Kantarellien tunnistaminen: 5 sääntöä kuvan kanssa

Kantarellien kerääminen ja tunnistaminen on opittava. Salakavalat sekalaiset rankaisevat virhettä pahoilla vatsavaivoilla. Nämä 5 kuvallista sääntöä varmistavat turvallisuuden ja huolettoman sienenautinnon. Näin määrität asiantuntevasti alkuperäisen kantarellin.

Kolme yleistä tyyppiä Saksassa

Kantarellisuku (Cantharellus) kantaa Euroopan lehti- ja sekametsiä 14 lajilla ja lajikkeella. Seuraavat 3 tyyppiä ovat yleisiä Saksan metsissä ja ovat erittäin suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa herkkinä syötävinä sieninä:

• Kantarelli, kantarelli (Cantharellus cibarius)
• samettinen kantarelli, samettinen kantarelli (Cantharellus friesii)
• Ametisti kantarelli, violetti-hilseinen kantarelli (Cantharellus amethysteus)

Näiden kolmen kantarellin kutsuminen epäpuhtaiksi syötäviksi ei tee oikeutta ainutlaatuiselle aromille. Heidän korkea arvostuksensa herkkuna johtuu etenkin siitä, että ne ovat aitoja luonnonaarteita, jotka jatkuvasti kieltäytyvät kaupallisesta viljelystä. Kantarellien aikaikkuna

kausi on avoinna vain muutaman kuukauden vuodessa kesästä alkusyksyyn.

Kantarellien tunnistaminen: 5 sääntöä

Jotta et menetä mitään näistä huippuluokan sienistä keräilyn aikana, seuraavat viisi perussääntöä kiinnittävät huomion herkullisten päähenkilöiden hienovaraisiin eroihin.

korkki

Kantarellin silmiinpistävin piirre on sen hattu. Koko, muoto ja väri toimivat luotettavina indikaattoreina vakaalle tunnistamiselle. Painopiste on seuraavissa ominaisuuksissa:

Kantarelli (Cantharellus cibarius)

• Hatun halkaisija: 2-8 cm (harvemmin jopa 15 cm)
• Väri: keltuaisen keltaisesta sitruunankeltaiseen, hatun halkaisija: 1-5 cm

samettinen kantarelli (Cantharellus friesii)

• Väri: oranssista oranssinkeltaiseen
• Erikoisominaisuudet: samettinen pinta, oranssinpunaisesta kellertävään hatun alapinta, myöhemmin haalistumista

Ametisti kantarelli (Cantharellus amethysteus)

• Hatun halkaisija: 2-8 cm (harvemmin jopa 20 cm)
• Väri: keltainen violeteilla hiutaleilla
• Erikoispiirre: violetit väritäplät hatun reunassa

Muodon suhteen kolmen kantarellin välillä ei ole eroja. Alussa hattu on puolipallon tai kaarevan muotoinen, joka vähitellen kääntyy nurinpäin suppilomaiseksi. Tunnusomaista on epäsäännöllisesti aaltoileva hatun reuna, joka joskus rullaa hieman ylös vanhemmissa yksilöissä.

Kahva ja reunus

Kantarellit pitävät ikimuistoista hattuaan täyteläisessä, hatunvärisessä varressa. Tämä näkökohta ei tee ratkaisevaa eroa moniin muihin sienityyppeihin verrattuna. Toisaalta, jos katsot hatun alle, löydät olennaisen erottuvan piirteen nauhojen muodossa. Kaikki kantarellit viihtyvät kaltevilla harjuilla. Nämä ovat tiukasti kiinni massassa.

Kantarelli (Cantharellus cibarius)

• Kahvan korkeus: 3-6 cm (harvoin jopa 8 cm)
• Viimeinen: hatunvärinen, kapea, haarukka ja toisiinsa yhdistetty, asteittain kapeneva kädensijan päässä

samettinen kantarelli (Cantharellus friesii)

• Kahvan korkeus: 2-4 cm (harvoin jopa 8 cm)
• Viimeinen: valkeasta vaaleankeltaiseen, paksu, haaroittunut ristikkäin, ryppyinen

Ametisti kantarelli (Cantharellus amethysteus)

• Kahvan korkeus: 1-3 cm (harvoin jopa 5 cm)
• Viimeinen: kellertävä, useita kertoja haarautunut, pitkälle alas kalteva

Sienitiede erottaa nauhat ja lamellit. Tässä yhteydessä kaikki kantarellit luokitellaan fileesieniksi. Aloittelijoille nauhojen ja säleiden välinen ero ei ole aina ilmeinen. Tässä tapauksessa yksinkertainen temppu valaisee hieman. Liu'uta sormesi kyseisen alueen yli hatun alla. Toisin kuin tiukasti umpeutuneilla nauhoilla, lamelleja voidaan siirtää tai irrottaa massasta kevyellä sormipainalluksella.

