13 testattua vanhaa perunalajiketta ja harvinaisuutta

Perunaa kasvatettiin ja käytettiin ravinnoksi yli 4000 vuotta sitten. Vielä nykyäänkin Solanum tuberosum on saksalaisten suosittu lisuke useiden ruokien kanssa. Mukulaa voidaan käyttää yleisesti, olipa kyseessä keitetty peruna, sose, nyytit tai ranskalaiset perunat. Ajan mittaan jotkin vanhat perunalajikkeet joutuivat kuitenkin väistymään uusille lajikkeille, ja niistä tuli näin ollen harvinaisuus. Mutta niitä ei ole täysin unohdettu.

Kentän siunaus

Tämä on klassikko. Mukula luotiin jalostamalla perunalajikkeista "Hindenburg" ja "Very early yellow" vuonna 1929 Saksassa. Tämän teki Georg Friedrich Böhme Odenwaldissa. Tyypillinen tälle mukulalle on

• sileä tai verkkomainen okrankeltainen iho litteillä silmillä
• keltainen, melkein valkoinen massa
• pääosin vahamaisesta jauhoiseen
• pyöreästä soikeaan muotoon
• suhteellisen suuria
• Maku aromaattinen, voiisesta mausteiseen
• valkoinen kukinta
• keskimyöhäinen tai myöhäinen lajike
• hyvä säilyvyys
• ei ongelmia viljelyn kanssa
• korkeat tuotot
• Käyttö: sose, salaatti, - pelle, - keitetyt perunat

Adretta

Tämäntyyppinen peruna on peräisin entisestä DDR: stä. Se syntyi jalostuksen kautta vuonna 1975, ja sitä kasvatettiin noin 275 000 hehtaarilla, joka nykyään muodostaa koko Saksan perunanviljelyalueen. Vuonna 2009 se valittiin Vuoden perunaksi. hän on

• aika kova
• valkoinen kukinta
• jauhoinen
• hyvä kellariperuna
• keskiaikainen lajike
• epäsäännöllisen pyöreästä soikeaan
• keskikokoinen
• verkkomainen okranvärinen kuori, jossa melko litteät silmät
• vaaleankeltainen massa
• maku vahvasta mausteisesta hienojakoiseen jauhoiseen
• hyvä sato
• Käyttö: Leivonta, keitetyt perunat, keitto, ranskalaiset perunat, nyytit, sose

Bamberg Hornla

Tämä vanha lajike tunnetaan myös puhekielessä Bamberg-croissantina. Se on ollut olemassa vuodesta 1870 ja on yksi Saksan vanhimmista lajikkeista. Mukula on peräisin Franconiasta, tarkemmin sanottuna Bambergista, kuten nimestä voi päätellä. Hän on vuoden peruna 2008. Tyypillistä tälle perunalle:

• jauhoisesta vahamaiseksi
• keskiaikainen lajike
• valkoinen kukinta
• suhteellisen pieniä kasveja
• Viljelykompleksi
• alhaiset tuotot
• Kerää käsin
• okranvärinen, erittäin hieno iho, jossa syvät silmät
• vaaleankeltainen, kiinteä liha
• pieni koko
• sormen muotoinen, hieman kaareva ulkonäkö
• Voimakas pähkinäinen maku
• Käyttö: pääasiassa salaateissa
• Voidaan sekoittaa "La Ratte" -lajikkeeseen

Siniruotsalainen

Tämä peruna tunnetaan myös nimellä "Blue Congo" tai "Idaho Blue" ja se on Vuoden peruna 2006. Tämän vanhan lajikkeen todellinen alkuperä on Etelä-Amerikassa, mutta sitä jalostettiin edelleen Skandinaviassa ennen vuotta 1900. Se on ominaista

• pääosin vahamainen
• keskiaikainen lajike
• tumman violetista mustaan ​​iho, jossa on litteät silmät
• Liha marmoroitu violetti ja valkoinen
• Väri kiehumisen jälkeen sininen
• Muoto pyöreästä soikeaan
• Sinivioletti kukka
• Maistua hieman makealta
• vankka lajike
• helppo hoitoinen
• Käyttö: Paistaminen, kuoriminen, suolaperunat, salaateissa

Huomautus: Sinisen värin aiheuttavat mukuloiden sisältämät ns. antosyaanit, joita kutsutaan myös radikaalien sieppaajiksi. Näillä on syöpää estäviä ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia. Tätä väriainetta löytyy myös punaherukoista.

