sisällysluettelo
- Alkuperä ja luokitus
- Solaniini
- Myrkytyksen oireet
- Kypsät ja kypsymättömät munakoisot
- Raaka munakoiso
- Munakoisoa omaan puutarhaan
- Solaniinin vähentäminen
Munakoiso ei ole vain erittäin suosittu vihannes Välimeren keittiössä. Myös tässä maassa perunoihin ja tomaatteihin liittyvät hedelmävihannekset ovat yhä suositumpia. Munakoisoilla on yleensä tumman violetti tai musta kuori. Valkoviolettimarmoroituja tai keltakuorisia lajikkeita löytyy kuitenkin yhä enemmän myös supermarketeista. Mutta ole varovainen, jos haluat syödä munakoison raakana, saatat kokea epämiellyttävää vatsakipua sen nauttimisen jälkeen, sillä munakoisot luokitellaan lievästi myrkyllisiksi. Selvennämme kysymystä - voitko syödä munakoisoja raakana?
Alkuperä ja luokitus
Munakoison alkuperäinen kotialue on todennäköisesti Aasia. Kasvia on viljelty siellä yli 4000 vuotta. Munakoisoja on käytetty italialaisessa keittiössä 1400-luvulta lähtien. Vuosisata voidaan todistaa. Kasvitieteelliseltä kannalta subtrooppinen kasvi kuuluu yöviiriheimoon (Solanaceae) kuuluva yöviiri (Solanum). Siksi se, kuten kaikki yöviirakasvit, sisältää myrkkyä solaniinia, jota on myös perunoissa ja tomaateissa. Ja kuten kaikkien yöviirakasvien kohdalla, herää kysymys, ovatko ne myrkyllisiä ja missä määrin.
Solaniini
Yökävyjen perheen myrkky on solaniini, jonka oletetaan suojelevan kasveja petoeläimiltä, myös ihmisiltä. Kuten kaikki myrkyt, solaniini riippuu myös annoksesta. Tappava annos on 2 milligrammaa painokiloa kohden. Asiantuntijoiden mukaan ensimmäiset myrkytyksen oireet ilmaantuvat, kun solaniinia on kulutettu 200 milligrammaa. Se vastaa noin kolmea kiloa raakoja munakoisoja, määrää, jota tuskin syöt kerralla.
Kärki: Solaniinille on ominaista karvas maku, jonka oletetaan auttavan pelottamaan petoeläimiä. Ihmiset ottavat sitä 11 milligrammaa 100 grammaa ruokaa kohti.
Myrkytyksen oireet
Solaniini aiheuttaa ihmisillä annoksesta riippuen erilaisia myrkytyksen oireita. Jos epäilet:
- pahoinvointi
- vatsakipu
- ripuli
- kouristuksia
- Verenkiertohäiriöt
Lievän myrkytyksen yhteydessä vaivoja esiintyy yleensä maha-suolikanavassa. Yksi kehon ensimmäisistä puolustusreaktioista solaniinia vastaan on oksentelu.
Kärki: Joka tapauksessa ota yhteys lääkäriin, jos ilmenee myrkytysoireita.
Kypsät ja kypsymättömät munakoisot
Solaniinin osuutta munakoisoissa selittää myös myrkyn puolustustoiminto, koska se ei ole aina sama. Kypsymättömissä hedelmissä on huomattavasti korkeampi solaniinipitoisuus kuin kypsissä, koska loppujen lopuksi on kasvin etu, että hedelmät myös kypsyvät eikä niitä syödä etukäteen.
Ihmisille tämä tarkoittaa, että sinun tulee syödä vain kypsiä hedelmiä. Voit tunnistaa kypsän hedelmän seuraavista ominaisuuksista:
- sileä ja täyteläinen iho
- kiiltävä pinta
- munakoison väri tumman violetista mustaan
- raikkaan tuoksuinen tyyli
Lisäksi kypsä munakoiso antaa periksi hieman paineelle. Kovat munakoisot ovat kypsiä, eikä niitä pidä syödä. Munakoisoa pidetään myös kypsymättömänä, jos siinä on viheralueita.
Kärki: Munakoisot kypsyvät, kun niitä säilytetään oikein.
Raaka munakoiso
Se, voitko syödä munakoisoja raakana, on pitkään ollut kuuma keskustelunaihe asiantuntijoiden keskuudessa. Koska raakojen munakoisojen solaniinipitoisuus on korkeampi kuin jalostettujen hedelmien, raakojen munakoisojen syömistä ei suositella. Lisäksi kiinnitetään huomiota siihen, että raa'at munakoisot eivät myöskään maistu erityisen hyvältä. Koska niillä on hyvin katkera maku.
Vatsakivuista varoitetaan myös syödessä raakoja munakoisoja.
Se, kuinka vaarallista on syödä raakoja munakoisoja, riippuu myös lajikkeesta. Uudemmat rodut sisältävät yleensä vähemmän solaniinia kuin vanhemmat. Aasialaisten lajikkeiden solaniinipitoisuuden tulisi myös olla huomattavasti pienempi. Niiden pitäisi jopa maistua hieman makealta raakana kulutettuna.
Munakoisoa omaan puutarhaan
Voit kasvattaa munakoisoja omassa puutarhassasi. Mutta sama koskee omia munakoisojasi: kerää vain kypsiä munakoisoja. Lisäksi sinun tulee käyttää vain uudempien rotujen siemeniä.
Vaikka solaniinipitoisuus on pienempi uudemmissa munakoisolajikkeissa, kasveja kannattaa silti pitää silmällä kasvukauden aikana. Koska jos kasvi altistuu stressille, se voi lisätä solaniinin tuotantoa. Yksi stressitekijä on esimerkiksi erittäin kuuma ja kuiva kesä.
Solaniinin vähentäminen
Aikaisemmin suositeltiin usein leikata munakoiso viipaleiksi ja ripotella suolalla ennen jatkokäsittelyä. Tämän pitäisi poistaa katkerat aineet. Vaikka tästä prosessista voidaankin nykyään suurelta osin luopua, suolan kautta todella erittyy karvaita aineita, eli solaniinipitoisuus vähenee.
Tämän päivän tutkimukset osoittavat, että on turvallisinta keittää munakoiso ennen sen syömistä. Solaniini on lämmönkestävä eikä rasvaliukoinen, mutta korkeissa lämpötiloissa se siirtyy osittain käytettyyn keittoveteen. Tämä vähentää vihannesten solaniinipitoisuutta. Keittovesi tulee ehdottomasti heittää pois sen jälkeen, äläkä käytä sitä uudelleen.