammaa (suunnilleen aikuisen päivittäinen tarve)
• Beetakaroteeni (A-vitamiinin esiaste): 850 mikrogrammaa (aikuisen päivittäinen tarve)
• B1-vitamiinit: 0,10 milligrammaa.
  • B2: 0,18 milligrammaa
  • B6: 0,28 milligrammaa
  • C: 94 milligrammaa (suunnilleen aikuisen päivittäinen tarve)
  • K: 179 mikrogrammaa (n. kolme kertaa aikuisen vuorokausitarve)

Lisäksi 100 grammaa murskattua kaalia on runsaasti näitä mineraaleja ja hivenaineita:

• kalium: 256 milligrammaa
• Magnesium: 18 milligrammaa
• Rauta: 58 milligrammaa
• Kalsium: 58 milligrammaa
• Fosfori: 63 milligrammaa
• Kupari: 56 mikrogrammaa
• Sinkki: 0,46 milligrammaa
• Fluori: 10 mikrogrammaa
• Jodi: 15 mikrogrammaa
• Mangaani: 469 mikrogrammaa

Lisäksi tämä superruoka sisältää lähes kaikki välttämättömät ja ei-välttämättömät aminohapot, mutta vain muutamia rasvahappoja ja vain vähän kaloreita: vihreissä vihanneksissa on vain 28-34 kilokaloria ja vain muutama noin kolme grammaa Hiilihydraatit.

kärki: Myös raakaparsakaali kannattaa syödä, koska kasviksessa on paljon antioksidantteja mm Sisältää indoli-3-karbinolia ja siten soluvaurioita - mikä puolestaan ​​edistää syövän kehittymistä - haitata.

Syötävät ainesosat

Periaatteessa kaikki parsakaalin osat ovat syötäviä. Pehmeät kukat sopivat kuitenkin erityisen hyvin raakaan kulutukseen, kun taas varsi on liian kova. Voit kuitenkin käyttää tätä parsakaalikermakeiton valmistamiseen, jolloin lisäät kukinnot tähän vain vähän ennen kypsennysajan päättymistä. Parsakaalilehdet ovat myös terveellisiä ja maukkaita. Ne maistuvat hyvältä sipulin ja pekonin kanssa paistettuna ja liemen päällä, kuten pinaatti keittoissa ja pannuissa tai raakana smoothiessa. Toinen mielenkiintoinen resepti on "parsakaalilehtirullat": kääri liha tai joku muu Täytä vain tuoreet parsakaalinlehdet ja valmista rulaadit tavalliseen tapaan kohtaan.

kärki: Romanesco, murskatun kaalin ja kukkakaalin lähisukulainen, on myös erittäin terveellistä raakana syötynä. Vähäkalorinen vihannes on täynnä C-vitamiinia, beetakaroteenia, foolihappoa ja niasiinia.

Parsakaalin ituja

Parsakaalin versot eli nuoret taimet ovat myös erittäin terveellisiä ja ihania syödä raakana ja käyttää leivän täytteenä tai salaateissa. Toisin kuin vihannekset, versoja on kuitenkin saatavilla ympäri vuoden ja niitä voidaan kasvattaa kotona ikkunalaudalla. Tarvitset vain parsakaalin siemeniä ja hieman massaa tai puuvillaa. Pidä siemenet mahdollisimman kosteana ja aseta ne valoisaan paikkaan, jotta voit nauttia taimista mahdollisimman pian.

kärki: Meillä murokaali on sesonkiaikana kesä-lokakuussa, jolloin saat paikallisen viljelyn vihannekset. Tämän ajan ulkopuolella se tulee enimmäkseen kaukaa kasvavilta alueilta, ja siksi sen matka supermarketille on pitkä. Tällaiset vihannekset eivät ole pelkästään kyseenalaisia ​​ekologisista syistä, vaan ne ovat myös menettäneet monia vitamiinejaan ja muita aineosaan. Parsakaaliidut voivat siksi olla hyvä vaihtoehto.

Raaka parsakaali raskauden aikana

Monet nautinnot ovat kiellettyjä raskauden aikana: raa'at tai savustetut lihatuotteet, raakamaito ja Raakamaitotuotteet ja muut elintarvikkeet voivat levittää taudinaiheuttajia ja ovat erittäin hyödyllisiä vauvan terveydelle olla haitallista. Raakaparsakaaliruoat sen sijaan ovat täysin turvallisia raskaana oleville naisille, ja korkean kalsium-, rauta- ja foolihappopitoisuuden vuoksi niitä suositellaan sekä odottaville että imettäville äideille. Raskaana olevat naiset saavat syödä runsaasti raakoja vihanneksia, mutta imettävät naiset ovat varovaisia: kaaliruokia voi käyttää vauvoille. Koliikki syy, minkä vuoksi syöt aluksi vain pieniä määriä ja siten lapsesi sietokykyä vihanneksia testaus. Muista pestä ja puhdistaa murskattu kaali huolellisesti ennen sen valmistamista.

