sisällysluettelo
- Tavallisen pyökin hedelmät
- Terve, mutta myrkyllinen?
- Myrkyllinen myös eläimille!
- Pyökkipähkinöiden tekeminen syötäväksi
- Kuori pyökkipähkinät
- Käytä keittiössä
Pyökkipähkinöitä pidetään herkkuna lintujen ja lukuisten jyrsijöiden keskuudessa, mutta pähkinät olivat aikoinaan erittäin suosittuja ihmisten ravinnossa. Toisen maailmansodan jälkeisinä aikoina pähkinöistä puristettiin öljyä, jota käytettiin sekä keittiössä että lamppuöljynä. Vielä nykyäänkin pähkinät ovat arvokas ainesosa monissa resepteissä, vaikka niiden tiedetään olevan myrkyllisiä. Selitämme, miksi eurooppalaisen pyökin hedelmiä voidaan syödä vaarallisesti, mutta epäröimättä.
Tavallisen pyökin hedelmät
Pyökkipähkinät ovat punapyökin hedelmiä, jotka kantavat ensimmäistä kertaa hedelmää noin 40-80 vuoden iässä. Siitä eteenpäin hedelmäsatoa voidaan odottaa noin viiden tai kahdeksan vuoden välein, ja ensimmäiset hedelmät kypsyvät yleensä syyskuussa. Sato on erityisen tuottoisa kuivan, kuuman vuoden jälkeen. Sato on kuitenkin vuorottelevaa, joten runsasta satoa seuraa aina pienempi sato. Jos ilmasto-olosuhteet ovat hyvät, eurooppalainen pyökki tuottaa lukuisia hedelmiä, joilla on seuraavat ominaisuudet:
- terävä-kolmiomainen
- soikea
- noin 1,5 cm korkea
- Pähkinöitä ympäröi ruskea kuori
Terve, mutta myrkyllinen?
Pyökin hedelmät ovat energiarikas ravinto ihmisille ja lukuisille eläimille. Koska niille on ominaista noin 40 prosentin rasvapitoisuus ja ne tarjoavat useita mineraaleja ja hivenaineita, kuten sinkkiä ja rautaa. Pähkinöissä on kuitenkin myös myrkyllisiä aineita, kuten alkaloidi faginia ja oksaalihappoa. On kuitenkin huomattava, että erityisesti raakapähkinöissä on lisääntynyt näiden toksiinien pitoisuus. Raakojen pyökinpähkinöiden liiallinen käyttö voi siten johtaa myrkytyksen oireisiin, joihin liittyy seuraavia oireita:
- vatsakipu
- päänsärky
- Hengenahdistus
- Oksentaa
- Korvien soiminen
- Huimaus
Huomautus: Toistaiseksi ei ole konkreettista tietoa siitä, kuinka monta raakaa pyökinpähkinää voidaan turvallisesti kuluttaa. Terveet aikuiset voivat syödä kourallisen hedelmiä raakana, mutta lasten ja raskaana olevien naisten ei tulisi turvallisuuden vuoksi syödä raakoja pähkinöitä.
Huomautus: Huomaa, että tämä artikkeli ei millään tavalla korvaa käyntiä lääkärissä. Ei ole takeita siitä, että lääketieteelliset lausunnot ovat oikeita.
Löydät yksityiskohtaista tietoa ensiavusta myrkytystapauksissa ja tärkeitä tietoja myrkytystietokeskuksista tässä.
Myrkyllinen myös eläimille!
Vaikka monet linnut ja jyrsijät syövät mieluummin eurooppalaisen pyökin hedelmiä, ne muodostavat uhan muille eläimille. Koska pähkinät ovat myrkyllisiä ja vakavasti vaarallisia muun muassa vasikoille, hevosille ja koirille. Koska suurempina määrinä pähkinät voivat aiheuttaa myrkytysoireita, mutta jopa johtaa kuolemaan hengityshalvauksesta. Eläimillä voi esiintyä muun muassa seuraavia oireita pyökkipähkinöiden syömisen jälkeen:
- Pupillin laajentuminen
- Vaikeuksia hengittää
- Vapinaa ja järisyttävää
- Koliikki
- ripuli
- kouristuksia
- halvaus
Huomautus: Jos epäillään myrkytystä, on välittömästi otettava yhteys eläinlääkäriin!
Pyökkipähkinöiden tekeminen syötäväksi
Punapyökin hedelmät sisältävät muun muassa oksaalihappoa, jota on myös pinaatissa ja raparperissa. Oksaalihappoa voidaan kuitenkin sitoa ja tehdä siten elimistölle siedettävämmäksi yksinkertaisesti yhdistämällä se maitotuotteiden kanssa. Pyökkipähkinöiden sisältämä myrkkyfagini sen sijaan voidaan neutraloida lämmöllä, koska se ei ole lämmönkestävä. On kaksi erilaista tapaa tehdä pähkinät syötäväksi:
- paahda pannulla lisäämättä öljyä
- Etu: parempi tuoksu
- Polta kuumalla vedellä
- Etu: kuori on helpompi poistaa
Kuori pyökkipähkinät
Ennen kuin pähkinät päätyvät pannulle tai kattilaan, ne on kuitenkin ensin kuorittava. Tämä prosessi voi kuitenkin olla melko tylsä suurella määrällä pähkinöitä, mutta on myös yksi tai Toinen temppu: kaikkia paloja ei todellakaan täytetä, jotta ylimääräinen työ voidaan välttää etukäteen lähtee. Se, onko paloissa arvokkaita siemeniä, voidaan usein nähdä pähkinöiden painosta niitä poimittaessa. Erityisen kevyet näytteet voidaan siksi lajitella etukäteen. Toimi jäljelle jääneiden pähkinöiden kanssa seuraavasti:
- Kuori pähkinät
- Leikkaa kärki kynsillä
- irrota kolmioholkin toinen puoli
- Laita siemenet lasilliseen vettä
- Pohjaan uppoavat siemenet ovat "hyviä satoja"
Huomautus: Veden pinnalla viipyvät pähkinät ovat yleensä täynnä vain hyvin pieniä siemeniä tai ei ollenkaan. Näitä ei kuitenkaan tarvitse hävittää, vaan ne voidaan syöttää linnuille ja oraville puutarhassa.
Käytä keittiössä
Punapyökin hedelmät vaikuttavat pähkinäisellä aromillaan ja sopivat siksi monenlaisiin resepteihin. Jos omistat öljypuristimen, voit valmistaa pähkinöistä korkealaatuista öljyä. Koska 100 grammaa pyökkipähkinäöljyä sisältää noin 15 grammaa tyydyttyneitä rasvahappoja, 50 grammaa öljyhappoa ja 35 grammaa linolihappoa. Vaihtoehtoisesti pähkinät voidaan myös paahtaa tai jauhaa jauhoiksi ja jatkojalostaa:
- Jauhataan jauhoiksi: leipä ja keksit
- kokonaiset pähkinät: koristeeksi kakkuihin tai torttuihin
- juuri paahdettu: ripottele salaattien päälle, sopii ihanteellisesti syyssalaatteihin
- napostelua varten: paahda pähkinät ja pyöritä ne sitten suolassa tai mausteissa
- prosessoida kahviksi
Huomautus: Terveet, aikuiset ihmiset voivat turvallisesti syödä pienen määrän raakoja pähkinöitä.