Highland Burgundy Red

Tämäntyyppinen peruna tunnetaan myös nimellä "Red Cardinal". Se kasvatettiin Skotlannissa vuonna 1902. Jälleen, se on punalihainen harvinaisuus. Se on erittäin suosittu gourmettien keskuudessa. On tyypillistä tälle mukulalle

• Iho on viininpunainen ja sileä
• punainen massa, jossa on hieman vaaleampi kuorikerros
• valkoinen kukinta
• Muotoile pyöreästä pitkänomaiseen soikeaan
• keskimyöhäinen lajike
• jauhoinen
• erittäin aromaattinen, erehtymätön maku
• hieman monimutkaisempi viljely
• Käyttö: keitetyt perunat, sekoitettuna muiden lajikkeiden kanssa salaatissa

Hindenburg

Tämä saksalainen perunalajike on peräisin vuodelta 1916. Sen kasvattivat Kartz ja Kameke risteyttämällä lajikkeet "Jubel" ja "Ismene". Tämä vanha lajike toimi risteytyskumppanina muille perunalajikkeille, kuten Adretta tai Ackersegen. Tyypillinen näille mukuloille on

• jauhoinen
• myöhäinen lajike
• valkoinen kukinta
• erittäin tuottava
• erittäin vankka
• kestää rupi- ja perunasyöpää
• Keltainen iho hieman kiinnittyneillä silmillä
• Liha valkoinen
• iso soikea mukula
• Erittäin hieno ja mausteinen maku
• Käyttö: sose, keitetyt perunat, ranskalaiset perunat, perunat

Kippis

Tämän tyyppinen peruna tulee Saksasta. Sen kasvatti vuonna 1908 Wilhelm Richter Zwickaussa risteyttämällä "Victoria Auguste" ja "Richter 78/92". Nykyään sitä kasvatetaan vielä hyvin harvoin. Se on ominaista tälle perunalle

• pääosin vahamainen
• keskimyöhäinen tai myöhäinen lajike
• Kukka pinkki
• Soikea soikea muoto
• okranvärinen, karhea iho, jossa on hieman litteät silmät
• Liha valkoisesta vaaleankeltaiseen
• Maku erittäin mieto, mutta mausteinen
• Käyttö: suola, - paisti, - uuniperunat, sose

La rotta

Tämä mukula on klassikko ja hyvin vanha. Rotu juontaa juurensa vuodelta 1872 ja on alun perin kotoisin Bretagnesta. Kauan tämän tyyppistä perunaa ei löytynyt markkinoilta. Nykyään vanhaa lajiketta on viljelty Saksassa pieniä määriä uudelleen vuodesta 1990 lähtien. Se on erittäin laadukas ruokaperuna. hän on

• vahamainen
• keskiaikainen lajike
• vaaleanpunaisia ​​violetteja kukkia
• alhaiset tuotot
• herkkä tuholaisille ja sienihyökkäykselle
• ohut, keltainen iho
• Liha keltainen
• pitkulainen tai croissantin muotoinen mukula
• Koko melko pieni
• Maku pähkinäinen, hieman rasvainen
• Käyttö: Paisti, jacket perunat, salaatit, hyvä lisuke parsaruokien kanssa

Linda

Tämä on luultavasti tunnetuin saksalainen mukula. Sen kasvatti Saatgut Böhm Trauenissa vuonna 1974. Erilaisten määräysten vuoksi se melkein katosi markkinoilta. Peruna on niin suosittu, koska

• vahamainen
• hyvä säilyvyys
• Säilytyksen aikana kypsennysominaisuus muuttuu jauhoiseksi
• hyvästä erittäin hyvään tuottoon
• Sileä, keltainen iho, jossa syvät silmät
• tummankeltainen massa
• Muoto pitkänomainen soikeaan
• suhteellisen suuria
• kermainen, hieman makea aromi
• Käyttö: Pell, - salaattiperunat

Ostbote

Tämä saksalainen perunalajike on peräisin vuodelta 1933. Sen kasvatti Carl Raddatz Streckenthinissä / Pommerissa. Tämän Solanum tuberosumin ominaisuudet ovat

• keskimyöhäinen tai myöhäinen lajike
• jauhoinen
• erittäin vankka viljelyssä
• erittäin tuottava
• vastustuskykyinen perunasyövälle ja erilaisille virustaudeille
• violetit kukat, mutta harvinaiset
• sileä keltainen iho keskisyvillä silmillä
• Liha vaaleankeltainen
• keskikokoinen
• Muoto pyöreästä soikeaan
• hyvä, intensiivinen perunan maku
• Käyttö: Pell, - uuniperunat, sose