Kärki: Asiantuntevat sienestäjät jättävät nuoren kantarellin seisomaan, kun se kurkistaa ulos metsän kerroksesta. Pienten nuorten sienien kerääminen ei ole vain tuottamatonta ja paheksuttavaa ahneudena. Lisäksi tämä "vauvanmurha" sisältää suuren vaaran sekoittaa sienenuoret myrkylliseen kaksoisoppiin.

liha

Käytä kolmatta sääntöä, kun käytät terävää veistä. Leikkaa sieni pituussuunnassa. Kantarellit voidaan tunnistaa kiinteästä, vaaleankeltaisesta lihasta. Täysin kasvaneissa sienissä rapealle hedelmälihalle on ominaista kellertävä reuna.

haju

Jokainen alkuperäinen kantarelli on aistien juhlaa. Jos olet löytänyt metsästä kullankeltaisen aarteen, olet tervetullut haistelemaan sitä. Jos tunnet hedelmäisen raikkaan tuoksun kevyellä aprikoosilla, pidä aitoa kantarellia käsissäsi. Samettinen kantarelli paljastaa miellyttävän mirabelle-luumun tuoksun. Asiantuntijat vannovat, että purppurahilseinen kantarelli tuoksuu hieman mausteisemmalta kuin lajitoverinsa.

maku

Viides sääntö kantarellien luotettavasta tunnistamisesta vaatii makua. Aidon kantarellin pitäisi täyttää nimensä terävä, mausteinen pippurin maku. Gourmet todistaa samettikantarelle ja ametisti kantarelli hieman miedompi aromi.

Huomautus: Huomaa, että nämä kantarellin tunnistamissäännöt on tarkoitettu ensisijaisesti ohjeiksi. Toimittamalla sienesatosi sertifioidun asiantuntijan arvioitavaksi olet turvassa. Löydät etsimäsi Saksan mykologiayhdistyksestä e. V. Kotisivuilta löydät sieniasiantuntijan yhteystiedot postinumeron hakutoiminnolla.

Salakavalaisia ​​kaksoispelaajia

Lehti- ja sekametsissä pyörii kaksi sientä, jotka sanan varsinaisessa merkityksessä eivät ole kantarellin arvoisia. Näiden kahden hampaiden sekoittamisesta oikeisiin kantarelliin rangaistaan ​​tuskallisilla maha-suolikanavan vaivoilla ja jopa vakavilla elinvaurioilla. Jotta välttyisit virheeltä, korostamme alla viisi sääntöä kantarellien tunnistamiseksi niiden petollisten vastineiden näkökulmasta:

Väärä kantarelli, haarukkalehtinen (Hygrophoropsis aurantiaca) - myrkyllinen

• Hattu: halkaisijaltaan 2-12 cm, kirkkaan oranssi
• Kahva ja nauhat: 3-7 cm korkea, 3-8 cm leveä irrotettavilla säleillä
• Liha: valkeahko, sitkeä, taipuisa tai pehmeä
• Haju: neutraali tai ruohosta hapan
• Maku: pörröinen - miedosta hieman katkeraan

Pieni näyte ei tarkoita vaaraa terveille aikuisille. Väärien kantarellien nauttiminen aiheuttaa vain pahoinvointia, vatsakramppeja ja oksentelua suurina määrinä.

Oliivisuppilo, tumma oliivisieni (Omphalotus olearius) - myrkyllinen

• Hattu: 3-11 cm, vahva oranssista ruosteenruskeaan, ohutlihainen,
• Kahva ja nauhat: 5-15 cm, kullankeltainen, irrotettavat säleet, jotka hehkuvat pimeässä
• Liha: kellertävästä oranssiin, sitkeä, kuitumainen
• Haju: epämiellyttävä, kuten mädäntynyt havupuu
• Maku (valinnainen): vastenmielinen-mieto

Suosittelemme ehdottomasti olemaan maistamatta sitä. Jotta myrkyllistä doppelgangeria ei sekoitettaisi todellisiin kantarelliin, testi tulisi rajoittaa visuaalisiin ominaisuuksiin ja hajuun. Tummat oliivisienet ovat erittäin myrkyllisiä. Pieninä määrinä nauttiminen voi aiheuttaa huomattavia myrkytysoireita ja jopa maksavaurioita.

Saitko näiden vihjeiden avulla selville syötäväksi kelpaavasta kantarellikoksesta? Älä sitten tuhoa sienihuijaria. Kaikilla sienillä on korvaamaton panos luonnon ekologiseen tasapainoon. Ihmisen vatsaan iskevä myrkyllinen sieni on usein arvokas ravinnonlähde villieläimille.