Ilmavaivat kaalin syömisen jälkeen

Kuten kaikki kaalivihannekset, myös parsakaali sisältää paljon kuitua, joka on erittäin hyödyllistä suoliston terveydelle, mutta voi aiheuttaa tuskallista ilmavaivat herkille ihmisille. Nämä eivät kuitenkaan ole haitallisia, vain epämukavia ja ne voidaan estää muutamalla temppulla:

• Syö raakoja vihanneksia pieniksi paloiksi leikattuna tai paloiteltuna
• Totuta kehosi hitaasti raakaparsakaaliin
• syö aluksi vain pieniä määriä ja lisää hitaasti
• Parhaiten siedetty smoothiessa muussattuna

Murskattu kaali maistuu joka tapauksessa parhaiten tuoreissa smoothieissa (kevyiden) viinirypäleiden ja kurkun kanssa. ananaksen ja banaanin tai pinaatin ja omenan kanssa. Täytä seokset vedellä, soijamaidolla tai jogurtilla makusi mukaan. Toisin kuin puhtaat hedelmäsmoothiet, tällainen sekoitus sisältää vähän sokeria, mutta monia muita terveellisiä ainesosia.

vitamiiniystävällinen valmiste

Riippumatta siitä, kuinka terveellistä parsakaali on, jotkut ihmiset eivät halua syödä sitä raakana tai yrityksistään huolimatta eivät voi sietää sitä. Tästä huolimatta sinun ei tarvitse olla ilman tätä superruokaa, voit valmistaa sen vitamiineja säästävällä tavalla. Murskattu kaali on sulavampaa, mutta sisältää silti terveyttä edistäviä ainesosiaan. Sen sijaan, että keittäisit herkulliset vihannekset runsaassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, sinun tulee tehdä ne

• höyryä
• ryöpätä
• höyrykeittäminen
• tai paistaa.

Suurin osa vitamiineista säilyy, jos kypsennät kukintoja kannellisessa höyrykattilassa noin 5-6 minuuttia. Ne säilyttävät purentansa ja kauniin vihreän värinsä. Höyrytettäessä sitä vastoin käytetään vain vähän vettä, blanšoitaessa kukinnot pysyvät kiehuvassa vedessä vain yhdestä kahteen minuuttia. Parsakaali pysyy myös rapeana paahdettaessa, jota voit käyttää kasvispannun tai vastaavan valmistukseen. ä. Laita pannulle aina rasvaa ja lisää parsakaalin kukinnot juuri ennen kypsennysajan loppua.

varastointi

Käytä murskattu kaali mahdollisimman tuoreena, sillä vihannekset säilyvät vain enintään kahdesta kolmeen päivään - vaikka ne olisivat jääkaapissa jäähdytettyinä. Jos pää on jo liian vanha, monet arvokkaat ainesosat sekä ominainen hieno aromi menetetään. Siksi ostaessasi varmista, että

• tarttuneet päät eivät vielä eritä kondenssivettä kalvon alle
• parsakaali ei ole vielä kellastunut
• tai siinä on ruskeita pilkkuja.

Jos parsakaaliruoka maistuu myös selvästi katkeralta, sitä ei kannata enää syödä. Toisin kuin katkerat kesäkurpitsa- tai kurpitsaruoat, tämä ei ole haitallista terveydelle, Se on kuitenkin todiste yli-ikääntyneistä tai väärin valmistetuista vihanneksista ja voi aiheuttaa maha- ja suolistoongelmia. Murskakaali on siksi parasta käsitellä aina tuoreena, säilyttää jääkaapin kasvislaatikossa enintään vuorokauden tai pakastaa tai pakastaa heti sadonkorjuun tai pakastamisen jälkeen. se osto.

kärki: Toisin kuin joitain keittiön neuvoja, parsakaalia ei tarvitse blanšoida ennen sen pakastamista. Päinvastoin: Pese ja puhdista vihannekset, kuivaa ne hyvin ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Tämä on paras tapa jäädyttää se.

Mikä sopii raakaparsakaaliin?

Ennen kaikkea se maistuu raa'an parsakaalin kanssa

• (paahdetut) pähkinät ja siemenet, esim. B. Saksanpähkinät, auringonkukansiemenet ja kurpitsansiemenet
• erilaisia ​​vihanneksia, kuten tomaatteja, paprikaa, kesäkurpitsaa ja sieniä
• Fenkolin sipulit tai siemeniä (auttaa myös ilmavaivoja vastaan)
• hienonnettua korianteria (tehokas myös ilmavaivoja vastaan)
• Valkosipuli, puristettu tai hienonnettu
• Rusinat ja granaattiomenan siemenet

Luonnonjogurttia tai kevyttä balsamiviinietikkaa ja aromaattista öljyä (esim. B. Käytä pähkinäöljyä).