Liittokansleri

Tämäntyyppinen peruna on erityinen, koska se on peräisin perunan historian ensimmäisestä kukkaristeistä. Zwickausta kotoisin oleva kasvattaja Wilhelm Richter risteytti Pomeranian paikallisen lajikkeen "Dabler" tuntemattoman taimen kanssa vuonna 1885. Itä-Euroopassa "Reich Chancellor" oli yleisimmin viljelty perunalajike 1930-luvulla. Mukulalle tyypillinen on

• jauhoinen
• myöhäinen lajike
• erittäin hyvä tuotto
• mutkaton viljely
• valko-vaaleanpunainen kukinta
• sileä, kelta-vaaleanpunainen kuori, jossa on punaisia ​​pilkkuja ja keskiasentuneet silmät
• Liha valkoinen
• keskikokoinen
• pyöreästä soikeaan muotoon
• Mieto ja kermainen maku
• Käyttö: yleinen käsittely

Sieglinde

Se on yksi Saksan vanhimmista perunalajikkeista. Rotu on peräisin vuodelta 1935. Vuonna 2010 "Sieglinde" valittiin vuoden perunaksi. Vanha lajike on

• valkoinen kukinta
• vahamainen
• varhainen lajike
• alttiita myöhäisruttolle ja perunan rupille
• Kohtalainen tai hyvä tuotto
• erittäin hieno, keltainen iho
• myös keltainen liha
• pitkänomainen soikeaan muotoon
• hieman litteä, epämuodostunut mukula
• Maku hieman rasvaiselta ja mausteiselta
• Käyttö: Salaatti, - Pell, - Keitetyt perunat

Vogtlandin sininen

Vogtlandista kotoisin olevan harvinaisuuden ikä ei ole tarkkaan tiedossa. Oletetaan, että mukula 17. päivänä 18 asti. vuosisadalla. Vogtland oli tuohon aikaan edelläkävijä laajamittaisessa perunanviljelyssä, jo ennen Fredrik Suuren "perunaasetusta". Peruna on

• jauhoinen
• keskiaikainen tai myöhäinen lajike
• vaalean violetit kukat
• Tummansininen kuori, jossa syvät silmät
• valkoinen massa
• pieni tai keskikokoinen
• pyöreä muoto
• Kermainen maku
• Käyttö: suola, paistetut perunat, sose

Huomautus: Vodkaa eivät venäläiset keksineet. Tislattu perunoista Krakovassa 1800-luvulla.

Vanhojen lajikkeiden uudelleenlöytö

Inkat kasvattivat perunoita yli 4000 vuotta sitten Etelä-Amerikan ylängöillä Bolivian ja Perun välissä. Espanjan valloittaja Pizarron myötä tämä uteliaisuus tuli Eurooppaan ensimmäisen kerran vuonna 1526. Saksassa perunaa käytettiin ensimmäisen kerran koristekasvina. Vasta monta vuotta myöhemmin, vuonna 1680, perunaa alettiin viljellä Itävallassa pelloilla. Preussin kuninkaan "Friedrich Suuren" (1688 - 1740), "Vanhan Fritzin" isän, aikana perunanviljelyä edistettiin käskyillä myös Saksassa. 682 ensimmäiset mukulat kasvatettiin sitten Nürnbergin ympäristössä. Seuraavina vuosina perunasta tuli suosituin ja samalla tärkein ruoka. Niitä oli laaja valikoima, erilaisia ​​muodoltaan, väriltään ja maultaan.

Valitettavasti markkinoilla ei ole nykyään kovin montaa lajiketta, koska on edullisempaa kasvattaa vähemmän lajikkeita mutta korkeammalla tuotolla. Noin 5 000 olemassa olevasta perunalajikkeesta vain 200 on sallittu Saksassa. Ruokaperunana markkinoidaan 150 lajiketta. Liittovaltion lajikeluettelon perusteella sallitaan pääasiassa perunalajikkeet, jotka on luotu jalostuksella vuoden 2000 jälkeen. Täällä on edustettuna vain noin kymmenen vanhaa lajiketta, jotka on jalostettu ennen vuotta 1976. Joillekin vanhoille lajikkeille tämä olisi ollut loppu, jos luomuviljelijät ja sitoutuneet harrastuspuutarhurit eivät olisi omistautuneet monien unohdettujen perunalajikkeiden jalostukseen. Joistakin vanhoista lajikkeista on tullut jo harvinaisuus. Olemme listanneet joitain niistä sinulle alla.

Kärki: Perunan laatu tarkistetaan hankaamalla kaksi puolikasta yhteen. Näiden pitäisi tarttua yhteen ja reunaan muodostua vaahtoa. Kun puristat toista puoliskoa, vettä ei saa vuotaa ulos.